潮汕清明節(jié)習(xí)俗

　　清明節(jié)到了，很多人都很好奇。是不是很特別呢?以下是小編為你推薦的潮汕清明節(jié)習(xí)俗內(nèi)容，希望大家喜歡。

　　潮汕清明節(jié)習(xí)俗有哪些

　　1、食薄餅

　　清明食薄餅在潮汕很盛行，幾乎每家每戶都不例外。卷薄餅是用精面粉拌人適量溫水后，充分?jǐn)嚢璐昴蟪蓤F(tuán)塊狀，置于爐火上面的煎盤(平底鐵鍋)，烙成圓形薄餅皮，然后包裹餡料。

　　料有咸、甜兩種，咸餡用烹熟的豆芽、韭菜拌人雞肉或豬肉絲、香菇、蝦干、蛋絲，油煎蔥珠等調(diào)料。入口時(shí)又在餅皮上涂抹香甜適口醬料即成美食。甜餡料用白糖加工制成的酥脆薄片糖或再加入瓜冊(cè)絲，芝麻等佐料包裹薄餅皮即成薄餅。

　　潮汕清明吃薄餅有個(gè)傳說(shuō)。清康熙十四年(1675)，鄭成功之子鄭經(jīng)率兵圍攻閩南的漳州城，清軍守將黃芳度出兵頑抗，圍城數(shù)月，城里居民餓死無(wú)數(shù)，尸橫街巷，存活者便用草席裹尸掩埋。同年10月間，清軍投降，漳州百姓為悼念死難親友，特做薄餅狀如草席裹尸，以此祭祀亡靈，此俗世代相傳成風(fēng)。

　　2、上墳

　　潮汕清明節(jié)的民俗主題是掃墓，俗稱“過紙”、“掛紙”或“上墳”。謂之“掛紙”，是因清明掃墓時(shí)，“松楸丘隴間遍懸楮錢”(清乾隆《揭陽(yáng)縣志》)，因要與冬至掃墓有別，清明掃墓叫“掛春紙”，而冬至掃墓則稱為“掛冬紙”。

　　潮汕人“掛紙”時(shí)間通常在清明節(jié)前后各三天這段期間進(jìn)行，當(dāng)中以清明正日掛者為最多。當(dāng)天，家人們吃完早餐后，便帶著鋤頭鐮刀畚箕等物和供品上山掃墓。到墓地，要先拜土地爺，然后才開始祭拜自己的先人。

　　掃墓者到了墳地，把墳上的雜草除盡，墳堆上土少的地方再用土填起，然后把水果三牲餅食排列好，把小酒杯添滿，再上香致意，接著用五彩紙條遍插墳頭。潮人這一種習(xí)俗，與中原古俗大致相同。

　　3、蒸樸籽粿

　　清明節(jié)，潮汕人喜歡做樸籽粿、鼠殼粿、紅殼桃粿、酵粿等粿品拜祭祖先，以示慎終追遠(yuǎn)，不忘先人辛勞。樸籽粿的來(lái)源與潮汕當(dāng)?shù)氐臉溆嘘P(guān)，這種樹叫樸籽樹(又叫樸丁樹，屬榆科)，葉卵形或長(zhǎng)橢圓形，果實(shí)大如綠豆，味甘甜，無(wú)毒，有消痰下氣之效。清明時(shí)節(jié)，氣候轉(zhuǎn)暖，草木蔭茂，樸籽樹葉滿叢嫩綠。

　　據(jù)傳昔年元兵于清明前入侵潮汕地區(qū)，殺戮掠奪，民不聊生，百姓被迫無(wú)奈而避入山林之中，饑不擇食，只好采摘樸籽葉、果籽充饑，后人為永記深仇大恨，故有“清明食葉”民諺。潮人世代相傳清明節(jié)加工蒸制“樸籽粿”的風(fēng)俗，沿襲至今。

　　樸籽粿制作工序并不復(fù)雜，但卻處處考究：需將采摘下的樸籽樹葉和青樸籽清洗干凈，用石磨或石臼搗爛，加入大米磨成粉末狀，與適量的糖、水及發(fā)酵粉混合均勻，裝入特制的桃形粿印或梅花粿印中蒸熟。蒸熟后的樸籽粿裹著一層青綠色，冒著熱氣，入口松軟香甜，還有一股粕籽樹葉特有的草藥香味。

　　4、踏青

　　在潮汕，清明掃墓時(shí)宴飲于郊野是常見的。有的地方甚至“俗尚鼓吹，多放銃炮”(《普寧縣志》)，山林間，充滿喧鬧歡樂�，F(xiàn)在，潮汕人往往把掃墓和踏青結(jié)合起來(lái)。掃墓時(shí)帶上一些飲料，俟掃墓完畢，找一處干凈平坦的地方，就著祭品和飲料，席地而食，別有一番野趣。

　　不過，春天氣候多變，乍暖還寒，容易患流感等呼吸道傳染病。所以，春季出游，需要在外邊過夜時(shí)，應(yīng)提前準(zhǔn)備好衣物及保暖用品。另外，春天里花粉四散，外出踏青賞花，需嚴(yán)防花粉過敏。

　　清明時(shí)節(jié)，很多人到郊外踏青，順便將綠油油的野菜挖回家，端上餐桌。專家提示說(shuō)，野菜中含有多種保健功能，常吃野菜對(duì)健康大有好處，但要學(xué)會(huì)科學(xué)食用。不同的野菜有不同的食用方法。有些野菜適宜生食，如婆婆丁等，最好的吃法是洗凈蘸醬生吃，而有些野菜如薺菜、馬齒莧則宜熟食。不認(rèn)識(shí)的野菜不能盲目吃。久放的野菜也不能吃。

　　5、插柳

　　清明節(jié)是楊柳發(fā)芽抽綠的時(shí)間，民間有折柳、戴柳、插柳的習(xí)俗。人們踏青時(shí)順手折下幾枝柳條，可拿在手中把玩，也可編成帽子戴在頭上，也可帶回家插在門楣、屋檐上。

　　古籍《清嘉錄》云：清明日，滿街叫賣楊柳，人家買之，插于門上。潮汕農(nóng)諺有：“楊柳青，而蒙蒙;楊柳千，晴了天”、“插柳掛青，福降農(nóng)家”和“檐前插柳青，農(nóng)夫望莊稼”，表達(dá)了世人祈望風(fēng)調(diào)雨順，田增產(chǎn)人增壽，依戀清明插柳，祝�？祵幰鎵�、五谷豐登之情懷。

　　這個(gè)習(xí)俗是為紀(jì)念晉朝大臣介子推。介子推為明志守節(jié)而焚身于大柳樹下。第二年，老柳樹死而復(fù)生。晉文公將老柳樹賜名為“清明柳”，并且當(dāng)場(chǎng)折下柳條戴在頭上，以示懷念之情。從此以后，群臣百姓紛紛效仿，遂相沿成風(fēng)。

　　6、吃潤(rùn)餅

　　清明吃潤(rùn)餅，在潮汕、福建和臺(tái)灣很盛行，其實(shí)潤(rùn)餅的正名還是春餅。吃潤(rùn)餅，皮好不好很重要。潤(rùn)餅皮是“擦”出來(lái)的：用小麥粉和水?dāng)嚧虺擅鎴F(tuán)，抓一團(tuán)面在手中，在文火小平鍋上輕輕一拭，幾秒鐘后，面糊就變成薄如紙的餅皮，閩南人管這個(gè)叫“擦潤(rùn)餅”。

　　攤開薄薄的潤(rùn)餅皮，鋪上胡蘿卜絲、豆芽、海蠣煎、荷蘭豆、豆干等配料，再加上一勺花生末和麻棗，一道潤(rùn)餅菜便成了。

　　潤(rùn)餅內(nèi)豐富的餡料、糖粉、花生粉參雜后，一個(gè)潤(rùn)餅熱量高達(dá)500卡，容易造成身體負(fù)擔(dān)，尤其對(duì)血糖疾病患者負(fù)擔(dān)更大。所以，潤(rùn)餅內(nèi)餡可選擇蔬菜、雞胸肉或低脂瘦肉、豆干絲、蛋皮或鹵蛋、花生碎粒及代糖，材料的烹調(diào)方式可以少油炒及川燙方式處理，一卷熱量?jī)H350大卡，美味不減分，更安心。

　　上墳“掛紙”

　　“掛紙”，也即掃墓，祭祀先人。這是潮汕地區(qū)一項(xiàng)很普遍的民俗活動(dòng)。

　　清明節(jié)祭祀先人，源于古代寒食節(jié)。按歷法計(jì)算，寒食應(yīng)在清明節(jié)前 兩日，第三日才是清明，晉朝陸棚的《鄴中記》上講了這么一個(gè)故事：重 耳流亡國(guó)外十余年，得介之推輔佐，才得以回國(guó)掌權(quán)。介之推回國(guó)后不愿 當(dāng)官，隱于山中。重耳燒山逼他出來(lái)，子推寧愿抱木而死也不愿出來(lái)。重 耳哀之，便在介之推死難之日（3月5日）禁煙寒食以紀(jì)念他。后來(lái)，人們 紀(jì)念自己的祖先也在這一天進(jìn)行。其實(shí),寒食是上古遺風(fēng),原與介之推沒有 關(guān)系。早在《周禮·司帽氏》便有“仲春以木鐸修火禁于國(guó)中”之制度。 《呂氏春秋·仲春紀(jì)》也說(shuō)：“是日也……無(wú)焚山林�！�

　　潮汕人將掃墓稱為“掛紙”。掃墓者到了墳地，把墳上的雜草除盡， 墳堆上土少的地方再用土填起，然后把水果三牲餅食排列好，把小酒杯添 滿，再上香致意，接著用五彩紙條遍插墳頭。潮人這一種刁俗，與中原古 俗大致相同，白居易《寒食野望》詩(shī)云：“風(fēng)吹曠野紙錢飛，古墓累累春 草綠�！币�?yàn)榧堝X沒燒成灰，才有“風(fēng)吹曠野紙錢飛”的景象。北宋歐陽(yáng) 修在《五代史·周本紀(jì)論》中說(shuō)：“寒食野祭而焚紙錢,居喪改元而用樂, 則禮樂政刑，幾何不壞矣？”可見掃墓而焚紙錢是不合乎當(dāng)時(shí)的禮制的。 掃墓不焚紙錢之風(fēng)則有可能源于寒食禁煙的古俗。

　　踏青春游

　　清明時(shí)節(jié)，春風(fēng)輕拂，暖意襲人，民間自古以來(lái)便有踏青春游之俗。

　　《澄�？h志》載：三月三日郊游，稱為踏青，踏青游玩原也是古俗， 后來(lái)人們將這一活動(dòng)挪在清明日，清明時(shí)節(jié)，陽(yáng)光明媚，草木盎然，春燕 剪柳，人們經(jīng)過一個(gè)嚴(yán)寒的冬天后，紛紛抖落寒意，走出家問踏青賞春。 宋代歐陽(yáng)修的《阮郎歸．踏青》寫道：“南國(guó)春半踏青時(shí)，風(fēng)和聞馬嘶， 青梅如豆柳如眉，日長(zhǎng)蝴蝶飛。掃墓時(shí)帶上一些飲料，俟掃墓完畢，找一處干凈平坦的地方，就著祭 品和飲料，席地而食，別有一番野趣。

　　掃墓的過程

　　掃墓的過程，首先是清除墓地周圍的雜草、小樹，填上新土，將墳前打掃干凈，然后用紅、綠色油漆填上墓碑上的凹刻文字（亡人名字有綠色油漆填寫，墓碑上有名字但人尚健在的則用紅色油漆填寫），并在墓碑及墓堆上掛紙條（亡人墓地用白色紙條，健在之人墓地用紅色紙條）；將帶來(lái)的水果、三牲、粿品、餅食等祭品在墓前擺開，把酒杯斟滿，燃點(diǎn)香燭，上香致意，奉香給看管墓地的山神土地，再恭敬地向先人叩拜上香獻(xiàn)花，然后燃燒紙錢，奠酒（即將酒灑在地上，這代表向先人敬酒），拜祭一番，通常是行三跪三叩頭之禮。禮畢，待香燭點(diǎn)完后可離開。

　　掃墓回來(lái)，要清掃鞋子，將鞋子的腳尖朝里，同時(shí)將身上穿的衣服洗干凈晾曬。百姓在這一天還有一些禁忌，如懷孕的婦女、來(lái)例假的女性、16或19歲的女孩不要參加拜山活動(dòng)；掃墓之前食素，動(dòng)身掃墓時(shí)，衣著要整齊，不穿大紅大紫的衣服，以表示對(duì)先人的尊重；在墓地，不要大聲喧嘩，嬉笑怒罵，亂跑亂跳，隨處小便。不能踐踏別家墳?zāi)够驅(qū)δ寡ㄔO(shè)計(jì)評(píng)頭品足；不要在先人墓地照相，等等。

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