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酒店前廳工作流程

8：30 參加晨會

酒店前廳工作流程

9：30 參加員工點名，安排布置當(dāng)天的工作。

9：50—11：00協(xié)調(diào)與其它部門之間的事項，完成總經(jīng)理指定的工作任務(wù)，根據(jù)訂臺情況通知和檢查各班組的人員調(diào)配情況，巡視各班組員工的衛(wèi)生打掃情況，督導(dǎo)檢查領(lǐng)班主管本時間段內(nèi)的工作的情況等。

11：20 抽查各班組的衛(wèi)生打掃情況。

11：40—12：30 在大廳門口迎接客人，到各班組巡視員工的站崗情況。

12：30—14：00 巡視各班組員工在席間服務(wù)時的服務(wù)質(zhì)量，處理席間服務(wù)時客人所提意見或投訴等事件。

14：00—14：30巡視各班組的收尾工作，檢查各員工的節(jié)能意識工作質(zhì)量和效率。

14：30 根據(jù)客人離店情況和房間的收拾情況合理安排員工開飯，吃過飯后檢查各班組最后的收尾工作，完畢后下班

17：00點名，安排布置工作

17：05—17：30協(xié)調(diào)與其它部門之間的事項，完成總經(jīng)理指定的工作任務(wù)，根據(jù)訂臺情況通知和檢查各班組的人員調(diào)配情況，巡視各班組員工的衛(wèi)生打掃情況，督導(dǎo)檢查領(lǐng)班主管本時間段內(nèi)的工作的情況等。

17：30 抽查各班組的衛(wèi)生打掃情況

17：40—18：30 在大廳門口迎接客人，到各班組巡視員工的站崗情況。

18：30—21：00巡視各班組員工在席間服務(wù)時的服務(wù)質(zhì)量，處理席間服務(wù)時客人所提意見或投訴等事件。

21：00—21：30巡視各班組的收尾工作，檢查各班組員工的節(jié)能意識工作質(zhì)量和效率。

21：30員工開飯，組織召開每天的班后會，總結(jié)當(dāng)天的工作情況，安排明天的工作事項。

餐廳主管的工作流程

9：30 點名、布置當(dāng)天的工作

9：30—9：50員工開飯

9：50—11：00巡視衛(wèi)生打掃情況，完成經(jīng)理下達(dá)的其他任務(wù)。

11：20 檢查衛(wèi)生，房間服務(wù)員跟隨，有不足的地方立即清理

11：30—12：30在大門口迎接客人，站崗其間到各個班組進(jìn)行巡視員工站崗，做到站姿規(guī)范，不說話不做小動作，督導(dǎo)領(lǐng)班在時間段內(nèi)的工作情況

12：30—14：30巡視各個班組的席間服務(wù)情況，服務(wù)質(zhì)量及個性化語言等，有不足的地方立即糾正。

14：30 視情況通知員工開飯，驗收檢查各個班組的收尾情況，合格后下班離店。

17：00 點名、布置當(dāng)班的工作

17.00—17.30到每個班組檢查衛(wèi)生打掃情況

17.30 檢查衛(wèi)生，房間服務(wù)員跟隨，有不足的地方立即清理

17.40—18.30在大門口迎接客人，站崗其間到各個班組進(jìn)行巡視員工站崗，做到站姿規(guī)范，不說話不做小動作，督導(dǎo)在時間段內(nèi)的工作情況

18.40—21.00巡視各個班組的席間服務(wù)情況，服務(wù)質(zhì)量及個性化語言等，有不足的地方立即糾正。

21.00—21.30巡視各班組的收尾工作，檢查各班組員工的節(jié)能意識工作質(zhì)量和效率。

21.30 參加班后會，匯報總結(jié)當(dāng)天的工作內(nèi)容，有不足之處的進(jìn)行改正，下班前檢查各個崗位的收尾情況，最后下班離店。

餐飲部領(lǐng)班的工作流程

9：30 點名認(rèn)真檢查員工的儀容儀表及通知所安排事項。 9：30—9：50 吃飯時間

9：50—11：00 根據(jù)本組房間前一天就坐情況發(fā)垃圾袋，收發(fā)報紙(收昨天的報紙，發(fā)當(dāng)天的報紙)，根據(jù)本組班訂臺情況，安排包桌等，做好餐前的準(zhǔn)備工作，巡視本班組員工打掃衛(wèi)生情況，對新員工實行手把手的教，并檢查老員工的工作方式，有不當(dāng)?shù)牧⒓醇m正，以提高整體的工作效率及質(zhì)量，及根據(jù)本班組人員的休息情況合理調(diào)配員工。

11：00—11：30 對本班組員工打掃的衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，有不足的地方立即清理。

11：30—12：30 在自己所負(fù)責(zé)的班組陪員工站崗，監(jiān)督員工站位的質(zhì)量，(不倚墻靠物，不亂走動，不說話聊天等)

12：30—14：00 在自己班組內(nèi)來回走動巡視，幫員工下單子、提開水，拿東西等，經(jīng)常到坐客房間巡視，檢查盯臺服務(wù)員的服務(wù)質(zhì)量，巡視未坐客房間，檢查休息員工的動向，杜絕“不準(zhǔn)”的事情發(fā)生，并打意見卡，發(fā)打火機(jī)，禮品等和處理工作中客人投訴事件。

14：30 根據(jù)客人離店情況合理安排員工就餐，吃過飯后，檢查本班組的收尾工作，檢查門鎖，合理安排員工下班。

14：30以后客人走完以后值班人員留下，負(fù)責(zé)接聽訂臺電話，安排值大班人員裝餐巾紙等工作。

16.55 點名

16.55—17.10根據(jù)本組房間上午就坐情況發(fā)垃圾袋，根據(jù)本組班訂臺情況，安排包桌等，做好餐前的準(zhǔn)備工作，巡視本班組員工打掃衛(wèi)生情況，對新員工實行手把手的教，并檢查老員工的工作方式，有不當(dāng)?shù)牧⒓醇m正，以提高整體的工作效率及質(zhì)量，及根據(jù)本班組人員的休息情況合理調(diào)配員工。

17.10—17.30對本班組員工打掃的衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，有不足的地方立即清理。 17。30—18.30在自己所負(fù)責(zé)的班組陪員工站崗，監(jiān)督員工站位的質(zhì)量，(不倚墻靠物，不亂走動，不說話聊天等)

18。30—21。00在自己班組內(nèi)來回走動巡視，幫員工下單子、提開水，拿東西等，經(jīng)常到坐客房間巡視，檢查盯臺服務(wù)員的服務(wù)質(zhì)量，巡視未坐客房間，檢查休息員工的動向，杜絕“不準(zhǔn)”的事情發(fā)生，并打意見卡，發(fā)打火機(jī)，禮品等和處理工作中客人投訴事件。

21。30根據(jù)客人離店情況合理安排員工就餐，吃過飯后，檢查本班組的收尾工作，檢查門鎖，合理安排員下班

21：30 以后值班班長負(fù)責(zé)檢查整個餐廳的收尾工作及衛(wèi)生和安全，檢查完畢后，鎖好餐廳兩個門方可下班。

收銀員的工作流程

16.55 9：30 點名，一名吧員負(fù)責(zé)接聽電話另外一名參加點名。

9：30—9：50 員工開餐

16.55—17.30 9：50—11：00 打掃吧臺及保鮮柜衛(wèi)生，整理保鮮柜，收銀員交賬，酒水員盤點酒水及補(bǔ)充酒水，根據(jù)吧臺現(xiàn)有物品情況，合理補(bǔ)充其它物品，負(fù)責(zé)接聽電話，合理安排客人訂臺及客房送餐。

17.30—18.30 11：30—12：30 站位，迎接就餐的客人，開啟音樂

18.30—21.00 12：30—14：00 認(rèn)真做好酒水記帳，菜品記帳及為來結(jié)帳的客人站立結(jié)帳服務(wù)。

21.30 14：30 根據(jù)客人離店情況統(tǒng)一開餐，關(guān)掉音樂，吃過飯后如還有未結(jié)帳的客人，留下一人值班，另一人做好收尾工作后可以下班，值班人員必須等最后一桌客人結(jié)完帳后檢查收拾好收尾工作方可下班。

服務(wù)員的工作流程

9：30 17：00 點名

9：30—9：50 員工開餐

17：00— 17：30 9：50—11：00員工打掃衛(wèi)生，做好開餐前的準(zhǔn)備工作

17：40—18。3011：30 —12：30站位，站姿端正做到不說話、不亂走動、不倚墻靠物等

18：30 -21：00：12：30-13：30休崗坐客房間的服務(wù)員按照標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)程序為客人提供服務(wù)，做到客人無投訴，未坐客房間的服務(wù)員積極的與同事幫忙，搞好團(tuán)隊意識，不忙的時間可坐在本房間學(xué)習(xí)煙酒菜譜，規(guī)章制度、理論知識，不能扎堆聊天，睡覺，看與工作無關(guān)書籍，報紙等。

21：00-21：3013：30-14：00就餐客人離席后及時打掃本房間衛(wèi)生，標(biāo)準(zhǔn)要和餐前的衛(wèi)生一樣干凈，時間：小房間30分鐘，大房間40分鐘。

21：3014：00-14：30根據(jù)客人離店情況及衛(wèi)生打掃情況員工開餐，吃過飯后，要把所有屬于自己區(qū)域的衛(wèi)生檢查清理后，經(jīng)領(lǐng)班的同意方可下班離店

21：30以后值大班人員隨同最后離店員工一同下班

餐飲PA的工作流程

16：55 9：30點名

9：30-9：50員工開餐

16：55-17：309：50-11：00 打掃一樓半的衛(wèi)生間及衛(wèi)生間門口屬自己區(qū)域的衛(wèi)生。

和4樓洗手間衛(wèi)生。

17：30-18：3011：30-12：30在衛(wèi)生間門口站位，以便隨時清理打掃衛(wèi)生。

18：3012：30以后來回巡視1樓、2樓、3樓走廊及樓梯和衛(wèi)生間等公共衛(wèi)生有不干凈的地方及時清理。

21：30 14：30根據(jù)餐廳客人離店情況員工開飯，吃過飯后，把屬自己區(qū)域的衛(wèi)生重新打掃一遍做好收尾工作，經(jīng)領(lǐng)班的同意后方可下班。

注：17：30 根據(jù)天色情況打開東門霓虹燈(一般夏天為：19。00 冬天為：17。30)