企業(yè)員工食堂的管理規(guī)定有哪些

　　為維護(hù)公司正常的飯?zhí)弥刃颍�給全體員工一個(gè)優(yōu)良用餐環(huán)境，很多的管理人員都會(huì)制定一些員工食堂管理的制度。下面為您精心推薦了員工食堂管理方法，希望對(duì)您有所幫助。

　　員工食堂管理規(guī)定

　　1. 由于平臺(tái)食堂坐落在居民樓內(nèi)，為不影響其他住戶，請(qǐng)大家進(jìn)入食堂所在的寶華公寓公共區(qū)域時(shí)請(qǐng)勿大聲喧嘩。

　　2.進(jìn)入食堂前請(qǐng)勿佩戴工牌，進(jìn)入食堂后再佩戴工牌。

　　員工食堂管理辦法

　　就餐管理

　　外來(lái)客人就餐，需經(jīng)公司辦公室發(fā)客餐單，食堂方能接納;

　　無(wú)特殊情況，食堂要保證按時(shí)開(kāi)飯，就餐人員應(yīng)遵守就餐時(shí)間;

　　員工就餐完畢須將剩余飯菜倒入泔水桶內(nèi)，不得將剩余飯菜留在桌上。

　　食品衛(wèi)生管理

　　各種蔬菜、海產(chǎn)品等要先洗后切，無(wú)泥沙雜物，無(wú)霉?fàn)�變質(zhì)，杜絕食物中毒;

　　各類食品應(yīng)分類存放，主副食品、原輔料(待加工食品)、成品分開(kāi)存放，食品不得與雜物混放，防止食品交叉污染;

　　食堂工作人員要按防疫要求，必須每年進(jìn)行一次身體檢查，不合格者一律不準(zhǔn)上崗;

　　保持餐廳整潔，灶臺(tái)、炊具、案板、餐桌等清潔無(wú)垢，擺放整齊，地面無(wú)油污、無(wú)味、無(wú)雜物。

　　設(shè)備管理

　　炊事設(shè)備等要建立管理帳目，明確保管人員責(zé)任，加強(qiáng)維護(hù)，保證設(shè)備使用完好;

　　加強(qiáng)愛(ài)護(hù)公物教育，對(duì)蓄意污損或破壞餐廳公共設(shè)施者，除照價(jià)賠償外，將處以500元以下罰款。

　　日常工作管理

　　嚴(yán)把進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)，食品及原材料采購(gòu)必須二人以上，采購(gòu)的食品原輔料須經(jīng)主管人員驗(yàn)收合格方可使用或入庫(kù)，并經(jīng)主管人員在清單上簽字備查。

　　每月制作食堂收支報(bào)表，須保持收支平衡，并上報(bào)主管部們;

　　食堂工作人員必須履行本崗位職責(zé)，工作時(shí)間一律按規(guī)定穿戴工作服、工作帽;遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，以優(yōu)質(zhì)服務(wù)為宗旨，完成各項(xiàng)工作任務(wù)。

　　員工食堂庫(kù)房管理方法

　　貯存食品及食品原料的庫(kù)房、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。庫(kù)房及貯存食品的設(shè)備內(nèi)不得存放有毒、有害物品(如殺鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗調(diào)劑、消毒劑等)以及個(gè)人生活用品。

　　食品儲(chǔ)存須做到：不同類別的.食品分庫(kù)或分架存放，庫(kù)房?jī)?nèi)備有相應(yīng)的貨架和貨墊，食品外包裝完整、無(wú)積塵。食品碼放整齊，隔墻離地10cm以上，對(duì)整包裝貨物，要在貨箱上標(biāo)明進(jìn)貨日期便于檢查清點(diǎn)，便于先進(jìn)先出。對(duì)所有帶標(biāo)簽整裝制品一要貼好標(biāo)簽，二要碼放整齊，三要看好保質(zhì)期，庫(kù)房?jī)?nèi)不得存有過(guò)期食品。

　　低溫庫(kù)房?jī)?nèi)的食品冷藏、冷凍貯藏溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍溫度范圍要求。冷藏溫度為0~10℃，最佳冷藏溫度為4~6℃，冷凍溫度規(guī)定要求為-20~-1℃，一般冷凍溫度為-18℃。

　　食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi)，不得在同一冰室內(nèi)存放。食品在冷藏、冷凍柜(庫(kù))內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類碼放。不得將食品堆積、擠壓存放。

　　蛋品入庫(kù)時(shí)必須庫(kù)外倒箱并索要蛋品檢疫票及經(jīng)營(yíng)蛋品流通許可證。要了解蛋品產(chǎn)地，凡來(lái)自疫區(qū)的單產(chǎn)品一律拒收。

　　對(duì)調(diào)味品入庫(kù)檢驗(yàn)必須查驗(yàn)市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志，對(duì)未加市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志的和散裝調(diào)料一要索要經(jīng)銷商流通許可證和經(jīng)營(yíng)許可證復(fù)印件，二要通過(guò)感官目測(cè)、聞、嘗等手段鑒別真?zhèn)�，凡不合格調(diào)味品一律拒收。同時(shí)對(duì)散裝調(diào)味品要一次少進(jìn)，罐裝加蓋，用完再買(mǎi)，不要積壓。

　　對(duì)米、面、雜糧類物品一要查驗(yàn)標(biāo)志廠牌(應(yīng)盡量選擇大廠名牌產(chǎn)品)，二要感官目測(cè)，三要不搞積壓。入庫(kù)保存要隔離地，碼放整齊，保證通風(fēng)，防止霉變。食油制品每次進(jìn)貨要記明批次，避光保存，明品明貨，杜絕積壓。

　　食堂庫(kù)管員應(yīng)保持所管庫(kù)房環(huán)境衛(wèi)生清潔，設(shè)備設(shè)施有效，庫(kù)內(nèi)干凈整潔，防塵、無(wú)鼠、無(wú)蟲(chóng)，庫(kù)房管理有序。

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