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員工食堂采購管理辦法有哪些
有很多的員工食堂有著很多方面的管理制度，包括員工食堂采購管理制度。下面是百分網(wǎng)小編為你精心推薦的員工食堂采購管理技巧，希望對(duì)您有所幫助。
員工食堂采購管理辦法
一、 用餐管理
1、 為合理安排用餐數(shù)量，員工用餐實(shí)行簽到管理，由分公司行政人事部派員負(fù)責(zé);相關(guān)人員應(yīng)及時(shí)據(jù)實(shí)登記當(dāng)日就餐人數(shù)，并負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)第二天預(yù)計(jì)用餐人數(shù)。
2、 為避免疾病傳染，用餐時(shí)應(yīng)使用公筷、公勺。
3、 力行儉省節(jié)約，杜絕剩菜剩飯。
二、 采購管理
1、 采購管理：食堂申購→采購→食堂驗(yàn)貨→庫管收貨，同時(shí)相關(guān)責(zé)任人應(yīng)按填表要求據(jù)實(shí)填寫《公司員工食堂(申)采購確認(rèn)表》并簽字。
2、 食堂申購，食堂申購根據(jù)行政人事部確定的每周菜譜及采購員預(yù)算的用餐人數(shù)提出申購計(jì)劃。
3、 食堂采購由采購員和駕駛員共同負(fù)責(zé)，采購時(shí)應(yīng)嚴(yán)格申購計(jì)劃進(jìn)行，如因供應(yīng)短缺或漲價(jià)因素導(dǎo)致不能按計(jì)劃實(shí)施采購時(shí)，經(jīng)行政人事部負(fù)責(zé)人同意后可用其他類似菜品代替。
4、 廚工負(fù)責(zé)驗(yàn)收食品的`質(zhì)量、重量，對(duì)不合格食品，應(yīng)拒收并上報(bào)行政人事部負(fù)責(zé)人，同時(shí)行政人事部每周要不定期進(jìn)行抽查。
5、 庫管員負(fù)責(zé)核對(duì)食品和物資的質(zhì)量、數(shù)量，核對(duì)無誤后負(fù)責(zé)收獲和管理，并按公司相關(guān)領(lǐng)用程序發(fā)放。
三、 廚工管理
1、 廚工應(yīng)講究個(gè)人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗手、不準(zhǔn)隨地吐痰、嚴(yán)禁上班時(shí)吸煙。
2、 工作時(shí)必須自查食物有無變質(zhì)、變味現(xiàn)象，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)及時(shí)處理。
3、 嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求操作，應(yīng)認(rèn)真清洗，保證食品和餐具衛(wèi)生;應(yīng)注意生熟食品分開加工和存儲(chǔ)，避免病菌滋生或打藥滅蟲時(shí)的食物存儲(chǔ)，防止食物中毒;應(yīng)注意食品科學(xué)儲(chǔ)存，防止變質(zhì)、污染和浪費(fèi)。
4、 每天清理，每周以大掃除，確保食堂環(huán)境衛(wèi)生。每次用餐完畢后，須將食堂地面打掃干凈，保證地板、墻壁、餐桌等處無污水、污物、蛛絲等。對(duì)餐具必須做到每天消毒，筷子每周至少煮沸消毒一次(沸騰時(shí)間不少于10分鐘)。
5、 為防止蚊蠅污染食物，應(yīng)每天點(diǎn)蚊香滅蚊蠅;堅(jiān)持每周打藥，預(yù)防蟑螂等害蟲。
6、 合理安排菜品品種，保證烹飪質(zhì)量。
7、 做好食堂物質(zhì)管理，每月定期清點(diǎn)餐具、原料等物質(zhì)。
8、 患感冒或流行性疾病時(shí)不得上崗。
四、 財(cái)物管理
1、 伙食標(biāo)準(zhǔn)：每天12元∕人，其中早餐2元，午餐、晚餐各5元。
2、 行政人事部應(yīng)嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，根據(jù)員工的實(shí)際用餐情況合理安排和開支;同事，應(yīng)于每周一將上周《用餐和采購情況統(tǒng)計(jì)表》上報(bào)分公司總經(jīng)理。
3、 請(qǐng)款或報(bào)銷時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照公司《財(cái)務(wù)報(bào)銷制度》執(zhí)行;報(bào)銷采購食品的費(fèi)用時(shí)，必須將《公司員工食堂(申)采購確認(rèn)表》做為報(bào)銷憑證附件，簽字不齊或手續(xù)不全，不予報(bào)銷。
4、 行政人事部應(yīng)會(huì)同財(cái)務(wù)部每月25日至31日期間對(duì)食堂物質(zhì)進(jìn)行一次盤存。
五、 本辦法自公布之日起實(shí)施。
員工食堂管理方法
(1)、從成本抓起：
成本管理是企業(yè)職工食堂管理的重要組成部分，為提高企業(yè)職工食堂管理水平，企業(yè)食堂管理人員必須高度重視成本管理控制。首先，企業(yè)應(yīng)該高度重視食堂成本投入預(yù)算工作的重要性，對(duì)食堂的成本投入不僅要精打細(xì)算，還應(yīng)該嚴(yán)格杜絕職工浪費(fèi)。例如，在實(shí)際采購過程中，采購工作人員在保證食用材料質(zhì)量符合要求的前提下，還應(yīng)該堅(jiān)持“貨比三家”的選購原則，力求買到物美價(jià)廉的食用材料。另外，企業(yè)還應(yīng)該針對(duì)食堂的實(shí)際狀況，建立健全的杜絕浪費(fèi)的規(guī)章制度，在制度中明確規(guī)定員工不許浪費(fèi)，對(duì)嚴(yán)重浪費(fèi)的行為予以相應(yīng)的懲罰。當(dāng)然，杜絕浪費(fèi)僅憑借規(guī)章制度很難達(dá)到預(yù)期目的，企業(yè)還應(yīng)該從職工思想意識(shí)著手，引導(dǎo)職工明確認(rèn)識(shí)浪費(fèi)的危害，讓職工從內(nèi)心認(rèn)識(shí)到浪費(fèi)是可恥的'行為，從而形成良好的飲食習(xí)慣。
(2)從飯菜質(zhì)量抓起：
飯菜質(zhì)量是職工不浪費(fèi)事物的基礎(chǔ)保障，只有擁有較高的飯菜質(zhì)量職工才能積極配合食堂管理工作，為提高食堂管理水平打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。食堂在制定菜譜的過程中，應(yīng)該充分考慮職工的實(shí)際需求，企業(yè)應(yīng)該深入職工內(nèi)部對(duì)職工習(xí)慣和希望的菜譜進(jìn)行調(diào)查;在預(yù)定的時(shí)間內(nèi)集體商議下一周的菜譜，主食應(yīng)該盡量多元化，菜譜應(yīng)該隨著季節(jié)的變化而變化;每餐都應(yīng)該葷素搭配、熱冷搭配，使員工在用餐的過程中感受到食物的美味;提高飯菜的質(zhì)量還要求企業(yè)高度重視飯菜衛(wèi)生的控制，企業(yè)應(yīng)該安排人員專門從事飯菜衛(wèi)生檢查，例如，檢查餐具清洗是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求;蔬菜是否清洗干凈以及餐具消毒狀況等。
(3)、做好協(xié)調(diào)工作：
為提高企業(yè)職工食堂管理水平，企業(yè)還應(yīng)該做好內(nèi)部協(xié)調(diào)工作。職工之間所受的教育和生活環(huán)境存在較大的差異，有的員工喜歡“重口味”的飯菜，有的職工喜歡比較清淡的飯菜，這就要求食堂職工合理協(xié)調(diào)職工對(duì)飯菜的不同需求，盡量在滿足全體職工口味的需求下合理搭配飯菜，保障員工能夠在舒心飲食后積極投入到工作中。
(4)、注重細(xì)節(jié)，多為員工考慮：
提高企業(yè)職工食堂管理水平還需要企業(yè)注重細(xì)節(jié)，多為員工考慮。例如，在炎熱的夏季，食堂廚師應(yīng)該為員工煮一些能夠解暑的綠豆湯;在寒冷的冬季，多做一些湯類的熱菜;如果有員工過生日，食堂可以在員工的飯菜中添加雞蛋或者在晚餐時(shí)多加一個(gè)菜;如果有員工生病食堂應(yīng)該根據(jù)病員的實(shí)際狀況準(zhǔn)備特定的飯菜，進(jìn)而提高員工的積極性。
員工食堂管理制度
為了共同辦好管好伙食，為職工就餐提供良好服務(wù)，特制定本制度:
一，管理員職責(zé)
1，負(fù)責(zé)購買伙食用品，管理好伙食，庫房.
2，認(rèn)真核算飯菜成本，做好伙食財(cái)物，帳務(wù)管理，每月公布一次伙食收支情況，做到收支平衡.
3，精心安排，調(diào)劑伙食，改善伙食質(zhì)量.
4，加強(qiáng)對(duì)大師傅工作的協(xié)調(diào)與管理;每周定期向經(jīng)理匯報(bào)伙食情況.
5，如因伙食管理不認(rèn)真，造成伙食質(zhì)量差或伙食虧損，由管理員承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任.
二，大師傅職責(zé):
1，精心調(diào)劑飯菜花樣，按伙食食譜制作飯菜.
2，按伙食標(biāo)準(zhǔn)制作飯菜，把握飯菜的'恰當(dāng)數(shù)量，防止不必要的浪費(fèi).
3，按時(shí)開飯，工作日一日三餐(周一早上，周五下午不開灶，加班例外)，同時(shí)負(fù)責(zé)客飯的制作.
4，負(fù)責(zé)伙房和干部餐廳的衛(wèi)生，就餐前必須打掃干凈，整潔.
三，大師傅及時(shí)掌握就餐人數(shù)，避免發(fā)生缺飯或者浪費(fèi)現(xiàn)象.
四，所有就餐人員每月15日前須按時(shí)交清伙食費(fèi).
五，所有就餐人員必須遵守伙食管理制度，講究用餐文明，講究公眾衛(wèi)生，不亂扔亂倒.
六，完善伙食監(jiān)督管理制度，蹲家領(lǐng)導(dǎo)組織伙管小組每月評(píng)估檢查一次.
(二)
一、在就餐者中推選或指定伙食委員5-7人，公推其中1人為召集人。
二、伙食委員應(yīng)隨時(shí)掌握實(shí)際情況，監(jiān)督改進(jìn)伙食。
三、伙食承辦衽個(gè)包方式，外包招標(biāo)事宜由總務(wù)處主持進(jìn)行。
四、伙食承包人應(yīng)隨時(shí)接受伙食委員們的改進(jìn)意見和監(jiān)督。
五、用餐時(shí)一律憑餐券入席。
六、每位員工固定用餐位置，6人為一桌，施行對(duì)號(hào)入座。
七、為外單位來賓臨時(shí)安排客飯的單位，應(yīng)于距開飯至少一個(gè)半小時(shí)前到總務(wù)處登記并購買餐券。
八、用餐時(shí)間:
九、因臨時(shí)加班而需用晚餐者，應(yīng)于下午4時(shí)前登記。
十、搭伙人員如停伙，須于前1天向伙食承包人辦理�；鹗掷m(xù)。
十一、用餐時(shí)應(yīng)保持良好秩序，不可大聲喧嘩。
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