廚房員工績效考核方案

　　現(xiàn)在很多的職業(yè)，行業(yè)都開始施行績效考核，那廚房有哪些績效考核方案可以借鑒。

　　廚房員工績效考核方案 例1

　　廚房員工績效考核方案 例2

　　1.正確理解工作指示和方針，制定可實施計劃

　　2.按照部下的能力和個性合理安排工作

　　3.員工重大過失違規(guī)

　　4.和各部門保持協(xié)作態(tài)度，順利推動工作

　　5.積極參與總部工作會議，做到承上啟下的作用 店內 管理

　　1.在人事關系方面部下沒有怨言或不滿，團隊凝聚力強

　　2.協(xié)助員工對投訴顧客給予最快解決和處理

　　3.保持店內良好的工作秩序和整潔衛(wèi)生

　　4.員工滿意度(80%以上)

　　5.提高服務質量,確�？蛻魸M意度

　　6.公平，公正，公開的處理員工的所有違紀行為考核 標準

　　1)根據實際發(fā)生的員工管理中的違規(guī)次數和人力資源部抽查發(fā)現(xiàn)的`違規(guī)次或日報上統(tǒng)計的違規(guī)次數，作為考核該指標的依據。

　　2)發(fā)生一次違規(guī)現(xiàn)象扣10分,超過10次時，該項指標達成率為零。上級發(fā)現(xiàn)后隱瞞或不如實記錄的，雙方或多方該項指標合格率當月清零。成本控制 達成率預算 控制20% 

　　1)根據年度財務預、決算體系核定的年度總成本及成本控制要點，有效的傳達到各店各部門實施，總經理負責月度不定期抽查、檢控。 

　　2)月度總成本上升5%(含5%)時扣罰50%,成本上升5%以上時，該項指標達成率為零。通過一系列的措施與方法，成本合理下降每5%時，績效指標獎勵50%;上級發(fā)現(xiàn)后隱瞞或不如實記錄的，該項指標達成率當月清零。

　　冷菜廚師業(yè)務操作考核評分表

　　廚房員工績效考核方案 例3

　　為了加強，對廚師隊伍的考核管理力度，提高廚師廚藝水平，更好的滿足廣大員工的用餐需求，特制訂如下考核辦法。

　　一、 管理原則和目標

　　以人性化管理為原則，以大眾伙食為主題，促進廚師廚藝水平的提高，滿足員工的飲食需求。

　　二、 考核小組

　　組 長：王順利 副組長：呂志雄 成 員：陳 超 蒙志偉 

　　三、 考核細則

　　按照技能、平時表現(xiàn)、員工意見三個方面對廚師每月進行百分考核。

　　1. 技能（70分）

　　分為理論知識（15分）、實際操作能力（55分）

　　（1） 理論知識考核采用口頭問答的方式進行。理論知識包括窗

　　口打飯時的文明用語、《食堂職工個人衛(wèi)生制度》、《食堂衛(wèi)生安全制度》共五道題，每題3分，共15分。

　�。�2） 實際操作能力考核。以大眾菜肴為主進行實際操作，體現(xiàn)

　　在平時的菜品制作商，考核小組進行統(tǒng)一考核。

　　2、平時表現(xiàn)（10分）

　　平時表現(xiàn)由伙管員和主管領導進行考核。

　�。�1）不服從領導的安排，如對布置的工作不予理睬、不接受、公然頂撞，一次扣一分。

　�。�2）不保持工作區(qū)域內的衛(wèi)生，如所負責的范圍衛(wèi)生不潔，發(fā)現(xiàn)一次扣0.5分。

　�。�3）上班時儀容儀表不整潔，一次扣0.5分。

　　（4）上班時間內串崗、在操作間吸煙，發(fā)現(xiàn)一次扣0.5分。

　�。�5）不節(jié)約能源，如發(fā)現(xiàn)浪費行為，一次扣0.5分。

　�。�6）上班期間干私活，不團結同事，挑撥離間，發(fā)現(xiàn)一次扣1分。

　　3、員工意見（20分）

　　員工意見由伙管會定期收集、匯總，員工對廚師的投訴意見安以下標準進行扣分：

　　（1） 原材料搭配不合理，一次扣1分

　　（2） 菜油用量不達標，一次扣1分

　�。�3） 肉用量不達標，一次扣1分

　�。�4） 菜口感過咸，味精過濃，醬油味過重等情況，一次扣2分

　�。�5） 菜品顏色不美觀，出現(xiàn)灰黑、鍋巴、粘糊等狀，一次扣2分

　�。�6） 打飯時對員工態(tài)度惡略，對員工合理要求不予理睬的'，一次扣5分

　�。�7） 對員工意見沒有及時改正的，發(fā)現(xiàn)一次扣1分

 　　4、加分

　　為了增加花色品種，更好的滿足廣大員工的用餐需求，伙管會鼓勵廚師進行創(chuàng)新，新增的花色品種由廚師上報伙管員，并由考核小組討論確有推廣價值的，每個加5分。 

　　5、獎懲辦法

　　廚師每月考核成績分為優(yōu)秀、良好、較差三檔，每月考核總分在90分以上為優(yōu)秀，80—89分為良好，80分以下為較差。其中考核成績優(yōu)秀的員工每人每月獎勵現(xiàn)金50元，良好的不予獎懲，成績較差的罰款50元。

　　廚房員工績效考核方案 例4

　　為了提高餐廳后廚產品及管理水平，增強后廚產品開發(fā)力，成功上桌率，團隊凝聚力，著力打造一支能做好的產品，能創(chuàng)新，能快速地出餐；并讓顧客滿意度達100%地合格率，特對本餐廳后廚主管給予以下考核。

　　1、新進后廚主管須三個月后考核合格轉正，前幾個月都是學習實習期，只享受公司基本待遇。

　　考核內容如下：

　　A、 學習公司營運中心后廚“六化、一執(zhí)行”的工作作風，落實好現(xiàn)代酒店餐飲管理（六常法）的運用及規(guī)范。

　　B、 學習好公司的企業(yè)文化及營業(yè)部菜品制作標準流程。同事的崗位職責等。

　　C、 調查周邊同行的菜品質量，結合本餐廳的特色不定期地研發(fā)新產品，從菜式，味型、顏色都必須按公司營業(yè)部的標準研發(fā)。

　　D、 考勤上準時上下班，不遲到，不早退、不請假，不礦工，（如有病假需縣級以上醫(yī)院出示證明），服從上級安排，不說同事閑話，挑撥離間、儀容儀表端莊大方，產品美觀可口，以點帶面地進行管理。

　　E、 帶頭遵守公司各項規(guī)章制度，不泄露公司的商業(yè)機密，一切以大局出發(fā)，以公司利益為重，勤儉節(jié)約，團結各個部門同事。

　　F、 按時按量地完成公司營運中心下達的營業(yè)任務，包括（毛利、成本、純利）等項目。理論考試及實作考試95分

　　G、 認真教授本餐廳后廚員工業(yè)務技能技巧，培訓出優(yōu)秀的廚房團隊技師。著力打造一支能做實研發(fā)的團隊。

　　H、 本餐廳后廚員工流失率不超過2%。

　　2、考核合格后，后廚主管進入第二階段考核期，時間為六個月；由自己申請考核，公司營運中心評估認定；如考核合格后，后廚主管享受行政級主管待遇，底薪原有基礎上加200元，提成另計；并享受公司其他優(yōu)厚待遇，提成待遇按照公司實際任務掛鉤進行核算，也可以進行3項獎勵。

　　A、熟練運用并落實公司營運中心的'“6化、一執(zhí)行”方案，現(xiàn)代酒店餐飲管理六常法細分做到100%到位。

　　B、公司企業(yè)文化菜品做的非常到位，一月時間內無2次以上顧客間接投訴菜品質量口味問題，一月之內至少研發(fā)3款新菜并且成功促銷。

　　C、主人翁意識強，團隊建設穩(wěn)定，業(yè)務水平高，同事工作激情度高。

　　D、后廚員工流失率不超過1%。

　　E、能準時完成公司營運中心下達的營業(yè)任務和菜品研發(fā)任務，后廚的毛利必須控制在60----65%左右，不能過高，不能過低。成本控制好。

　　F、團隊認可你的管理水平度在85%以上，公司領導認可你的工作作風100%。

　　3、行政級后廚主管晉級須（一年）申請考核，考核合格后，底薪加500元，以后底薪停止加，但業(yè)績提成落實高標準。

　　考核如下：

　　A、本餐廳后廚的毛利控制的好，是嚴格按照公司營運中心的標準來做到的，團隊建設穩(wěn)定，員工流失率控制在1%。

　　B、每年被公司營運中心評為優(yōu)秀管理團隊（六次）以上的。并且“六化、一執(zhí)行和現(xiàn)代酒店管理六常法”做的非常好，檢查無3次劣跡的。

　　C、按時完成公司營運中心下達的營業(yè)任務及新品開發(fā)任務的。

　　D、團隊肯定你的管理水準方法，上級肯定你的工作作風。

　　E、團隊建設優(yōu)良，堅實。理論考試及實作考試100分

　　F、以上落實好了，該部門根據實際價值提成，以下為公司初步定制的考核方案，以后以本餐廳本部門實際情況定制。（江北店）

　　后廚第一月：40萬      第二月：32萬      第三月:36萬

　　第四月：28萬        第五月：33萬      第六月：38萬

　　第七月：37萬        第八月：40萬      第九月：50萬

　　第十月：40萬        第十一月：40萬    第十二月：40萬

　　注：如過每月完成任務，后廚主管獎勵1000元，超額完成均按超額利潤的5%提成。

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