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食堂管理員工作計劃與流程
食堂管理員是很多公司必備的職位，食堂管理員是怎么樣工作的呢?下面是百分網(wǎng)小編為你精心推薦的食堂管理員的工作計劃，希望對您有所幫助。
食堂管理員工作計劃
一、 加強(qiáng)政治學(xué)習(xí)、提高思想覺悟。
認(rèn)真學(xué)習(xí)處、站2014年工作會議精神，準(zhǔn)確的掌握會議內(nèi)容、提高思想認(rèn)識，為自己的工作指明方向，有了明確的方向，才能更好的完成上級領(lǐng)導(dǎo)交給我們的工作任務(wù)。
二、 學(xué)習(xí)食堂各項工作制度及崗位職責(zé)
1、組織培訓(xùn)食堂人員學(xué)習(xí)食堂的'各項管理制度。
2、學(xué)習(xí)各崗位職責(zé)的內(nèi)容。
3、組織學(xué)習(xí)慶城綜合服務(wù)處20項物業(yè)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的內(nèi)容。
三、加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理工作、認(rèn)真貫徹執(zhí)行國家的食品安全法、在日常采購工作中，嚴(yán)格把關(guān)，所購食物要新鮮，不能有腐爛、變質(zhì)過期的食品;在以質(zhì)量為前提的情況下，貨比三家，直接降低材料價格。堅持“同等質(zhì)量比價格，同等價格比質(zhì)量，最大限度為站上節(jié)約成本”的工作原則。
四、加強(qiáng)食堂管理工作
在日常工作中要加強(qiáng)管理、保障政令暢通，不能再出現(xiàn)指揮不靈的現(xiàn)象和姑息養(yǎng)奸造成的很多問題，要大膽管理、不怕得罪人，一切以工作為前提。
五、提高自己的業(yè)務(wù)水平和自身修養(yǎng)
今年要多方面改變自身的好多缺點(diǎn)，加強(qiáng)政治理論學(xué)習(xí)、積極參加各項活動，平日和同事搞好團(tuán)結(jié)，互幫互學(xué)、共同進(jìn)步，提高自身的修養(yǎng)，做一個合格的員工。
食堂管理員工作流程
一、 早點(diǎn)制作：3：00組長、值日人員到崗，3：30其他人員到崗。
組長1人、值日人員2人、其他人員8人
6：30結(jié)束
二、 工作內(nèi)容：
1、 3：00開始、組長及值日人員和面、發(fā)酵、3：30全體人員到崗開始點(diǎn)心制作，約5：00開始上籠
2、 餅、油餃等邊制作邊加工
3、 6：00開始場地衛(wèi)生打掃
三、工作要求;
1、 確保點(diǎn)心制作口味和質(zhì)量
2、 如原料有變質(zhì)和感官異常現(xiàn)象應(yīng)停止加工，確保食品的安全
3、 做到用料平衡，杜絕浪費(fèi)，愛護(hù)公物，節(jié)約用水，
隨手關(guān)燈。
4、 結(jié)束后，有步驟的做好場面衛(wèi)生工作。
5、 嚴(yán)格執(zhí)行食堂安全衛(wèi)生操作規(guī)程及孝核制度
6、 不遲到早退及中途離崗。
7、 不打罵吵鬧及大聲喧嘩，以免影晌周邊休息，物品輕拿輕放，減少噪聲。
開飯
一、時間和人員配制
早飯6：10分全體工人到崗，7：10結(jié)束局級
餐廳23人，教師窗口1人，后勤及衛(wèi)生1人，洗餐具1人。
中飯11：15全體人員到崗，12：15結(jié)束。
餐廳長23人，教師窗口1人，后勤及衛(wèi)生2人。
晚飯5：15全體工人到崗，6：15結(jié)束
餐廳長23人，教師窗口1人，后勤及衛(wèi)生2人。
二、工作內(nèi)容：
早飯6：10分開始抬粥到餐廳，6：25開始端點(diǎn)心，6：30準(zhǔn)時開飯，6：50開始打掃衛(wèi)生包干區(qū)并清粥桶炊具及點(diǎn)心盒并關(guān)閉水電。
中飯11：15開始送二樓飯，11：20送一樓飯，11：25開始湯，11：30開始端菜，11;35準(zhǔn)時開飯，11：55開始打掃衛(wèi)生包干區(qū)，清洗餐具、湯桶及菜盆，并關(guān)好門窗水電。
晚飯5：15開始送二樓飯，5：20開始送一樓飯，5：25抬湯，5;30開始端菜，5：35準(zhǔn)時開飯，5：55開始打掃衛(wèi)生包干區(qū)清洗餐具并關(guān)好門窗水電。
三、工作要求：
1、 開飯時間任何人不得離崗。
2、 嚴(yán)格執(zhí)行作息時間，必須在規(guī)定時間內(nèi)按順序號端菜，放學(xué)前10分鐘端菜，放學(xué)鈴響準(zhǔn)時開餐廳門。
3、 開飯前認(rèn)真檢查本組的餐具，確保清潔衛(wèi)生。
4、 任何情況下不得用手或非專用的餐具等直接接觸食品，不得在菜盆講話，不得在餐廳大聲喧嘩。
5、 嚴(yán)禁擅自帶人到餐廳用餐或隱瞞沒有繳費(fèi)的學(xué)生用餐。
6、 學(xué)生用餐時間服務(wù)人員不得任何借口離開餐廳。
7、 嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)生用餐制度，對排隊、插隊、不值日或擾亂就餐秩序的班級和耐心說服肓或報總值和司務(wù)室。
8、 服務(wù)人員要對各班的就餐秩序和值日情況認(rèn)真考核評分。
9、 穿戴整潔的工作服帽，開飯前肥皂將手擦洗干凈。
10、 餐具丟失或損應(yīng)及時查找上報，不得盜用別組餐具造成混亂。
11、 盛菜容器的清洗一定要干凈徹底，每天必須進(jìn)行一次消毒。
12、 開飯結(jié)束各組將包干區(qū)衛(wèi)生打掃干凈，關(guān)閉水電，關(guān)好門窗。
粗加工：
一、 時間和人員配制：
7：50全體人員到崗，11：00結(jié)束
洗菜2人，揀菜、切菜8人，衛(wèi)生及雜務(wù)1人，
第二天早點(diǎn)工作準(zhǔn)備2人。
二、工作內(nèi)容：
揀切各蔬菜，清洗各類蔬菜葷菜及水產(chǎn)品等各粗
加工。
三、工作要求：
1、 所有葷蔬菜必須按一洗二揀三切再清洗的順序操作，確保洗無泥沙雜物。
2、 洗加工食品要求檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害、感官異常的食品不加工。
3、 肉類、水產(chǎn)品等易腐食品、盛菜的柜盆等嚴(yán)禁落地存放。
4、 食品的盛器及清洗一定要葷蔬分開，使用后及時沖洗干凈。
5、 肉類清洗后無血無污無毛，魚類無鱗、鰓、內(nèi)臟。
6、 工作人員不長發(fā)，長指甲、不涂指甲油，不戴指，不在操作時抽煙或大聲喧嘩，穿戴干凈的工作服帽。
7、 工作結(jié)束及時將工作場地及周邊環(huán)境、水池加工臺、餐具、設(shè)備、容器等清掃洗刷干凈。關(guān)好水電、門窗。
8、 嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入工作場所，以防外故發(fā)生。
四、切配、蒸煮及成品存放：
一、工作時間及人員配制
上午、7：50全體人員到崗，11：10分結(jié)束
下午、2：30全體人員到崗，5;10分結(jié)束
工作內(nèi)容：
葷菜的切配、精加工。
申領(lǐng)物品、食品
葷蔬菜的蒸煮及冷菜的調(diào)制、制作、成品的存放。
工作要求：
1、 認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害、感官異樣的`食品不切配、不蒸煮
2、 絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備每次使用后要拆開沖洗干凈。
3、 待用食品清洗或上漿后要及時放入冰箱保鮮。
4、 常檢查所有設(shè)備的工作狀態(tài)。(如冰箱的溫度、有無異聲異味等)
5、 使用的設(shè)施如刀、砧板、抹布、水池、容器、冰箱等要嚴(yán)格做到蔬菜生熟分開。
6、 存放在冰箱的食品時間不能過長，以防變質(zhì)。
7、 嚴(yán)禁將包裝物一同放入冰箱，生食統(tǒng)一使用塑料柜，熟食統(tǒng)一使用不銹鋼盆。
8、 所有食品及盛器地落地存放，擺放注意上熟下生。
9、 掌握先次菜的量，以便翻炒均勻，確保菜的口味和營養(yǎng)，所有食品必須燒熟煮透，中心溫度不低于70℃
10、 控制好燒菜時間，確保菜到食用時間不大于1、5小時
11、 加工好的成品菜或湯要及時對號存放到各餐廳，防止二次污染。
12、 時刻做好鍋、鍋臺面、備餐間及菜架的清潔工作，備餐間門要做到隨走隨關(guān)。
13、 工作時間要穿戴整潔的工作服帽，勤洗手，嚴(yán)禁吸煙及大聲喧嘩
14、 嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入操場所，做到隨手關(guān)門、關(guān)水、關(guān)電。
15、 工作結(jié)束將工作場所的環(huán)境設(shè)施徹底打掃干凈及時封爐，關(guān)好門窗。
煮粥及蒸飯：
時間及人員配制
早3：00人員到崗，7：10分結(jié)束
上午7;50人員到崗，12：15分結(jié)束
下午2：30人員到崗，6：15結(jié)束
共2人穿插交叉進(jìn)行
工作內(nèi)容：
早：煮粥、燒火、裝桶、洗飯盆、場地衛(wèi)生。
上午：7：50至8：40領(lǐng)米、淘米并運(yùn)送到蒸飯間8：40至9：30裝箱入水，關(guān)閉蒸箱9：30至10：15送氣加壓至10：35減壓開箱并分送到餐廳，11：50收餐具到水池浸泡。
下午：2：230淘米，3：00運(yùn)送到蒸飯間裝箱加水至3：30送氣加壓至4：15減壓至4：35開箱至4：45裝車至5：10運(yùn)送到餐廳并分送到各餐廳，5：50收到水池浸泡。
工作要求
1、 飯軟硬要適中，粥的濃度不能夾生。
2、 愛護(hù)公物，注意節(jié)約用水用電。
3、 及時做好工作場所的安全衛(wèi)生工作。
4、 掌握好送飯出粥時間，保證粥飯的溫度。
5、 有腐敗變質(zhì)或感官異�；螂s質(zhì)過多的米不能使用。
五、食品的驗收及保管
1、 驗收食品應(yīng)做到數(shù)量、質(zhì)量及特殊食品的處理記錄。
2、 檢查所有食品的記是否全，(有效的合格證或檢疫證)
3、 有質(zhì)量問題如腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲有毒有害摻雜摻假的食品不驗收。
4、 要有完整的驗收記錄，送貨項簽章并妥善保存以備查找。
5、 當(dāng)日使用的食品要向使用人員分門別類交代清楚。
6、 庫存食品要做好質(zhì)量、進(jìn)出登記，做到先進(jìn)出，易壞先用。
7、 定型包裝食品分門別類架堆放，掛牌或標(biāo)明食品的進(jìn)貨日期，保質(zhì)期。
8、 散裝易霉的食品應(yīng)勤翻勤曬，儲存容器加蓋密封。
9、 肉類、水產(chǎn)、蛋類等易腐敗食品應(yīng)及時冷藏儲存。
10、 食品的其他非食品類不能同庫堆放。
11、 所有食品必須離墻離地存放，經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等情況應(yīng)及時處理。
12、 倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，保持干燥，冰箱經(jīng)常檢查定期除霜，保持霜薄氣足。
13、 及時放好檔板，做好防鼠、蟲、蠅、蟑螂等工作。定期打掃清倉庫，確保室內(nèi)外的整潔。
食堂各崗位職責(zé)
一、食堂主管
(一)崗位職責(zé)
1、在總務(wù)主任領(lǐng)導(dǎo)下全面負(fù)責(zé)食堂的經(jīng)營管理工作，帶領(lǐng)全體職工完成學(xué)校交給的各項工作任務(wù)。
2、制定食堂工作計劃和食堂各項規(guī)章制度，并檢查落實情況。
3、認(rèn)真抓好食堂的飲食、環(huán)境、炊事人員個人衛(wèi)生的管理工作，貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。認(rèn)真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，經(jīng)常檢查用電、用火、用氣、機(jī)械設(shè)備運(yùn)行情況，明確崗位責(zé)任，發(fā)現(xiàn)事故隱患，及時采取措施整改，杜絕各類事故發(fā)生;食堂主管是食堂安全工作第一責(zé)任人。
4、加強(qiáng)食堂員工的教育管理，經(jīng)常進(jìn)行業(yè)務(wù)技能、生產(chǎn)安全的培訓(xùn)，注意發(fā)揮和調(diào)動員工的積極性。
5、負(fù)責(zé)食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食質(zhì)量;擴(kuò)大服務(wù)項目，增加花樣品種、風(fēng)味特色;把熱情周到為師生員工服務(wù)作為根本宗旨，不斷改進(jìn)食堂各項管理工作。
6、協(xié)助上級領(lǐng)導(dǎo)指導(dǎo)并監(jiān)督采購員工作，嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，堅持從正規(guī)單位、正當(dāng)渠道、以正常價格采購，并落實索證存檔制，建立進(jìn)貨登記制度，分類設(shè)置采購相關(guān)檔案。
7、食堂供應(yīng)學(xué)生的膳食應(yīng)注重營養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。
8、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對餐具用具進(jìn)行清潔消毒，多項操作區(qū)域要明確分開管理。
9、指導(dǎo)并監(jiān)督食堂保管員工作，每日定期查看一次主、副食倉庫，保證存放食品的倉庫干燥、通風(fēng)，各種防備設(shè)施齊全，貯存食品的容器安全、無毒，防止食品污染。不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質(zhì)量
10、認(rèn)真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，確保食堂各項工作按規(guī)范操作。
11、愛護(hù)食堂財產(chǎn)，非正常的損壞或丟失要視其情況追究責(zé)任人的賠償責(zé)任。
12、認(rèn)真接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、工商等部門的工作人員對食堂的檢查，對檢查發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時處置。
13、每年對食堂人員至少進(jìn)行一次體檢，對不符合健康要求的人員，及時調(diào)離工作崗位，體檢情況要保存記錄。
14、掌握廚房設(shè)備、用具的'使用情況，制定年度購置計劃，報總務(wù)主任審核后，上報公司后勤部審批。
15、完成好總務(wù)主任交辦的其它工作。
(二)工作流程
1、每天對《送貨單》、《入庫單》、《出庫單》、《日盈虧表》審核簽字，監(jiān)督食堂保管員把好食品入庫關(guān)。并不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質(zhì)量。
2、每周四審查食堂下周食譜，周五上午及時報總務(wù)主任審核后公布。
3、每日對食堂各工作間至少巡查一次，了解員工的工作及設(shè)備運(yùn)行狀況。
4、隨時抽查食堂的飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，抽查飯菜留樣及記錄。
5、每兩周主持召開一次食堂工作例會，對前段工作進(jìn)行總結(jié)，根據(jù)存在問題提出改進(jìn)意見和做好今后重點(diǎn)工作安排。
6、每月對食堂的服務(wù)態(tài)度、操作規(guī)程、食品質(zhì)量、食品衛(wèi)生、伙食盈虧等進(jìn)行一次全面小結(jié)，并向總務(wù)主任匯報。
7、每周日回收查看“意見簿”，及時改進(jìn)工作。
8、審批各學(xué)部每日學(xué)生奶、水果、點(diǎn)心等食品的領(lǐng)用。
9、每天下班后檢查一遍食堂門窗關(guān)鎖等安全情況。
10、做好食堂人員的每天考勤記錄。
上班時間：上午：6：30—12：30 下午：15：30—18：30
二、食堂保管員
(一)職責(zé)
1、負(fù)責(zé)倉庫主副食及其它物資的保管和驗收工作，保證在庫物資不變質(zhì)、不霉?fàn)�、不損壞、不丟失。發(fā)現(xiàn)問題及時匯報。
2、主動平衡庫存物資，及時向主管和采購員提供采購物品的需求信息，防止缺貨影響伙食質(zhì)量。
3、保證倉庫清潔，物資放置有序，標(biāo)識清楚。
4、嚴(yán)格出入庫手續(xù)，并做好出入庫物品的驗收登記，做到帳物相符。先入先出，每月結(jié)合盤點(diǎn)清理庫存。
5、倉庫食品及餐具等物品一般情況不外借，經(jīng)主管簽字批準(zhǔn)外借，必須由經(jīng)手人打借條以防丟失。
6、注意倉庫安全，非工作人員不得隨便進(jìn)入，下班要加鎖，做好防盜、防火、防潮、防鼠工作。
7、完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
(二)工作流程
1、根據(jù)食譜、就餐人數(shù)和庫存情況，及時將所需原料的缺庫情況，及時匯報給食堂主管和采購員。
2、對進(jìn)料先驗收，后入庫，拒收腐變、過期和無生產(chǎn)廠址的食品。
3、每天根據(jù)食譜用量及食堂主管簽發(fā)的《出庫單》，辦好領(lǐng)料出庫手續(xù)。
4、堅持先進(jìn)貨先出庫的原則，防止庫存品變質(zhì)。
5、對入庫物品進(jìn)行上架標(biāo)識，注明供貨方、時間、價格、數(shù)量、保質(zhì)期。
6、對庫存物品做到生、熟、冷、熱分類存放。
7、每天上午作出昨日《食堂出庫日耗表》(一式兩聯(lián))(附出庫單)報送食堂主管。
8、每周盤庫對帳一次，做好對帳記錄，每月25日對庫存物品盤點(diǎn)一次，作出《食堂食品月盤點(diǎn)表》、《餐廚具與衛(wèi)生用品月消耗表》，并報送食堂主管。
9、每天對庫存物品開窗通風(fēng)。
10、定期回收變賣廢舊包裝箱等，收入上交。
上班時間：早上：7：00—12：30 下午：15：30—18：30。
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