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木耳營養(yǎng)價(jià)值高不高
木耳營養(yǎng)價(jià)值高不高?木耳在日常生活中非常的常見,家常菜當(dāng)中都有它的影子。木耳可以做成各種各樣的菜式來供人們享用,它不僅可以食用還可以當(dāng)藥物來用, 那么木耳營養(yǎng)價(jià)值高不高呢?
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高!非常高!下面就是木耳的營養(yǎng)價(jià)值。
木耳的營養(yǎng)價(jià)值
木耳含有豐富的植物膠原成分,具有較強(qiáng)的吸附作用,對(duì)無意食下的難以消化的頭發(fā)、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物也具有溶解與氧化作用。
1、黑木耳含有抗腫瘤活性物質(zhì),能增強(qiáng)機(jī)體免疫力,經(jīng)常食用可防癌抗癌。
2、補(bǔ)氣血:每100克黑木耳中含鐵185毫克,它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的'菠菜高出20倍,比動(dòng)物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍,是各種葷素食品中含鐵量最多養(yǎng)血駐顏,令人肌膚紅潤(rùn),容光煥發(fā),并可防治缺鐵性貧血;減少血小板凝塊,預(yù)防血栓的發(fā)生,預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的發(fā)生。
3、減肥防癌治便秘:能夠促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),促進(jìn)腸道脂肪食物的排泄、減少食物中脂肪的吸收,從而防止肥胖;
同時(shí),由于這兩種物質(zhì)能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),防止便秘,有利于體內(nèi)大便中有毒物質(zhì)的及時(shí)清除和排出,從而起到預(yù)防直腸癌及其它消化系統(tǒng)癌癥的作用。
所以,老年人特別是有便秘習(xí)慣的老年人,堅(jiān)持食用黑木耳,常食木耳粥,對(duì)預(yù)防多種老年疾病、抗癌、防癌,延緩衰老都有良好的效果。
4、清腸胃:木耳可以把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來排出體外,從而起到清胃滌腸的作用,它對(duì)膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能。
5、黑木耳含有維生素K,能減少血液凝塊,預(yù)防血栓癥的發(fā)生,有防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用。
6、木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來排出體外,從而起到清胃滌腸的作用,它對(duì)膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能。
木耳營養(yǎng)價(jià)值高不高2
營養(yǎng)價(jià)值
1、 黑木耳中鐵的含量極為豐富,故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏,令人肌膚紅潤(rùn),容光煥發(fā),并可防治缺鐵性貧血;
2、 黑木耳含有維生素K,能減少血液凝塊,預(yù)防血栓癥的發(fā)生,有防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用;
3、 木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來排出體外,從而起到清胃滌腸的作用,它對(duì)膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的`化解功能;
4、 黑木耳含有抗腫瘤活性物質(zhì),能增強(qiáng)機(jī)體免疫力,經(jīng)常食用可防癌抗癌。
適用人群
適合心腦血管疾病、結(jié)石癥患者食用,特別適合缺鐵的人士、礦工、冶金工人、紡織工、理發(fā)師食用。
禁忌人群
有出血性疾病、腹瀉者的人應(yīng)不食或少食;孕婦不宜多吃。
選購技巧
1、看:優(yōu)質(zhì)黑木耳呈深黑色,耳瓣略展,朵面烏黑有光澤,耳背呈暗灰色,無結(jié)塊;朵稍小或大小適度,耳瓣略卷,朵面黑但無光澤的屬中等;朵形小而碎,耳瓣卷、粗厚或有僵塊,呈灰色或棕色的最次。
有些不良商販用色素“加工”黑木耳,將其泡在清水中,很快水就會(huì)變黑。銀耳的本色是普通白色,略偏黃,黃色分布不均勻。
優(yōu)質(zhì)銀耳肉厚朵整,圓形傘蓋,直徑3厘米以上,無蒂頭,無雜質(zhì)。劣質(zhì)銀耳肉薄,有斑點(diǎn),帶蒂頭,有雜質(zhì),朵形不正。過于雪白、漂亮的,可能經(jīng)過硫磺熏制。
2、捏:無論黑白,優(yōu)質(zhì)木耳的含水量很低。拿在手里感覺很輕,用手捏易碎。
3、聞:新鮮黑木耳沒有酸、臭等異味。存放時(shí)間久了,會(huì)因蛋白質(zhì)、脂肪變性而有酸氣或其他異味。
若有霉味,說明已經(jīng)受潮、變質(zhì)。銀耳若有焦味,可能是在加工時(shí)烘干過度,雖可食用,但品質(zhì)、風(fēng)味較差。購買銀耳時(shí),還可以在包裝袋上開一個(gè)小孔,聞聞?dòng)袩o刺鼻的味道。如果有,說明殘留較多二氧化硫。
4、嘗:純凈的木耳,輕舔沒有異味。一些不法商販會(huì)用明礬水、堿水或食糖水浸泡木耳,以增加重量。購買時(shí),可以舔舔木耳的背面,若有澀味、堿味、甜味,或刺激、辣的口感,說明經(jīng)過額外的“加工”,品質(zhì)差。
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木耳的功效與作用
1、補(bǔ)氣血
木耳當(dāng)中的鐵元素含量是非常高的,而且它比綠葉蔬菜中含鐵元素最高的菠菜還要高,比動(dòng)物性食品中含鐵元素含量最高的豬肝還要高出很多倍,吃木耳能夠補(bǔ)血,讓我們的肌膚變得非常的紅潤(rùn)有光澤,而且還能夠有效地治療和預(yù)防缺鐵性貧血。
2、減肥防癌治便秘
吃木耳能夠有效地促進(jìn)我們腸胃的蠕動(dòng),這樣以來腸道內(nèi)脂肪食物就會(huì)加速排泄,還會(huì)減少食物當(dāng)中脂肪的吸收,這樣一來就不會(huì)很容易長(zhǎng)胖了
而且還能夠促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng),防止便秘,非常的有利于大便當(dāng)中的有毒物質(zhì)有害物質(zhì)排出來,還能夠有效的預(yù)防直腸癌和其他癌癥。所以那些經(jīng)常便秘的人吃木耳是非常不錯(cuò)的。
3、清腸胃
木耳能夠清除我們?nèi)梭w消化系統(tǒng)中殘留的'灰質(zhì)和雜質(zhì),把它們排出體外。對(duì)于那些患有膽結(jié)石或者是腎結(jié)石的人來說,吃木耳是非常不錯(cuò)的。
木耳怎么吃
涼拌木耳
首先準(zhǔn)備適量的木耳,香菜,大蒜,紅椒,黃椒,醋,鹽,白糖,雞精,辣椒油,香油以及其他的調(diào)味料等。把準(zhǔn)備好的干木耳先用溫水進(jìn)行浸泡,撒入適量的淀粉,這樣有利于清潔木耳,等到木耳軟化之后再用清水清洗干凈。
往干凈的鍋中倒適量的水,等到水熱之后放入木耳燙三分鐘左右,撈出來過冷水備用。
把木耳用手撕成小塊,把香菜洗干凈之后切碎,把紅椒和黃椒處理好之后洗干凈,切成絲,把蒜洗干凈之后去皮壓成蒜泥。把木耳,香菜,紅椒,黃椒,蒜泥倒入一個(gè)干凈的容器中加入適量的醋,鹽,白糖,雞精,辣椒油和香油,攪拌均勻就可以吃了。
木耳炒雞蛋
首先準(zhǔn)備適量的木耳,雞蛋,蔥花,蒜,食用油鹽雞精以及其他調(diào)料等。把木耳泡好清洗干凈,用手撕成小塊兒,放在沸水中燙一下,把雞蛋打成雞蛋液備用。
往干凈的鍋中倒適量的油,等到油熱之后,先把雞蛋炒熟,等炒熟之后盛出來,再往鍋中倒入適量的油,等到油稍微熱一點(diǎn)的時(shí)候,放入蒜爆香,再放入木耳進(jìn)行翻炒,然后放入炒好的雞蛋,繼續(xù)翻炒,撒上蔥花,鹽,雞精,翻炒均勻之后就可以出鍋了。
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