學校食堂工作流程模板

　　學校食堂需要分配好工作流程，才能更好地提高效率。下面小編為你介紹學校飯?zhí)霉ぷ髁鞒�，以供參考�?/p>

　　1、上班到崗

　　4:30白案組長、面點師、面點工到崗，更衣、洗手、消毒后進入白案間。

　　2、工作內容：

　　4:30開始和面、發(fā)酵;5:00開始制作包子、饅頭或點心，約6:00開始上籠;餅、油餃等邊制作邊加工;7:00開始場地衛(wèi)生打掃。

　　3、工作要求

　　確保面食、點心按預訂食譜制作，口味和質量好;

　　如發(fā)現原料有變質等異�，F象應停止加工，立即向主管匯報，確保食品安全;

　　做到用料平衡，杜絕浪費，愛護公物，節(jié)約水電;

　　嚴格按規(guī)定操作各類機械，保證作業(yè)安全;

　　早點制作結束后，有步驟的做好場面衛(wèi)生工作。

　　不遲到早退及中途離崗，服從組長指揮;

　　專門安排吃面條或炒飯的早上，上班時間及工作內容另定;

　　工作時不吵鬧不大聲喧嘩，物品輕拿輕放，減少噪聲。

　　學校食堂工作流程二、一日三餐

　　1、上班到崗

　　6:30廚工、服務員到崗，6:50廚師到崗，到崗簽到后更衣、消毒，開始做早餐售賣等供應準備工作;輪流安排做早餐湯粥的6:00上班

　　2、工作內容：

　　早飯7:00開始送粥或湯到餐廳，7:10開始擺放面點等早餐食品，7:20準時開飯，8:00開始打掃衛(wèi)生包干區(qū)并清洗粥桶、湯桶、炊具及面點盒，關閉餐廳水電。

　　中飯11:20開始往備餐間送飯，11:30開始送湯，11:40開始送菜，11:50準時開飯，12:30開始打掃衛(wèi)生包干區(qū)，清洗餐具、湯桶及菜盆，并關好門窗水電。

　　晚飯17:00開始送飯到備餐間，17:10送湯，17:20開始送菜，17:30準時開飯，18:00開始打掃衛(wèi)生包干區(qū)清洗餐具并關好門窗水電。

　　3、工作要求：

　　開飯時間任何人不得離崗。

　　嚴格執(zhí)行作息時間，必須在規(guī)定時間內按順序號端菜，就餐前10分鐘協(xié)助生活老師給小學生配餐，就餐鈴響準時開餐廳門。

　　開飯前認真檢查餐具，確保清潔衛(wèi)生。

　　任何情況下不得用手或非專用的餐具等直接接觸食品，不得對著菜盆、食物講話，不得在餐廳大聲喧嘩。

　　嚴禁擅自帶人到餐廳用餐。

　　學生用餐時間服務人員不得以任何借口離開餐廳。

　　穿戴整潔的工作服帽、口罩，開飯前用肥皂將手擦洗干凈。

　　盛菜容器的`清洗一定要干凈徹底，每天必須進行一次消毒。

　　開飯結束下班前將包干區(qū)衛(wèi)生打掃干凈，關閉水電，關好門窗。

　　學校食堂工作流程三、粗加工

　　1、上班到崗

　　早餐結束后8:00廚工、廚師到崗;下午15:30到崗

　　2、工作內容：

　　洗菜，擇菜、切菜，衛(wèi)生及雜務各崗由廚師長安排，

　　工作內容為揀切各蔬菜，清洗各類蔬菜葷菜及水產品等粗加工。

　　3、工作要求：

　　所有葷蔬菜必須按一洗二揀三切再清洗的順序操作，確保洗后無泥沙雜物。

　　洗加工食品要求檢查質量，腐敗變質、有毒有害、氣味異常的食品不加工。

　　肉類、水產品等易腐食品、盛菜的.盆皿容器等嚴禁落地擺放。

　　食品的盛器及清洗一定要葷蔬分開，使用后及時沖洗干凈并消毒。

　　肉類清洗后無血無污無毛，魚類無鱗、鰓、內臟。

　　工作人員不留長發(fā)，不留長指甲、不涂指甲油，不戴指戒，不在操作時抽煙或大聲喧嘩，穿戴干凈的工作服帽。

　　工作結束及時將工作場地及周邊環(huán)境、水池、加工臺、餐具、設備、容器等清掃洗刷干凈，關好水電、門窗。

　　嚴禁非工作人員進入工作場所。

　　學校食堂工作流程四、切配及成品存放

　　1、上班到崗

　　上午、早餐后全體人員到崗，11:10結束

　　下午、15:30全體人員到崗，17:00結束

　　2、工作內容：

　　申領物品、食品、調料。

　　葷、蔬菜的切配、精加工。

　　葷、蔬菜的蒸煮及冷菜的調制、制作、成品的存放。

　　3、工作要求：

　　認真檢查食品質量，腐敗變質、有毒有害、氣味異樣的食品不切配、不蒸煮

　　絞肉機等機械設備每次使用后要拆開沖洗干凈。

　　待用食品清洗或上漿后要及時放入冰箱保鮮。

　　常檢查所有設備的工作狀態(tài)。(如冰箱的溫度、有無異聲異味等)

　　使用的設施如刀、砧板、抹布、水池、容器、冰箱等要嚴格做到蔬菜生熟分開。存放在冰箱的'食品時間不能超過三天，以防變質。

　　嚴禁將包裝物一同放入冰箱，生食統(tǒng)一使用塑料框，熟食統(tǒng)一使用不銹鋼盆。

　　所有食品及盛器不得落地存放，擺放注意上熟下生。

　　掌握先次菜的量，以便翻炒均勻，確保菜的口味和營養(yǎng)，所有食品必須燒熟煮透，中心溫度不低于70℃

　　控制好燒菜時間，確保菜到食用時間不大于1小時

　　加工好的成品菜或湯要及時對號存放到備餐間，加蓋，防止二次污染。并試嘗、留樣。

　　隨時做好鍋、鍋臺面、備餐間及菜架的清潔工作，備餐間門要做到隨走隨關。

　　工作時間要穿戴整潔的工作服帽，勤洗手，嚴禁吸煙及大聲喧嘩

　　嚴禁非工作人員進入操場所，做到隨手關門、關水、關電。

　　工作結束將工作場所的環(huán)境設施徹底打掃干凈及時封爐，關好門窗。

　　學校食堂工作流程五、煮粥及蒸飯

　　1、上班到崗

　　早4:30人員到崗，7:00結束

　　上午8:00人員到崗，11:20結束

　　下午15:30人員到崗，17:00結束

　　2、工作內容：

　　早：煮粥、啟動蒸燃器、裝桶、洗飯盒、清理場地衛(wèi)生。

　　上午：8:00至8:40領米、運送到蒸飯間、淘米。

　　8:40至9:30裝箱入水，關閉蒸箱

　　9:30至10:30送氣加壓至11:00減壓開箱并分送到餐廳

　　12:00收餐具到水池浸泡。

　　下午：15:30淘米，16:00送到蒸飯間裝箱加水

　　16:10送氣加壓至16:50減壓

　　17:00開箱送備餐間

　　18:00開始回收飯盒到水池浸泡。

　　3、工作要求

　　飯軟硬要適中，粥的濃度適合，不能夾生。

　　愛護公物，注意節(jié)約用水用電。

　　及時做好工作場所的衛(wèi)生保潔工作。

　　掌握好送飯出粥時間，保證粥飯的'溫度。

　　有腐敗變質或氣異�；螂s質過多的米不能使用。

　　嚴格按規(guī)定程序作業(yè)，嚴防氣、電、機械等傷人事故。

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