傳菜領(lǐng)班崗位的主要職責(zé)
篇一：
責(zé)任范圍：傳菜部所有員工
工作范圍：傳菜部領(lǐng)班負(fù)責(zé)廚房與前廳、包間的菜品服務(wù)的銜接工作，協(xié)調(diào)兩個(gè)部門間的菜品服務(wù)工作及問題，保證出品的標(biāo)準(zhǔn)程序和其它相關(guān)的出品標(biāo)準(zhǔn)，從而保障服務(wù)流程的順暢和提高顧客滿意度；
義務(wù)與責(zé)任：（營業(yè)部經(jīng)理）
一、接受產(chǎn)菜主管指派的工作；
二、對下屬員工進(jìn)行工作的分工；
三、指導(dǎo)和監(jiān)督傳菜員按要求與規(guī)范工作；餐飲部傳菜領(lǐng)班作業(yè)流程要求：
1、做好餐廳前臺(tái)主管的助手，對上級分配的任務(wù)要求按質(zhì)、按量、按時(shí)完成。
2、開好每餐班前會(huì)，帶領(lǐng)全班員工按照餐廳傳菜服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求，做好接待服務(wù)工作。負(fù)責(zé)餐廳清潔衛(wèi)生工作，帶領(lǐng)本班做好菜品的介紹和推銷工作，準(zhǔn)確與服務(wù)員對接，確保服務(wù)質(zhì)量準(zhǔn)確、優(yōu)質(zhì)、高效。
3、了解每天客戶用餐情況及宴會(huì)預(yù)定要求和標(biāo)準(zhǔn)，做到心中有數(shù)，并布置傳菜員工作，及時(shí)周到的為客人進(jìn)行傳菜服務(wù)。
4、掌握全班員工的出勤情況，檢查儀容儀表，對本班員工的工作表現(xiàn)作以評估，并能定期向餐廳經(jīng)理匯報(bào)，提出合理化建議。
5、妥善處理前臺(tái)與廚房的上菜銜接問題，與廚房師傅處理好工作關(guān)系。了解當(dāng)日廚房推薦及供應(yīng)情況，開餐時(shí)及時(shí)與樓面領(lǐng)班對接，負(fù)責(zé)與廚房協(xié)調(diào)，保證按時(shí)出菜。
6、隨時(shí)注意餐廳動(dòng)態(tài)，進(jìn)行現(xiàn)場指揮，負(fù)責(zé)隨時(shí)調(diào)配員工傳菜工作，遇有重要客人要親自劃單并最后審核菜單，以確保出品的高質(zhì)量，并妥善處理傳菜過程中發(fā)生的各種問題。
7、每天做好營業(yè)前、營業(yè)中、營業(yè)后的檢查工作，具體如下：
一、營業(yè)前的工作
1）對管轄范圍內(nèi)的區(qū)域衛(wèi)生情況進(jìn)行巡視檢查，是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。
2）對管轄范圍內(nèi)的安全工作情況，特別是重點(diǎn)部位和易燃品使用和管理情況進(jìn)行巡視檢查，有無隱患和不安全因素現(xiàn)象存在，是否符合安全消防規(guī)定。
3）檢查餐廳的設(shè)備設(shè)施情況，是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常，有無損壞現(xiàn)象。
4）與前廳領(lǐng)班溝通協(xié)調(diào)，以解決前廳餐具準(zhǔn)備問題。檢查備餐前的開餐準(zhǔn)備工作，檢查各種調(diào)料品、公用刀、叉、勺、及菜蓋、托盤等用具的準(zhǔn)備是否齊全。
5）檢查餐廳內(nèi)的清潔工作，公共區(qū)內(nèi)衛(wèi)生工作是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，垃圾桶內(nèi)、外是否整潔。
6）與咨客確認(rèn)定餐情況（特別是大型宴會(huì)）并與后灶等有關(guān)部位溝通協(xié)調(diào)準(zhǔn)備情況。
7)查驗(yàn)自助餐餐臺(tái)的應(yīng)用物品和餐鍋是否齊備。質(zhì)量與衛(wèi)生情況是否符合標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)牌及各種備品是否齊全，整潔。
8）查驗(yàn)餐廳配電裝置是否開啟。
9)檢查員工的站位情況，是否合乎標(biāo)準(zhǔn)。
二、營業(yè)中的工作
1)站位。檢查員工站位情況，協(xié)助樓面領(lǐng)班引領(lǐng)重要賓客到指定的餐臺(tái)就座。
2)隨時(shí)注意餐廳內(nèi)的動(dòng)態(tài)。
3)客人如有不滿意和投訴，必須及時(shí)協(xié)助樓面領(lǐng)班謹(jǐn)慎解決。
4)開餐期間，認(rèn)真負(fù)責(zé)廚房的劃菜工作，準(zhǔn)確的掌握劃菜節(jié)奏，控制上菜速度及菜品質(zhì)量。
5)隨時(shí)與樓面領(lǐng)班和廚房保持密切聯(lián)系，有估清和加急的菜品要及時(shí)進(jìn)行前后溝通。
6)隨時(shí)掌握客人就餐及座位情況。
7)當(dāng)客人或傳菜人員發(fā)生意外時(shí)，馬上采取必要的措施。
8)做好及時(shí)處理各種突發(fā)事件的準(zhǔn)備工作。
9)檢查和督導(dǎo)傳菜員的菜品傳遞和菜品交接的服務(wù)情況，是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并保證準(zhǔn)確無誤。
10）帶領(lǐng)傳菜人員為賓客提供主動(dòng)、周到、熱情、親切、有禮的服務(wù)。
三、營業(yè)結(jié)束后的工作
1)檢查員工的收市工作，是否按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，是否器皿與菜品分離撤餐。
2)收市時(shí)，督促員工收回各種用具，督導(dǎo)員工進(jìn)行清潔等收尾工作。
3)檢查收市后的衛(wèi)生工作是否達(dá)標(biāo)。
4)檢查足以引起火災(zāi)的危險(xiǎn)和重點(diǎn)防范部位安全情況。是否存在不安全因素和隱患。如存在問題，及時(shí)處理，必要時(shí)向值班經(jīng)理及保衛(wèi)科匯報(bào)。
5)查驗(yàn)餐廳內(nèi)電器用品設(shè)備是否已關(guān)掉，或在適當(dāng)位置。
6)檢查各備品柜及房門是否上鎖。
7)查看第二天的定餐情況，并了解是否有特別注意事項(xiàng)。
8)離開餐廳之前再次巡視檢查一次區(qū)域內(nèi)的`安全及各種情況是否正常。
9)負(fù)責(zé)本班次與其他班次的交接工作。
8、了解熟悉各種會(huì)議的布置與臺(tái)型設(shè)計(jì)，掌握各種會(huì)議及宴會(huì)服務(wù)的傳菜程序，并對傳菜員加以監(jiān)督、指導(dǎo)。
9、檢查員工每天自助早餐餐臺(tái)的準(zhǔn)備工作，餐盤等備品的衛(wèi)生是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，菜簽是否潔凈、齊全。
10、協(xié)助主管，做好所屬員工的本職培訓(xùn)工作和預(yù)先向新進(jìn)員工介紹說明餐飲部的特別規(guī)定及酒店各種規(guī)章制度。
11、協(xié)助餐廳經(jīng)理做好對傳菜員的考核評估工作，觀察并記錄所屬員工的工作表現(xiàn)，以供評估時(shí)參考。
12、與服務(wù)員和廚房保持良好的工作關(guān)系，及時(shí)向餐廳經(jīng)理和廚師長反饋菜品和服務(wù)方面的信息，不斷提高餐廳產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。
13、每周一進(jìn)行一次餐廳安全、衛(wèi)生、管理工作總檢查。
14、隨時(shí)注意餐廳內(nèi)物品、器皿、器具、桌布、家具等的消耗、破損與維修。并及時(shí)報(bào)購、報(bào)修。每周一負(fù)責(zé)檢查餐廳設(shè)施設(shè)備完好情況，清點(diǎn)設(shè)備財(cái)產(chǎn)，確保設(shè)備工作正常、完好。
15、每半月帶領(lǐng)員工進(jìn)行責(zé)任崗位低值易耗交接盤點(diǎn)工作，并對損耗及丟失易耗品進(jìn)行賠償和簽字，將結(jié)果匯報(bào)主管，并制成表單及時(shí)上報(bào)經(jīng)理。每半年進(jìn)行餐廳固定資產(chǎn)盤點(diǎn)，并上報(bào)。
16、填寫工作交接記錄本，交待接班人員及有關(guān)人員需要協(xié)調(diào)辦理的事項(xiàng)。
17、負(fù)責(zé)所屬崗位物料用品的領(lǐng)用，掌握發(fā)放和耗損報(bào)帳情況，
18、完成餐廳經(jīng)理布置的其他工作。
篇二：
1.聽從主管布置的開餐任務(wù)，以及重要客人的宴會(huì)的傳菜注意事項(xiàng)。
2.按照本崗位工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好開餐前的準(zhǔn)備工作。
3.通知餐廳主管當(dāng)日廚師長推薦菜和不能供應(yīng)的菜。
4.安排本組員工在開餐前備好各種配菜醬料。
5.根據(jù)訂單和主管的布置，將菜準(zhǔn)確無誤傳遞到餐廳內(nèi)，向服務(wù)員報(bào)出菜名及臺(tái)號(hào)。
6.做好廚房和餐廳內(nèi)的溝通工作。
7.傳菜過程中檢查菜得的質(zhì)量、溫度及份量。
8.用餐結(jié)束后，關(guān)閉熱水器、毛巾箱電源，將剩余的飯送回廚房，收回托盤，做好收尾工作，與下一班做好交接工作。
篇三：
1、負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助后廚處理菜品。
2、負(fù)責(zé)將廚房做好的菜品準(zhǔn)確送到相應(yīng)的餐桌，運(yùn)送過程中保證菜品的質(zhì)量。
3、嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)有權(quán)拒絕傳送。
4、嚴(yán)格執(zhí)行傳菜程序，確保準(zhǔn)確迅速。
5、與值臺(tái)服務(wù)員和領(lǐng)班保持良好的聯(lián)系。
6、負(fù)責(zé)協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。
7、負(fù)責(zé)傳菜部衛(wèi)生區(qū)域的衛(wèi)生。
8、高峰時(shí)協(xié)助服務(wù)員傳遞單據(jù)。
9、積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級交派的各種任務(wù)。
篇四：
1、對樓面主管負(fù)責(zé)，做好樓面主管的助手，認(rèn)真完成上級分配的任務(wù)；
2、協(xié)調(diào)、溝通傳菜與樓面部和廚房的工作；
3、發(fā)揮帶頭作用，督導(dǎo)下屬員工嚴(yán)格按照操作規(guī)范迅速準(zhǔn)確完成傳菜工作；
4、安排和檢查每日每班人手調(diào)配以及負(fù)責(zé)每班次員工餐前和餐后短會(huì)，負(fù)責(zé)員工考勤和考核工作，編制員工工作及休假表；
5、負(fù)責(zé)每日清潔衛(wèi)生檢查以及餐前準(zhǔn)備工作檢查；
6、出席每日樓面部及酒店例會(huì)；
7、定期對員工進(jìn)行全面培訓(xùn)，考察每個(gè)員工對工作的適應(yīng)程度。
篇五：
一、協(xié)助部門經(jīng)理具體進(jìn)行餐廳的日常管理工作，確保部門的服務(wù)質(zhì)量；
二、主持每日餐前會(huì)，安排當(dāng)天人員服務(wù)工作。
三、檢查督導(dǎo)領(lǐng)班嚴(yán)格執(zhí)行服務(wù)流程，充分做好餐前準(zhǔn)備、餐中服務(wù)和餐后結(jié)束工作，隨時(shí)協(xié)調(diào)好部門內(nèi)部事務(wù)；
四、了解員工培訓(xùn)計(jì)劃，熟悉員工服務(wù)流程，配合前廳經(jīng)理對餐廳員工進(jìn)行定期培訓(xùn)、考核，不斷提高服務(wù)人員的業(yè)務(wù)技術(shù)水平；
五、及時(shí)妥善處理客人對餐廳服務(wù)工作的意見、建議和投訴，不斷提高服務(wù)質(zhì)量；
六、檢查本部門員工出勤，在崗等考勤情況，做好每個(gè)員工的工作評估；
七、負(fù)責(zé)本部門的安全保衛(wèi)和衛(wèi)生工作，做好預(yù)防措施；
八、對餐廳財(cái)務(wù)的管理，掌握和控制好物品的使用及破損情況，對低值易耗品嚴(yán)格把關(guān)；監(jiān)督每次盤點(diǎn)及物品保管，降低能耗、節(jié)約成本。
九、隨時(shí)了解每餐訂餐情況，做好人力安排和調(diào)配，確保做好接待工作，提高工作效率；
十、完成上級安排的其它工作。
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