公司員工食堂管理技巧有哪些
有很多的員工都會(huì)在食堂里吃飯，所以管理好員工食堂是很管理者要做的事情。下面是百分網(wǎng)小編為你精心推薦的公司員工食堂管理方法，希望對您有所幫助。
員工食堂管理技巧
(1)、從成本抓起：
成本管理是企業(yè)職工食堂管理的重要組成部分，為提高企業(yè)職工食堂管理水平，企業(yè)食堂管理人員必須高度重視成本管理控制。首先，企業(yè)應(yīng)該高度重視食堂成本投入預(yù)算工作的重要性，對食堂的成本投入不僅要精打細(xì)算，還應(yīng)該嚴(yán)格杜絕職工浪費(fèi)。例如，在實(shí)際采購過程中，采購工作人員在保證食用材料質(zhì)量符合要求的前提下，還應(yīng)該堅(jiān)持“貨比三家”的選購原則，力求買到物美價(jià)廉的食用材料。另外，企業(yè)還應(yīng)該針對食堂的實(shí)際狀況，建立健全的杜絕浪費(fèi)的規(guī)章制度，在制度中明確規(guī)定員工不許浪費(fèi)，對嚴(yán)重浪費(fèi)的行為予以相應(yīng)的懲罰。當(dāng)然，杜絕浪費(fèi)僅憑借規(guī)章制度很難達(dá)到預(yù)期目的，企業(yè)還應(yīng)該從職工思想意識(shí)著手，引導(dǎo)職工明確認(rèn)識(shí)浪費(fèi)的危害，讓職工從內(nèi)心認(rèn)識(shí)到浪費(fèi)是可恥的行為，從而形成良好的飲食習(xí)慣。
(2)從飯菜質(zhì)量抓起：
飯菜質(zhì)量是職工不浪費(fèi)事物的基礎(chǔ)保障，只有擁有較高的飯菜質(zhì)量職工才能積極配合食堂管理工作，為提高食堂管理水平打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。食堂在制定菜譜的過程中，應(yīng)該充分考慮職工的實(shí)際需求，企業(yè)應(yīng)該深入職工內(nèi)部對職工習(xí)慣和希望的菜譜進(jìn)行調(diào)查;在預(yù)定的時(shí)間內(nèi)集體商議下一周的菜譜，主食應(yīng)該盡量多元化，菜譜應(yīng)該隨著季節(jié)的變化而變化;每餐都應(yīng)該葷素搭配、熱冷搭配，使員工在用餐的過程中感受到食物的美味;提高飯菜的質(zhì)量還要求企業(yè)高度重視飯菜衛(wèi)生的控制，企業(yè)應(yīng)該安排人員專門從事飯菜衛(wèi)生檢查，例如，檢查餐具清洗是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求;蔬菜是否清洗干凈以及餐具消毒狀況等。
(3)、做好協(xié)調(diào)工作：
為提高企業(yè)職工食堂管理水平，企業(yè)還應(yīng)該做好內(nèi)部協(xié)調(diào)工作。職工之間所受的教育和生活環(huán)境存在較大的差異，有的員工喜歡“重口味”的飯菜，有的職工喜歡比較清淡的飯菜，這就要求食堂職工合理協(xié)調(diào)職工對飯菜的不同需求，盡量在滿足全體職工口味的需求下合理搭配飯菜，保障員工能夠在舒心飲食后積極投入到工作中。
(4)、注重細(xì)節(jié)，多為員工考慮：
提高企業(yè)職工食堂管理水平還需要企業(yè)注重細(xì)節(jié)，多為員工考慮。例如，在炎熱的夏季，食堂廚師應(yīng)該為員工煮一些能夠解暑的綠豆湯;在寒冷的冬季，多做一些湯類的熱菜;如果有員工過生日，食堂可以在員工的.飯菜中添加雞蛋或者在晚餐時(shí)多加一個(gè)菜;如果有員工生病食堂應(yīng)該根據(jù)病員的實(shí)際狀況準(zhǔn)備特定的飯菜，進(jìn)而提高員工的積極性。
員工食堂管理知識(shí)
為了共同辦好管好伙食，為職工就餐提供良好服務(wù)，特制定本制度:
一，管理員職責(zé)
1，負(fù)責(zé)購買伙食用品，管理好伙食，庫房.
2，認(rèn)真核算飯菜成本，做好伙食財(cái)物，帳務(wù)管理，每月公布一次伙食收支情況，做到收支平衡.
3，精心安排，調(diào)劑伙食，改善伙食質(zhì)量.
4，加強(qiáng)對大師傅工作的協(xié)調(diào)與管理;每周定期向經(jīng)理匯報(bào)伙食情況.
5，如因伙食管理不認(rèn)真，造成伙食質(zhì)量差或伙食虧損，由管理員承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任.
二，大師傅職責(zé):
1，精心調(diào)劑飯菜花樣，按伙食食譜制作飯菜.
2，按伙食標(biāo)準(zhǔn)制作飯菜，把握飯菜的恰當(dāng)數(shù)量，防止不必要的浪費(fèi).
3，按時(shí)開飯，工作日一日三餐(周一早上，周五下午不開灶，加班例外)，同時(shí)負(fù)責(zé)客飯的制作.
4，負(fù)責(zé)伙房和干部餐廳的衛(wèi)生，就餐前必須打掃干凈，整潔.
三，大師傅及時(shí)掌握就餐人數(shù)，避免發(fā)生缺飯或者浪費(fèi)現(xiàn)象.
四，所有就餐人員每月15日前須按時(shí)交清伙食費(fèi).
五，所有就餐人員必須遵守伙食管理制度，講究用餐文明，講究公眾衛(wèi)生，不亂扔亂倒.
六，完善伙食監(jiān)督管理制度，蹲家領(lǐng)導(dǎo)組織伙管小組每月評估檢查一次.
(二)
一、在就餐者中推選或指定伙食委員5-7人，公推其中1人為召集人。
二、伙食委員應(yīng)隨時(shí)掌握實(shí)際情況，監(jiān)督改進(jìn)伙食。
三、伙食承辦衽個(gè)包方式，外包招標(biāo)事宜由總務(wù)處主持進(jìn)行。
四、伙食承包人應(yīng)隨時(shí)接受伙食委員們的改進(jìn)意見和監(jiān)督。
五、用餐時(shí)一律憑餐券入席。
六、每位員工固定用餐位置，6人為一桌，施行對號(hào)入座。
七、為外單位來賓臨時(shí)安排客飯的單位，應(yīng)于距開飯至少一個(gè)半小時(shí)前到總務(wù)處登記并購買餐券。
八、用餐時(shí)間:
午餐:
晚餐:
九、因臨時(shí)加班而需用晚餐者，應(yīng)于下午4時(shí)前登記。
十、搭伙人員如�；�，須于前1天向伙食承包人辦理�；鹗掷m(xù)。
十一、用餐時(shí)應(yīng)保持良好秩序，不可大聲喧嘩。
職工食堂管理方法
就餐管理
外來客人就餐，需經(jīng)公司辦公室發(fā)客餐單，食堂方能接納;
無特殊情況，食堂要保證按時(shí)開飯，就餐人員應(yīng)遵守就餐時(shí)間;
員工就餐完畢須將剩余飯菜倒入泔水桶內(nèi)，不得將剩余飯菜留在桌上。
食品衛(wèi)生管理 剩余飯菜留在桌上。
各種蔬菜、海產(chǎn)品等要先洗后切，無泥沙雜物，無霉?fàn)�變質(zhì)，杜絕食物中毒;
各類食品應(yīng)分類存放，主副食品、原輔料(待加工食品)、成品分開存放，食品不得與雜物混放，防止食品交叉污染;
食堂工作人員要按防疫要求，必須每年進(jìn)行一次身體檢查，不合格者一律不準(zhǔn)上崗;
保持餐廳整潔，灶臺(tái)、炊具、案板、餐桌等清潔無垢，擺放整齊，地面無油污、無味、無雜物。
設(shè)備管理
炊事設(shè)備等要建立管理帳目，明確保管人員責(zé)任，加強(qiáng)維護(hù)，保證設(shè)備使用完好;
加強(qiáng)愛護(hù)公物教育，對蓄意污損或破壞餐廳公共設(shè)施者，除照價(jià)賠償外，將處以500元以下罰款。
日常工作管理
嚴(yán)把進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)，食品及原材料采購必須二人以上，采購的食品原輔料須經(jīng)主管人員驗(yàn)收合格方可使用或入庫，并經(jīng)主管人員在清單上簽字備查。
每月制作食堂收支報(bào)表，須保持收支平衡，并上報(bào)主管部們;
食堂工作人員必須履行本崗位職責(zé)，工作時(shí)間一律按規(guī)定穿戴工作服、工作帽;遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，以優(yōu)質(zhì)服務(wù)為宗旨，完成各項(xiàng)工作任務(wù)。
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