怎么樣鑒別好的方便面

　　方便面由于其即食性強(qiáng)、價(jià)格適宜，深受不同層次的廣大消費(fèi)者歡迎。方便面根據(jù)生產(chǎn)工藝不同分為兩類，一是油炸方便面，即面餅經(jīng)過油炸干燥處理；二是熱風(fēng)干燥方便面，即面餅經(jīng)過熱風(fēng)干燥處理。

　　那么，怎么樣鑒別好的方便面呢？方法如下：

　　看色澤：凡是面餅呈均勻乳白色或淡黃色，無焦、生現(xiàn)象即為合格方便面。

　　聞氣味：好的方便面氣味正常，無霉味、哈喇味及其他異味。

　　看外觀：好的方便面外形整齊，花紋均勻。

　　看復(fù)水：面條復(fù)水后無明顯斷條、并條，口感不夾生、不粘牙的為合格方便面。

　　除此，還要注意以下幾點(diǎn)：

　　注意首選名牌產(chǎn)品。名牌產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模較大，多次國家監(jiān)督抽查結(jié)果證明，大企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量較好。

　　注意生產(chǎn)日期，盡量購買近期產(chǎn)品。過期產(chǎn)品會(huì)變質(zhì)，如食用極可能引起嘔吐、腹瀉等情況。

　　注意產(chǎn)品包裝是否精致美觀。名牌企業(yè)多數(shù)采用自動(dòng)包裝機(jī)包裝，而造假商販為降低成本，都是在極簡陋的條件下進(jìn)行的手工包裝，因此不能購買劣質(zhì)包裝或包裝有破損的方便面。

　　低鹽少油才是好方便面

　　方便面國家標(biāo)準(zhǔn)日前已通過全國糧油標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)的審定，不久將正式出臺(tái)。

　　據(jù)了解，以前方便面并沒有國家標(biāo)準(zhǔn)，只有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，方便面也只分為油炸面和風(fēng)干面兩類。而新國標(biāo)則按面塊加工工藝，將方便面分為油炸方便面和非油炸方便面，在油炸方便面中，又按照食用方式增加了“干吃面”和“泡面”兩類，更加細(xì)化。

　　原行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)并沒有劃分很詳細(xì)，只是規(guī)定了油炸方便面的油脂含量≤24%，含鹽量不高于2.5%。新國標(biāo)嚴(yán)格限制了各種面的脂肪指標(biāo)上限，泡面的脂肪上限為22%，而干吃面要求具有獨(dú)特的酥脆性口感，油脂含量較高，因此干吃面脂肪含量上限規(guī)定為25%；泡面的含鹽量應(yīng)≤2.5%，干吃面則不超過 3%。

　　“如今，方便面的市場(chǎng)占有率很高，如果太咸太油都會(huì)給健康帶來負(fù)面影響�！敝袊鴮W(xué)生營養(yǎng)與健康促進(jìn)會(huì)副秘書長宋玉芳在接受《生命時(shí)報(bào)》記者采訪時(shí)說，以前，一袋方便面含鹽量約為6克，而世界衛(wèi)生組織規(guī)定每人每天鹽的攝入量不要超過6克，也就是說，吃完一包面后，就不能再吃其他含鹽食品了。否則，時(shí)間一長就會(huì)因攝入過多食鹽而引發(fā)高血壓，甚至損害腎臟。為了延長保存期，大多數(shù)品種的方便面都用油炸過，油脂經(jīng)過氧化后變成氧化脂質(zhì)。它會(huì)積存在血管或其他器官中，加速人的老化速度，引起動(dòng)脈硬化，導(dǎo)致腦溢血、心臟病、腎臟病等疾病。如今，新國標(biāo)嚴(yán)格規(guī)定了油、鹽含量，使方便面更加健康。

　　另外，新國標(biāo)還首次規(guī)定方便面中的蛋白質(zhì)含量應(yīng)不低于8%，以保證方便面的營養(yǎng)，同時(shí)還要在產(chǎn)品包裝上標(biāo)明添加劑明細(xì)。

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