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全國各地清明吃什么
清明最開始是一個很重要的節(jié)氣,清明一到,氣溫升高,正是春耕春種的大好時節(jié),故有“清明前后,種瓜種豆”之說。那么各地在清明的時候都會吃些什么呢?清明節(jié)吃些什么會比較好呢?下面就隨百分網(wǎng)小編一起來了解下吧!
各地清明吃什么
浙江清明果
浙江各地清明前戶戶磨糯米粉、采清明草或艾葉做清明果。艾葉我們都見過,清明草俗稱綿菜、米菜、佛耳草、鼠曲草,在清明時節(jié)萌生出綿綿白毛細葉。人們采摘葉頂,洗凈搗爛和以糯米粉。白色的米粉遇到綠綠的艾葉汁或綿菜汁頓時變得通體碧綠,鮮嫩欲滴。餡兒有豆腐干和著韭菜的,有熏肥腸拌芥菜末的。有包成團子的,有做成圓餅的,也有包成餃子樣但更精致些的,那皺褶的花邊一個個碧綠剔透,美麗極了。
北京春餅
其實北京沒什么特別的清明食物,但有一樣食物貫穿北京人整個春天,直到清明。每年立春日,北京人都要吃春餅,名曰咬春,一咬咬到二月二龍?zhí)ь^,還要叫回嫁出去的姑娘一起吃,再一咬就咬到了清明。春餅餅皮比烤鴨餅皮要大,并且有韌性,更有嚼勁兒,北京人稱為要有骨力勁兒。卷的多是幾種家常炒菜,通常為肉絲炒豆芽韭芽、肉絲炒菠菜、醋烹綠豆芽、素炒粉絲、攤蔥花雞蛋等。油鍋里一炸,就成了老外眼中大名鼎鼎的中國春卷。
閩臺潤餅
清明吃潤餅,在潮汕、福建和臺灣很盛行,其實潤餅的正名還是春餅。泉州、廈門的潤餅以面粉為原料擦制烘成薄皮,再卷胡蘿卜絲、肉絲、蚵煎、香菜等混鍋菜肴,制食皆簡單,吃起來清香可口。晉江的潤餅復(fù)雜得多,包餡兒多種多樣,甚至能擺得滿滿一桌,你想得到想不到的都可能在里面出現(xiàn):豌豆、豆芽、豆干、魚丸片、蝦仁、肉丁、海蠣煎、蘿卜菜、油酥海苔、油煎蛋絲、花生、香菜、蒜絲……
江南一帶清明吃什么?
清明時節(jié),江南一帶有吃青團子的風(fēng)俗習(xí)慣。青團子是用一種名叫漿麥草的野生植物搗爛后擠壓出汁,接著取用這種汁同晾干后的水磨純糯米粉拌勻揉和,然后開始制作團子。團子的餡心是用細膩的糖豆沙制成,在包餡時,另放入一小塊糖豬油。團坯制好后,將它們?nèi)牖\蒸熟,出籠時用毛刷將熟菜油均勻地刷在團子的表面,這便大功告成了。青團子油綠如玉,糯韌綿軟,清香撲鼻,吃起來甜而不膩,肥而不腴。青團子還是江南一帶人用來祭祀祖先必備食品,正因為如此,青團子在江南一帶的民間食俗中顯得格外重要。
吃清明螺
清明時節(jié),正是采食螺螄的最佳時令,因這個時節(jié)螺螄還未繁殖,最為豐滿、肥美,故有清明螺,抵只鵝之說。螺螄食法頗多,可與蔥、姜、醬油、料酒、白糖同炒;也可煮熟挑出螺肉,可拌、可醉、可糟、可熗,無不適宜。若食法得當(dāng),真可稱得上一味螺螄千般趣,美味佳釀均不及了。
桂林清明吃什么?
粉蒸肉
清明節(jié)是年后第一個傳統(tǒng)節(jié)日,人們過了一個冬天,冬去春來,借著掃墓的機會,郊外去踏青,感受一下春天的氣息。因為乍暖還寒,早晨出門吃的點心喊馬打滾,就是剛油炸出來的三角油堆,再在糖粉里滾一遍,蘸上糖粉好吃不燙嘴巴。夜飯有一道主菜喊粉蒸肉。早也粉,晚也粉,這就是清明節(jié)美食的特色。
陜北吃子推饃
子推饃又稱老饃饃、面花,也叫蒸大饃。用酵糟發(fā)面,夾核桃、紅棗、豆子之類蒸食,取意子孫多福。做面花是古時陜北女人的拿手好戲。她們憑自己靈巧的雙手,用最平常不過的梳子、剪刀、錐子、鑷子等,就能將發(fā)了酵的白面捏成各種形狀的面花,與紅豆、黑豆、花椒籽和食用色素等配合出各種栩栩如生、猶如藝術(shù)品般的大饃,令人愛不釋手,舍不得吃。有些地方習(xí)慣做成飛燕,用柳條穿起來掛在窯洞頂或窗框邊,讓孩子們慢慢享用。這樣風(fēng)干的面花,能一直吃到第二年的`清明節(jié)再續(xù)上。
老北京傳統(tǒng)的寒食十三絕
近年有民俗專家建議,傳統(tǒng)的寒食十三絕——即具有老北京特色的十三樣寒食節(jié)涼食,應(yīng)盡快打包申遺,以免斷了傳承。不論這是否能夠?qū)崿F(xiàn),姑且逐一看看這些小吃的故事。
姜絲排叉,不但是北京傳統(tǒng)小吃,也是北京茶菜的一個品種。茶菜是滿族、回族禮儀性食品。滿族人在設(shè)席宴客時,習(xí)慣用茶及茶食為先,然后才是冷葷、熱菜、甜食、湯等,一定按順序上;刈迦瞬伙嬀,但為了禮節(jié),多以茶代酒,因而茶菜是必不可少的。
硬面餑餑,是一種似燒餅大小的混糖戧面火燒,入口有咬勁,微甜且香,用手一掰掉渣。現(xiàn)在已經(jīng)無影無蹤。
焦圈,形似炸麵包圈,色澤深黃,形如手鐲,焦香酥脆,常作為另一種北京特有小吃豆汁兒的配菜食用。但是在今天的營養(yǎng)學(xué)看來,太過油膩, 最好少吃。
糖卷餜,可以說是最具特色的清真節(jié)日食品,主料為山藥和大棗,皆有滋補作用,也是一道藥膳。
豌豆黃
豌豆黃,是北京春夏季節(jié)一種應(yīng)時佳品。豌豆利秀、止渴,和中下氣。按北京習(xí)俗,農(nóng)歷叁月初叁要吃豌豆黃。因此每當(dāng)春季豌豆黃就上市,一直供應(yīng)到春末。北京的豌豆黃分宮廷和民間兩種,故事里又和慈禧老佛爺有關(guān),據(jù)傳說西太后最喜歡吃了。
艾窩窩,也屬春秋品種,現(xiàn)在一年四季都有供應(yīng)。原為御艾窩窩,后來在明代傳入民間,《金瓶梅》中記錄當(dāng)時流行的美味中就有艾窩窩。
馬蹄燒餅,兩層薄皮,內(nèi)空,形似馬蹄,現(xiàn)在也已沒有售賣的了。
螺螄轉(zhuǎn)兒,因其形似而得名,舊時小吃店常把當(dāng)天售不完的螺螄轉(zhuǎn)兒,用微火烤干水分再賣,烤干了叫干迸兒,用於下酒,所以北京有句口頭語干迸兒就酒嘎巴脆。
馓子麻花,古名為環(huán)餅、寒具,明代李時珍的《本草綱目·谷部》中十分清楚地交待說:寒具即食馓也,以糯粉和面,入少鹽,牽索紐捻成環(huán)釧形,……入口即碎脆如凌雪?梢娾套勇榛ǖ墓爬。
驢打滾
驢打滾,豆面糕又稱驢打滾,以黃豆面為其主要原料,稱驢打滾呢?似乎是一種形象比喻,在黃豆面中滾一下,如驢打滾揚起灰塵似的!堆喽夹∈称冯s?》中就說:黃豆黏米,蒸熟,裹以紅糖水餡,滾于炒豆面中,置盤上售之,取名‘驢打滾’真不可思議之稱也。
蜜麻花,又稱糖耳朵,因為它成形后形狀似人的耳朵得名。
糖火燒,老北京人都知道通州有叁寶,其中之一就是大順齋的糖火燒,據(jù)說上世紀(jì)六十年代來訪的外國政要還特意帶它回國呢。
芝麻醬燒餅,無需多說什麼。它的一個兄弟澄沙燒餅倒有點意思,因為豆沙餡要從邊上露出一些,別名蛤饃吞蜜。
廣州一帶清明吃什么?
一只燒豬是必不可少的,還有甘蔗(俗稱白蔗),還有其他的餅和水果之類,這是廣州這邊的風(fēng)俗。清明吃雞蛋,如同端午節(jié)吃粽子,中秋吃月餅一樣的重要,每屆該日,此俗絕不可少。又清明節(jié)蛋,大致分為兩種,一種是「畫蛋」,另一種則是「雕蛋」。前者可吃,后者則僅供玩賞而已。
燒豬
吃清明螺。清明時節(jié),正是采食螺螄的最佳時令,因這個時節(jié)螺螄還未繁殖,最為豐滿、肥美,故有清明螺,抵只鵝之說。螺螄食法頗多,可與蔥、姜、醬油、料酒、白糖同炒;也可煮熟挑出螺肉,可拌、可醉、可糟、可熗,無不適宜。若食法得當(dāng),真可稱得上一味螺螄千般趣,美味佳釀均不及了。
在閩東,家家戶戶則要煮烏稔飯。它是將糯米用洗凈煮熟的烏稔樹葉浸泡后蒸煮而成,顏色烏黑但卻米香撲鼻,別有一番風(fēng)味。此外,閩東各地?zé)o論城鄉(xiāng)大多吃芥菜飯,據(jù)說可以終年不長疥瘡。
在泉州及閩南一帶清明常吃潤餅菜,是以面粉為原料擦制烘成薄皮,再卷入胡蘿卜絲、肉絲、蚵煎、芫荽等混鍋菜肴。此類食物品種多樣,葷素搭配,主副食都有,既營養(yǎng)豐富又美味可口,類似的還有溫州人的清明餅和潮汕人的餅。
芥菜是廣東人清明節(jié)餐桌上不可缺少的時令蔬菜,因與轎同音,寓意先人坐轎歸去,免受乍暖還寒之苦。
清明節(jié)吃什么菜有宜健康
山藥:山藥尤宜于春季食用,一則能健脾益氣,可防止春天肝氣旺傷脾;二則能補腎益精,可增強人體抵抗力,免疫力,不易在春天發(fā)病;三則山藥營養(yǎng)豐富。
蔥:維生素C的含量比蘋果高10倍,比柑橘高2倍。蔥還含有蔥蒜辣素,有較強的殺菌作用。在冬春季呼吸道傳染病和夏秋季腸道傳染病流行時,吃些生蔥有預(yù)防作用。
河蚌:據(jù)說和螺螄一樣,清明前后的河蚌最肥美。“春天喝碗河蚌湯,不生痱子不長瘡”。
注:常見的做法是河蚌燒豆腐、咸肉燒河蚌,鮮得眉毛都要掉下來。都說明河蚌要在春天,尤其是在清明前吃最佳。因為清明前水中的螞蟥、微生物還未頻繁活動,因而這個時候的河蚌最干凈,肉質(zhì)也最肥厚,特別脆嫩可口。
螺螄:清明前后,春暖花開,大地復(fù)蘇,潛伏在泥中休眠的螺螄紛紛爬出泥土。田螺肉豐腴細膩,味道鮮美,素有“盤中明珠”的美譽。它富含蛋白蛋、維生素和人體必需的氨基酸和微量元素,是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質(zhì)的天然動物性保健食品。
菠菜:菠菜的胡蘿卜素含量可與胡蘿卜媲美,一個人如每天吃50克菠菜,其維生素A就可滿足人體正常需要;維生素C的含量比西紅柿高一倍多。中醫(yī)學(xué)認為,菠菜有養(yǎng)血、止血、潤燥之功,對便血、壞血病、消渴、大便澀滯、高血壓、腸結(jié)核、痔瘡等病有一定療效。
注:若是高血壓、便秘、頭痛、面紅者,可用鮮菠菜洗凈放入開水中燙上三五分鐘,取出切碎,用少許香油、鹽等伴食,一日二次當(dāng)菜食用很有療效。但是食用菠菜不宜過量,因為菠菜含有草酸,草酸進入人體后,與其他食物中含的鈣質(zhì)結(jié)合,形成一種難溶解的草酸鈣,這就不利于人體對鈣質(zhì)正常吸收。
萵筍:含有多種維生素,其中以鐵的含量較豐富。萵筍葉的營養(yǎng)成分高于萵筍,其中胡蘿卜素高100多倍,維生素C高15倍,因此,不宜拋棄。
大棗:大棗性味甘平,尤宜于春季食用。有位英國醫(yī)生在163例虛弱患者中做對比實驗,凡是連續(xù)吃棗的,其健康恢復(fù)的速度比單純吃維生素類藥物快3倍以上。對于身體較虛弱、胃口又不好的人,平時可多吃點棗米飯:即以大米為主,配上點紅棗,色澤鮮艷,爽口潤甜。
馬蘭頭:每到清明時節(jié),馬蘭頭特殊的香味最為吸引人。許多野菜都是春天長成,最嫩時也是在春天,像馬蘭頭一旦過了清明,就會逐漸變老,嚼不動了,因此這幾天是最適合吃馬蘭頭的。
韭菜:俗話說:“韭菜春食則香,夏食則臭。”春天氣候冷暖不一,需要保養(yǎng)陽氣,而韭菜性溫,最宜人體陽氣。
大蒜:具有很強的殺菌力,對由細菌引起的感冒、腹瀉、腸胃炎以及扁桃腺炎有明顯療效。據(jù)最新研究,大蒜還具有一定的補腦作用,其原因是大蒜可增強維生素B1的作用,還能抵制放射性物質(zhì)對人體的危害。
注:過多生食會引起急性胃炎;并對心臟病、腎炎等疾病產(chǎn)生副作用。必須注意以下幾點:不可空腹生食和食后喝過熱的湯、茶;應(yīng)隔日少食,每次以2~3瓣為限;肝、腎、膀胱有疾者在治療期間應(yīng)免食;心臟病和習(xí)慣性便秘者應(yīng)注意少食;不可與蜂蜜同食。
蝦:關(guān)于清明蝦,曾經(jīng)有詩這樣描述:“一夜東風(fēng)吹雨過,滿江新水長魚蝦”。說的正是清明春雨淅瀝,河鮮生長讓人垂涎的景象。現(xiàn)在“清明蝦”正處于新舊交替的時候,雨水足,新蝦未“散春”,運氣好的甚至可以看到蝦肚里有蝦籽。
香椿:香椿芽拌面筋,嫩柳葉拌豆腐,是北京清明時令佳品。香椿一般在清明前發(fā)芽,谷雨前后就可采摘頂芽,這種第一次采摘的,稱頭茬椿芽,不僅肥嫩,而且香味濃郁。香椿是時令名品,含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機物,可健脾開胃,增加食欲。
注:香椿的揮發(fā)氣味能透過蛔蟲的表皮,使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外,可用治蛔蟲病。香椿還含有維生素E和性激素物質(zhì),有抗衰老和補陽滋陰的作用,故有“助孕素”的美稱。香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效,是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。
薺菜:清明前后的春天,肝陽上亢的人,特別容易出現(xiàn)頭痛、昏眩,慢性氣管炎也易在春季發(fā)作,這就是中醫(yī)學(xué)所說的“春氣者諸病在頭”。清明節(jié)之后,最適宜吃的時令蔬菜之一是薺菜。
注:薺菜可以降血壓、健胃消食、疏通腸胃,治療胃痙攣、胃潰瘍、腸炎等問題。另外,薺菜還具有強筋健骨、明目養(yǎng)肝、潤肺和中的作用。薺菜的營養(yǎng)價值非常高,含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、鈣、鐵、磷以及維生素B1、B2、C等,有助于增強免疫功能,適合清明時節(jié)食用。
節(jié)氣清明與清明節(jié)
清明節(jié)的名稱與此時天氣物侯的特點有關(guān)。西漢時期的《淮南子·天文訓(xùn)》中說:“春分后十五日,斗指乙,則清明風(fēng)至。”“清明風(fēng)”即清爽明凈之風(fēng)!稓q時百問》則說“萬物生長此時,皆清潔而明凈。故謂之清明。”雖然作為節(jié)日的清明在唐朝才形成,但作為時序標(biāo)志的清明節(jié)氣早已被古人所認識,漢代已有了明確的記載。
二十四節(jié)氣是中國古代天文學(xué)家和民眾在生活和生產(chǎn)實踐中總結(jié)出來的氣候規(guī)律,比較適宜地反映了一年四季氣溫、物候、降雨等方面的變化,對人們依時安排農(nóng)耕、蠶桑等活動有不可或缺的指導(dǎo)意義。到了清明,氣溫變暖,降雨增多,正是春耕春種的大好時節(jié)。所以清明對于古代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)而言是一個重要的節(jié)氣。農(nóng)諺說 “清明前后,點瓜種豆”、“植樹造林,莫過清明”,正是說的這個道理。東漢崔寔《四民月令》記載:“清明節(jié),命蠶妾,治蠶室······”說的是這時開始準(zhǔn)備養(yǎng)蠶。其中的“清明節(jié)”還只是一個節(jié)氣,不是節(jié)日。
清明節(jié)氣在時間和天氣物侯特點上為清明節(jié)俗的形成提供了重要條件,該節(jié)氣被看作清明節(jié)的源流之一。
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