其實(shí)茶文化是傳統(tǒng)文化中最頑強(qiáng)者
茶文化是傳統(tǒng)文化中最頑強(qiáng)者
中國(guó)首先是以絲綢和茶讓西方人敬仰的。據(jù)說(shuō)紅茶最原始的制法是以腳掌揉之而后曬干，而西方人最喜歡喝中國(guó)的紅茶，如此說(shuō)來(lái)，他們一點(diǎn)也不懼中國(guó)茶農(nóng)的腳底汗臭味了。這說(shuō)明，茶是中國(guó)的一個(gè)品牌，西洋人對(duì)中國(guó)品牌“茶”都到了頂禮膜拜的程度。
茶成為中國(guó)符號(hào)的歷史太久長(zhǎng)，郝懿行在《證俗文》中考證：“考茗飲之法始于漢末，而已萌芽于前漢，然其飲法未聞，或曰為餅咀食之，逮東漢末蜀吳之人始造茗飲�！闭f(shuō)明飲茶的歷史已有了兩千年。但接近現(xiàn)代的飲法，卻從唐代始。明代田藝衡在《煮泉小品》中考證：“唐人煎茶多用姜鹽，故鴻漸云，初沸水合量，調(diào)之以鹽味……”這有些像民間的姜糖茶了。
茶事盛行卻在宋代。詩(shī)人陸游有詩(shī)云：“我是江南桑苧家，汲泉閑品故園茶。只應(yīng)碧缶蒼鷹爪，可壓紅囊白雪芽。”說(shuō)明喝茶已很有些講究了�，F(xiàn)在，各城市茶館林立，應(yīng)該是中國(guó)茶事最繁盛的時(shí)期。如果說(shuō)中國(guó)有許多傳統(tǒng)文化已被西方文化摧毀，唯有茶文化仍頑強(qiáng)地抵御著西方的咖啡文化。雖然各城市也有許多的咖啡館，但比之肯德基受青少年歡迎的程度，還是差遠(yuǎn)了。
茶館為何如此發(fā)達(dá)起來(lái)？官員疲憊于官場(chǎng)，茶館不失為靜心之處；商人談買賣，茶館不像酒桌，一樁樁交易冷靜得很；情人幽會(huì)，既高雅又不鋪張……更多的原因是，許多家庭成員圍坐一起吃餐飯已成難事，小鍋小灶侍弄半晌食之無(wú)味，茶館便成了多少人家的小廚房——這大抵是古人從未料到的事。
茶館不再是單一的品茗之處，還兼有果腹與議事的功能，我認(rèn)為此風(fēng)源于廣東和上海。早在民國(guó)時(shí)期，廣東人的茶館就有食品供應(yīng)，飲茶倒是副業(yè)。那時(shí)，廣東人進(jìn)得茶館，先點(diǎn)上幾碟點(diǎn)心，然后才是一壺清茶。上海人在民國(guó)時(shí)期遇有糾紛，不愿去接受所謂的法律裁決，而是請(qǐng)了第三方做調(diào)停人主持公道，在茶樓里“吃講茶”，互相和解�？纯船F(xiàn)在的茶館，不正是具備了這兩方面的特征么？煲仔飯花樣眾多，還有稀飯、水果、零食之類，遠(yuǎn)比當(dāng)年廣東人進(jìn)茶樓一碟點(diǎn)心豐富多了。
筆者非官，非商，卻也常泡于茶館，一不因?yàn)橛袩⿶朗滦枰o心，二不因?yàn)橛惺裁促I賣要交易，果腹卻成了主要的目的。因?yàn)椴簧骑嬀疲茀s了許多飯局，獨(dú)自或一兩個(gè)好友躲于茶館，煲仔飯或大碗飯，幾分鐘便解決問題，然后才是慢慢地品茶。茶館越來(lái)越受人歡迎，大概就是因?yàn)闈M足了各層面的人的各種需要吧。有了眾多的國(guó)人泡茶館，傳統(tǒng)文化的傳承，諸如娛樂、飲食、服飾、建筑等，我們只對(duì)茶有些足夠的信心。（周碧華）
孫大軍：《一種由飲而藝的生活—— 且論且飲且讀的茶文化研究》
感謝孫大軍老師的評(píng)介，受益良多！文中多有過譽(yù)之詞，慚愧。
孫大軍：淮南師范學(xué)院中文與傳媒系碩士副教授，學(xué)校辦公室副主任。主持省社科規(guī)劃項(xiàng)目、省廳級(jí)項(xiàng)目6項(xiàng)，發(fā)表學(xué)術(shù)論文30余篇，論文被新華文摘、人大報(bào)刊復(fù)印資料、中文研究網(wǎng)、中國(guó)等轉(zhuǎn)摘，曾獲安徽省教學(xué)成果二等獎(jiǎng)、安徽省文聯(lián)文藝評(píng)論三等獎(jiǎng)。
人，作為大自然的一種生靈，總會(huì)林林總總的想法，也會(huì)有各式各樣的行為。能始終堅(jiān)持自己的想法，并始終如一的去踐行它，殊為不易。且飲且讀先生就是我結(jié)識(shí)到的一位這樣的人。他一邊教書，一邊品茗，徜徉在三尺講臺(tái)和一杯清茶的美好世界里，讓思想在粉筆灰中閃耀著光輝，讓智慧在茶氤氳中飛騰出力量，給人們帶來(lái)幾多欣喜。
一、茶飲是且飲且讀先生選擇的一種文明的生活方式
如今，人們的生活節(jié)奏變得越來(lái)越快，人們的心理壓力也越來(lái)越大，于是，很多人開始追求豪宅、華服、美食的奢侈生活，很多人爭(zhēng)斗、傾輒于名利場(chǎng)上，說(shuō)著言不由衷的話，做著違背良心的事。急功近利、躁動(dòng)不安、偽飾和虛夸之風(fēng)逐漸成為當(dāng)今社會(huì)的時(shí)代癥候。處于這樣的一個(gè)物欲橫流的年代，一些有道德良知的文人們是不屑于營(yíng)營(yíng)茍茍，隨波逐流的。他們開始在落落寡歡中尋求他途。
茶作為大自然的精靈，質(zhì)樸無(wú)華、自然天成。品茶一直被文人當(dāng)成一種高雅的藝術(shù)享受，一種淡泊的人文精神，既講究泡飲技藝，更注重情趣，追求天然野趣。茶飲具有清新、雅逸的天然特性，能靜心、靜神，有助于陶冶情操、去除雜念、修煉身心，這與提倡清靜、恬淡的東方哲學(xué)思想很合拍，也符合中國(guó)儒釋道三家的“內(nèi)省修行”思想。吳覺農(nóng)先生曾說(shuō)：“把茶視為珍貴、高尚的飲料，因茶是一種精神上的享受，是一種藝術(shù)，或是一種修身養(yǎng)性的手段�！�
據(jù)朋友介紹，且飲且讀君曾深入鉆研過茶樹的栽培種植、茶葉的加工制作到各類茶葉的品飲鑒別，尤其是茶文化的歷史演變，茶與古代詩(shī)詞歌賦、書畫陶瓷，甚至宗教哲學(xué)等方面知識(shí)。從第一部茶葉專著唐代茶圣陸羽所著《茶經(jīng)》，到宋、明、清各代茶文化著作，以及現(xiàn)當(dāng)代茶界專家的作品都做過系統(tǒng)深入地研讀。并在各種茶文化專業(yè)雜志上發(fā)表了有關(guān)茶文化的學(xué)術(shù)論文和散文隨筆近百篇。完成了散文集《詩(shī)畔說(shuō)茶》和《紫砂文化漫談》等兩部茶文化著作。經(jīng)過多年的理論研究，他還走出書齋，走進(jìn)茶區(qū)，遍訪名茶產(chǎn)區(qū)，遍訪茶文化專家，組建茶文化協(xié)會(huì)，積極投身于促進(jìn)飲茶養(yǎng)生的社會(huì)實(shí)踐中。
與且飲且讀君的交往中，能感覺到他是個(gè)十足的文人。受中國(guó)傳統(tǒng)文化的影響和古代文人雅士的沾溉，愛好茶飲似乎已經(jīng)成為他生命中不可或缺的一部分。在他的文章里，茶已成為他凈化心靈、文思泉涌、創(chuàng)作大塊文章的動(dòng)力。他談茶論道，暢意人生，將情思、情性和情趣溶入了琴、棋、書、畫之中，這種品茗論道的方式，是他所選擇的一種陶淵明悠然見南山式的生活方式。
茶與中國(guó)的書法藝術(shù)
“酒壯英雄膽，茶助文人思”。茶能觸發(fā)文人創(chuàng)作激情，提高創(chuàng)作效果。但是，茶與書法的聯(lián)系，更本質(zhì)的是在于兩者有著共同的審美理想、審美趣味和藝術(shù)特性，兩者以不同的形式，表現(xiàn)了共同的民族文化精神。也正是這種精神，將兩者永遠(yuǎn)地聯(lián)結(jié)了起來(lái)。
中國(guó)書法藝術(shù)，講究的`是在簡(jiǎn)單的線條中求得豐富的思想內(nèi)涵，就象茶與水那樣在簡(jiǎn)明的色調(diào)對(duì)比中求得五彩繽紛的效果。它不求外表的俏麗，而注重內(nèi)在的生命感，從樸實(shí)中表現(xiàn)出韻味。對(duì)書家來(lái)說(shuō)，要以靜寂的心態(tài)進(jìn)入創(chuàng)作，去除一切雜念，意守胸中之氣。
書法對(duì)人的品格要求也極為重要的，如柳公權(quán)就以“心正則筆正”來(lái)進(jìn)諫皇上。宋代蘇東坡最愛茶與書法，司馬光便問他：“茶欲白墨欲黑，茶欲重墨欲輕，茶欲新墨從陳，君何同愛此二物？”東坡妙答曰：“上茶妙墨俱香，是其德也；皆堅(jiān)，是其操也。譬如賢人君子黔皙美惡之不同，其德操一也。”這里，蘇東坡是將茶與書法兩者上升到一種相同的哲理和道德高度來(lái)加以認(rèn)識(shí)的。此外，如陸游的“矮紙斜行閑作草，晴窗細(xì)乳戲分茶�！边@些詞句，都是對(duì)茶與書法關(guān)系的一種認(rèn)識(shí)，也體現(xiàn)了茶與書法的共同美。
唐代是書法藝術(shù)盛行時(shí)期，也是茶葉生產(chǎn)的發(fā)展時(shí)期。書法中有關(guān)茶的記載也逐漸增多，其中比較有代表性的是唐代著名的狂草書家懷素和尚的《苦筍貼》。
宋代，在中國(guó)茶業(yè)和書法史上，都是一個(gè)極為重要的時(shí)代，可謂茶人迭出，書家群起。茶葉飲用由實(shí)用走向藝術(shù)化，書法從重法走向尚意。不少茶葉專家同時(shí)也是書法名家。比較有代表性的是“宋四家”。
唐宋以后，茶與書法的關(guān)系更為密切，有茶葉內(nèi)容的作品也日益增多。流傳至今的佳品有蘇東坡的《一夜帖》、米芾的《苕溪詩(shī)》、鄭燮的《竹枝詞》、汪巢林的《幼孚齋中試涇縣茶》等等。其中有的作品是在品茶之際創(chuàng)作出來(lái)的。至于近代的佳品則更多了。
法門寺地宮的茶具和法門寺發(fā)現(xiàn)的茶文化
西安大雁塔在慈恩寺內(nèi)，是玄奘法師譯經(jīng)的地方，傳說(shuō)玄奘為擔(dān)憂經(jīng)文梵篋遇到火難而散佚，乃請(qǐng)高宗皇帝采西域之制，建大雁塔，安置梵篋。
大雁塔的來(lái)源還有兩個(gè)傳說(shuō)，都非常動(dòng)人。
一是在一位菩薩舍身的紀(jì)念日，慈恩寺的法師聚集在一起誦經(jīng)，這時(shí)，一群雁子呈人字飛過天空，有一位僧人起了一念：“我們生活艱苦，一直不能飽腹，菩薩也應(yīng)該知道吧！尤其今天是他舍身的日子�！�
他的念頭才閃過，空中雁群里有一只雁子突然筆直墜落，當(dāng)場(chǎng)觸地而死，為了紀(jì)念這只舍身供僧的雁子，在它觸地的地方蓋了一座雁形的寶塔。
二是曾有獵人在慈恩寺外射雁，一只大雁被射中了，它的伴侶悲啼數(shù)聲，飛上高空，然后急速地撞地而亡，為了紀(jì)念這對(duì)雁子的情深義重，慈恩寺的僧人遂蓋大雁塔以為見證。
不管哪一個(gè)說(shuō)法是正確的，每一個(gè)都令人十分動(dòng)容。
法門寺則是收藏佛骨舍利的地方。唐朝皇帝經(jīng)常迎佛骨舍利入宮供養(yǎng)，使得韓愈看不過去，寫了《諫迎佛骨表》給憲宗皇帝。
我想去法門寺，不只是為了瞻禮佛骨，而是十年前因法門寺的寶塔崩塌，發(fā)現(xiàn)了“地宮”，這地下宮殿里保留了非常重要的茶文化，還是首次被發(fā)現(xiàn)。
可惜行程的安排太緊，使我沒有時(shí)間到大雁塔和法門寺，幸好，在書店里找了許多書籍資料，對(duì)法門寺發(fā)現(xiàn)的茶文化有了更新的認(rèn)識(shí)。
在陸羽的《茶經(jīng)》里雖然對(duì)茶作過非常完整的記述，但陸羽到底是一個(gè)平民，對(duì)于唐朝宮廷的飲茶方式是無(wú)法記載的。
此外，陸羽對(duì)茶具雖有細(xì)致的描寫，可惜因年代久遠(yuǎn)，找不到當(dāng)時(shí)的茶具，無(wú)法呈現(xiàn)出茶道在唐朝的原貌。
法門寺在一九八八年發(fā)現(xiàn)的茶具，制成于咸通九年到十二年，為僖宗皇帝御用的真品，保留得非常完整，這套唐朝宮廷用的茶具，是迄今世界上發(fā)現(xiàn)最早、最完善、最精致的茶具文物。
法門寺地宮的茶具包括：
一、烘焙器：金銀絲結(jié)條籠子、鎏金飛鴻球路紋籠子。
這兩件都是烘烤團(tuán)茶所用的，通體剔透，工藝精巧，可見早在唐代，金絲編織工藝已達(dá)到極高的水準(zhǔn)。
二、碾羅器：鎏金鴻雁流云紋銀茶碾子、鎏金仙人駕鶴紋壺門座茶羅子。
因唐代用團(tuán)茶，煮茶之前，要將團(tuán)茶烘烤，用茶碾子碾碎，再用茶羅子篩茶。當(dāng)時(shí)的人品茶，多是自碾自羅，是品茶者醞釀品茶情趣的重要過程。
陸羽在《茶經(jīng)》中主張碾羅器要用竹木制成，法門寺出土的茶具顯然豪華得多，也可見帝王飲茶的享受比一般人講究得多。
三、貯茶器、貯盆、椒器：鎏金銀龜盒、鎏金人物畫壇子、鎏金摩羯紋蕾紐三足架銀鹽臺(tái)。
唐人吃茶，以茶粉末放入爆發(fā)中烹煮，加入椒、鹽等佐料，調(diào)成糊狀，一起吃下。
四、烹煮器：鎏金飛鴻紋銀匙、鎏金飛鴻紋銀則。
銀則是投茶時(shí)的匕狀量具，形如勺，茶匙是煮茶時(shí)用來(lái)?yè)舴袦�，使茶末融于湯中�?/p>
五、飲茶器：鎏金伎樂紋銀調(diào)達(dá)子、素面淡黃色琉璃茶盞、茶托。五瓣葵口圈足秘色瓷茶碗。
可見以琉璃制成的茶具，早在唐代就已起用，色茶碗更可看出茶具在唐朝已經(jīng)在造型、釉彩、紋色等方面達(dá)到最高境界了！
法門寺地宮得以保存如此完整的茶具是非常偶然的。原來(lái)，晚唐的皇帝經(jīng)常到法門寺拜祭佛骨舍利，祈愿“圣壽萬(wàn)春，圣枝萬(wàn)葉，八荒來(lái)服，四海無(wú)波”。這套文思院特別為僖宗打造的茶具，不知是僖宗拜祭時(shí)供養(yǎng)佛陀所用？或者是隨行喝茶所用？它就存放在法門寺的地窖里，上面又蓋了寶塔，才能經(jīng)歷千年還毫發(fā)無(wú)損，完美如新。
這套茶具使我們知道茶道在唐朝不只是成熟的文化現(xiàn)象，具有深邃的思想內(nèi)涵，還是精美的藝術(shù)形式，成為生活的完美實(shí)踐。
宮廷，是封建社會(huì)的最高層，也是社會(huì)意識(shí)的源頭。既是時(shí)尚與文明的典范，又是文化思想傳播的中心。當(dāng)皇帝講究飲茶之道，御用茶具金碧輝煌、華美富麗到了極致，社會(huì)飲茶的風(fēng)靡也就可想而知了。
如果我們將飲茶分為不同的層次：民間茶道是為了聯(lián)結(jié)友情、品味人生；寺院茶道是為了超脫世俗、寧?kù)o致遠(yuǎn)；宮廷茶道是為了揀精擇極、豪華享受。這樣，我們才能對(duì)茶道有全面的了解。
漢魏六朝——中華茶文化的醞釀
茶是因作為飲料而馳名的，茶文化實(shí)質(zhì)上是飲茶文化，是圍繞飲茶活動(dòng)所形成的文化現(xiàn)象。茶文化的產(chǎn)生是在茶被用作飲用之后，兩晉南北朝是中華茶文化的醞釀時(shí)期。
（1）茶與宗教結(jié)緣
漢魏六朝朝時(shí)期，是中國(guó)固有的宗教——道教的形成和發(fā)展時(shí)期，同時(shí)也是起源于印度的佛教在中國(guó)的傳播和發(fā)展時(shí)期，茶以其清淡、虛靜的本性和卻睡療病的功能廣受宗教徒的青睞。
（2）茶文學(xué)初興
晉宋時(shí)期的《搜神記》、《神異記》、《搜神后記》、《異苑》等志怪小說(shuō)集中便有一些關(guān)于茶的故事。孫楚的《出歌》、張載的《登成都白菟樓》、左思的《嬌女詩(shī)》、王微的《雜詩(shī)》是早期的涉茶詩(shī)。西晉杜育的《荈賦》是文學(xué)史上第一篇以茶為題材的散文，才辭豐美，對(duì)后世的茶文學(xué)創(chuàng)作頗有影響。南北朝時(shí)鮑令暉撰有《香茗賦》，惜散佚不存。
（3）茶藝萌芽
茶藝即飲茶藝術(shù)，是藝術(shù)性的飲茶，是飲茶生活藝術(shù)化，它包括選茶、備器、擇水、取火、候湯、習(xí)茶的程式和技藝。
杜育的《荈賦》中有對(duì)于茶藝的描寫，有擇水：“水則岷方之注，挹彼清流”，擇取岷江中的清水；選器：“器擇陶簡(jiǎn)，出自東隅”，茶具選用產(chǎn)自東隅（今浙江上虞一帶）的瓷器；煎茶：“沫沉華浮，煥如積雪，曄若春？。”煎好的茶湯，湯華浮泛，象白雪般明亮，如春花般燦爛；酌茶：“酌之以匏，取式公劉�！庇棉似白梅植铚�。
兩晉南北朝，佛教、道教徒與茶結(jié)緣，以茶養(yǎng)生，以茶助修行。茶文學(xué)初步興起，產(chǎn)生了《荈賦》等名篇。中華茶藝亦于西晉時(shí)萌芽。這一切說(shuō)明，兩晉南北朝是中華茶文化的醞釀時(shí)期。
唐代——中華茶文化的第一個(gè)高峰
（1）煎茶道形成與流行
中國(guó)茶道的最初的表現(xiàn)形式就是形成于中唐的煎茶道，陸羽《茶經(jīng)》奠定了煎茶道的基礎(chǔ)�！安璧馈笔滓娪陉懹鸬闹两�、詩(shī)人、茶人釋皎然《飲茶歌誚崔石使君》詩(shī)，“孰知茶道全爾真，唯有丹丘得如此”。封演《封氏聞見記》卷六“飲茶”記：“楚人陸鴻漸為《茶論》，……有常伯熊者，又因鴻漸之《論》廣潤(rùn)色之。于是茶道大行，王公朝士無(wú)不飲者�！奔宀璧佬纬捎诎耸兰o(jì)后期的唐代宗、德宗朝，廣泛流行于九世紀(jì)的中晚唐，并遠(yuǎn)傳朝鮮半島和日本列島。
（2）茶文學(xué)興盛
大唐是文學(xué)繁榮時(shí)期，同時(shí)也是飲茶習(xí)俗普及和流行的時(shí)期，茶與文學(xué)結(jié)緣，造成茶文學(xué)的興盛。唐代茶文學(xué)的成就主要在詩(shī)，其次是散文。唐代第一流的詩(shī)人都寫有茶詩(shī)，許多則是膾炙人口。如李白、杜甫、錢起、白居易、元稹、劉禹錫、柳宗元、韋應(yīng)物、孟郊、杜牧、李商隱、溫庭筠、皮日休、陸龜蒙等，無(wú)不撰有茶詩(shī)。尤其是盧仝《走筆謝孟諫議寄新茶》更是千古絕唱，為古今茶詩(shī)第一，“盧仝七碗”成為茶文學(xué)的經(jīng)典。
（3）茶書的創(chuàng)著
茶書的撰著肇始于唐，現(xiàn)存唐代（含五代）的茶書總共有六部，完整的有陸羽《茶經(jīng)》、張又新《煎茶水記》、蘇廙《十六湯品》、毛文錫《茶譜》。部分的有斐汶《茶述》、溫庭筠《采茶錄》。
陸羽《茶經(jīng)》的問世，奠定了中國(guó)古典茶學(xué)的基本構(gòu)架，創(chuàng)建了一個(gè)較為完整的茶學(xué)體系，它是茶葉百科全書，是茶學(xué)、茶藝、茶道的完美結(jié)合。
此外，唐代尚有茶事繪畫、書法的出現(xiàn)，茶館也在中唐產(chǎn)生，茶具獨(dú)立發(fā)展，越窯、邢窯南北輝映。唐代文化發(fā)達(dá)，宗教興盛，特別是陸羽《茶經(jīng)》的問世，終于使得茶文化在唐代成立，并在中晚唐形成了中華茶文化的第一個(gè)高峰。
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