紅酒葡萄酒怎么搭配食物更美味
把紅酒與食物搭配，會(huì)更加健康，可是與紅酒搭配的食物不是隨便搭配的，是有講究，下面跟小編一起去了解一下吧!
秋天紅酒與食物的搭配
1、南瓜
“秋天到，南瓜俏”，秋季正是南瓜成熟的季節(jié)，也是我們品嘗南瓜最好的季節(jié)。秋天氣候干燥，增加含有豐富維生素 A、維生素 E 的食品，可增強(qiáng)機(jī)體免疫力。南瓜所含的 β 胡蘿卜素，可由人體吸收后轉(zhuǎn)化為維生素 A，另外南瓜含豐富的維生素 E，對(duì)改善秋季干燥癥狀大有裨益。
南瓜能做的美食特別多，對(duì)于口味較甜的南瓜菜肴，產(chǎn)自法國(guó)波爾多的藍(lán)菲皇后白葡萄酒是一個(gè)不錯(cuò)的選擇;對(duì)于口味較咸的南瓜菜肴，最好選擇酒體較輕， 酸度較高的白葡萄酒;而涂了黃油、灑了些許香甜芝士的煎南瓜，口感綿軟、滋味清甜，最適合與散發(fā)著橡木氣息、果香芬芳的`花谷女神干白葡萄酒相配。
2、蘋(píng)果
秋日清晨，做上一份酥烤蘋(píng)果，能讓整個(gè)房間在一天中都充滿(mǎn)清新甜美的蘋(píng)果香氣。烘焙能讓蘋(píng)果內(nèi)的糖分更加集中，因此口感也會(huì)更加香甜，這與著名的貴腐酒的釀造有著異曲同工之妙。貴腐酒的果香香氣與酥烤蘋(píng)果的香氣相互交織，讓你的每一口都享受到美食美酒的精致微妙。
3、魚(yú)肉
秋季魚(yú)蝦肥美，是吃魚(yú)的正當(dāng)季節(jié)，魚(yú)肉含有大量?jī)?yōu)質(zhì)蛋白，其中含有豐富的氨基酸和不飽和脂肪酸等極富養(yǎng)生作用的營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)心腦血管疾病特別有益。我們可以用果香味濃厚的白葡萄酒搭配用甘藍(lán)、甜芥末醬、醬油和姜調(diào)味的魚(yú)肉;用清新淡雅的白葡萄酒搭配加了蔥姜的清蒸魚(yú)。
4、燒烤
秋 季也是適合外出野餐的最佳季節(jié)，很多人喜歡在秋日里外出燒烤。燒烤往往比較油膩，這時(shí)你需要單寧充沛、風(fēng)格強(qiáng)勁的紅葡萄酒來(lái)與之搭配。波爾多 (Bordeaux)干紅葡萄酒就是一個(gè)絕佳的選擇，智利的西拉或丹魄紅葡萄酒也不遜色。
5、紅辣椒
在日常的餐飲中，我們幾乎都會(huì)看到紅辣椒的影子，尤其是湖南和四川等地，人們更是頓頓離不開(kāi)辣椒。辣味食物最好搭配果香豐富、結(jié)構(gòu)豐滿(mǎn)、口感微甜的白葡萄酒，微甜的口感會(huì)讓辣味更柔和。如果要拿紅葡萄酒與辣味菜肴搭配，最好選擇果味豐富，單寧較低的紅葡萄酒，因?yàn)閱螌幒屠蔽断嗷_突。
6、蘑菇
蘑菇的種類(lèi)有很多，香菇、茶樹(shù)菇和金針菇都是生活中常見(jiàn)的類(lèi)型。蘑菇營(yíng)養(yǎng)豐富，是硒、銅、鉀、磷、鋅、錳、鎂、鐵、鈣、葉酸、色氨酸、蛋白質(zhì)和膳食纖維的絕佳食物來(lái)源，還富含維生素 B1、B2、B3、B5 和 B6 等。
蘑菇適合與清爽的、未經(jīng)橡木桶熟化的白葡萄酒搭配，產(chǎn)自夏布利(Chablis)的霞多麗便是首選。如果你更青睞紅葡萄酒，那么黑皮諾(Pinot Noir)紅葡萄酒搭配蘑菇湯或蘑菇燴飯絕對(duì)符合你的口味。
7、紅酒燴雞
法國(guó)紅酒燴雞這道菜肴口感飽滿(mǎn)，因此，其佐餐酒更適合選擇酒體強(qiáng)健、風(fēng)味濃郁的紅葡萄酒，而產(chǎn)自澳大利亞的西拉葡萄酒就很合適，無(wú)論是在烹調(diào)過(guò)程加入，還是佐餐時(shí)享用，那豐富華美的風(fēng)味都能讓你感受到這個(gè)秋天的豐碩。
三種食物不宜與葡萄酒搭配
1、 海鮮
紅葡萄酒配紅肉符合烹調(diào)學(xué)自身的規(guī)則，葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質(zhì)相結(jié)合，使消化幾乎立即開(kāi)始。盡管新鮮的大馬哈魚(yú)、劍魚(yú)或金槍魚(yú)由于富含天然油脂，能夠與體量輕盈的紅葡萄酒搭配良好，但紅葡萄酒與某些海鮮相搭配時(shí)，比如多弗爾油鰨魚(yú)片，高含量的單寧會(huì)嚴(yán)重破壞海鮮的口味，葡萄酒自身甚至也會(huì)帶上令人討厭的金屬味。
2、 醋
各種沙拉通常不會(huì)對(duì)葡萄酒的風(fēng)格產(chǎn)生影響，但如果其中拌了醋，則會(huì)鈍化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味變得呆滯平淡。檸檬水是好的選擇，這是因?yàn)槠渲械臋幟仕崤c葡萄酒的品格能夠協(xié)和一致。
3、 胡蘿卜
胡蘿卜雖然是非常有營(yíng)養(yǎng)的蔬菜，但胡蘿卜中的胡蘿卜素與紅酒在肝臟酶的作用下會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)，所以胡蘿卜也不能與紅酒做搭配，但若是胡蘿卜單獨(dú)使用，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是很高的。
葡萄酒與食物搭配基本準(zhǔn)則
口感醇厚的搭配口味濃郁的食物，口感清淡的搭配清爽的食物。葡萄酒往往需要比食物味道強(qiáng)一點(diǎn)，這樣酒才可以駕馭住食物的味道。
紅葡萄酒(特別是干紅)配紅肉(即生鮮的時(shí)候呈現(xiàn)出紅色的肉，如牛、羊、豬等動(dòng)物的肉)。紅酒中的單寧酸能化解這些肉的油膩，且使肉質(zhì)細(xì)膩些。而紅肉會(huì)使紅酒中的單寧酸澀感柔順些。
白葡萄酒配白肉(海鮮魚(yú)類(lèi)等)。白葡萄酒的個(gè)性是酸，能化解一些海鮮魚(yú)類(lèi)的腥味。
甜酒配甜食。如冰酒、貴腐酒等帶甜的葡萄酒比較適合佐餐甜點(diǎn)。
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