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酒店廚房廚師崗位職責（精選16篇）
在日新月異的現(xiàn)代社會中，崗位職責起到的作用越來越大，崗位職責是一個具象化的工作描述，可將其歸類于不同職位類型范疇。擬起崗位職責來就毫無頭緒？以下是小編幫大家整理的酒店廚房廚師崗位職責，僅供參考，歡迎大家閱讀。
酒店廚房廚師崗位職責 1
1. 嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的相關規(guī)定，保證食品安全。按時上下班，服 從上級的工作安排，遵守酒店和部門的各項規(guī)章制度。
2.按要求做好廚房環(huán)境、用具和個人衛(wèi)生。
3.根據(jù)上級的指示，按工作程序和標準做好本崗位原料洗切、加工或烹飪等工作，把好食品質(zhì)量關，工作過程中發(fā)現(xiàn)食品的質(zhì)量出現(xiàn)問題，應及時向上級報告。
4.積極配合廚師長完成各項任務，并把客人的'有關意見及要求及時向廚師 長反映。
5.按質(zhì)按量快速做出菜肴，保證上菜速度。做好餐前準備工作，注意菜肴 烹制過程中的安全與衛(wèi)生，防止意外發(fā)生。
6.認真學習有關菜單的食品制作方法，保持高檔次的菜肴質(zhì)量。努力提高 技術水平，積極參與制作，并提供飲食方面的信息。
7.管理好本崗位廚具、用具和設備，下班前要檢查是否關好煤氣、水電等 開關，以免發(fā)生事故。
8.控制食品成本，合理使用各種原材料，嚴格把關原材料質(zhì)量
酒店廚房廚師崗位職責 2
餐廳廚師崗位職責
1、在餐廳領班指揮下，負責對各種食品的加工制作，保證食品質(zhì)量；
2、服務周到，禮貌待人；
3、遵守作息時間，準時開餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。
4、服從分配，按質(zhì)、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保質(zhì)保鮮；
5、遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等用料；
6、嚴格遵守酒店的各項規(guī)章制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保證不讓客人吃有異味食品， 防止食物中毒；
7、上班前將工作服穿戴整齊，廚房內(nèi)嚴禁吸煙，不準另搞標準開小灶；
8、自覺遵守酒店各項規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務，提高烹飪技術；
9、服從主管調(diào)動，維護好廚房灶具、設備，協(xié)助員工餐廳服務員做好開餐準備工作。
廚師長的主要職責范圍
1) 監(jiān)督廚房的運營，在成本控制范圍內(nèi)給客人提供最高質(zhì)量的食物以最大程度滿足客人的需求
確保堅持國賓酒店關于食物質(zhì)量、準備、菜譜和擺盤的規(guī)定
確保合適地安排員工使每個操作間都有足夠的人員
檢查所有和食品相關的區(qū)域的運行
通過檢查食物的調(diào)料、份量和外觀保持菜品的一致性，需要時提供幫助 檢查所有供應商的存貨目錄、購買和支付
確保遵守合適的安全衛(wèi)生清潔規(guī)定
與餐飲部其他部門協(xié)調(diào)廚房的運行
針對市場和客戶的需求來制定菜單；定期根據(jù)市場趨勢更新菜單 定期參加餐廳/宴會銷售會議以增強員工的餐飲知識
2） 通過保證部門提供微笑優(yōu)質(zhì)服務和團體配合滿足或超過客人的期望值 定期進行微笑優(yōu)質(zhì)服務培訓
為員工提供技能培訓以便其向客人提供增值服務
采用一對一的.培訓方式
定期監(jiān)督服務和團體配合，并督促雇員提供微笑優(yōu)質(zhì)服務和團體配合 需要時，履行其他職責以提供微笑優(yōu)質(zhì)服務和團體配合
3） 關注行業(yè)趨勢并提出合適建議來保持酒店的競爭能力和盈利能力 監(jiān)視競爭者的價格
審視目前采用菜品的反響
適當?shù)叵虿惋嬁偙O(jiān)推薦新的運營政策、程序或概念
進行正規(guī)的菜品品嘗作為新菜式的一部分并且定期檢驗
4） 運用領導技巧和鼓勵方法最大限度地發(fā)揮雇員生產(chǎn)力和向直接上級匯報的積極性
挑選，指導和培訓合格的員工
召開有效的員工會議和討論會
定期就達到標準的表現(xiàn)給予確定，交流及監(jiān)督
采用以人為本的規(guī)章制度
5） 在部門和酒店內(nèi)保持安全的工作環(huán)境
保證所有員工遵守安全條例和程序
在需要提高安全性的工作區(qū)域，采取糾正措施
6） 按照要求撰寫報告，以便于建立一個擁有更大信息量的、便于制定管理決策以及批評性地評價工作表現(xiàn)的數(shù)據(jù)庫
保存宴會所用食物原料的記錄以更好地控制食品成本
7） 所有問題或異常情況要立即報告直接上級
8） 根據(jù)既定公司政策和措施，以及時高效的態(tài)度履行一切職責，以達到本職位的整體目標
9） 與所有公司員工保持良好的工作關系以形成一個互助，和諧的工作氣氛
10） 時刻向公眾呈現(xiàn)國賓酒店的良好形象
酒店廚房廚師崗位職責 3
砧板崗位職責
1、服從總廚及廚師長安排，完成砧板崗位的各項出品工作；
2、負責本崗位所需原料的領取并掌握庫存情況
3、負責驗收各種蔬菜及食品原料的質(zhì)量。
4、按菜單和標準菜譜的要求來組織切配菜肴
5、負責本崗位區(qū)域設備設施的安全檢查工作
6、協(xié)助廚師長開原料單并做好成本控制
7、完成上級領導交辦的其他工作任務
洗碗工崗位職責
1、嚴格執(zhí)行洗涮程序（一沖、二涮、三洗、四消毒），達到有關衛(wèi)生標準和要求；
2、洗刷、消毒過程中注意保護好餐具，做到輕拿、輕洗、輕放，盡量減少損耗，洗刷、消毒后的餐具要分類擺放整齊，對于破損餐具，要及時挑出，并報部門負責人處理；
3、合理使用洗滌用品，注意節(jié)約，減少浪費；
4、負責洗碗間的衛(wèi)生工作，按時擦洗消毒柜和白鋼案柜，及時清理洗刷槽內(nèi)的殘渣污物，清潔工作臺、墻面、地面、清理垃圾桶及酸菜間的地面。
涼菜崗位職責
1、保持衛(wèi)生，生熟隔離，每天班后進行紫外線消毒
2、按工藝標準精心調(diào)制涼菜
3、準確使用專用調(diào)料，確保專料專用
4、各類原料和配料必須新鮮，禁止使用不合格原料
5、積極創(chuàng)新，研究新原料、新菜品、新口味
6、控制成本，做好毛利核算，數(shù)據(jù)報告準確
7、完成上級交給的其他工作任務
面點崗位職責
1、營業(yè)前檢查原料準備情況，檢查機械設備是否能正常運轉
2、按照工藝標準去精心制作出品
3、做好提前性，杜絕上飯慢的現(xiàn)象發(fā)生
4、節(jié)約原料，剩余原料妥善保管，庫存數(shù)據(jù)報告準確
5、積極創(chuàng)新，研究新原料，新面點
6、安全用電，按照機械安全操作規(guī)定操作，杜絕意外事故
7、完成領導交辦的其他工作任務
炒鍋的崗位職責
1、餐前檢查本崗位所需調(diào)料、用具的準備工作
2、根據(jù)所需的復合調(diào)味品（汁、水、醬等）的加工制作工作
3、根據(jù)工作需要將原料進行初步熟加工
4、按照工藝標準烹調(diào)各種菜肴
5、參與菜品調(diào)整，提高新菜品、新工藝技術
6、做好業(yè)務技能培訓和本崗位的衛(wèi)生清理工作
7、負責本崗位設施、設備的維護和保養(yǎng)工作
8、完成領導交待的其他任務
鮑翅崗位職責
1、在總廚及廚師長的督導下，全面負責鮑翅房的日常工作，并懂得食品的成本核算。
2、遵守食品衛(wèi)生法規(guī)及有關政策，嚴格把好食品衛(wèi)生關。
3、按規(guī)定的操作程序和工藝流程進行菜肴的'烹制。
4、能熟練運用不同的裝盤技藝，能根據(jù)不同的菜肴要求進行裝盤處理。
5、負責本崗位的調(diào)料領用、保管及設備的維護保養(yǎng)工作。
6、開餐時，按菜單的要求，仔細認真的進行操作，嚴格的把好質(zhì)量，并負責檢查本部冰箱及公共區(qū)域衛(wèi)生的清潔等。
7、完成領導交辦的其他任務
西餐廚師崗位職責
1、在總廚與廚師長的協(xié)助下制定菜單與食譜
2、遵守食品衛(wèi)生法規(guī)及有關政策，嚴格把好食品衛(wèi)生關。
3、負責餐廳菜肴與食品的烹調(diào)與制作工作。
4、按照工藝標準與操作規(guī)范烹制各式菜肴。
5、檢查購買的食品原料是否符合要求，做好成本控制。
6、安全用電，按照機械安全操作規(guī)定操作，杜絕意外事故
7、完成領導交辦的其他工作任務
酒店廚房廚師崗位職責 4
1．在總經(jīng)理的督導下，全面負責后廚的組織、指揮和烹飪工作。
2．了解各崗位人員工作特點和技術水平，根據(jù)各人專長，合理安排技術崗位。
3．組織廚房完成月、季、年度工作計劃。
4．組織指揮調(diào)度大型宴席、宴會的菜品制作。
5．熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格及淡旺季，熟悉貨源供應情況，與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應及時。
6．遇有重要宴席，需親自與采購部協(xié)商，做好貨源的采購工作，同時親自檢查；落實貨源購進的驗收和儲存。
7．定期進行了解市場行情、競爭形勢以及賓客的意見，不斷地研制、創(chuàng)新菜式，在保留本酒店傳統(tǒng)菜式、保持特色不變的基礎上，推陳出新，每周出品一至兩個新菜式。
8．在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎上，改進和提高技術水平、烹調(diào)方法。
9．經(jīng)常與餐部經(jīng)理、總經(jīng)理/財務、采購部一起調(diào)查了解市場貨源進出、其他飯店的出品價格，做好菜品的合理定價，以獲得較好的'利潤。
10．合理使用各種原材料，減少浪費，以控制食品成本。
11．抓好廚房各項工作，嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。督導指揮下屬按崗位職責做好本崗和整體的衛(wèi)生工作，以保證環(huán)境的整潔。
12．抓好廚師的技術和管理培訓工作，保持本店餐飲特色，提高廚師技術水平。
13．負責做好每月的工作計劃、材料領用以及月工作總結。
14．嚴格執(zhí)行消防操作制度，預防發(fā)生事故。定期檢查消防設備設施并做好記錄
15.完成上級領導交辦的其他任務。
酒店廚房廚師崗位職責 5
一、直接受廚師長領導。
二、負責肉類、禽類、水產(chǎn)品類等的切片、拉絲、剁餡、改花刀等加 工，負責熟料、名貴干貨加工和火腿原料切配。
三、負責對已加工的各種原料按菜點烹制要求配菜，并對粗加工后的' 料頭原料進行細加工。
四、負責生熟餡料制作、原料腌制、上灶簽訂各種刀口處理。
五、根據(jù)客人預訂和點菜要求，負責貴重干貨原料的漲發(fā)、拆卸和加 工處理，掌握原料用量。
六、各種原料加工過程中，嚴格掌握標準，檢查加工質(zhì)量，保證生產(chǎn) 需要。
七、從餐廳傳菜員處接到菜單后，按“先到先配、先難后簡、先葷后素、見單配菜、無單不配的原則配菜，若遇到菜品原料用完，就在及時通知傳菜員告知廳面。
八、每天開餐完畢，將剩余肉類、禽類、水產(chǎn)品等原料存入冰箱，收好料頭，做好本部門衛(wèi)生。
酒店廚房廚師崗位職責 6
一、直接接受廚師長領導。
二、準確掌握客流量及賓客進餐情況，及時調(diào)整出菜速度。
三、根據(jù)營業(yè)情況備齊各類器皿、用具，做好各種調(diào)味料、小料的準 備工作，并做到加工精細，符合標準，品種齊全。
四、當好“二傳手”，協(xié)調(diào)前后臺工作，傳遞及時，對工作的輕重緩 急做到心中有數(shù)。
五、協(xié)助灶臺人員調(diào)理上菜順序、飯菜順序、原料的'初熱加工，以及出菜前的拼擺造型和原料腌制、配料、上粉、上漿等。
六、嚴把菜品質(zhì)量關，確保菜品質(zhì)量。不符合菜品一律不出。
七、根據(jù)菜單要求并按順序上菜，做到不積壓、不錯亂、不疏忽，每道菜必須有票夾或票單跟隨。
八、蒸制品要把住火候，做到投料準確、調(diào)味適當、火候適宜。
九、工作中擺放的物品要擺放整齊，標簽齊全，便于使用，經(jīng)常查看，防霉防變，工作完畢合理存放各種調(diào)料、小料，防止交叉污染。
十、妥善保管各種用品，勿亂堆亂放。
酒店廚房廚師崗位職責 7
酒店廚房各崗位職責
設計廚房組織機構最終目的是為了有效地組織生產(chǎn)，使廚房各部門運轉正常，各項工作都有人負責。對崗位規(guī)定工作職責、組織關系、技能要求、工作程序和標準。使崗位的每個員工都明確自己在組織中的位置，工作范圍，工作職責和權限，知道向誰負責，接受誰的督導，同誰在工作上有必然的聯(lián)系，知道工作要承擔責任。
1、行政總廚職責
工作計劃：
�、�、根據(jù)餐飲部的經(jīng)營目標、方針和下達的征稅指標，負責各餐廳的菜單籌劃更換，負責產(chǎn)品規(guī)格的制訂。
�、�、對大型的、重要的宴會、酒會、冷餐會親自制訂菜單，親自制定進貨計劃和生產(chǎn)安排，并進行檢查和督導，保證獲得信譽和盈利。
�、�、根據(jù)市場情況，作好食品節(jié)和食品周的計劃。同時根據(jù)廚房的技術情況、市場貨源情況、庫存情況作好特選菜和推銷菜的籌劃。
�、�、根據(jù)銷售和預測，作好日常生產(chǎn)量的下達計劃，嚴格控制庫存和剩余食品。 ⑤、制訂廚房生產(chǎn)運行程序的工作和工作規(guī)范。
�、蕖⒏鶕�(jù)產(chǎn)品要求，組織制訂原料的質(zhì)量規(guī)范并對采購部門提出上述要求。
⑦、制訂新產(chǎn)品開發(fā)，試驗和運用方面的計劃，樹立本店的餐飲風格。
�、喔鶕�(jù)生產(chǎn)要求，制訂廚房設備、工具、用具的更換添置計劃。
�、嶝撠煵穗鹊囊�(guī)格制度，組織制定標準菜譜或分別制訂各流程的生產(chǎn)規(guī)格，并以此來檢查生產(chǎn)規(guī)范。
�、庵朴啅N師的業(yè)務培訓計劃。
組織管理：
�、�、組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制備，按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，滿足顧客需求。 ②、計劃各餐、督導，檢查協(xié)調(diào)各廚師長的工作，負責對他們考核，評估。
�、�、根據(jù)各廚房的生產(chǎn)特點，編制工作時間表，檢查下屬出勤情況。
�、�、根據(jù)廚師的業(yè)務能力和技術特長，決定各崗人員的安排和調(diào)度工作。
�、�、根據(jù)酒店要求，制訂廚房工作的規(guī)章制度和直接下屬的崗位職責。制訂各項工作的控制、檢查表。
食品制作：
�、贆z查開餐前的各項準備作。
�、跈z查食品制備方法和操作規(guī)范。
③檢查各份菜肴的數(shù)量規(guī)格。
�、軐σ雅胝{(diào)的菜肴品嘗試味。
�、輽z查裝盤規(guī)格和盤飾要求。
�、迿z查生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生情況。
�、邫z查出菜肴速度和溫度。
�、嘀笇N師長和廚師做精細的烹調(diào)。
⑨對食品原料的利用，貯藏進行檢查控制，保證菜肴符合成本核算。
食品銷售：
�、�、定期征求餐廳對產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)供應方面的意見，并將意見實施解決。
�、凇χ苯酉聦倥c餐廳協(xié)作的原則和要求，并進行協(xié)作方面的指導。
③、重視客人意見，處理客人對廚房生產(chǎn)方面的投訴。
其它方面：
�、佟⒇撠煆N房生產(chǎn)任務的安排和協(xié)調(diào)。
②、負責對廚房環(huán)境和生產(chǎn)過程中的安全檢查。
�、�、檢查員工的儀容儀表和個人衛(wèi)生，使之符合酒店的要求，提醒員工遵守員工守則，并對他們的行為負責。
④、做好廚師的技術檔案工作的行為負責。
�、�、監(jiān)署有關工作方面的報告與申請。
2、湘、粵、西餐總廚職責：
①、接受行政總廚的指令，并匯報工作。
�、凇⒅朴喼鞴芄ぷ髀氊�，負責對主管的考核評估，根據(jù)其工作實績提出獎懲意見，報行政總廚批審。督導和協(xié)調(diào)班組工作。
③、根據(jù)廚師的業(yè)務水平，提出崗位人員的安排和調(diào)動方面的建議，根據(jù)生產(chǎn)要求編排工作班次。
�、�、參與菜單，產(chǎn)品規(guī)格、食品采購規(guī)格的制訂，參與新產(chǎn)品的開發(fā)和研究。
�、�、對本廚房的生產(chǎn)進行策劃，根據(jù)菜單和銷售情況，每天提出所需原料的訂貨要求。
�、蕖⒚刻旄鶕�(jù)菜單和生產(chǎn)任務，指揮各組做好工作。
�、�、開餐供應時現(xiàn)場指揮，并督促檢查，保證菜品質(zhì)量、規(guī)格和出菜速度符合酒店要求。
�、唷⒂H自負責和參與大型宴會和重要客人的菜肴烹調(diào)工作。
⑨、制備供應工作結束，督導各班組做好清掃、收藏、安全工作。
�、狻⒍綄N房員工人儀表，衛(wèi)生，提醒下屬對員工守則的執(zhí)行并對他們的行為承擔責任。鑒署有關材料告假等申請。
3、主管的職責：
�、佟⒆靼啻尉幣�，合理安排休息。
�、凇⒅朴喐鲘徫坏墓ぷ髀氊�，考核本班廚師的工作，依據(jù)工作實績提出獎罰建議。
�、邸⑴c崗位工作、承擔崗位職責。
�、�、掌握當天菜單和任務情況，并將任務明確分配給各崗。
�、�、開餐的準備情況檢查和實施，保證產(chǎn)品質(zhì)量，工作標準。
�、蕖⒅笓]班組衛(wèi)生工作和能源開關安全，負責設備和食品貯存。
�、�、每天提出本部的訂貨要求，定期向總廚匯報工作，使上級清楚班組的`工作，生產(chǎn)情況。
⑧、每周進行工作班次編排，合理安排休息。
4、廚師職責：
�、佟⒔邮苤鞴艿墓ぷ髦噶�，掌握當天的供餐菜單，明了工作任務，按手續(xù)領取原料。做好每餐的開餐準備工作。
�、陂_餐前對工作檢查一次，并承擔責任，對不能解決的問題及時匯報。
�、鄄僮髦袊栏癜床僮鞒绦蚝彤a(chǎn)品規(guī)格、標準執(zhí)行，注意衛(wèi)生、安全檢查和節(jié)約。
�、懿僮髦邪l(fā)現(xiàn)問題應及時匯報：
食品質(zhì)量不符合要求；
上道工序的操作不符合要求；
操作的設備有異常現(xiàn)象；
工具或用具不敷使用；
�、葚撠煵僮魈幍脑O備保養(yǎng)和工具清潔及收藏。
⑥負責工作結束后的原料收藏，工具清潔、環(huán)境衛(wèi)生的清潔、能源的關閉。
�、呓邮苌霞壍钠渌蝿�。
5、衛(wèi)生、設備主管職責：
�、佟⒃撀毼挥筛靼嘟M主管輪值擔任或各班組員工擔任，使整個廚房員工對衛(wèi)生設備工作加以重視。
�、�、每天工作中督促衛(wèi)生專干加強廚房衛(wèi)生工作。
�、�、加工食物原料用的設備、廚具（如廚刀、絞切機、拌面機等）保持清潔衛(wèi)生。
�、堋⒖刂婆胝{(diào)設備和工具不良氣味的產(chǎn)生，并提高設備效率。
�、�、對冷藏清潔消毒設備加以維護，根據(jù)操作程序，督促清潔衛(wèi)生工作。
a、設備種類；
b、清理時間；
c、拆卸、洗刷、安裝步驟；
d、安全注意事項。
e、洗刷沖洗、消毒用的潔劑、消毒劑的性質(zhì)、數(shù)量和水溫。設備、餐具以及環(huán)境的衛(wèi)生程度取決于管理者和全體員工對清潔衛(wèi)生的重要性認識程度和對自身的要求及自身的具體工作，因此設置該主管，以輪值形式是教育、訓練員工的重要崗位。
酒店廚房廚師崗位職責 8
一、職權：
1、負責對部屬主要是廚房人員的考勤、考績工作，根據(jù)部屬工作表現(xiàn)的好差有權進行表揚或批評，獎勵或處罰。
2、根據(jù)每個廚房人員的業(yè)務能力，技術專長，合理安排他們的工作；根據(jù)工作需要有權調(diào)動他們的工作。
二、職責：
1、對餐飲總監(jiān)負責，負責廚房的全面工作，按本酒店的標準制做菜肴，并對廚房有完整的監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)、獎懲等管理制度。
2、對酒店的食品供應和食品質(zhì)量負有重要的責任。對廚工的烹調(diào)技術、工作意識的提高負有培訓的責任。
3、制定本店特有的菜品來引導客人消費的同時，培訓前廳服務成員完全掌握整個菜品操作流程，以及所含的營養(yǎng)及功效；便于她們向客人推銷。
4、負責協(xié)調(diào)廚房各崗位的工作，及時處理客人的投訴。
5、配合本店營銷計劃，合理安排人員定期學習各類的風味菜品，無條件服從銷售部門下達的各類菜品的訂單要求。
三、業(yè)務要求：
1、對本菜系有較高的烹調(diào)技術和深入的研究。對其他菜系的烹調(diào)、特點等有一般的了解和掌握。了解和熟悉食品原材料的進價，起貨成率、售價等。
2、要求懂得酒店的基本概念；酒店飲食和茶樓酒家飲食要求與管理的`區(qū)別；有較強的管理意識和管理水平；有較強的組織能力；善于團結同事，發(fā)揮員工的技術專長，調(diào)動他們工作的積極性；以身作則，深入實際，在員工中有較高的威信。
3、能夠鉆研和創(chuàng)造新的食品烹制方法，新的味型，以滿足人們?nèi)找嫣岣叩纳钏降男枰?/p>
4、要求熟悉整個廚房系統(tǒng)生產(chǎn)設備的使用與管理方法，熟悉和掌握每個出品部門的組織情況和人員的技術狀況，充分發(fā)揮他們的作用。
四、工作內(nèi)容：
1、策劃出品部門的工作計劃。
2、組織廚房廚師研究和制定年、季、月、周、日菜譜，在菜譜實施之日起，提前兩天或一天進貨。保證新菜單及時推出。
3、組織廚師一起切磋烹調(diào)技術，不斷總結提高，既要保持地方菜的風味特點，又要不斷學習其他菜系好的烹調(diào)方法，不斷創(chuàng)新菜式，增加花色品種，形成本酒店的飲食風格。
4、酒店舉行大型的、主要的宴會、餐會時，廚師長要親自制定進貨計劃，下單給采購部適時進貨，保證宴會需要。
5、現(xiàn)場指揮烹調(diào)，出菜順序，抓好食品質(zhì)量，保證供應快捷。
6、了解市場物價，熟悉和掌握貨源情況，合理地組織進貨，督促食品倉加強管理，防止食品被盜，丟失和霉爛變質(zhì)。
7、了解和掌握市場行情，飲食信息和同行業(yè)的情況，開辦食品節(jié)、周，推陳出新，以擴大宣傳，招來更多的客人，擴大飲食銷售。
8、抓好成本核算，掌握好售價，控制好成本和毛利率。
9、抓好廚師的管理和培訓工作，不斷提高廚師的技術水平和業(yè)務能力。
10、負責處理出品部門的日常行政事務工作，簽署有關工作方面的報告與申請。
11、檢查職工的儀容、儀表和個人衛(wèi)生是否符合要求；檢查衛(wèi)生崗位職責的執(zhí)行情況，進行評比，使食品和廚房符合食品衛(wèi)生法的標準和要求。
酒店廚房廚師崗位職責 9
組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制作，控制成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
協(xié)調(diào)廚房工作以及與其他部門之間的關系，根據(jù)廚師的`業(yè)務能力和技術特長，決定各崗位人員安排和工作調(diào)動。
督導各廚房管理人員對設備，用具進行科學管理，審定廚房設備，用具更換添置計劃。
定期匯總客戶對餐廳菜品的意見并有效改進。
完成集團上級領導交辦的其它各項工作。
持有特二級廚師證書，身體健康、態(tài)度積極、溝通能力強。
具有3年以上星級酒店總廚管理工作經(jīng)驗。
具有中餐菜品研發(fā)及相應的推廣能力，富有創(chuàng)新精神；擁有較高的烹飪技術，了解和熟悉食品材料。
具備駕照者優(yōu)先。
酒店廚房廚師崗位職責 10
1、質(zhì)量管理要從炒鍋廚師的操作規(guī)范、制作數(shù)量、出菜速度、成菜溫度等方面加強控制。
2、按“標準菜譜”規(guī)格標準，明確烹調(diào)方法，使產(chǎn)品制作標準化。所有菜品的切配、預制、烹調(diào)過程一定要嚴格按工藝要求和操作規(guī)程操作(如必須使用高湯的菜品不得用自來水代替等)。
3、調(diào)動廚師主觀能動性，發(fā)揮手工操作的高超技藝。
4、服從廚師長的指揮、管理，接受有關菜譜的培訓，熟練掌握廚師長分派的.各式菜的制作。
5、杜絕使用變質(zhì)、加工和配菜不合要求的原料。
6、注意配菜傳來的客人的特殊烹飪要求，如戒口等，使菜品符合客人要求。
7、接催菜牌后，在打荷的安排下，及時、快速烹制出菜。
8、嚴格操作規(guī)范，制止任何圖方便的違規(guī)做法和影響菜肴質(zhì)量的做法。嚴格控制每次烹調(diào)的生產(chǎn)量，做到少量多次，“單菜單炒”，嚴禁一鍋同時烹制多道“單菜”。
9、堅持嘗湯制度，每菜出勺都要嘗味，做到自我把關。
10、廚師長每餐都要堅持抽查飯菜質(zhì)量，確保每道菜品色、香、味、形俱佳，對不合格菜品一律退回廚房，并作好退菜記錄，追查落實責任。
酒店廚房廚師崗位職責 11
1．負責家禽走獸、海（河）鮮等的初步宰殺加工。
2．按提貨單提取當日廚房所需的`冷凍食品原料及蔬菜等。
3．向行政總廚匯報每日新鮮原料進貨數(shù)量
4．負責蔬菜的清洗和加工。
5．負責原料的初步加工。
6．定期喂養(yǎng)活物，定時給水產(chǎn)動物換水和加氧。
7．負責工作完畢，將所用的刀、礅等洗凈、放好，并將原料按要求放在指定地點。
8. 負責本崗位區(qū)域的衛(wèi)生。
9. 下班后負責關閉本崗位所有的水、電、氣等開關。
酒店廚房廚師崗位職責 12
一、工作職責
1、接受行政總廚的工作指令，向其匯報工作。
2、負責制定所屬分廚房廚師長的工作職責，并負責對廚師長進行評估和考核，根據(jù)其工作實績，提出獎懲意見，報總廚師長審批。
3、協(xié)調(diào)各廚房之間的關系，監(jiān)督和檢查各廚房生產(chǎn)的操作規(guī)程和菜點質(zhì)量。
4、根據(jù)各廚房每天提出所需原料的定貨規(guī)格進行審核，并督促采購部按時購回。
5、參與菜單、產(chǎn)品規(guī)格、食品規(guī)格的制定，參與新產(chǎn)品的開發(fā)和研制，并根據(jù)季節(jié)、市場貨源情況，有針對性地調(diào)整菜單和菜價。
6、根據(jù)菜單和生產(chǎn)任務，檢查和監(jiān)督廚房開餐前的各項準備工作，檢查各份菜肴的數(shù)量、規(guī)格和盤飾要求，檢查廚房生產(chǎn)過程的衛(wèi)生情況，檢查處菜速度，對菜點制作工作中的原料使用、貯藏、庫存情況進行控制。負責、參與大型宴會和重要客人的菜肴制作，負責開設一般高、中檔宴會菜單及成本控制。
7、督促和檢查廚房的環(huán)境衛(wèi)生和工作人員的儀表儀容及個人衛(wèi)生。
8、審核部門考勤表，擬定獎金發(fā)放計劃，報總廚師長審閱。
9、行政總廚師長不在時中餐總廚師長代行其職責。
二、日常具體工作任務
1、檢查員工出勤情況和簽到情況。
2、了解早餐的客情，查看值班記錄，布置有關工作。
3、檢查早餐的開餐情況，加強餐中巡視。督促早餐的質(zhì)量和數(shù)量。
4、巡視廚房各崗位人員的工作情況。
5、了解中午客情，分派各分廚房廚師長的工作。
6、簽暑有關報告、報表、領料單、維修單等。
7、根據(jù)隔日的訂貨情況檢查當日所進原料的種類、數(shù)量、質(zhì)量是否符合要求，所需材料是否按時到位。對價格昂貴的`原料要親自驗收或督促驗收。
8、巡視加工間、切配間、面點間、冷菜間的工作狀況。
9、出席餐飲部經(jīng)理召開的每日例會。
10、根據(jù)例會要求，布置廚房工作。
11、根據(jù)客情預測，檢查各項備餐工作。
12、查看重要宴會的菜單與特殊安排。
13、掌握菜點售缺情況，并及時通知餐廳。
14、巡視開餐進程，確保菜肴數(shù)量、質(zhì)量、裝盤規(guī)格等符合標準，掌握出菜速度。
15、一些重要客人的菜肴，要親自烹制或監(jiān)督烹制，以保證菜肴質(zhì)量和及時出菜。
16、保持與餐廳聯(lián)系，及時處理客人對菜點的投訴。
17、了解晚餐及明日的客情，布置有關方面的工作。
18、安排員工學習或業(yè)務培訓及召開有關會議等。
酒店廚房廚師崗位職責 13
�。�、負責廚房的組織領導與業(yè)務管理工作；
２、負責廚房的勞動力調(diào)配和班組間的協(xié)調(diào)工作
３、負責指揮烹調(diào)工作。制定菜單，對菜點質(zhì)量現(xiàn)場把關指導。
４、準確掌握原料存量，了解市場供應情況和價格，根據(jù)不同季節(jié)和需求制定菜單推出新菜，每天審核采購單。
�。怠⒇撠煆N房衛(wèi)生工作，抓好食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生督促嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好原料的`進貨驗收關。
6、在餐飲部經(jīng)理的督導下，全面負責廚房的組織、指揮和烹飪工作。
7、了解掌握各崗位人員技術水平和工作特點，根據(jù)個人專長，合理安排技術崗位。
8、組織廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計劃。
9、熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況。與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應及時，質(zhì)量良好，遇有重要宴會，需親自與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作。同時親自檢查、落實貨源購進的驗收和儲存。
10、定期與餐廳經(jīng)理了解市場行情，競爭形式，以及賓客意見。不斷的研制、創(chuàng)新菜式。在保留餐廳傳統(tǒng)菜式，保持特色不變的基礎上，推陳出新，原則上每周出品一到兩個菜式。
11、經(jīng)常與餐飲部經(jīng)理、前臺營業(yè)部、采購部調(diào)查了解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格，做好菜譜的合理定價。以掌握良好的毛利率。
12、控制食品成本、合理使用各種原料，減少浪費。通過改進和提高技術水平，烹調(diào)方法。
酒店廚房廚師崗位職責 14
1、遵守廚房的安全防火、安全制度，防止烹飪期間發(fā)生火災和食物中毒事故。
2、進入崗位后，檢查所有灶具是否安全，點燃燃氣時必須遵守“火等氣”原則。
3、蒸煮食物時，不得離開灶臺，煎炸食物時，鍋內(nèi)用油不得過滿。
4、會熟練使用滅火毯、滅火器、撲滅油鍋火災。
5、經(jīng)常清理灶具、煙道、煙罩等部位，防止有積油引起著火。
6、人員離開要關火、斷氣。
7、經(jīng)常檢查燃氣管道，閥門及灶具連接處是否有漏氣，發(fā)現(xiàn)漏氣及時報告。
8、下班前要進行全面檢查，確認無任何隱患后，方可下班離去。
酒店廚房廚師崗位職責 15
1、在人事行政經(jīng)理的領導下，全面負責廚房生產(chǎn)組織指揮；
2、負責確定廚房菜肴名稱，主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、及銷售價格；
3、根據(jù)的業(yè)務能力和技術特點，決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作；
4、熟悉和掌握一切貨源情況，監(jiān)督貨源的請購計劃，以及各種貨物的保管情況，防止原料變質(zhì)；
5、抓好食品質(zhì)量，經(jīng)常檢查規(guī)格，保質(zhì)保量、按時完成工作任務；控制食品成本，合理使用各種原材料，減少浪費，做到物盡其用；
6、發(fā)動廚師挖掘傳統(tǒng)菜，研究新品種，按季節(jié)，據(jù)市場貨源情況，適當更換零點，宴會；
7、根據(jù)各班級的特點編制工作時間表，檢查員工的出勤情況；
8、負責定期組織廚師上技術課，組織對廚師進行業(yè)務培訓考核；
9、負責擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經(jīng)理審批；
10、執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負責處理客人對菜肴投訴，把好出品質(zhì)量關，確保菜肴數(shù)量及色味形，符合規(guī)格標準；
11、定期總結菜點的.經(jīng)營情況，并提出新的要求和措施，確保的不斷提高，滿足客人的一切要求；
12、檢查督導廚房的所有設備、物質(zhì)、工具正確使用和科學管理。負責監(jiān)督炊具設備的安全使用，并保持清潔；
酒店廚房廚師崗位職責 16
1、每日參加餐廳規(guī)定的例會，記錄內(nèi)容，遞交本部門的工作報告，匯報有關食品情況及客人的投訴和要求。
2、制作菜單及菜譜，根據(jù)季節(jié)變化，不斷推出創(chuàng)新菜及每月（周、日）的特式菜。
3、協(xié)調(diào)本部門的內(nèi)部工作，調(diào)動廚師積極性。監(jiān)督食品質(zhì)量，充分滿足顧客對食品方面的要求。
4、分配并監(jiān)督下級的工作，負責對他們的考核、評估并根據(jù)工作實績進行獎懲；為其提供一個良好的工作環(huán)境。檢查下屬廚師的儀容、儀表及衛(wèi)生狀況，并負責其考勤。
5、根據(jù)廚師的業(yè)務能力和技術特點決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作。
6、制訂和實施廚師培訓計劃。定期組織廚師上技術課，組織對廚師進行業(yè)務培訓考核。
7、使用、管理與維護整個廚房設備。下班前檢查所有的`水、電、氣、油開關，確保設備的安全。
8、同采購部門保持密切的聯(lián)系，制訂采購計劃，及時提供采購申請單。
9、按工作程序做好與餐廳、采購部、庫房部、管事部的橫向聯(lián)系，并及時對部門間爭議提出界定要求。
10、驗收貨品質(zhì)量和數(shù)量，并將其發(fā)放到各個班組以保證圓滿完成任務。
11、全面檢查菜點質(zhì)量，杜絕不符合規(guī)格及質(zhì)量要求的成品和半成品。
12、制訂中餐廚房年度工作指標和工作計劃，按月做出預算及月度工作計劃，報批通過后執(zhí)行。
13、賓客至上，虛心聽取賓客的意見和要求，設計新穎菜式，滿足賓客的要求。
14、負責制定廚房的工作程序和規(guī)章制度，報批通過后施行。
15、制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。
16、受理直接下級上報的合理化建議，按照程序處理。
17、向直接下級授權。負責廚房主管的工作程序的培訓、執(zhí)行、檢查。
18、制定廚房崗位技能培訓計劃協(xié)助培訓部實施、考核。
19、執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防治食物中毒事故發(fā)生，負責處理客人對菜肴投訴，把好菜品質(zhì)量關，確保菜肴數(shù)量及色味、形，符合規(guī)格標準。
20、定期總結菜點的經(jīng)營情況，并提出新的要求和措施，確保菜品質(zhì)量的不斷提高，滿足客人的一切要求。
21、檢查督導廚房的所有設備、物質(zhì)、工具正確使用和科學管理。
22、備足貨源及海鮮、干貨、凍貨等。
23、對下級工作中的爭議做出裁決。
24、關心所屬下級的思想、工作、生活。
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