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陜西楊凌的飲食習(xí)俗是怎樣的
民以食為天，每個(gè)地方都有它的特色美食，下面小編詳細(xì)介紹陜西楊凌的飲食習(xí)俗是怎樣的的相關(guān)內(nèi)容，希望大家喜歡!
陜西楊凌的飲食習(xí)俗
主食以小麥、玉米為主，輔之以大米，豆類(lèi)等雜糧。
食用蔬菜有白菜、紅白蘿卜、青菜、芹菜、大蔥、韭菜、蒜苗、甘蘭，其次有野菜如苜蓿、薺菜及從外地引進(jìn)的蛇豇、空心菜、西紅柿等。
習(xí)慣于“一日三餐”。早晚稀飯、饃。中午面條、攪團(tuán)(玉米面制做)。稀飯大多是玉米糝子。饃有蒸饃、鍋盔;條件好一些有花卷、煎餅、油餅等。面條有搟面條、機(jī)制面、扯面、掛面、刀削而、撥刀面等。本地人最喜食油潑辣子biangbiang面。節(jié)日或來(lái)客多吃臊子面或辣子面、燴菜。
1980年以來(lái)，隨著農(nóng)民生活水平的逐步提高，除面食、調(diào)料有所改進(jìn)外，豬肉、牛羊肉進(jìn)入了尋常百姓餐桌。春節(jié)期間，招待客人由過(guò)去的“八碗一品”改為八個(gè)炒菜一個(gè)湯，且有雞、魚(yú)等菜肴。
陜西楊凌區(qū)的節(jié)日習(xí)俗
一、傳統(tǒng)節(jié)日
春節(jié)
農(nóng)歷正月初一，俗稱(chēng)“過(guò)年”。臘月初八過(guò)后，即開(kāi)始打掃庭院，拆洗被褥，置辦年貨。臘月二十三后，殺豬、割肉。二十五日起，蒸年饃、請(qǐng)門(mén)神、買(mǎi)門(mén)旗。二十八、九煮肉，三十糊窗花、貼對(duì)聯(lián)、請(qǐng)祖先。除夕夜闔家團(tuán)聚，飲酒守歲，并獻(xiàn)飯祭祖。晚十二點(diǎn)，家家鳴炮，辭舊迎新。正月初一，吃臊子面、餃子等，晚輩給長(zhǎng)輩拜年，長(zhǎng)輩給晚輩壓歲錢(qián)。大人小孩穿新衣，敲鑼打鼓，游戲娛樂(lè)。初二至十五前，走親訪友拜年。建國(guó)后，有的習(xí)俗廢除，有的延續(xù)至今。近年來(lái)，傳統(tǒng)春節(jié)更加熱鬧隆重。各村堡演戲，賽跑船，打鑼鼓。每年正月十五至十六日，由有關(guān)部門(mén)組織各村鑼鼓隊(duì)、秧歌隊(duì)、健身舞等比賽，各單位放焰火，組織儀仗隊(duì)，走街串鄉(xiāng)，為群眾表演。
元宵節(jié)
正月十五為元宵節(jié)，有食“元宵”的習(xí)俗。元宵之夜，戶(hù)戶(hù)門(mén)上掛紅燈，放鞭炮。有些單位或村堡還組織放焰火，耍獅子，走高蹺，跑竹馬，通宵達(dá)旦，盡情歡樂(lè)。
清明節(jié)
每年清明節(jié)前10天，新人為祖先上墳添土，焚化紙錢(qián)，表示對(duì)死者的懷念。建國(guó)后，清明節(jié)也作為紀(jì)念革命先烈的節(jié)日，舉行祭奠、掃墓活動(dòng)。
端午節(jié)
這天，太陽(yáng)未出前，割艾蒿，插在門(mén)前。青少年帶香包、花花繩，意在避邪。家家吃油糕、粽子。端午節(jié)前后，外祖母給外孫送“擁肚”、夏衣等。
中秋節(jié)
農(nóng)歷八月十五，亦稱(chēng)“團(tuán)圓節(jié)”。晚上，在院子擺置桌子，獻(xiàn)上月餅、水果，謂之“祭月”。全家團(tuán)聚賞月，吃月餅，講故事。
臘八節(jié)
農(nóng)歷十二月初八，家家都要吃臘八粥，要煮一大鍋，吃一天，以示糧食有余。
二、新節(jié)日
五一國(guó)際勞動(dòng)節(jié)
公歷5月1日，區(qū)黨委和區(qū)政府在“五一”前后，召開(kāi)慶祝會(huì)，表彰勞動(dòng)模范和先進(jìn)工作者。機(jī)關(guān)、單位、工廠、商店職工享受假日1天。
國(guó)慶節(jié)
公歷10月1日為中華人民共和國(guó)國(guó)慶日，一般都要舉行慶�；顒�(dòng)，職工干部享受2天假日。
其它節(jié)日
公歷3月8日為國(guó)際婦女節(jié)，5月4日為中國(guó)青年節(jié)，6月1日為國(guó)際兒童節(jié)，7月1日為中國(guó)共產(chǎn)黨建黨紀(jì)念日，8月1日為中國(guó)人民解放軍建軍節(jié)，9月10日教師節(jié)。均為法定節(jié)日。這些節(jié)日，各單位或有關(guān)單位都組織慶�；蚣o(jì)念活動(dòng)。
陜西的十大風(fēng)俗
一、面條像腰帶
“扯面寬得像褲帶”。扯面也叫biang-biang(現(xiàn)代漢語(yǔ)字典上沒(méi)有這個(gè)字)面，正宗的關(guān)中人所做的扯面和通常城里人所吃的扯面還是有一定區(qū)別的。正宗的扯面，一根面條寬度可達(dá)二三寸，長(zhǎng)度則在1米上下，厚度厚時(shí)與硬幣差不多，薄時(shí)卻如同蟬翼。一根面條足夠一頓飯，而對(duì)大飯量的.關(guān)中人來(lái)說(shuō)，一頓吃8 兩、1斤也是輕輕松松的。關(guān)中人吃面，喜歡將面和硬揉軟、搟厚、切寬。這種面煮熟以后，撈在碗里，無(wú)論是澆臊子，還是潑油辣子，吃起來(lái)都很光滑、柔軟、熱火、有筋性。既可口又耐饑。人們脖子一伸一縮，呼嚕嚕吞進(jìn)肚里，吃飽吃脹，飽嗝一打，頓時(shí)渾身上下都是力氣，拉架子車(chē)、上山扛石頭，五六個(gè)小時(shí)不吃不喝也不覺(jué)得餓。
二、鍋盔像鍋蓋
相傳在唐代修乾陵時(shí)，因服役的軍人工匠人數(shù)過(guò)多，往往為吃飯而耽誤施工進(jìn)度，受到懲罰。于是，有一士兵在焦急之中便把面團(tuán)放進(jìn)頭盔里，把頭盔放到火中去烤，而烙成餅�，F(xiàn)在算起來(lái)鍋盔在陜西已有上千年的歷史了。做鍋盔，面要和得很硬，硬得用手都揉不動(dòng)，要借用木杠來(lái)壓揉，然后放在直徑2尺以上的大鍋中慢慢烤制而成。這樣，烙成的鍋盔清香可口，放上十天八天也不會(huì)變味。鍋盔要數(shù)“乾州(今乾縣)鍋盔”好。
三、辣子是道菜
至于辣子，一般人都以為是湖南人、四川人能吃辣椒。其實(shí)四川人只是把辣子當(dāng)成一種調(diào)料，而在陜西“油潑辣子”卻是一道正經(jīng)八百的菜肴。就連西安城里家家戶(hù)戶(hù)前也是掛滿(mǎn)一串串喜人的紅辣椒。“油潑辣子”看著紅、聞著香、吃著辣，既能用來(lái)調(diào)面，又能夾饃吃。
四、泡饃大碗賣(mài)
“牛羊肉泡饃大碗賣(mài)”可稱(chēng)上是陜西第一泡、西安第一碗。到西安不吃牛羊肉泡饃似乎是白來(lái)一趟。關(guān)中人吃飯講究實(shí)惠，肉是大塊的肉，饃是硬梆梆的死面托托饃，碗是能盛6兩8兩的大老碗。剛端上來(lái)的羊肉泡饃很燙，呼呼地直冒熱氣，吃時(shí)用筷子從貼碗的四周往嘴邊撥，邊撥邊吃。羊肉泡的作法主要分煮肉、烙饃、熬湯、掰饃和煮饃。肉要煮得又酥又爛。饃要烙得又硬又黃，還要遇水不化、百煮不爛。湯用牛羊肉骨髓熬成。饃要掰得越碎越勻越好，然后將饃、肉、粉絲、蔥、鹽、味精等調(diào)料加入，在炒瓢內(nèi)旺火爆煮。由于烹煮的方法不同，羊肉泡饃為煮饃和小炒。加湯的多少不同，分為干泡(湯少)和水圍城(湯多)，吃得自有分寸。這種泡饃有干有湯，又熱又香，很叫人開(kāi)胃口。所以泡饃館，便選用一種耀州(耀縣)產(chǎn)的大瓷碗來(lái)裝盛泡饃。
五、碗盆難分開(kāi)
陜西人(老陜)吃飯，喜歡用一種耀州產(chǎn)的近1尺的白瓷青花大碗，當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)為“老碗”。這種老碗甚至比小盆還大，所以往往碗盆難分。在關(guān)中農(nóng)村，每到吃飯時(shí)，村頭、莊前、樹(shù)下，男人們就端著大老碗(一碗湯飯外加兩塊饃足有六七兩)，蹲在一起，津津有味地邊吃飯邊啦著話(huà)，這就是有名的“ 老碗會(huì)”。在農(nóng)村，人們勞動(dòng)強(qiáng)度大，干活出力多，吃飯也多，所以出門(mén)用老碗盛一下就夠了，不用再回家去盛飯，省了不少麻煩。
六、帕帕頭上戴
以前在反映陜西人生活的“西部片”中，經(jīng)�？吹酱餮蚨敲�、身穿對(duì)襟夾襖的老漢及老年婦女頭上都戴著(頂著)一塊黑色或白色的帕帕(手帕)。你如有幸到關(guān)中農(nóng)村，這里的形，和你在電影里看到的一模一樣的。原來(lái)陜西地區(qū)盛產(chǎn)棉花，當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣把用棉花織成的手帕戴在頭上，它既可防塵防雨防曬，還可以擦汁擦手和用來(lái)包東西，真可謂既經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠方便。
七、房子半邊蓋
無(wú)論是在西安城還是陜西農(nóng)村，都隨處可見(jiàn)“一邊蓋”的房子。何為一邊蓋?一般的房子房頂為人字形，可是陜西的房子卻是人字的一撇。據(jù)說(shuō)因?yàn)殛兾鞲稍缟儆�，所以這一邊蓋的房子能讓珍貴的雨水全部流到自家的田地里，正所謂“肥水不流外人田”。 又因在近百年來(lái)陜西農(nóng)業(yè)發(fā)展緩慢，人口卻迅猛增加。農(nóng)村中原來(lái)聚居生活的家庭，因土地面積有限，而人口眾多，住宅緊張，于是便形成了房子“半邊蓋”的歷史。
八、姑娘不對(duì)外
據(jù)說(shuō)關(guān)中地區(qū)土地肥沃，所以極少有人為生存而奔波于他鄉(xiāng)異地。因而有“老不出關(guān)(潼關(guān))，少不下川(四川)”的諺語(yǔ)，久而久之，不僅男人們不外出遠(yuǎn)行，就連姑娘們也不遠(yuǎn)嫁他鄉(xiāng)。
九、不坐蹲起來(lái)
由于關(guān)中的男子們一日三餐都要蹲要一起開(kāi)“老碗會(huì)”，一蹲就是一個(gè)多小時(shí)，加之人們冬天喜歡蹲在背風(fēng)向陽(yáng)的地方“曬暖暖”或者“丟方”、下棋。于是，關(guān)中人就養(yǎng)成了“蹲”的習(xí)慣。外地人說(shuō)這是“板凳不坐蹲起來(lái)”。實(shí)際上是人們勞累后歇息的一種習(xí)慣。
十、唱戲吼起來(lái)
唱戲，指秦腔。其特點(diǎn)是高昂激越、強(qiáng)烈急促。尤其是花臉的演唱，更是扯開(kāi)嗓子大聲吼，當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)之為“掙破頭”，外地人開(kāi)玩笑：“唱秦腔，一是舞臺(tái)要結(jié)實(shí)，以免震垮了;二是演員身體要好，以免累病了;三是觀眾膽子要大，以免嚇壞了”。 吼戲者，臉紅脖子粗，吼得“走火入魔”。
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