幼兒園膳食營養(yǎng)工作總結(jié)范文（通用11篇）
時(shí)光飛逝，如梭之日，辛苦的工作已經(jīng)告一段落了，回想起這段時(shí)間的工作，一定取得了很多的成績，讓我們對過去的工作做個(gè)梳理，再寫一份工作總結(jié)。相信很多朋友都不知道工作總結(jié)該怎么寫吧，下面是小編幫大家整理的幼兒園膳食營養(yǎng)工作總結(jié)范文（通用11篇），僅供參考，大家一起來看看吧。
幼兒園膳食營養(yǎng)工作總結(jié) 1
新《綱要》明確要求“幼兒園必須把保護(hù)幼兒的生命和促進(jìn)幼兒健康放在工作的首位”，因此抓好幼兒園膳食營養(yǎng)工作是一項(xiàng)非常重要的工作。為此，我們實(shí)施了營養(yǎng)膳食科學(xué)管理辦法，以確保幼兒的營養(yǎng)均衡、促進(jìn)幼兒的身體健康。
一、制定科學(xué)、合理、平衡的膳食計(jì)劃，科學(xué)制定帶量食譜
合理營養(yǎng)是創(chuàng)設(shè)健康膳食環(huán)境的主要目標(biāo)，是促進(jìn)幼兒生長發(fā)育和物質(zhì)能量代謝的必要條件。合理營養(yǎng)體現(xiàn)在膳食上就稱為平衡膳食。任何一種食物都不可能包含所有的營養(yǎng)素，任何一種營養(yǎng)素也不可能具備全部營養(yǎng)功能。所以，我們把各種食物合理調(diào)配，使具有不同營養(yǎng)特點(diǎn)的食物在膳食中占有適當(dāng)比例，從而保證幼兒的營養(yǎng)需要和膳食供給平衡、各種營養(yǎng)素和熱量平衡、各種氨基酸平衡和各類食品平衡。
科學(xué)合理制定幼兒食譜，是保證幼兒健康成長的關(guān)鍵。根據(jù)需要，我們成立了有家長參與的食譜制定小組，參與幼兒食譜的制定。成立伙食管理委員會，每月開一次會，聽取各方意見，及時(shí)改進(jìn)，不斷提高膳食質(zhì)量。另外，保健老師定期計(jì)算每日膳食中各種營養(yǎng)素的供給量，制定食譜。
二、科學(xué)烹調(diào)是保證膳食質(zhì)量和保存食物營養(yǎng)成分的.重要環(huán)節(jié)
科學(xué)烹調(diào)對食物的消化、吸收、利用和提高其營養(yǎng)價(jià)值均有重要作用。我們做好食堂人員的培訓(xùn)，具體做法如下：
1、洗。仔細(xì)沖洗，去除寄生蟲卵和殘留農(nóng)藥，盡量不在切后洗，更不在水中浸泡，以減少水溶性營養(yǎng)素的流失。
2、切。根據(jù)幼兒消化機(jī)能尚未發(fā)育健全的特點(diǎn)，菜肴制作時(shí)原料要切得細(xì)、碎，盡量做到現(xiàn)切現(xiàn)烹，以減少營養(yǎng)素的流失。
3、配。既配質(zhì)量，配色、香、味、形，更注重配營養(yǎng)，葷素搭配，粗細(xì)搭配。
4、燙。根據(jù)菜肴屬性，有些原料需要水燙處理。蔬菜在沸水中翻個(gè)身就撈起，保持鮮艷的色澤，口感的脆嫩。比如菠菜有人主張不宜作水燙處理，殊不知菠菜在沸水燙后，雖然損失了部分維生素，但也能除去較多的草酸，有利于體內(nèi)鈣的吸收。
5、烹。減少營養(yǎng)素流失的烹調(diào)原則是旺火急炒。使用旺火急炒，葉菜類的維生素C平均保存率為60~70%，而胡蘿卜素的保存度則可達(dá)到76~96%。急炒時(shí)加熱時(shí)間不宜過長，以免水溶性蛋白質(zhì)的流失，如蛋、雞、鴨、豬血中，均含有豐富的水溶性蛋白質(zhì)，在加熱過程中，這些水溶性蛋白質(zhì)會逐漸凝固，加熱時(shí)間愈長，凝固得越硬，會影響口感及營養(yǎng)素的利用。
6、調(diào)。烹調(diào)時(shí)不宜過早加鹽，煮豆、燒肉時(shí)加鹽太早，會使原料中的蛋白質(zhì)凝結(jié)過早，不易吸水膨脹而碎爛；燒湯時(shí)加鹽過早，會導(dǎo)致蛋白質(zhì)過早凝結(jié)而影響湯汁的濃度。味精的調(diào)味也很講究，一般在菜肴將起鍋時(shí)放入最好。
可見，幼兒營養(yǎng)是否充分，不僅與膳食結(jié)構(gòu)、原材料質(zhì)量有關(guān)，而且與烹調(diào)過程及技巧有關(guān)。不科學(xué)的烹調(diào)技術(shù)和方法會導(dǎo)致營養(yǎng)物質(zhì)流失或破壞，降低了營養(yǎng)價(jià)值。
三、根據(jù)幼兒的膳食心理特點(diǎn)來搞好食物調(diào)配與烹飪
3~6歲的幼兒喜愛花樣面點(diǎn)與各種配菜，喜愛色香味形均佳的飯菜，愛吃帶餡的食品，他們不愛吃太長的菜葉、滑溜溜的紫菜、豬肝和醬色太深的湯。所以，我們可將孩子平時(shí)不愛吃，但營養(yǎng)豐富的豬肝、胡蘿卜制成餡，做成包子，將不愛吃的豆制品鹵成五香和海鮮醬豆腐干當(dāng)點(diǎn)心吃，使他們樂于接受，增進(jìn)營養(yǎng)素的攝入。根據(jù)孩子的需要，我們的食譜常換花樣，主食種類也非常多樣，如營養(yǎng)飯、花卷、包子、面條、粽子等。增加了各種粥、粗糧，并在傳統(tǒng)的煲湯中加入了各種時(shí)令蔬菜，受到孩子們的歡迎。
四、創(chuàng)設(shè)合理的飲食環(huán)境，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣
優(yōu)雅的環(huán)境可以使孩子心情愉快，增強(qiáng)腸胃的蠕動及消化液的分泌，增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化。注意營造和諧的進(jìn)餐氣氛，不強(qiáng)迫幼兒進(jìn)食。在進(jìn)餐過程中，師幼、幼幼之間有交流，融知識教育、情感交流、行為與習(xí)慣的訓(xùn)練為一體。良好的飲食習(xí)慣有助于幼兒的膳食平衡，有利于幼兒消化器官活動和疾病預(yù)防，也有利于幼兒良好道德品質(zhì)與文明行為的形成。要求孩子定時(shí)定量、定地點(diǎn)進(jìn)餐，細(xì)嚼慢咽；要不偏食、不挑食、不剩飯撒飯，飯前作好準(zhǔn)備；要創(chuàng)設(shè)良好的相互模仿與學(xué)習(xí)的環(huán)境，讓他們在進(jìn)餐過程中養(yǎng)成正確的飲食習(xí)慣，促進(jìn)身心健康。
五、加強(qiáng)食堂人員工作質(zhì)量考核
在食堂人員中開展公平競爭考核活動，是解決幼兒膳食營養(yǎng)要求與食堂工作質(zhì)量矛盾的關(guān)鍵，也是實(shí)施幼兒園膳食科學(xué)管理的關(guān)鍵。我們的具體做法是：成立考核小組，提出考核方案，考核方案里的考核指標(biāo)，以表格形式表示。表格盡可能體現(xiàn)全面性、公平性、數(shù)據(jù)性。表格具體由每班保教人員如實(shí)填寫上交。考核按表格要求，根據(jù)當(dāng)天當(dāng)餐的食物，從色、香、味、形、量等方面進(jìn)行綜合評分。這種公平、公開、競爭、量化的考核方式解決了前面提出的矛盾。實(shí)施膳食科學(xué)管理的結(jié)果是：幼兒歡心、家長放心、保教人員開心、食堂人員舒心、領(lǐng)導(dǎo)寬心。
幼兒園膳食營養(yǎng)工作總結(jié) 2
《幼兒園教育指導(dǎo)綱要》中明確指出：“幼兒園必須把保護(hù)幼兒的生命和促進(jìn)幼兒的健康放在工作.的首位�！岸⒆幽芊裨谟變簣@里健康成長，關(guān)鍵在于幼兒園是不是能夠每天為孩子提供合理的膳食。
為進(jìn)一步加強(qiáng)幼兒園膳食管理，及時(shí)了解家長對幼兒園伙食的20xx xx意見和建議，我園參照“年市幼兒園收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)”，堅(jiān)持依法辦園，辦滿意園為宗旨，制定營養(yǎng)膳食管理辦法，以確保幼兒的營養(yǎng)均衡，促進(jìn)幼兒的身體健康。
一、制定科學(xué)、合理的膳食計(jì)劃
科學(xué)合理制定幼兒食譜，是保證幼兒健康成長的關(guān)鍵。根據(jù)需要成立由家長代表組成的膳食委員(會，參與幼兒食譜的.制定幼兒食譜的制定由三個(gè)年齡段教師、膳委會成員輪流來安排，并確保每月都有一周是膳委會成員制定，最終食
譜定量由園兼職保健員與食堂工作人員討論后在每周五上報(bào)教育局配)送中心統(tǒng)一配送，并且做到每月一次膳食委員會，聽取多方意見，及時(shí)改進(jìn)，不斷提高膳食的質(zhì)量。
二、嚴(yán)格要求，確保膳食質(zhì)量
1.抓好膳食質(zhì)量“三把關(guān)工作” 。一是把好衛(wèi)生消毒關(guān)：食堂人員人員每天嚴(yán)格根據(jù)食堂衛(wèi)生消毒操作要求，做好各項(xiàng)消毒和記錄，注重消毒實(shí)效，防止再污染。二是把好驗(yàn)菜關(guān)：保證每天的食品新鮮又健康。三是把好加工烹飪關(guān)：嚴(yán)格按照烹飪加工程序，做到粗細(xì)搭配、葷素搭配，色香味俱全，激起幼兒食欲，確保幼兒吃得放心、吃得健康。
2.每月召開膳食委員會會議，對本月膳食情況進(jìn)行公示、結(jié)算，做到幼兒伙食費(fèi)用的公開化、透明化。
3.將每周菜譜公布在公示欄，讓家長清楚孩子在園的膳食結(jié)構(gòu)。并通過家園的有效溝通，更好的提升幼兒的膳食質(zhì)量，使幼兒健康成長。
三、班級進(jìn)餐環(huán)節(jié)的管理
伙食管理不僅做到從源頭上把關(guān)，更注重幼兒飲食習(xí)慣的培養(yǎng)。因此，餐前準(zhǔn)備、餐前幼兒活動，進(jìn)餐管理等各環(huán)節(jié)對班級老師提出了具體的職責(zé)、環(huán)節(jié)要求，做到管理的細(xì)節(jié)化。
幼兒園膳食管理關(guān)系每一位幼兒、每一個(gè)家庭，是家長、社會較為關(guān)注的一件事情。本學(xué)期的膳食管理，不僅讓家長更多地參與到管理中，提高了幼兒園膳食工作的透明化、規(guī)范化、科學(xué)化。更為進(jìn)一步規(guī)范幼兒園的辦學(xué)行為，推進(jìn)學(xué)前教育現(xiàn)代化進(jìn)程奠定了基礎(chǔ)。當(dāng)然，在幼兒膳食管理工作中，還存在一些不足之處，例如根20xx據(jù)“年度學(xué)校工作考核細(xì)則”食堂管理中食堂年盈虧率不超4%過的規(guī)定，我們將在下學(xué)期的工作中作出調(diào)整改進(jìn)。
幼兒園膳食營養(yǎng)工作總結(jié) 3
一、安全管理方面
1、重視和加強(qiáng)了安全防護(hù)和安全教育工作，全園上下始終將幼兒的生命和健康視為首要。
2、每周一次對戶外一切設(shè)施進(jìn)行了全面的檢查，每次有檢查記錄，發(fā)現(xiàn)問題做到及時(shí)維修或上報(bào)。
3、嚴(yán)格接送制度，加大門衛(wèi)的監(jiān)管力度，行政輪流值班，把好大門關(guān)。
4、由于每日下午接人時(shí)的擁擠，在胡園長的支持下，幼兒園改變了統(tǒng)一放學(xué)的時(shí)間，實(shí)行錯(cuò)峰離園，完全杜絕了因放學(xué)時(shí)擁擠而產(chǎn)生的安全隱患。
5、結(jié)合健康活動，各班老師都加強(qiáng)了對幼兒安全知識的教育，提高幼兒的安全意識。在園長的支持下，制作了安全宣傳欄，利用大量的圖片及少量的文字使幼兒逐步建立安全意識，逐步建立自我保護(hù)意識。
6、每月都召開一次安全會議，增加全體教職工的`安全知識;本學(xué)期經(jīng)過充分周密的準(zhǔn)備中，組織了一次消防逃生演練和校車逃生演練，非常成功。并聘請相關(guān)消防部門的專職人員來我園進(jìn)行消防知識宣講，讓大家從各個(gè)方面增加安全防范意識。本學(xué)期在全體教職工的共同努力下，無任何意外傷害事故的發(fā)生。并制定有大型活動應(yīng)急預(yù)案。
7、加強(qiáng)門衛(wèi)安全保衛(wèi)管理制度，做到進(jìn)入幼兒園必須出示有效證件，并登記在冊，方可入園。進(jìn)一步提高門衛(wèi)人員的工作責(zé)任心，做到文明值班，禮貌待人。
二、膳食管理
1、嚴(yán)格遵守幼兒園的規(guī)章制度，嚴(yán)格執(zhí)行食堂工作制度和衛(wèi)生制度，全心全意為師生服務(wù)。
本學(xué)期通過實(shí)際工作性質(zhì)，加強(qiáng)了工作管理的細(xì)化，從飲食安全、飲食衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、餐具消毒、食品衛(wèi)生檢測等方面進(jìn)行科學(xué)化管理。
2、在園長的重視下，充分發(fā)揮食堂人員的工作積極性，職責(zé)分工明確，有分工也有合作。每次對幼兒園臨時(shí)布置的任務(wù)，食堂人員能積極認(rèn)真的完成。
3、為了保證孩子足夠的營養(yǎng)量，制定好每周食譜，做到配餐營養(yǎng)科學(xué)化、飯菜合理多樣化，增加了幼兒的進(jìn)食量。做到每周一次業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)會議，改進(jìn)不足，發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)。
4、嚴(yán)格操作規(guī)程，精工細(xì)做;確保幼兒每天開水的供應(yīng)。確保幼兒午餐做到熱菜熱飯，做到營養(yǎng)搭配，讓幼兒吃飽、吃好，使家長放心。
5、搞好食堂的衛(wèi)生工作，生熟分開，堅(jiān)決避免交叉污染。并制定有食品中毒應(yīng)急預(yù)案。
6、通過崗位練兵活動，接受全體教職工及幼兒家長的評比，虛心學(xué)習(xí)，努力提高烹飪技能。
幼兒園膳食營養(yǎng)工作總結(jié) 4
3—6歲是兒童成長的關(guān)鍵階段，由于他們自身的特殊性，大腦及全身各個(gè)器官生長發(fā)育迅速，需要大量的營養(yǎng)物質(zhì)，如果供給不足，就會導(dǎo)致身體和智力發(fā)育遲緩，甚至導(dǎo)致各種疾病，危害身體健康造成終生不便，因此，幼兒園應(yīng)把“膳食管理”作為重點(diǎn)工作嚴(yán)把操作，細(xì)抓落實(shí)。
一、多渠道、多方位制定科學(xué)食譜
1.根據(jù)幼兒的營養(yǎng)需要制定食譜
幼兒所需要的營養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素和水等六大類，這些營養(yǎng)素的充分供給是保證幼兒身體健康發(fā)育和維持生命健康所需的。因此，食譜制定中必須用合理的比例進(jìn)行搭配，并根據(jù)幼兒的年齡特點(diǎn)進(jìn)行營養(yǎng)進(jìn)食量的計(jì)算。將各種需要的食物以主副食形式合理地分配在幼兒食譜中。本著多樣、平衡、適量的原則，注意蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的供熱及三餐熱量分配，注意動植物蛋白互補(bǔ)，粗細(xì)搭配、干稀搭配、葷素搭配、甜咸搭配。
2.根據(jù)不同季節(jié)特點(diǎn)制定食譜
一年四季有不同新鮮的蔬菜、水果。冬春季節(jié)是幼兒易發(fā)傳染病的時(shí)期，充足的熱能和蛋白質(zhì)供給，能提高他們的防病能力。春末夏初是幼兒身高增長加快時(shí)期，為了保證生長營養(yǎng)的需要，需要選用牛奶、蝦皮、雞蛋魚類等含鈣多的食品，用來補(bǔ)充維生素D，以促進(jìn)骨骼生長發(fā)育。進(jìn)入夏季后天氣逐漸炎熱，會影響幼兒的食欲，容易導(dǎo)致幼兒缺鐵性貧血。于是我們就讓幼兒多吃豬肝、雞蛋等動物性食品以及冬瓜、番茄等新鮮蔬菜，既能清熱解暑，又能為幼兒提供合理的營養(yǎng)。秋季天氣涼爽，幼兒食欲有所改善，生長發(fā)育速度加快，特別是體重增加較快，就及時(shí)補(bǔ)足熱量與各種維生素，選擇蘋果、香蕉、絲瓜、南瓜、小紅果等食物。
3.根據(jù)地域特點(diǎn)制定食譜
在制定食譜時(shí)細(xì)致地計(jì)算營養(yǎng)量配比、各類食物的搭配，使之形成互補(bǔ)，避免相克，以提高食物的生理價(jià)值。我園向全園家長發(fā)放合理化建議表，廣泛聽取家長的意見和建議，反饋的家常食譜有南方口味的、有北方口味的、各取所長，根據(jù)季節(jié)經(jīng)過膳食委員會及專業(yè)保健醫(yī)生的討論研究制定了我園特有季節(jié)性食譜。如：我們位于西北地區(qū)，冬季比較寒冷，幼兒需要增加熱量，我園就在膳食里加上熱量成分比較高的牛羊肉，到了夏季則選擇一些清淡的食物。
二、嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，重視食品安全
1、為保安全簽訂供貨合同
我園采購員與總務(wù)主任一同去市場進(jìn)行調(diào)研，要求供貨商必須遵紀(jì)守法，身體健康，三證齊全(健康證、經(jīng)營許可證、檢驗(yàn)證)，貨源充足、物美價(jià)廉方能簽訂訂貨合同。
2、細(xì)查驗(yàn)保質(zhì)量
嚴(yán)把“采購關(guān)、驗(yàn)收關(guān)、操作關(guān)”，我園的食品原材料必須經(jīng)過驗(yàn)收人員嚴(yán)格的過稱、驗(yàn)收，細(xì)致觀察菜品的.新鮮度：魚要活殺，肉要有光澤，土豆要避免發(fā)芽，葉菜要嫩，豆制品要清香無異味，午點(diǎn)要三證齊全，水果要新鮮等等。廚師長親自把關(guān)操作，下料單要園長、總務(wù)主任、采購員、廚師長簽字。如果發(fā)現(xiàn)食品有安全問題，第一時(shí)間上報(bào)總務(wù)主任并協(xié)調(diào)退換貨品。
3、飯菜留樣
為防止意外發(fā)生，餐餐留飯樣，數(shù)量不少于100克，時(shí)間要達(dá)到24小時(shí)。一旦發(fā)生意外有據(jù)可查。
三、規(guī)范操作，烹飪美味菜肴
1、食堂管理科學(xué)化
為保證全體師幼的飲食安全，我們進(jìn)行了《食堂衛(wèi)生量化分級管理》，從原料采購——粗加工——烹調(diào)燴煮——備餐分餐——食品儲存——餐炊具的清洗消毒——工作人員的個(gè)人衛(wèi)生等等，實(shí)行嚴(yán)格的管理控制，做到環(huán)環(huán)相扣，層層定人，每天記錄在冊，責(zé)任到人。
2、技術(shù)大比武
為鍛煉炊事人員的烹飪技術(shù)，我園通過舉辦崗位練兵賽的形式，督促他們加強(qiáng)練習(xí)，提高技能，紅案做到片薄、絲細(xì)、丁、塊、段成型，做到色、形、味俱全，白案要做到不塌、不粘、無沙。
3、花樣翻新
科學(xué)烹飪是保證食物營養(yǎng)的重要環(huán)節(jié)，對食物的消化、吸收和提高食物營養(yǎng)價(jià)值均有重要意義。我園廚師長、廚師是經(jīng)過考級獲得二級廚師的，針對不同食物交替運(yùn)用炒、溜、爆、煸、煮、煎、卷、蒸、燒、燉、燴等不同的烹飪方式，以滿足我園特色食譜的要求。我園也非常注意烹飪方法的翻新，如：粗糧發(fā)糕很多幼兒不愛吃，炊事人員想辦法一周蒸，一周烤并在發(fā)面里放上桃酥面，這使蒸烤出來的發(fā)糕香甜酥軟。增進(jìn)了幼兒的食欲。
四、調(diào)整、改進(jìn)與完善
1、虛心接受，努力進(jìn)取
我園由園長、保健醫(yī)生、總務(wù)主任、采購員、廚師長、教師代表、家長代表組成的膳食委員會，每月召開一次會議，對食譜營養(yǎng)測算、伙食費(fèi)的結(jié)算等情況進(jìn)行審議，討論存在的問題，尋求解決問題的辦法。每次會議前，我園向全園家長發(fā)放合理化建議、意見表，先將收回的合理化建議、意見歸納，然后在膳食委員會上討論，最后將采納的食譜、建議公布在櫥窗里。
2、家園合作
我們利用家長會、宣傳櫥窗、家長開放日等向家長宣傳科學(xué)飲食知識，指導(dǎo)家長與幼兒園合作共同管理好幼兒的膳食。我們在保健櫥窗里設(shè)有“周帶量食譜”“每月伙食費(fèi)結(jié)算公示”等，一方面主動接受家長的監(jiān)督，另一方面方便家長根據(jù)幼兒園的食譜調(diào)整幼兒在家的飲食結(jié)構(gòu)。邀請家長參加我園開放日活動，如：老師、家長和幼兒一同包餃子。家長即參與了活動，又了解了幼兒的進(jìn)餐情況。這些工作都有助于我們不斷提高幼兒膳食質(zhì)量。
科學(xué)的膳食與幼兒的境況成長息息相關(guān)。幼兒園膳食管理看似常態(tài)，實(shí)則需要科學(xué)的流程、精細(xì)的管理以及多方的密切配合。我們應(yīng)該常抓不懈，真正從幼兒生命健康出發(fā)，讓幼兒健康快樂的成長。
幼兒園膳食營養(yǎng)工作總結(jié) 5
作為幼兒園膳食委員會的成員，我們在管理和監(jiān)督幼兒園飲食方面進(jìn)行了大量的工作和研究。我們認(rèn)為，在方案的制定和實(shí)施過程中，我們?nèi)〉昧撕艽蟮倪M(jìn)步和成就。在此，我們將總結(jié)我們的工作成果，并提出未來可能需要改進(jìn)的方面。
一、工作總結(jié)
1.目標(biāo)制定：針對園內(nèi)兒童的營養(yǎng)需求和特殊情況，我們制定了健康餐食方案。我們進(jìn)一步將食譜分為不同的階段，以適應(yīng)不同季節(jié)的變化和幼兒的.成長發(fā)育。
2.菜單制定：我們考慮到兒童的口味偏愛，將膳食計(jì)劃分為早中晚三餐，統(tǒng)籌考慮每種菜肴中的營養(yǎng)成分，力求菜品種類多樣、食品口感好。我們還鼓勵(lì)谷物和蔬菜的食用量，減少過多的肉類攝入。
3.監(jiān)督和評估：我們對餐食的質(zhì)量和數(shù)量進(jìn)行認(rèn)真的監(jiān)督和評估。我們會與廚師以及學(xué)校管理團(tuán)隊(duì)密切合作，檢查并糾正餐食中的問題。
4.交流和宣傳：我們逐步建立了家園共育的理念，通過家長會議和園內(nèi)宣傳，積極向幼兒家長傳達(dá)飲食方面的意識，讓家長更好地了解孩子在園的膳食管理。
二、未來改進(jìn)
1.更多的培訓(xùn)：我們需要更多的科普知識和關(guān)于飲食、安全等方面的培訓(xùn)，更好地服務(wù)于幼兒的歡樂成長。因此我們需要擴(kuò)大與專業(yè)認(rèn)證機(jī)構(gòu)的接觸，吸納更多的專業(yè)人員對我們的工作進(jìn)行指導(dǎo)。
2.引進(jìn)新技術(shù)：我們也需要引進(jìn)新技術(shù)和新設(shè)備來改善膳食管理的效率。例如，使用數(shù)字化設(shè)備用于膳食計(jì)劃的制定，以及智能芯片設(shè)備用于食品的追溯與管理。
3.鼓勵(lì)家長的主動性：雖然我們在飲食方面開展了很多宣傳工作，但是我們希望家長能夠更加積極地關(guān)注孩子的膳食結(jié)構(gòu)。我們可以開展一些活動，讓孩子的父母親自動手制作食品，以便更深入地了解孩子所需的膳食信息。
4.改善工作流程：我們可能需要重新審視我們的工作流程，并提出提高效率和管理質(zhì)量的建議。例如，我們可以使用實(shí)時(shí)監(jiān)測系統(tǒng)對飲食環(huán)境進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)測，進(jìn)一步提高管理和監(jiān)督的效率。
綜上所述，幼兒園膳食委員會將進(jìn)一步改進(jìn)膳食管理的流程和質(zhì)量，以確保我們能夠不斷為幼兒提供更符合他們營養(yǎng)需要的飲食。我們相信，這些改進(jìn)措施將不斷提高幼兒園膳食委員會的管理效率和質(zhì)量。
幼兒園膳食營養(yǎng)工作總結(jié) 6
幼兒園的食堂衛(wèi)生工作關(guān)系每一位幼兒、關(guān)系到每一戶家庭，食品衛(wèi)生安全工作又關(guān)系到社會的穩(wěn)定，更關(guān)系到幼兒的生命安全。因此，幼兒園食堂工作的安全工作重于泰山，我們實(shí)驗(yàn)幼兒園在各級領(lǐng)導(dǎo)的重視和要求下，把幼兒園食堂安全管理放在首要位置，幼兒園的食堂衛(wèi)生安全工作也在日常檢查之中，絲毫不松懈，在市衛(wèi)生監(jiān)督所的指導(dǎo)下，我們保證了食品的安全，使家長放心，幼兒吃得舒心，并健康快樂的成長。下面，我簡單說一下我們的具體做法。
一、規(guī)范管理程序，形成膳食管理流程圖
在膳食管理中，規(guī)范以下流程：流程一：制定菜譜核算菜量流程二：審核流程三：聯(lián)系采購流程四：入庫流程五：加工流程六：膳委會反饋。每個(gè)流程制定具體的'完成時(shí)間、責(zé)任人和工作要求，做到責(zé)任明確。
二、家園雙向互動，推出每周“上榜菜”
每周在“園務(wù)公開欄”推出“推薦菜”，“推薦菜”中標(biāo)出具體原材料、調(diào)料、烹制方法、主要營養(yǎng)素配比家長通過對孩子現(xiàn)場進(jìn)食情況的詢問、“推薦菜”所含營養(yǎng)成分對孩子生長發(fā)育的達(dá)成度了解對“推薦菜”的滿意度、受歡迎度，完成《“推薦菜”滿意度調(diào)查問卷》，參與“推薦菜”的評選。經(jīng)大多數(shù)家長認(rèn)可即被作為“上榜菜”推出。在“推薦菜”評選的同時(shí)，讓家長也向幼兒園提供其他更多的“推薦菜”，不斷豐富幼兒的食譜品種，形成了良性循環(huán)鏈。
三、關(guān)注特殊幼兒，推出“伙食特需單”。
每周三，是我們的食譜制定日，有保健老師主持策劃，食堂會計(jì)、食堂組長、后勤蹲點(diǎn)領(lǐng)導(dǎo)一起參與制定食譜，遵循“六搭配”原則、專款專用，做到教師與幼兒伙食嚴(yán)格分開。在幼兒點(diǎn)心的安排上，我們堅(jiān)持“點(diǎn)心、水果套餐式”服務(wù)讓幼兒每天在園都能吃到新鮮的水果。
我們在新生幼兒入園時(shí)，注意到了一些過敏體質(zhì)幼兒和部分肥胖兒童。出于人性化管理理念，我們實(shí)施了對肥胖兒童、過敏體質(zhì)兒的管理策略，把好食譜關(guān)、從午餐管理、鍛煉等方面多管齊下。特推出實(shí)驗(yàn)幼兒園“幼兒伙食特需單”
四、制定午餐管理細(xì)則，強(qiáng)化過程性管理。
伙食管理不僅做到從源頭上把關(guān)，更注重伙食過程的管理。因此從餐前準(zhǔn)備、餐前幼兒活動、進(jìn)餐管理等各環(huán)節(jié)對班級三位老師提出了具體的職責(zé)、環(huán)節(jié)要求，做到管理的細(xì)化、到位。
總而言之，幼兒園的食堂衛(wèi)生安全緊連著千家萬戶，系著無數(shù)父母的心，不可掉以輕心，幼兒園應(yīng)本著依法辦園的理念嚴(yán)格執(zhí)行，確保食堂工作衛(wèi)生、安全。
幼兒園膳食營養(yǎng)工作總結(jié) 7
歲月匆匆一轉(zhuǎn)眼一個(gè)學(xué)期過去了，工作也將告一段落，現(xiàn)將工作總結(jié)如下。
幼兒的膳食工作在幼兒園的整體工作的重中之重。很多家長在為自己寶寶選擇幼兒園的時(shí)候，不僅注重幼兒園的教育教學(xué)、設(shè)備設(shè)施、整體環(huán)境，還特別關(guān)心幼兒的膳食。幼兒園孩子小，免疫力差，抵抗力弱，食品的選擇需要慎重又慎重。要用感官檢查，嗅、看、摸(就是用鼻子聞、用眼看、用手觸摸)，看是否正常，最后再決定是否給孩子食用。平時(shí)我還關(guān)注膳食方面的新聞報(bào)道，注意生活小常識的積累，學(xué)習(xí)科學(xué)知識，不斷提高自身的素質(zhì)，提高鑒別能力，把好食品安全第一關(guān)。庫房管理也很重要，食品要隨吃隨進(jìn)，調(diào)料庫和糧食庫分開存放，不積壓，按照《食品衛(wèi)生法》和防疫部門的要求去做，確保幼兒食品的安全。關(guān)注每天、每餐幼兒的膳食。菜量的大小要適宜，菜的質(zhì)量要適合幼兒的年齡特點(diǎn)，既讓孩子們吃好吃飽，又不造成浪費(fèi)，合理使用好有限的伙食費(fèi)。不同的炊事員，在操作上各有特點(diǎn)，及時(shí)提醒他們應(yīng)注意的事項(xiàng)。我還利用老師端飯時(shí)間了解幼兒的'進(jìn)餐情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)飯菜中存在的問題。我是食堂這個(gè)家中之家的班長在各方面起到表率和模范作用，影響和帶動班組成員，發(fā)現(xiàn)他們的閃光點(diǎn)，鼓勵(lì)他們不斷創(chuàng)新幼兒飯菜。這樣，幼兒膳食質(zhì)量才能不斷提高，伙房工作才會有個(gè)新局面。
我和姐妹們共同做好我臺食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工做臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時(shí)到位。姐妹們能夠認(rèn)真做好本職工作，明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了幼兒園工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
幼兒園膳食營養(yǎng)工作總結(jié) 8
在園領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心與指導(dǎo)下，本學(xué)期我堅(jiān)持以服務(wù)師生為宗旨，進(jìn)一步加強(qiáng)個(gè)人素質(zhì)，提高服務(wù)質(zhì)量。為了更好地保障師生身體健康，維護(hù)師生的權(quán)益，現(xiàn)將本學(xué)期食堂工作作一下總結(jié)：
一、嚴(yán)格膳食管理，認(rèn)真做好飲食衛(wèi)生工作。
我園本著衛(wèi)生、安全、富有營養(yǎng)、利于消化的總要求，每周為幼兒制定營養(yǎng)食譜，做到品種多樣，搭配合理并保證按量供給。為了提高伙食質(zhì)量，我們在菜肴的搭配、烹飪上下功夫， 保證幼兒吃飽吃好。并廣泛聽取老師和家長的意見建議，發(fā)現(xiàn)問題，共同討論，調(diào)整食譜，保證幼兒各類營養(yǎng)素?cái)z取均衡。同時(shí)我們還將每天的菜譜向家長公布，讓家長了解自己孩子在園的用餐情況，增加幼兒伙食的透明度。在飲食衛(wèi)生方面，我園嚴(yán)把了采購、驗(yàn)收關(guān)，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)的原料一律退回；同時(shí)嚴(yán)格按照預(yù)防性消毒及烹調(diào)加工的要求進(jìn)行日常操作，對所有進(jìn)口食物進(jìn)行了留樣，并做好了留樣登記。因此，在我們的共同努力下，本學(xué)期沒有發(fā)生過一起食物事故。
二、規(guī)范日常操作細(xì)節(jié)，不斷提升工作質(zhì)量。
加強(qiáng)理論學(xué)習(xí)，按照操作規(guī)范，強(qiáng)化細(xì)節(jié)、規(guī)范、嚴(yán)謹(jǐn)操作，增強(qiáng)服務(wù)意識。 積極地利用休息的時(shí)間進(jìn)行理論實(shí)踐學(xué)習(xí)，通過案例、理論學(xué)習(xí)及技能展示來切實(shí)提高理論操作水平。并做好記錄，以理論指導(dǎo)實(shí)際工作，從而提高工作質(zhì)量。認(rèn)真參加園內(nèi)的政治學(xué)習(xí)，提高思想素質(zhì)和服務(wù)意識。通過學(xué)習(xí)衛(wèi)生工作管理?xiàng)l例和食堂操作規(guī)范，做好安全衛(wèi)生工作。明確自己的工作職責(zé)，確保幼兒、教工的飲食安全。
三、高度重視衛(wèi)生安全工作，加強(qiáng)檢查、及時(shí)反饋。
1、要嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)制度。把好食品的采購、驗(yàn)收、入倉、烹飪、運(yùn)儲、分發(fā)等各個(gè)環(huán)節(jié)的'安全衛(wèi)生關(guān)。嚴(yán)格按規(guī)程操作各類設(shè)備，不違章違規(guī)操作。經(jīng)常檢查設(shè)備的運(yùn)行情況，確保設(shè)備安全運(yùn)行，設(shè)備出現(xiàn)異常立即維修或報(bào)修。
2、要嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)。做好食品的進(jìn)貨關(guān)與檢查檢驗(yàn)關(guān)，杜絕假冒偽劣和“三無” (無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期限)食品進(jìn)入食堂；堅(jiān)決杜絕采購過期、腐 爛變質(zhì)、 污穢不清， 混有異物或其他感觀性狀異常等可能對人體健康有害的食品。 做好購買食品的索證工作。
3、要嚴(yán)格做好食品的加工關(guān)。對所加工食品做到煮熟煮透，盡可能做到色香味俱佳。必須做到生熟分開。
4、要認(rèn)真做好食堂內(nèi)外的衛(wèi)生。每天做好食堂及食堂外場地等場所的清潔衛(wèi)生工作，始終保持整齊清潔。
5、每天做好消毒工作。餐具必須做到一清、二涮、三沖、四消毒，消毒后的餐具存放在保潔廚中。嚴(yán)禁使用未消毒餐具及加工用具。
6、要加強(qiáng)食堂倉庫的管理，進(jìn)出貨及時(shí)登記，保證幼兒攝鹽量、攝油量等不超標(biāo)。
幼兒園食堂的安全衛(wèi)生管理工作直接關(guān)系到孩子們的健康與幼兒園的穩(wěn)定發(fā)展。在今后的工作中，我們會不斷探索實(shí)踐，不斷總結(jié)反思，將食品衛(wèi)生工作納入日常重點(diǎn)工作范疇，更出色地完善各項(xiàng)工作!
幼兒園膳食營養(yǎng)工作總結(jié) 9
科學(xué)均衡的膳食是幼兒健康成長的重要環(huán)節(jié)，安全、營養(yǎng)的食品是幼兒身體發(fā)育的重要保證。在這一學(xué)期中，登封市直屬第一幼兒園少林園區(qū)食堂工作始終堅(jiān)持安全第一，健康為重的原則，以提供營養(yǎng)均衡、口感適宜的餐食為目標(biāo)，為全體師幼提供高質(zhì)量的服務(wù)，保障全體師幼的健康與安全。
定點(diǎn)采購，保障安全
食品安全首先要從食材抓起，定點(diǎn)采購才能從源頭進(jìn)行溯源，在學(xué)期初，多名商家齊聚市直一幼，開展定點(diǎn)采購競選工作。
通過四所幼兒園主管領(lǐng)導(dǎo)和現(xiàn)場家長代表層層選拔，最終確定一名商家，并與其簽訂供貨合同，從而給幼兒園食品安全工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
家園攜手，膳食會議
為了更好地拉近幼兒園與家庭的距離，充分發(fā)揮家委在幼兒園發(fā)展管理中的作用，我園定期召開膳食委員會議，讓家長們深入了解我園食堂運(yùn)營改革、膳食管理工作，共同攜手促進(jìn)幼兒膳食管理的科學(xué)性、合理性，持續(xù)優(yōu)化幼兒膳食質(zhì)量。
聚焦膳食，直擊現(xiàn)場
一次走進(jìn)，一份信任，為了使家長朋友們進(jìn)一步了解幼兒園食品安全管理工作，更好地參與膳食管理，我園組織家委代表實(shí)地參觀食堂，全方位、全過程了解食堂“明廚亮灶”管理工作。
專業(yè)培訓(xùn)，提升素養(yǎng)
為提高食堂工作人員的食品安全意識和專業(yè)素養(yǎng)，從專業(yè)的角度給予幼兒科學(xué)營養(yǎng)的膳食，少林園區(qū)不間斷的對食堂工作人員及教師們進(jìn)行食品安全方面的培訓(xùn)學(xué)習(xí)。
每一次的培訓(xùn)都是一次提升，同時(shí)也是對校園食品安全的守護(hù)。
食堂管理，公開透明
為了使家長們更好的了解幼兒飲食及食堂運(yùn)營情況，每周的`食譜通過公眾號發(fā)布的同時(shí)，紙質(zhì)也會在公示欄顯現(xiàn)；每到月末，會把本月食堂收支明細(xì)公示在園務(wù)公開欄，以供各位家長查看。
科學(xué)膳食，健康相伴
我園嚴(yán)格落實(shí)園長、值班行政、教師陪餐巡查制度，做好相關(guān)記錄并及時(shí)反饋指導(dǎo)幼兒營養(yǎng)膳食工作。同時(shí)，班級教師細(xì)心照顧幼兒用餐，培養(yǎng)幼兒良好進(jìn)餐習(xí)慣，教育幼兒不偏食不挑食，吃的安全吃的健康。
“衛(wèi)生、安全、富有營養(yǎng)、利于消化”一直是我園膳食管理的基本要求。我園在推動平衡膳食的過程中，不僅重視科學(xué)的配菜，合理烹調(diào)，同時(shí)還注重家園攜手，一起凝心聚力，共同守護(hù)幼兒健康成長。
幼兒園膳食營養(yǎng)工作總結(jié) 10
幼兒園膳食工作是確保全體師幼身心健康發(fā)展的重要基礎(chǔ)，本學(xué)期，我園深入貫徹落實(shí)《食品安全法》各項(xiàng)要求，注重食堂工作人員的培訓(xùn)，及時(shí)更換食譜，強(qiáng)化了食堂工作人員的技能，在烹飪方式上確保了多樣性，在味道上保障了多樣性，在飲食安全方面保障了全體師幼的生命與安全，為全體師幼提供了高質(zhì)量的服務(wù)，保障了全園師幼營養(yǎng)均衡，促進(jìn)了幼兒的健康發(fā)展。現(xiàn)將本學(xué)期工作作如下總結(jié)。
一、定期召開膳食管理會議，明確食堂工作人員分工
本學(xué)期，我園完善了膳食領(lǐng)導(dǎo)組織機(jī)構(gòu)，明確了食堂工作的大方向，將膳食工作納入了幼兒園日常工作。膳食工作領(lǐng)導(dǎo)小組盡職盡責(zé)，在膳委會成員的建議下定期召開了會議，商討食堂工作管理問題，有序改進(jìn)了膳食工作。在食堂管理上貫徹科學(xué)性，民主性的原則，嚴(yán)格執(zhí)行食堂管理的各項(xiàng)制度，調(diào)動了食堂工作人員的積極性，提高了食堂服務(wù)水平。
在伙食費(fèi)的使用上公開透明，嚴(yán)格做到了教職工伙食和幼兒伙食分開，不侵占幼兒伙食，公開透明。在飲食安全管理工作上，食堂管理員每日檢查食物的儲存狀態(tài)，妥善安排食物烹飪順序，對于不易保存的食品當(dāng)天烹飪，并及時(shí)處理變質(zhì)或超過保持期限的食品，確保了食品安全衛(wèi)生。
二、強(qiáng)化食堂工作人員培訓(xùn)，提高食堂工作人員技能
本學(xué)期，我園對食堂工作人員進(jìn)行了相關(guān)培訓(xùn)工作，在增加理論知識的同時(shí)，又鼓勵(lì)在食物烹飪中進(jìn)行實(shí)踐，并在期末對食堂工作人員進(jìn)行了考核，從色、香、味、刀工、消毒等各方面進(jìn)行綜合評價(jià)，提升了食堂工作人員的專業(yè)水平。在廚藝比賽上，每名工作人員嚴(yán)格按照一擇、二洗、三切的操作程序備菜，加工食物時(shí)的刀、案、容器等生、熟、葷、素分開使用，做到了操作規(guī)范有序，煎炒烹炸的烹飪形式保障了食物色澤，食物味道鮮美，符合了幼兒的身心發(fā)展需要。在食品留樣上，我園每次都做好48小時(shí)留樣記錄，確保了食堂食品衛(wèi)生。
三、采購食物確保營養(yǎng)多樣，定量食譜滿足幼兒需求
本學(xué)期，我園提高了膳食工作質(zhì)量，每星期購買菜品時(shí)實(shí)行專人采購，并及時(shí)索要票據(jù)，確保了菜品新鮮安全。蔬菜采購之后由食堂管理員按照程序入庫、出庫，做到了采購物品心中有數(shù)。在食物采購上，秉承著購買應(yīng)季蔬菜的原則，確保每餐一葷兩素，保障了食物種類的齊全。在食物搭配上，做到了主副食相互搭配、素食科學(xué)組合、甜咸、干稀、粗細(xì)有機(jī)結(jié)合，主食形式多樣。在用餐環(huán)境上，我園在幼兒進(jìn)餐前會給幼兒播放舒緩的'音樂，師幼一起同唱兒歌，養(yǎng)成不說話、不挑食的進(jìn)餐習(xí)慣，并且為了提升食堂工作水準(zhǔn)，食堂工作人員深入班級，實(shí)地觀察了幼兒的進(jìn)餐情況，根據(jù)幼兒的發(fā)展需要進(jìn)行了改進(jìn)。
總之，本學(xué)期，我園食堂工作人員上下一心，團(tuán)結(jié)一致，為全體師幼提供了豐富多樣的營養(yǎng)午餐，促進(jìn)食堂管理水平的提升，保障了全體師幼每日的活動發(fā)展需要。
幼兒園膳食營養(yǎng)工作總結(jié) 11
在過去的一段時(shí)間里，我們幼兒園始終將幼兒的膳食營養(yǎng)工作作為重點(diǎn)，致力于為孩子們提供安全、健康、美味的飲食，以促進(jìn)他們的茁壯成長�，F(xiàn)將膳食營養(yǎng)工作進(jìn)行如下總結(jié)：
一、嚴(yán)格把控食材質(zhì)量
我們從正規(guī)渠道采購新鮮、優(yōu)質(zhì)的食材，與有資質(zhì)的供應(yīng)商建立長期穩(wěn)定的合作關(guān)系。對每一批次的食材進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，確保其符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。堅(jiān)決杜絕過期、變質(zhì)、偽劣的食材進(jìn)入幼兒園廚房。同時(shí)，加強(qiáng)對食材的儲存管理，分類存放，保持干燥、通風(fēng)，防止交叉污染。
二、科學(xué)制定膳食計(jì)劃
根據(jù)幼兒的年齡特點(diǎn)和營養(yǎng)需求，我們邀請專業(yè)的營養(yǎng)師制定科學(xué)合理的膳食計(jì)劃。確保食譜中包含足夠的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。每周的食譜做到不重樣，兼顧色、香、味、形，以提高幼兒的食欲。同時(shí)，考慮到不同幼兒的特殊飲食需求，如過敏體質(zhì)等，我們提供個(gè)性化的飲食方案。
三、精心烹飪美味佳肴
我們的廚師團(tuán)隊(duì)具有豐富的烹飪經(jīng)驗(yàn)和專業(yè)技能，他們精心烹飪每一道菜肴，注重火候和調(diào)味的把握，力求讓孩子們吃得開心、家長放心。在烹飪過程中，堅(jiān)持少鹽、少油、少糖的原則，采用健康的烹飪方式，如蒸、煮、燉等，最大限度地保留食材的營養(yǎng)成分。同時(shí)，注重食物的造型和擺盤，增加食物的吸引力。
四、加強(qiáng)飲食衛(wèi)生管理
嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生安全制度，廚房工作人員持健康證上崗，每天進(jìn)行晨檢，確保身體健康。廚房內(nèi)保持整潔干凈，餐具、廚具定期消毒。實(shí)行“生熟分開、葷素分開”的原則，避免交叉污染。嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度，對每餐的.食物進(jìn)行留樣，以備檢查。
五、注重家園合作
我們積極與家長溝通交流，定期開展家長開放日活動，讓家長了解幼兒園的膳食情況。通過家長會、微信群等渠道，向家長宣傳幼兒膳食營養(yǎng)知識，引導(dǎo)家長在家中也為孩子提供合理的飲食。同時(shí)，認(rèn)真聽取家長的意見和建議，不斷改進(jìn)我們的膳食營養(yǎng)工作。
總之，在今后的工作中，我們將繼續(xù)努力，不斷提高幼兒園的膳食營養(yǎng)水平，為孩子們的健康成長提供堅(jiān)實(shí)的保障。
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