餐廳經(jīng)理工作內容及職責

餐廳經(jīng)理工作內容及職責1

　　1、負責酒店西餐部餐飲出品和服務，以及各項行政管理工作，并接受餐飲部經(jīng)理的督導。

　　2、制定本部月度、年度的營業(yè)計劃,領導部門全體員工積極完成各項經(jīng)營指標和接待任務，及時分析和總結月度、年度的經(jīng)營情況。

　　3、根據(jù)不同時期的需要和市場情況，制訂銷售計劃，包括有特色的食品、時令菜式和飲品的推廣計劃等。

　　4、制定操作規(guī)程、服務規(guī)則的服務標準，檢查管理人員和服務人員的工作質量和服務態(tài)度、出品部門的食品(飲品)質量及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

　　5、制訂服務技能、烹飪技術培訓計劃和考核制度，定期與總廚研究新菜式及品種。

　　6、建立物資管理制度，保管好餐廳的各種用品。

　　7、制定餐飲出品的標準、規(guī)格和要求，掌握良好的'毛利率，抓好成本核算；加強食品原料及物品的管理，降低費用，增加贏利，減少生產(chǎn)中的浪費。

　　8、不定期地征求客人意見，聽取客人對餐廳服務和食品的評價，及時進行研究，調整相應對策，以便為客人提供良好的就餐環(huán)境。

　　9、督導各級業(yè)務管理人員進行業(yè)務知識及工作業(yè)績考核，不斷提高工作水平和業(yè)務能力。

　　10、熟悉和掌握員工的思想情況、工作表現(xiàn)和業(yè)務水平，抓好員工隊伍建設,開展經(jīng)常性的禮貌禮儀教育和職業(yè)道德教育，注意培訓、考核和選拔人才，通過組織員工活動，激發(fā)員工的工作積極性。

　　11、參加酒店經(jīng)理例會及各種重要的業(yè)務協(xié)調會議，與酒店各部門建立良好的關系，互相協(xié)作,保證營業(yè)工作順利進行。

　　12、抓好設備、設施的維修保養(yǎng)，提高完好率，加強日常管理，以提高工作效率。

　　13、抓好衛(wèi)生工作及安全工作，組織環(huán)境、操作方面的衛(wèi)生檢查，貫徹執(zhí)行餐飲衛(wèi)生制度，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保安全。

餐廳經(jīng)理工作內容及職責2

　　●接受餐飲部經(jīng)理督導，負責公司西餐部餐飲出品和服務以及各項行政管理工作。

　　●制定本部年度、月度的營業(yè)計劃，領導部門全體員工積極完成各項接待任務和經(jīng)營指標。及時分析和總結年度、月度的經(jīng)營情況。

　　●推廣餐飲銷售，根據(jù)市場情況和不同時期的需要，制定銷售計劃、有特色的食品及時令菜式和飲品的推廣計劃等。

　　●制訂服務標準和操作規(guī)程、服務規(guī)則，檢查管理人員和服務人員的工作效率和服務態(tài)度、出品部門的食品(飲品)質量及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正和處理。

　　●控制餐飲出品的`標準、規(guī)格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算。加強食品原料及物品的管理，減少生產(chǎn)中的浪費，降低費用、增加盈利。

　　●處理客人投訴，與客人建立良好的關系。不定期地征求客人意見，聽取客人對餐廳服務和食品的評價，及時進行研究，調整相應對策，以便為客人提供良好的消費環(huán)境。

　　●建立物資管理制度，保管好餐廳的各種器具、物品。

　　●制訂服務技能和烹飪技術培訓計劃和考核制度，定期與總廚研究新菜式及品種。

　　●對各級業(yè)務管理人員進行嚴格督導，不間斷地進行業(yè)務知識及工作業(yè)績考核，不斷提高業(yè)務能力和工作水平。

　　●抓好員工隊伍建設，熟悉和掌握員工的思想情況、工作表現(xiàn)和業(yè)務水平，開展經(jīng)常性的禮貌禮儀教育和職業(yè)道德教育，注意培訓、考核和選拔人才，通過組織員工活動，激發(fā)員工的積極性。

　　●參加公司經(jīng)理例會及各種重要的業(yè)務協(xié)調會議，與公司各部門建立良好的溝通關系，互相協(xié)作、配合，保證營業(yè)工作順利進行。

　　●抓好設備、設施的維修保養(yǎng)，提高完好率，加強日常管理，防止事故發(fā)生。

　　●抓好衛(wèi)生工作及安全工作，組織環(huán)境、操作方面的衛(wèi)生檢查，貫徹執(zhí)行餐飲衛(wèi)生制度，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保餐廳、廚房、餅房、庫房的安全。

餐廳經(jīng)理工作內容及職責3

　　一、在公司領導下，全面負責招待所餐廳、桃李苑經(jīng)營和日常管理，貫徹公司的工作經(jīng)營意圖和意見，具體落實各項工作計劃和安排，按時按質完成各項工作任務。

　　二、負責職工的政治學習和專業(yè)技術學習，帶領職工嚴格遵守校、后勤集團、飲服公司有關規(guī)章制度，增強服務意識。提高餐飲質量，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，主動虛心聽取消費者意見，不斷開發(fā)更新菜肴點心品種，提高質量。

　　三、按照滿負荷工作的.原則，實行專人定崗，按勞計酬的原則，合理利用和有效管理人、財、物，最大限度激勵職工搞好本職工作。

　　四、了解某場行情，掌握經(jīng)濟盈虧情況，堅持做到工作有布置、有檢查、有落實，特別是安全、衛(wèi)生、進出庫、現(xiàn)金手續(xù)要求嚴格規(guī)范，發(fā)現(xiàn)問題及時妥善解決。

　　五、以身作則求實進取、辦事公道、團結協(xié)作、關心職工、鼓勵先進，堅持每周開好工作例會，每月召開職工會。

　　六、協(xié)助公司領導對經(jīng)營規(guī)模、發(fā)展方向、布局進行可行性分析，及時制訂切實可行的經(jīng)營策略。

餐廳經(jīng)理工作內容及職責4

　　1、督導完成餐廳日常經(jīng)營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況、儀表及個人衛(wèi)生。

　　2、負責制定餐廳經(jīng)理服務規(guī)范、程序和推銷策略并組織實施，業(yè)務上要求精益求精。不斷提高管理水平。

　　3、熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷提高服務質量。

　　4、加強現(xiàn)場管理，營業(yè)時間堅持在一線，及時發(fā)現(xiàn)和解決服務中出現(xiàn)的問題。

　　5、領導餐廳全面質量管理小組對餐廳服務質量進行嚴格檢查，把好餐廳出品服務的每一關。

　　6、加強對餐廳財產(chǎn)的.管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗。

　　7、負責餐廳美化工作和餐廳的清潔衛(wèi)生工作，抓好餐具、用具的清潔消毒工作。

　　8、及時檢查餐廳設備的情況，建立物資管理制度，并做好維護保養(yǎng)工作。做好餐廳安全和防火工作。

　　9、根據(jù)季節(jié)差異、客人情況，與廚師商議，制定特別菜單。

　　10、主動與客人溝通，采取正確方法處理客人投訴，必要時報告餐飲部經(jīng)理。

　　11、定期召開餐廳員工會議，檢討近期服務情況，公布qc小組活動記錄。

　　12、重視員工的培訓工作，定期組織員工學習服務技巧技能，對員工進行賓館飯店意識、推銷意識的訓練，定期檢查并做好培訓記錄，并對員工進行考核。

　　13、參加餐飲部召開的各種會議，完成餐飲部經(jīng)理下達的其他各項任務。

餐廳經(jīng)理工作內容及職責5

　　1、負責餐廳的經(jīng)營活動；

　　2、負責餐廳的'服務管理，規(guī)范服務標準，為客人提供高標準的優(yōu)質服務；

　　3、嚴格管理本餐廳的設備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率；

　　4、負責本部門服務規(guī)范和工作流程的貫徹實施；

　　5、檢查餐廳營業(yè)區(qū)域，督導員工做好餐前準備。

餐廳經(jīng)理工作內容及職責6

　　1、執(zhí)行總經(jīng)理的經(jīng)營管理指令，堅持“以市場為導向，以效益為中心，以質量為生命”和“以部門為成本中心”的方針。

　　2、負責制定餐飲部各項業(yè)務計劃、組織、協(xié)調、指揮和控制各管轄部門準確貫徹實施。負責抓好本部門的營銷和質量、成本等經(jīng)營管理工作和深入開展“學先進、找差距”活動。

　　3、主持本部門例會，聽取各部位匯報，督促工作進度，解決工作中的問題。

　　4、負責本部門安全和日常的質量管理工作，檢查和督促各部門嚴格按照工作規(guī)程和質量標準進行工作，實行規(guī)范作業(yè)。

　　5、負責按月進行經(jīng)營活動分析，研究當月經(jīng)營情況和預算控制情況，分析原因，提出措施，改進管理，開拓市場，厲行節(jié)約，提高經(jīng)濟效益。

　　6、負責本部門員工的崗位業(yè)務培訓，加強讓客人完全滿意的基本宗旨的`教育，督促各部門有計劃的抓好培訓工作，提高全員業(yè)務素質。

　　7、建立良好的客戶關系，廣泛聽取和搜集賓客及客戶單位意見，認真處理投訴，不斷改進工作。

　　8、審閱當日營業(yè)報表，掌握當日預訂、貨源供應和廚房準備工作情況，了解當日的重要宴請以及來賓的有關情況和特殊要求，認真組織做好一切準備工作。

　　9、負責督促有關人員搞好食品衛(wèi)生、成本核算、食品價格、供應標準等工作，積極支持對菜點的研究，不斷推陳出新。

　　10、溝通本部門與其它部室的聯(lián)系，協(xié)調配合，搞好工作。

餐廳經(jīng)理工作內容及職責7

　　1、負責餐廳的運營管理，保證餐廳經(jīng)營業(yè)務的正常進行；

　　2、執(zhí)行并完善餐廳規(guī)章制度、工作流程、質量標準并按標準監(jiān)督落實執(zhí)行，擬定餐廳的.而工作計劃和總結；

　　3、檢查和督導員工嚴格按照餐廳服務規(guī)則和流程要求做好各項工作，確保安全、優(yōu)質、高效；

　　4、對餐廳人員進行相關培訓，實施業(yè)務考核，合理安排人員的工作崗位，能處理一般員工關系。

餐廳經(jīng)理工作內容及職責8

　　1、制定餐飲部市場計劃，長、短期經(jīng)營預算，主持建立和完美餐飲部的各項規(guī)章制度及服務程序與標準，并指揮實施。

　　2、定期深入各部門聽取匯報并檢查工作情況，宏觀控制餐飲部收支情況，制定餐飲價格，監(jiān)督采購和盤點，并進行有效的'成本控制。

　　3、負責下屬部門負責人的任用及對其管理工作的日常督導。

　　4、參加每日總經(jīng)理例會，主持每日餐飲部例會，完成上傳下達工作。

　　5、做好餐飲部與其它部門之間的溝通，協(xié)調和密切配合。

　　6、定期對下屬進行績效評估，按照獎懲制度實施獎罰。

　　7、全面督導組織餐飲部的員工培訓工作，提高員工素質。

餐廳經(jīng)理工作內容及職責9

　　崗位目標：

　　1、保持本部門順暢及有效率的運營。

　　2、根據(jù)酒店管理層的要求，確保為賓客提供優(yōu)質服務及完成本部門的經(jīng)營預算。

　　崗位職責：

　　1、對餐廳實行全面管理，確保為客人提供優(yōu)質餐飲服務，完成每月營業(yè)指標。

　　2、根據(jù)制定的服務標準,確保員工對賓客服務的正確性及一貫性。

　　3、調查和了解市場的情況，掌握酒店和餐廳經(jīng)營情況。制定短期經(jīng)營目標和經(jīng)營計劃。

　　4、與廚師長合作，共同完成每月或每日的特選菜單。適時擬出食品節(jié)建議，制定食品節(jié)計劃并組織實施。

　　5、安排下屬班次，合理分工，確保部門平日及節(jié)假日期間的正常運營。

　　6、熟知食品/酒水知識，能夠向賓客提供合理的建議。

　　7、保持并發(fā)展客戶關系，建立客戶檔案。處理客人投訴，與客人溝通，征求客人反饋意見。

　　8、對任何不能單獨處理的事情，要立刻向直接上級領導匯報，包括自己無十分把握處理的事情及任何客人投訴。

　　9、參加餐飲部例會，并在開餐前召開餐廳班前會布置任務，完成上傳下達的工作。

　　10、負責參與擺臺標準的制定，實施及保持。

　　11、檢查并督導食品質量、酒水質量、服務質量、員工紀律及規(guī)章制度的落實。

　　12、保持自身儀容儀表的'高標準。

　　13、督導領班的日常工作，檢查每位員工的儀容儀表。

　　14、抓好員工隊伍的基本建設，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務水平，開展經(jīng)常性的禮貌教育和職業(yè)道德教育，注意培訓、考核和選拔人才,培訓所有員工按制定的服務標準，熟練掌握服務技能，優(yōu)質高效的工作。

　　15、通過組織員工活動，激發(fā)員工的積極性。建立一支高效的員工隊伍，確保員工在對工作的福利，安全感及事業(yè)的發(fā)展有不斷提高的信心。

　　16、努力學習專業(yè)知識，提高自身素質，積極參加飯店組織的培訓。

　　17、確保員工的出勤及守時，并按規(guī)定著裝，給賓客以良好的印象。

　　18、保持所有工作區(qū)域內的高標準的衛(wèi)生水準。

　　19、確保員工每時每刻對賓客提供禮貌及樂于助人的服務。

　　20、確保員工了解及遵守酒店的火警處理步驟。

　　21、遵守酒店員工守則及規(guī)章制度。

　　22、保持所有運營設施/設備良好的工作狀態(tài)。

　　23、控制/管理本部門的用品，如瓷器，金銀器及玻璃器皿等。

　　24、簽字核實本部門的有關用品的提貨單。

　　25、充分了解本部門的預算/預測中的餐飲運營及人工成本等有關內容，并合理的加以控制。

　　26、負責餐廳硬件設施的維護和更新。

　　27、審核餐廳的營業(yè)收支情況，填寫營業(yè)報表。

　　28、適時填寫每日餐廳經(jīng)理日報表，將餐廳經(jīng)營情況及一切特殊情況的發(fā)生，包括客人投訴，匯報給餐飲總監(jiān)。

　　29、按時完成部門經(jīng)理月報，將餐廳全月工作經(jīng)營狀況加以全面總結后,呈報餐飲部總監(jiān)。

　　30、組織協(xié)調餐廳內部關系及餐廳與其他相關部門的聯(lián)系。

　　31、善于與賓客及有關部門溝通，以提高本酒店及本部門的知名度。

　　32、協(xié)助餐廳廚師長處理有關管理事務。

　　33、了解競爭對手的情況，定期提供比較結果。

　　34、熟悉應季及市場流行菜式，配合廚師長推出相應菜單。

　　35、推出有效的食品/飲料的推廣活動,為本部門創(chuàng)造最大效益。

　　36、完成上級特別指派的任務。

餐廳經(jīng)理工作內容及職責10

　　1、負責確定飯店的營業(yè)政策，組織制訂、調整飯店的短期工作計劃和長期發(fā)展計劃，并定期檢查其執(zhí)行情況。

　　2、掌握市場行情，確定餐飲制品的成本標準，善于分析經(jīng)營成本，以保證銷售和利潤指標的完成。

　　3、負責擬定每年的預算，研究新的推銷計劃，增加銷量，降低成本。

　　4、負責下屬部門負責人的任用及其管理工作的日常督導，定期對下屬進行績效評估。

　　5、組織和實施服務部員工的.服務技術和廚部人員烹飪技術培訓工作，提高員工素質，為飯店樹立良好的形象和聲譽。

　　6、有效地使用人、財、物，協(xié)調各部門之間的關系，使之有機配合，保持通暢高效率的運轉。

　　7、對餐廳和廚房的裝璜設計、設備的維修與更新提出建議。

　　8、主持日常和定期的飯店會議。

　　9、定期同大堂經(jīng)理、廚師長、營銷主任研究新菜點，根據(jù)價格原則，結合市場的實際，制定合理的餐飲價格。并有針對性地進行各項促銷活動。

　　10、重視安全和飲食衛(wèi)生工作，認真貫徹實，施“食品衛(wèi)生法”開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、消防教育，確保賓客安全和餐廳、廚房及庫房的安全。檢

　　11、查管理人員的工作情況及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施，出色地完成各項接待任務。

　　12、建立良好的賓客關系，主動征求客人對飯店的意見和建議。

　　13、定期向董事長報告工作和人員情況。

餐廳經(jīng)理工作內容及職責11

　　1、對公司總經(jīng)理負責，執(zhí)行公司總經(jīng)理指令，負責連鎖店的整體經(jīng)營與管理工作。

　　2、制定連鎖店長、短期經(jīng)營預算，分析經(jīng)營情況。

　　3、執(zhí)行連鎖店服務和管理質量標準，主持建立和完善連鎖店各項規(guī)章制度、服務程序與標準，并指導實施。

　　4、抓好成本控制，正確掌握毛利率，降低費用，增加盈利。

　　5、制定連鎖店各時期有特色并富有成效的促銷計劃、推廣方案。按中西餐的特點制定定期的日常營業(yè)計劃，特式食品、特式服務推廣政策和程序，并負責餐廳裝飾計劃及組織實施。

　　6、制定烹飪出品和服務技術培訓、考核制度，定期與廚師長及各站站長研究新菜品，適時推出新食譜或餐牌，經(jīng)常交流和學習外單位的技術和經(jīng)驗。

　　7、對所負責的餐廳實行全面管理，確保為客人提供優(yōu)質餐飲服務，協(xié)助上司完成目標管理和目標利潤。

　　8、抓好設備、設施的維護保養(yǎng)，使之處于完好狀態(tài)并得到合理使用，加強日常管理，防止事故發(fā)生。

　　9、作為連鎖店消防安全和安全生產(chǎn)工作的主要負責人，抓好食品衛(wèi)生工作和安全防火工作，貫徹執(zhí)行飲食衛(wèi)生有關制度。

　　10、開源節(jié)流，做好全店的節(jié)電降耗工作，監(jiān)督各部門節(jié)電工作的`實施情況。

　　11、負責下屬部門負責人的招聘、任用及其管理工作的日常督導；抓好員工隊伍的基本建設，激發(fā)員工的積極性、增強企業(yè)凝聚力。

　　12、對下屬員工進行績效評估，提出員工獎懲方案，并定期對主管、領班作全面評估考核。

　　13、做好員工的日常招聘和培訓工作。

　　14、做好本部與各部門之間的溝通和密切配合。

　　15、執(zhí)行連鎖店會議制度，參加并主持連鎖店例會，完成上傳下達工作。

　　16、監(jiān)督連鎖店技術等級考核和服務技能考核制度的執(zhí)行。

　　17、負責連鎖店的企業(yè)文化建設并對公司的品牌建設、企業(yè)文化建設提出建議。

　　18、完成直接上級布達的工作指令及其交辦的其它相關工作。

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