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員工食堂管理的辦法有哪些

時間:2021-12-05 16:05:36 員工管理 我要投稿

員工食堂管理的辦法有哪些

  為方便員工就餐,很多企業(yè)都會自辦員工食堂,但是員工食堂并不是那么好管理的。下面是百分網(wǎng)小編為你精心推薦的員工食堂管理技巧,希望對您有所幫助。

員工食堂管理的辦法有哪些

  員工食堂管理辦法

  材料采買渠道管理

  對于餐廳而言,材料的采買渠道非常重要,有些是直接交給個人去采購,有些是與訂購方簽訂協(xié)議送菜,米油等,如論何種方式,建議一定要貨比三家,進(jìn)行比價后選擇一種最優(yōu)惠的方式。菜品的新鮮程度,送貨方的誠信程度,都是需要考慮的問題。為保證飲食的安全,一定要選好材料才買的渠道,一旦有問題,過期的材料堅決不用。

  餐廳衛(wèi)生管理

  凡是入口的東西,第一是講究安全,第二是講究健康。食品安全是第一位的。除了在原材料選購上嚴(yán)把安全關(guān)外,還應(yīng)注重食品衛(wèi)生,材料存放地衛(wèi)生,就餐區(qū)域衛(wèi)生,為大家的飲食安全提供保證。

  餐廳人員管理

  飯菜好不好,單看廚子行不行。所以,餐廳廚師應(yīng)該是做菜有一定的經(jīng)驗,或者經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)的,最好是做過大鍋飯的。同時,餐廳人員入職前一定要體檢,有健康證明的才能夠上崗。

  菜品管理

  企業(yè)餐廳除了要讓員工吃飽外,還應(yīng)讓員工吃好,如果吃好,吃的'滿意,吃的開心。需要我們有好的廚師外,還應(yīng)注意菜品的管理,合理搭配飲食,飯菜更加符合大眾口味,彩色誘人,增強(qiáng)員工食欲。建議每周排一次菜單交給食堂廚師,葷素搭配合理,營養(yǎng)均衡,菜色好看。

  餐廳氛圍布置

  為給員工一個溫馨的就餐環(huán)境,保持餐廳的整潔外,建議可以在墻面做一些氛圍烘托,例如制作心愿墻,員工家庭樂園,員工生日祝福墻等,盡量讓餐廳顯得溫馨,在員工在就餐時得到放松。

  用餐秩序管理

  員工就餐的秩序往往反映一個企業(yè)人員的素質(zhì),如果大家都遵守就餐秩序可以提高餐廳人員的工作效率,所以,企業(yè)應(yīng)當(dāng)要求員工自覺遵守就餐秩序,文明就餐,不爭搶不插隊。自助餐應(yīng)該吃多少取多少,不浪費。

  滿意度調(diào)查

  針對企業(yè)自辦的餐廳,建議定期進(jìn)行一次食堂滿意度調(diào)查,了解大家對餐廳環(huán)境,飯菜的滿意程度,定期組織人員試菜,及時采納員工的合理化建爭取使員工吃的更滿意。

  企業(yè)員工食堂管理辦法

  為加強(qiáng)員工食堂管理,確保飲食衛(wèi)生、飯菜及服務(wù)質(zhì)量,結(jié)合濟(jì)南公司實際,制定本辦法。

  一、管理體系

  1、食堂由行政人事部管理,設(shè)廚師長一名、面點師一名,廚師長全面負(fù)責(zé)食堂事務(wù),菜食的安排搭配;負(fù)責(zé)實物收發(fā)及食堂衛(wèi)生打掃。

  2、食堂帳務(wù)由行政人事部監(jiān)督,辦公室每月向財務(wù)核對費用。

  二、財務(wù)管理

  1、行政人事部向財務(wù)領(lǐng)取備用金,用于每月食堂日常開支。(大米、面粉、油、蔬菜等食材由食堂根據(jù)每人每天18元的餐費標(biāo)準(zhǔn)核算。水、電、煤氣等由行政人事部核算。)

  2、食堂購買的各類物品明細(xì)每周交由行政人事部審核。

  3、每月月底由行政人事部出具下月用餐人數(shù)報表。

  三、采購管理

  1、食堂物資采購,由食堂廚師長負(fù)責(zé)。

  2、食物采購盡可能新鮮,以保證食品衛(wèi)生質(zhì)量達(dá)標(biāo),爭取食品價格優(yōu)于市場價。

  3、行政人事部對蔬菜、肉、蛋等質(zhì)量和價格每周進(jìn)行戰(zhàn)略性員工關(guān)系抽查。

  4、食堂用具添置由廚師長提出申請,經(jīng)行政人事部審核后,報行政副總、總經(jīng)理審批。

  6、行政人事部隨時抽查購物的數(shù)量、記帳、價格、質(zhì)量等,發(fā)現(xiàn)問題,由行政人事部根據(jù)公司規(guī)定予以處理。

  員工食堂管理規(guī)定

  (一)嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時上下班,堅守工作崗位,服從組織安排,遇事要請(銷)假,未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

  (二)樹立全心全意為員工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德。文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香,味美可口,飯菜定量,食品足稱,平等待人。

  (三)遵守財經(jīng)紀(jì)律。員工就餐一律收(繳)飯菜票,禁止收取現(xiàn)金。炊事人員按規(guī)定每月交繳就餐費,嚴(yán)格登記手續(xù)。任何人在食堂就餐須按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)收費。不得擅自向外出售已進(jìn)庫的物品。

  (四)堅持實物驗收制度,搞好成本核算。做到日清月結(jié),帳物相符。每月盤點一次,每月上旬定期公布帳目,接受員工的監(jiān)督。

  (五)愛護(hù)公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記,有帳目,不貪小便宜,對放置在公共場所內(nèi)的任何物件(公家或個人),不得隨便搬動或拿作它用。對無故損壞各類設(shè)備、餐具者,要照價賠償。

  (六)做好炊事人員的個人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查,無健康合格證者,不準(zhǔn)在食堂工作。

  (七)計劃采購,嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。

  (八)安排好員工就餐排隊問題,縮短排隊時間,按時開膳。每天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣,提高烹調(diào)技術(shù),改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐,可事前有預(yù)約和通知。

  (九)做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室;易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。

  (十)加強(qiáng)管理,團(tuán)結(jié)協(xié)作,嚴(yán)格執(zhí)行各類規(guī)章制度,圓滿完成各項工作任務(wù)。


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