幼兒園膳食營養(yǎng)工作總結(jié)范文(通用11篇)
時(shí)光飛逝,如梭之日,辛苦的工作已經(jīng)告一段落了,回想起這段時(shí)間的工作,一定取得了很多的成績,讓我們對過去的工作做個(gè)梳理,再寫一份工作總結(jié)。相信很多朋友都不知道工作總結(jié)該怎么寫吧,下面是小編幫大家整理的幼兒園膳食營養(yǎng)工作總結(jié)范文(通用11篇),僅供參考,大家一起來看看吧。
幼兒園膳食營養(yǎng)工作總結(jié) 1
新《綱要》明確要求“幼兒園必須把保護(hù)幼兒的生命和促進(jìn)幼兒健康放在工作的首位”,因此抓好幼兒園膳食營養(yǎng)工作是一項(xiàng)非常重要的工作。為此,我們實(shí)施了營養(yǎng)膳食科學(xué)管理辦法,以確保幼兒的營養(yǎng)均衡、促進(jìn)幼兒的身體健康。
一、制定科學(xué)、合理、平衡的膳食計(jì)劃,科學(xué)制定帶量食譜
合理營養(yǎng)是創(chuàng)設(shè)健康膳食環(huán)境的主要目標(biāo),是促進(jìn)幼兒生長發(fā)育和物質(zhì)能量代謝的必要條件。合理營養(yǎng)體現(xiàn)在膳食上就稱為平衡膳食。任何一種食物都不可能包含所有的營養(yǎng)素,任何一種營養(yǎng)素也不可能具備全部營養(yǎng)功能。所以,我們把各種食物合理調(diào)配,使具有不同營養(yǎng)特點(diǎn)的食物在膳食中占有適當(dāng)比例,從而保證幼兒的營養(yǎng)需要和膳食供給平衡、各種營養(yǎng)素和熱量平衡、各種氨基酸平衡和各類食品平衡。
科學(xué)合理制定幼兒食譜,是保證幼兒健康成長的關(guān)鍵。根據(jù)需要,我們成立了有家長參與的食譜制定小組,參與幼兒食譜的制定。成立伙食管理委員會,每月開一次會,聽取各方意見,及時(shí)改進(jìn),不斷提高膳食質(zhì)量。另外,保健老師定期計(jì)算每日膳食中各種營養(yǎng)素的供給量,制定食譜。
二、科學(xué)烹調(diào)是保證膳食質(zhì)量和保存食物營養(yǎng)成分的.重要環(huán)節(jié)
科學(xué)烹調(diào)對食物的消化、吸收、利用和提高其營養(yǎng)價(jià)值均有重要作用。我們做好食堂人員的培訓(xùn),具體做法如下:
1、洗。仔細(xì)沖洗,去除寄生蟲卵和殘留農(nóng)藥,盡量不在切后洗,更不在水中浸泡,以減少水溶性營養(yǎng)素的流失。
2、切。根據(jù)幼兒消化機(jī)能尚未發(fā)育健全的特點(diǎn),菜肴制作時(shí)原料要切得細(xì)、碎,盡量做到現(xiàn)切現(xiàn)烹,以減少營養(yǎng)素的流失。
3、配。既配質(zhì)量,配色、香、味、形,更注重配營養(yǎng),葷素搭配,粗細(xì)搭配。
4、燙。根據(jù)菜肴屬性,有些原料需要水燙處理。蔬菜在沸水中翻個(gè)身就撈起,保持鮮艷的色澤,口感的脆嫩。比如菠菜有人主張不宜作水燙處理,殊不知菠菜在沸水燙后,雖然損失了部分維生素,但也能除去較多的草酸,有利于體內(nèi)鈣的吸收。
5、烹。減少營養(yǎng)素流失的烹調(diào)原則是旺火急炒。使用旺火急炒,葉菜類的維生素C平均保存率為60~70%,而胡蘿卜素的保存度則可達(dá)到76~96%。急炒時(shí)加熱時(shí)間不宜過長,以免水溶性蛋白質(zhì)的流失,如蛋、雞、鴨、豬血中,均含有豐富的水溶性蛋白質(zhì),在加熱過程中,這些水溶性蛋白質(zhì)會逐漸凝固,加熱時(shí)間愈長,凝固得越硬,會影響口感及營養(yǎng)素的利用。
6、調(diào)。烹調(diào)時(shí)不宜過早加鹽,煮豆、燒肉時(shí)加鹽太早,會使原料中的蛋白質(zhì)凝結(jié)過早,不易吸水膨脹而碎爛;燒湯時(shí)加鹽過早,會導(dǎo)致蛋白質(zhì)過早凝結(jié)而影響湯汁的濃度。味精的調(diào)味也很講究,一般在菜肴將起鍋時(shí)放入最好。
可見,幼兒營養(yǎng)是否充分,不僅與膳食結(jié)構(gòu)、原材料質(zhì)量有關(guān),而且與烹調(diào)過程及技巧有關(guān)。不科學(xué)的烹調(diào)技術(shù)和方法會導(dǎo)致營養(yǎng)物質(zhì)流失或破壞,降低了營養(yǎng)價(jià)值。
三、根據(jù)幼兒的膳食心理特點(diǎn)來搞好食物調(diào)配與烹飪
3~6歲的幼兒喜愛花樣面點(diǎn)與各種配菜,喜愛色香味形均佳的飯菜,愛吃帶餡的食品,他們不愛吃太長的菜葉、滑溜溜的紫菜、豬肝和醬色太深的湯。所以,我們可將孩子平時(shí)不愛吃,但營養(yǎng)豐富的豬肝、胡蘿卜制成餡,做成包子,將不愛吃的豆制品鹵成五香和海鮮醬豆腐干當(dāng)點(diǎn)心吃,使他們樂于接受,增進(jìn)營養(yǎng)素的攝入。根據(jù)孩子的需要,我們的食譜常換花樣,主食種類也非常多樣,如營養(yǎng)飯、花卷、包子、面條、粽子等。增加了各種粥、粗糧,并在傳統(tǒng)的煲湯中加入了各種時(shí)令蔬菜,受到孩子們的歡迎。
四、創(chuàng)設(shè)合理的飲食環(huán)境,培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣
優(yōu)雅的環(huán)境可以使孩子心情愉快,增強(qiáng)腸胃的蠕動及消化液的分泌,增進(jìn)食欲,促進(jìn)消化。注意營造和諧的進(jìn)餐氣氛,不強(qiáng)迫幼兒進(jìn)食。在進(jìn)餐過程中,師幼、幼幼之間有交流,融知識教育、情感交流、行為與習(xí)慣的訓(xùn)練為一體。良好的飲食習(xí)慣有助于幼兒的膳食平衡,有利于幼兒消化器官活動和疾病預(yù)防,也有利于幼兒良好道德品質(zhì)與文明行為的形成。要求孩子定時(shí)定量、定地點(diǎn)進(jìn)餐,細(xì)嚼慢咽;要不偏食、不挑食、不剩飯撒飯,飯前作好準(zhǔn)備;要創(chuàng)設(shè)良好的相互模仿與學(xué)習(xí)的環(huán)境,讓他們在進(jìn)餐過程中養(yǎng)成正確的飲食習(xí)慣,促進(jìn)身心健康。
五、加強(qiáng)食堂人員工作質(zhì)量考核
在食堂人員中開展公平競爭考核活動,是解決幼兒膳食營養(yǎng)要求與食堂工作質(zhì)量矛盾的關(guān)鍵,也是實(shí)施幼兒園膳食科學(xué)管理的關(guān)鍵。我們的具體做法是:成立考核小組,提出考核方案,考核方案里的考核指標(biāo),以表格形式表示。表格盡可能體現(xiàn)全面性、公平性、數(shù)據(jù)性。表格具體由每班保教人員如實(shí)填寫上交。考核按表格要求,根據(jù)當(dāng)天當(dāng)餐的食物,從色、香、味、形、量等方面進(jìn)行綜合評分。這種公平、公開、競爭、量化的考核方式解決了前面提出的矛盾。實(shí)施膳食科學(xué)管理的結(jié)果是:幼兒歡心、家長放心、保教人員開心、食堂人員舒心、領(lǐng)導(dǎo)寬心。
幼兒園膳食營養(yǎng)工作總結(jié) 2
《幼兒園教育指導(dǎo)綱要》中明確指出:“幼兒園必須把保護(hù)幼兒的生命和促進(jìn)幼兒的健康放在工作.的首位!岸⒆幽芊裨谟變簣@里健康成長,關(guān)鍵在于幼兒園是不是能夠每天為孩子提供合理的膳食。
為進(jìn)一步加強(qiáng)幼兒園膳食管理,及時(shí)了解家長對幼兒園伙食的20xx xx意見和建議,我園參照“年市幼兒園收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)”,堅(jiān)持依法辦園,辦滿意園為宗旨,制定營養(yǎng)膳食管理辦法,以確保幼兒的營養(yǎng)均衡,促進(jìn)幼兒的身體健康。
一、制定科學(xué)、合理的膳食計(jì)劃
科學(xué)合理制定幼兒食譜,是保證幼兒健康成長的關(guān)鍵。根據(jù)需要成立由家長代表組成的膳食委員(會,參與幼兒食譜的.制定幼兒食譜的制定由三個(gè)年齡段教師、膳委會成員輪流來安排,并確保每月都有一周是膳委會成員制定,最終食
譜定量由園兼職保健員與食堂工作人員討論后在每周五上報(bào)教育局配)送中心統(tǒng)一配送,并且做到每月一次膳食委員會,聽取多方意見,及時(shí)改進(jìn),不斷提高膳食的質(zhì)量。
二、嚴(yán)格要求,確保膳食質(zhì)量
1.抓好膳食質(zhì)量“三把關(guān)工作” 。一是把好衛(wèi)生消毒關(guān):食堂人員人員每天嚴(yán)格根據(jù)食堂衛(wèi)生消毒操作要求,做好各項(xiàng)消毒和記錄,注重消毒實(shí)效,防止再污染。二是把好驗(yàn)菜關(guān):保證每天的食品新鮮又健康。三是把好加工烹飪關(guān):嚴(yán)格按照烹飪加工程序,做到粗細(xì)搭配、葷素搭配,色香味俱全,激起幼兒食欲,確保幼兒吃得放心、吃得健康。
2.每月召開膳食委員會會議,對本月膳食情況進(jìn)行公示、結(jié)算,做到幼兒伙食費(fèi)用的公開化、透明化。
3.將每周菜譜公布在公示欄,讓家長清楚孩子在園的膳食結(jié)構(gòu)。并通過家園的有效溝通,更好的提升幼兒的膳食質(zhì)量,使幼兒健康成長。
三、班級進(jìn)餐環(huán)節(jié)的管理
伙食管理不僅做到從源頭上把關(guān),更注重幼兒飲食習(xí)慣的培養(yǎng)。因此,餐前準(zhǔn)備、餐前幼兒活動,進(jìn)餐管理等各環(huán)節(jié)對班級老師提出了具體的職責(zé)、環(huán)節(jié)要求,做到管理的細(xì)節(jié)化。
幼兒園膳食管理關(guān)系每一位幼兒、每一個(gè)家庭,是家長、社會較為關(guān)注的一件事情。本學(xué)期的膳食管理,不僅讓家長更多地參與到管理中,提高了幼兒園膳食工作的透明化、規(guī)范化、科學(xué)化。更為進(jìn)一步規(guī)范幼兒園的辦學(xué)行為,推進(jìn)學(xué)前教育現(xiàn)代化進(jìn)程奠定了基礎(chǔ)。當(dāng)然,在幼兒膳食管理工作中,還存在一些不足之處,例如根20xx據(jù)“年度學(xué)校工作考核細(xì)則”食堂管理中食堂年盈虧率不超4%過的規(guī)定,我們將在下學(xué)期的工作中作出調(diào)整改進(jìn)。
幼兒園膳食營養(yǎng)工作總結(jié) 3
一、安全管理方面
1、重視和加強(qiáng)了安全防護(hù)和安全教育工作,全園上下始終將幼兒的生命和健康視為首要。
2、每周一次對戶外一切設(shè)施進(jìn)行了全面的檢查,每次有檢查記錄,發(fā)現(xiàn)問題做到及時(shí)維修或上報(bào)。
3、嚴(yán)格接送制度,加大門衛(wèi)的監(jiān)管力度,行政輪流值班,把好大門關(guān)。
4、由于每日下午接人時(shí)的擁擠,在胡園長的支持下,幼兒園改變了統(tǒng)一放學(xué)的時(shí)間,實(shí)行錯(cuò)峰離園,完全杜絕了因放學(xué)時(shí)擁擠而產(chǎn)生的安全隱患。
5、結(jié)合健康活動,各班老師都加強(qiáng)了對幼兒安全知識的教育,提高幼兒的安全意識。在園長的支持下,制作了安全宣傳欄,利用大量的圖片及少量的文字使幼兒逐步建立安全意識,逐步建立自我保護(hù)意識。
6、每月都召開一次安全會議,增加全體教職工的`安全知識;本學(xué)期經(jīng)過充分周密的準(zhǔn)備中,組織了一次消防逃生演練和校車逃生演練,非常成功。并聘請相關(guān)消防部門的專職人員來我園進(jìn)行消防知識宣講,讓大家從各個(gè)方面增加安全防范意識。本學(xué)期在全體教職工的共同努力下,無任何意外傷害事故的發(fā)生。并制定有大型活動應(yīng)急預(yù)案。
7、加強(qiáng)門衛(wèi)安全保衛(wèi)管理制度,做到進(jìn)入幼兒園必須出示有效證件,并登記在冊,方可入園。進(jìn)一步提高門衛(wèi)人員的工作責(zé)任心,做到文明值班,禮貌待人。
二、膳食管理
1、嚴(yán)格遵守幼兒園的規(guī)章制度,嚴(yán)格執(zhí)行食堂工作制度和衛(wèi)生制度,全心全意為師生服務(wù)。
本學(xué)期通過實(shí)際工作性質(zhì),加強(qiáng)了工作管理的細(xì)化,從飲食安全、飲食衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、餐具消毒、食品衛(wèi)生檢測等方面進(jìn)行科學(xué)化管理。
2、在園長的重視下,充分發(fā)揮食堂人員的工作積極性,職責(zé)分工明確,有分工也有合作。每次對幼兒園臨時(shí)布置的任務(wù),食堂人員能積極認(rèn)真的完成。
3、為了保證孩子足夠的營養(yǎng)量,制定好每周食譜,做到配餐營養(yǎng)科學(xué)化、飯菜合理多樣化,增加了幼兒的進(jìn)食量。做到每周一次業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)會議,改進(jìn)不足,發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)。
4、嚴(yán)格操作規(guī)程,精工細(xì)做;確保幼兒每天開水的供應(yīng)。確保幼兒午餐做到熱菜熱飯,做到營養(yǎng)搭配,讓幼兒吃飽、吃好,使家長放心。
5、搞好食堂的衛(wèi)生工作,生熟分開,堅(jiān)決避免交叉污染。并制定有食品中毒應(yīng)急預(yù)案。
6、通過崗位練兵活動,接受全體教職工及幼兒家長的評比,虛心學(xué)習(xí),努力提高烹飪技能。
幼兒園膳食營養(yǎng)工作總結(jié) 4
3—6歲是兒童成長的關(guān)鍵階段,由于他們自身的特殊性,大腦及全身各個(gè)器官生長發(fā)育迅速,需要大量的營養(yǎng)物質(zhì),如果供給不足,就會導(dǎo)致身體和智力發(fā)育遲緩,甚至導(dǎo)致各種疾病,危害身體健康造成終生不便,因此,幼兒園應(yīng)把“膳食管理”作為重點(diǎn)工作嚴(yán)把操作,細(xì)抓落實(shí)。
一、多渠道、多方位制定科學(xué)食譜
1.根據(jù)幼兒的營養(yǎng)需要制定食譜
幼兒所需要的營養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素和水等六大類,這些營養(yǎng)素的充分供給是保證幼兒身體健康發(fā)育和維持生命健康所需的。因此,食譜制定中必須用合理的比例進(jìn)行搭配,并根據(jù)幼兒的年齡特點(diǎn)進(jìn)行營養(yǎng)進(jìn)食量的計(jì)算。將各種需要的食物以主副食形式合理地分配在幼兒食譜中。本著多樣、平衡、適量的原則,注意蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的供熱及三餐熱量分配,注意動植物蛋白互補(bǔ),粗細(xì)搭配、干稀搭配、葷素搭配、甜咸搭配。
2.根據(jù)不同季節(jié)特點(diǎn)制定食譜
一年四季有不同新鮮的蔬菜、水果。冬春季節(jié)是幼兒易發(fā)傳染病的時(shí)期,充足的熱能和蛋白質(zhì)供給,能提高他們的防病能力。春末夏初是幼兒身高增長加快時(shí)期,為了保證生長營養(yǎng)的需要,需要選用牛奶、蝦皮、雞蛋魚類等含鈣多的食品,用來補(bǔ)充維生素D,以促進(jìn)骨骼生長發(fā)育。進(jìn)入夏季后天氣逐漸炎熱,會影響幼兒的食欲,容易導(dǎo)致幼兒缺鐵性貧血。于是我們就讓幼兒多吃豬肝、雞蛋等動物性食品以及冬瓜、番茄等新鮮蔬菜,既能清熱解暑,又能為幼兒提供合理的營養(yǎng)。秋季天氣涼爽,幼兒食欲有所改善,生長發(fā)育速度加快,特別是體重增加較快,就及時(shí)補(bǔ)足熱量與各種維生素,選擇蘋果、香蕉、絲瓜、南瓜、小紅果等食物。
3.根據(jù)地域特點(diǎn)制定食譜
在制定食譜時(shí)細(xì)致地計(jì)算營養(yǎng)量配比、各類食物的搭配,使之形成互補(bǔ),避免相克,以提高食物的生理價(jià)值。我園向全園家長發(fā)放合理化建議表,廣泛聽取家長的意見和建議,反饋的家常食譜有南方口味的、有北方口味的、各取所長,根據(jù)季節(jié)經(jīng)過膳食委員會及專業(yè)保健醫(yī)生的討論研究制定了我園特有季節(jié)性食譜。如:我們位于西北地區(qū),冬季比較寒冷,幼兒需要增加熱量,我園就在膳食里加上熱量成分比較高的牛羊肉,到了夏季則選擇一些清淡的食物。
二、嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),重視食品安全
1、為保安全簽訂供貨合同
我園采購員與總務(wù)主任一同去市場進(jìn)行調(diào)研,要求供貨商必須遵紀(jì)守法,身體健康,三證齊全(健康證、經(jīng)營許可證、檢驗(yàn)證),貨源充足、物美價(jià)廉方能簽訂訂貨合同。
2、細(xì)查驗(yàn)保質(zhì)量
嚴(yán)把“采購關(guān)、驗(yàn)收關(guān)、操作關(guān)”,我園的食品原材料必須經(jīng)過驗(yàn)收人員嚴(yán)格的過稱、驗(yàn)收,細(xì)致觀察菜品的.新鮮度:魚要活殺,肉要有光澤,土豆要避免發(fā)芽,葉菜要嫩,豆制品要清香無異味,午點(diǎn)要三證齊全,水果要新鮮等等。廚師長親自把關(guān)操作,下料單要園長、總務(wù)主任、采購員、廚師長簽字。如果發(fā)現(xiàn)食品有安全問題,第一時(shí)間上報(bào)總務(wù)主任并協(xié)調(diào)退換貨品。
3、飯菜留樣
為防止意外發(fā)生,餐餐留飯樣,數(shù)量不少于100克,時(shí)間要達(dá)到24小時(shí)。一旦發(fā)生意外有據(jù)可查。
三、規(guī)范操作,烹飪美味菜肴
1、食堂管理科學(xué)化
為保證全體師幼的飲食安全,我們進(jìn)行了《食堂衛(wèi)生量化分級管理》,從原料采購——粗加工——烹調(diào)燴煮——備餐分餐——食品儲存——餐炊具的清洗消毒——工作人員的個(gè)人衛(wèi)生等等,實(shí)行嚴(yán)格的管理控制,做到環(huán)環(huán)相扣,層層定人,每天記錄在冊,責(zé)任到人。
2、技術(shù)大比武
為鍛煉炊事人員的烹飪技術(shù),我園通過舉辦崗位練兵賽的形式,督促他們加強(qiáng)練習(xí),提高技能,紅案做到片薄、絲細(xì)、丁、塊、段成型,做到色、形、味俱全,白案要做到不塌、不粘、無沙。
3、花樣翻新
科學(xué)烹飪是保證食物營養(yǎng)的重要環(huán)節(jié),對食物的消化、吸收和提高食物營養(yǎng)價(jià)值均有重要意義。我園廚師長、廚師是經(jīng)過考級獲得二級廚師的,針對不同食物交替運(yùn)用炒、溜、爆、煸、煮、煎、卷、蒸、燒、燉、燴等不同的烹飪方式,以滿足我園特色食譜的要求。我園也非常注意烹飪方法的翻新,如:粗糧發(fā)糕很多幼兒不愛吃,炊事人員想辦法一周蒸,一周烤并在發(fā)面里放上桃酥面,這使蒸烤出來的發(fā)糕香甜酥軟。增進(jìn)了幼兒的食欲。
四、調(diào)整、改進(jìn)與完善
1、虛心接受,努力進(jìn)取
我園由園長、保健醫(yī)生、總務(wù)主任、采購員、廚師長、教師代表、家長代表組成的膳食委員會,每月召開一次會議,對食譜營養(yǎng)測算、伙食費(fèi)的結(jié)算等情況進(jìn)行審議,討論存在的問題,尋求解決問題的辦法。每次會議前,我園向全園家長發(fā)放合理化建議、意見表,先將收回的合理化建議、意見歸納,然后在膳食委員會上討論,最后將采納的食譜、建議公布在櫥窗里。
2、家園合作
我們利用家長會、宣傳櫥窗、家長開放日等向家長宣傳科學(xué)飲食知識,指導(dǎo)家長與幼兒園合作共同管理好幼兒的膳食。我們在保健櫥窗里設(shè)有“周帶量食譜”“每月伙食費(fèi)結(jié)算公示”等,一方面主動接受家長的監(jiān)督,另一方面方便家長根據(jù)幼兒園的食譜調(diào)整幼兒在家的飲食結(jié)構(gòu)。邀請家長參加我園開放日活動,如:老師、家長和幼兒一同包餃子。家長即參與了活動,又了解了幼兒的進(jìn)餐情況。這些工作都有助于我們不斷提高幼兒膳食質(zhì)量。
科學(xué)的膳食與幼兒的境況成長息息相關(guān)。幼兒園膳食管理看似常態(tài),實(shí)則需要科學(xué)的流程、精細(xì)的管理以及多方的密切配合。我們應(yīng)該常抓不懈,真正從幼兒生命健康出發(fā),讓幼兒健康快樂的成長。
幼兒園膳食營養(yǎng)工作總結(jié) 5
作為幼兒園膳食委員會的成員,我們在管理和監(jiān)督幼兒園飲食方面進(jìn)行了大量的工作和研究。我們認(rèn)為,在方案的制定和實(shí)施過程中,我們?nèi)〉昧撕艽蟮倪M(jìn)步和成就。在此,我們將總結(jié)我們的工作成果,并提出未來可能需要改進(jìn)的方面。
一、工作總結(jié)
1.目標(biāo)制定:針對園內(nèi)兒童的營養(yǎng)需求和特殊情況,我們制定了健康餐食方案。我們進(jìn)一步將食譜分為不同的階段,以適應(yīng)不同季節(jié)的變化和幼兒的.成長發(fā)育。
2.菜單制定:我們考慮到兒童的口味偏愛,將膳食計(jì)劃分為早中晚三餐,統(tǒng)籌考慮每種菜肴中的營養(yǎng)成分,力求菜品種類多樣、食品口感好。我們還鼓勵(lì)谷物和蔬菜的食用量,減少過多的肉類攝入。
3.監(jiān)督和評估:我們對餐食的質(zhì)量和數(shù)量進(jìn)行認(rèn)真的監(jiān)督和評估。我們會與廚師以及學(xué)校管理團(tuán)隊(duì)密切合作,檢查并糾正餐食中的問題。
4.交流和宣傳:我們逐步建立了家園共育的理念,通過家長會議和園內(nèi)宣傳,積極向幼兒家長傳達(dá)飲食方面的意識,讓家長更好地了解孩子在園的膳食管理。
二、未來改進(jìn)
1.更多的培訓(xùn):我們需要更多的科普知識和關(guān)于飲食、安全等方面的培訓(xùn),更好地服務(wù)于幼兒的歡樂成長。因此我們需要擴(kuò)大與專業(yè)認(rèn)證機(jī)構(gòu)的接觸,吸納更多的專業(yè)人員對我們的工作進(jìn)行指導(dǎo)。
2.引進(jìn)新技術(shù):我們也需要引進(jìn)新技術(shù)和新設(shè)備來改善膳食管理的效率。例如,使用數(shù)字化設(shè)備用于膳食計(jì)劃的制定,以及智能芯片設(shè)備用于食品的追溯與管理。
3.鼓勵(lì)家長的主動性:雖然我們在飲食方面開展了很多宣傳工作,但是我們希望家長能夠更加積極地關(guān)注孩子的膳食結(jié)構(gòu)。我們可以開展一些活動,讓孩子的父母親自動手制作食品,以便更深入地了解孩子所需的膳食信息。
4.改善工作流程:我們可能需要重新審視我們的工作流程,并提出提高效率和管理質(zhì)量的建議。例如,我們可以使用實(shí)時(shí)監(jiān)測系統(tǒng)對飲食環(huán)境進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)測,進(jìn)一步提高管理和監(jiān)督的效率。
綜上所述,幼兒園膳食委員會將進(jìn)一步改進(jìn)膳食管理的流程和質(zhì)量,以確保我們能夠不斷為幼兒提供更符合他們營養(yǎng)需要的飲食。我們相信,這些改進(jìn)措施將不斷提高幼兒園膳食委員會的管理效率和質(zhì)量。
幼兒園膳食營養(yǎng)工作總結(jié) 6
幼兒園的食堂衛(wèi)生工作關(guān)系每一位幼兒、關(guān)系到每一戶家庭,食品衛(wèi)生安全工作又關(guān)系到社會的穩(wěn)定,更關(guān)系到幼兒的生命安全。因此,幼兒園食堂工作的安全工作重于泰山,我們實(shí)驗(yàn)幼兒園在各級領(lǐng)導(dǎo)的重視和要求下,把幼兒園食堂安全管理放在首要位置,幼兒園的食堂衛(wèi)生安全工作也在日常檢查之中,絲毫不松懈,在市衛(wèi)生監(jiān)督所的指導(dǎo)下,我們保證了食品的安全,使家長放心,幼兒吃得舒心,并健康快樂的成長。下面,我簡單說一下我們的具體做法。
一、規(guī)范管理程序,形成膳食管理流程圖
在膳食管理中,規(guī)范以下流程:流程一:制定菜譜核算菜量流程二:審核流程三:聯(lián)系采購流程四:入庫流程五:加工流程六:膳委會反饋。每個(gè)流程制定具體的'完成時(shí)間、責(zé)任人和工作要求,做到責(zé)任明確。
二、家園雙向互動,推出每周“上榜菜”
每周在“園務(wù)公開欄”推出“推薦菜”,“推薦菜”中標(biāo)出具體原材料、調(diào)料、烹制方法、主要營養(yǎng)素配比家長通過對孩子現(xiàn)場進(jìn)食情況的詢問、“推薦菜”所含營養(yǎng)成分對孩子生長發(fā)育的達(dá)成度了解對“推薦菜”的滿意度、受歡迎度,完成《“推薦菜”滿意度調(diào)查問卷》,參與“推薦菜”的評選。經(jīng)大多數(shù)家長認(rèn)可即被作為“上榜菜”推出。在“推薦菜”評選的同時(shí),讓家長也向幼兒園提供其他更多的“推薦菜”,不斷豐富幼兒的食譜品種,形成了良性循環(huán)鏈。
三、關(guān)注特殊幼兒,推出“伙食特需單”。
每周三,是我們的食譜制定日,有保健老師主持策劃,食堂會計(jì)、食堂組長、后勤蹲點(diǎn)領(lǐng)導(dǎo)一起參與制定食譜,遵循“六搭配”原則、專款專用,做到教師與幼兒伙食嚴(yán)格分開。在幼兒點(diǎn)心的安排上,我們堅(jiān)持“點(diǎn)心、水果套餐式”服務(wù)讓幼兒每天在園都能吃到新鮮的水果。
我們在新生幼兒入園時(shí),注意到了一些過敏體質(zhì)幼兒和部分肥胖兒童。出于人性化管理理念,我們實(shí)施了對肥胖兒童、過敏體質(zhì)兒的管理策略,把好食譜關(guān)、從午餐管理、鍛煉等方面多管齊下。特推出實(shí)驗(yàn)幼兒園“幼兒伙食特需單”
四、制定午餐管理細(xì)則,強(qiáng)化過程性管理。
伙食管理不僅做到從源頭上把關(guān),更注重伙食過程的管理。因此從餐前準(zhǔn)備、餐前幼兒活動、進(jìn)餐管理等各環(huán)節(jié)對班級三位老師提出了具體的職責(zé)、環(huán)節(jié)要求,做到管理的細(xì)化、到位。
總而言之,幼兒園的食堂衛(wèi)生安全緊連著千家萬戶,系著無數(shù)父母的心,不可掉以輕心,幼兒園應(yīng)本著依法辦園的理念嚴(yán)格執(zhí)行,確保食堂工作衛(wèi)生、安全。
幼兒園膳食營養(yǎng)工作總結(jié) 7
歲月匆匆一轉(zhuǎn)眼一個(gè)學(xué)期過去了,工作也將告一段落,現(xiàn)將工作總結(jié)如下。
幼兒的膳食工作在幼兒園的整體工作的重中之重。很多家長在為自己寶寶選擇幼兒園的時(shí)候,不僅注重幼兒園的教育教學(xué)、設(shè)備設(shè)施、整體環(huán)境,還特別關(guān)心幼兒的膳食。幼兒園孩子小,免疫力差,抵抗力弱,食品的選擇需要慎重又慎重。要用感官檢查,嗅、看、摸(就是用鼻子聞、用眼看、用手觸摸),看是否正常,最后再決定是否給孩子食用。平時(shí)我還關(guān)注膳食方面的新聞報(bào)道,注意生活小常識的積累,學(xué)習(xí)科學(xué)知識,不斷提高自身的素質(zhì),提高鑒別能力,把好食品安全第一關(guān)。庫房管理也很重要,食品要隨吃隨進(jìn),調(diào)料庫和糧食庫分開存放,不積壓,按照《食品衛(wèi)生法》和防疫部門的要求去做,確保幼兒食品的安全。關(guān)注每天、每餐幼兒的膳食。菜量的大小要適宜,菜的質(zhì)量要適合幼兒的年齡特點(diǎn),既讓孩子們吃好吃飽,又不造成浪費(fèi),合理使用好有限的伙食費(fèi)。不同的炊事員,在操作上各有特點(diǎn),及時(shí)提醒他們應(yīng)注意的事項(xiàng)。我還利用老師端飯時(shí)間了解幼兒的'進(jìn)餐情況,及時(shí)發(fā)現(xiàn)飯菜中存在的問題。我是食堂這個(gè)家中之家的班長在各方面起到表率和模范作用,影響和帶動班組成員,發(fā)現(xiàn)他們的閃光點(diǎn),鼓勵(lì)他們不斷創(chuàng)新幼兒飯菜。這樣,幼兒膳食質(zhì)量才能不斷提高,伙房工作才會有個(gè)新局面。
我和姐妹們共同做好我臺食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作,工做臺做到隨用隨清,每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出,勒令改正及時(shí)到位。姐妹們能夠認(rèn)真做好本職工作,明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到,保證了幼兒園工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
幼兒園膳食營養(yǎng)工作總結(jié) 8
在園領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心與指導(dǎo)下,本學(xué)期我堅(jiān)持以服務(wù)師生為宗旨,進(jìn)一步加強(qiáng)個(gè)人素質(zhì),提高服務(wù)質(zhì)量。為了更好地保障師生身體健康,維護(hù)師生的權(quán)益,現(xiàn)將本學(xué)期食堂工作作一下總結(jié):
一、嚴(yán)格膳食管理,認(rèn)真做好飲食衛(wèi)生工作。
我園本著衛(wèi)生、安全、富有營養(yǎng)、利于消化的總要求,每周為幼兒制定營養(yǎng)食譜,做到品種多樣,搭配合理并保證按量供給。為了提高伙食質(zhì)量,我們在菜肴的搭配、烹飪上下功夫, 保證幼兒吃飽吃好。并廣泛聽取老師和家長的意見建議,發(fā)現(xiàn)問題,共同討論,調(diào)整食譜,保證幼兒各類營養(yǎng)素?cái)z取均衡。同時(shí)我們還將每天的菜譜向家長公布,讓家長了解自己孩子在園的用餐情況,增加幼兒伙食的透明度。在飲食衛(wèi)生方面,我園嚴(yán)把了采購、驗(yàn)收關(guān),發(fā)現(xiàn)變質(zhì)的原料一律退回;同時(shí)嚴(yán)格按照預(yù)防性消毒及烹調(diào)加工的要求進(jìn)行日常操作,對所有進(jìn)口食物進(jìn)行了留樣,并做好了留樣登記。因此,在我們的共同努力下,本學(xué)期沒有發(fā)生過一起食物事故。
二、規(guī)范日常操作細(xì)節(jié),不斷提升工作質(zhì)量。
加強(qiáng)理論學(xué)習(xí),按照操作規(guī)范,強(qiáng)化細(xì)節(jié)、規(guī)范、嚴(yán)謹(jǐn)操作,增強(qiáng)服務(wù)意識。 積極地利用休息的時(shí)間進(jìn)行理論實(shí)踐學(xué)習(xí),通過案例、理論學(xué)習(xí)及技能展示來切實(shí)提高理論操作水平。并做好記錄,以理論指導(dǎo)實(shí)際工作,從而提高工作質(zhì)量。認(rèn)真參加園內(nèi)的政治學(xué)習(xí),提高思想素質(zhì)和服務(wù)意識。通過學(xué)習(xí)衛(wèi)生工作管理?xiàng)l例和食堂操作規(guī)范,做好安全衛(wèi)生工作。明確自己的工作職責(zé),確保幼兒、教工的飲食安全。
三、高度重視衛(wèi)生安全工作,加強(qiáng)檢查、及時(shí)反饋。
1、要嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)制度。把好食品的采購、驗(yàn)收、入倉、烹飪、運(yùn)儲、分發(fā)等各個(gè)環(huán)節(jié)的'安全衛(wèi)生關(guān)。嚴(yán)格按規(guī)程操作各類設(shè)備,不違章違規(guī)操作。經(jīng)常檢查設(shè)備的運(yùn)行情況,確保設(shè)備安全運(yùn)行,設(shè)備出現(xiàn)異常立即維修或報(bào)修。
2、要嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)。做好食品的進(jìn)貨關(guān)與檢查檢驗(yàn)關(guān),杜絕假冒偽劣和“三無” (無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期限)食品進(jìn)入食堂;堅(jiān)決杜絕采購過期、腐 爛變質(zhì)、 污穢不清, 混有異物或其他感觀性狀異常等可能對人體健康有害的食品。 做好購買食品的索證工作。
3、要嚴(yán)格做好食品的加工關(guān)。對所加工食品做到煮熟煮透,盡可能做到色香味俱佳。必須做到生熟分開。
4、要認(rèn)真做好食堂內(nèi)外的衛(wèi)生。每天做好食堂及食堂外場地等場所的清潔衛(wèi)生工作,始終保持整齊清潔。
5、每天做好消毒工作。餐具必須做到一清、二涮、三沖、四消毒,消毒后的餐具存放在保潔廚中。嚴(yán)禁使用未消毒餐具及加工用具。
6、要加強(qiáng)食堂倉庫的管理,進(jìn)出貨及時(shí)登記,保證幼兒攝鹽量、攝油量等不超標(biāo)。
幼兒園食堂的安全衛(wèi)生管理工作直接關(guān)系到孩子們的健康與幼兒園的穩(wěn)定發(fā)展。在今后的工作中,我們會不斷探索實(shí)踐,不斷總結(jié)反思,將食品衛(wèi)生工作納入日常重點(diǎn)工作范疇,更出色地完善各項(xiàng)工作!
幼兒園膳食營養(yǎng)工作總結(jié) 9
科學(xué)均衡的膳食是幼兒健康成長的重要環(huán)節(jié),安全、營養(yǎng)的食品是幼兒身體發(fā)育的重要保證。在這一學(xué)期中,登封市直屬第一幼兒園少林園區(qū)食堂工作始終堅(jiān)持安全第一,健康為重的原則,以提供營養(yǎng)均衡、口感適宜的餐食為目標(biāo),為全體師幼提供高質(zhì)量的服務(wù),保障全體師幼的健康與安全。
定點(diǎn)采購,保障安全
食品安全首先要從食材抓起,定點(diǎn)采購才能從源頭進(jìn)行溯源,在學(xué)期初,多名商家齊聚市直一幼,開展定點(diǎn)采購競選工作。
通過四所幼兒園主管領(lǐng)導(dǎo)和現(xiàn)場家長代表層層選拔,最終確定一名商家,并與其簽訂供貨合同,從而給幼兒園食品安全工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
家園攜手,膳食會議
為了更好地拉近幼兒園與家庭的距離,充分發(fā)揮家委在幼兒園發(fā)展管理中的作用,我園定期召開膳食委員會議,讓家長們深入了解我園食堂運(yùn)營改革、膳食管理工作,共同攜手促進(jìn)幼兒膳食管理的科學(xué)性、合理性,持續(xù)優(yōu)化幼兒膳食質(zhì)量。
聚焦膳食,直擊現(xiàn)場
一次走進(jìn),一份信任,為了使家長朋友們進(jìn)一步了解幼兒園食品安全管理工作,更好地參與膳食管理,我園組織家委代表實(shí)地參觀食堂,全方位、全過程了解食堂“明廚亮灶”管理工作。
專業(yè)培訓(xùn),提升素養(yǎng)
為提高食堂工作人員的食品安全意識和專業(yè)素養(yǎng),從專業(yè)的角度給予幼兒科學(xué)營養(yǎng)的膳食,少林園區(qū)不間斷的對食堂工作人員及教師們進(jìn)行食品安全方面的培訓(xùn)學(xué)習(xí)。
每一次的培訓(xùn)都是一次提升,同時(shí)也是對校園食品安全的守護(hù)。
食堂管理,公開透明
為了使家長們更好的了解幼兒飲食及食堂運(yùn)營情況,每周的`食譜通過公眾號發(fā)布的同時(shí),紙質(zhì)也會在公示欄顯現(xiàn);每到月末,會把本月食堂收支明細(xì)公示在園務(wù)公開欄,以供各位家長查看。
科學(xué)膳食,健康相伴
我園嚴(yán)格落實(shí)園長、值班行政、教師陪餐巡查制度,做好相關(guān)記錄并及時(shí)反饋指導(dǎo)幼兒營養(yǎng)膳食工作。同時(shí),班級教師細(xì)心照顧幼兒用餐,培養(yǎng)幼兒良好進(jìn)餐習(xí)慣,教育幼兒不偏食不挑食,吃的安全吃的健康。
“衛(wèi)生、安全、富有營養(yǎng)、利于消化”一直是我園膳食管理的基本要求。我園在推動平衡膳食的過程中,不僅重視科學(xué)的配菜,合理烹調(diào),同時(shí)還注重家園攜手,一起凝心聚力,共同守護(hù)幼兒健康成長。
幼兒園膳食營養(yǎng)工作總結(jié) 10
幼兒園膳食工作是確保全體師幼身心健康發(fā)展的重要基礎(chǔ),本學(xué)期,我園深入貫徹落實(shí)《食品安全法》各項(xiàng)要求,注重食堂工作人員的培訓(xùn),及時(shí)更換食譜,強(qiáng)化了食堂工作人員的技能,在烹飪方式上確保了多樣性,在味道上保障了多樣性,在飲食安全方面保障了全體師幼的生命與安全,為全體師幼提供了高質(zhì)量的服務(wù),保障了全園師幼營養(yǎng)均衡,促進(jìn)了幼兒的健康發(fā)展。現(xiàn)將本學(xué)期工作作如下總結(jié)。
一、定期召開膳食管理會議,明確食堂工作人員分工
本學(xué)期,我園完善了膳食領(lǐng)導(dǎo)組織機(jī)構(gòu),明確了食堂工作的大方向,將膳食工作納入了幼兒園日常工作。膳食工作領(lǐng)導(dǎo)小組盡職盡責(zé),在膳委會成員的建議下定期召開了會議,商討食堂工作管理問題,有序改進(jìn)了膳食工作。在食堂管理上貫徹科學(xué)性,民主性的原則,嚴(yán)格執(zhí)行食堂管理的各項(xiàng)制度,調(diào)動了食堂工作人員的積極性,提高了食堂服務(wù)水平。
在伙食費(fèi)的使用上公開透明,嚴(yán)格做到了教職工伙食和幼兒伙食分開,不侵占幼兒伙食,公開透明。在飲食安全管理工作上,食堂管理員每日檢查食物的儲存狀態(tài),妥善安排食物烹飪順序,對于不易保存的食品當(dāng)天烹飪,并及時(shí)處理變質(zhì)或超過保持期限的食品,確保了食品安全衛(wèi)生。
二、強(qiáng)化食堂工作人員培訓(xùn),提高食堂工作人員技能
本學(xué)期,我園對食堂工作人員進(jìn)行了相關(guān)培訓(xùn)工作,在增加理論知識的同時(shí),又鼓勵(lì)在食物烹飪中進(jìn)行實(shí)踐,并在期末對食堂工作人員進(jìn)行了考核,從色、香、味、刀工、消毒等各方面進(jìn)行綜合評價(jià),提升了食堂工作人員的專業(yè)水平。在廚藝比賽上,每名工作人員嚴(yán)格按照一擇、二洗、三切的操作程序備菜,加工食物時(shí)的刀、案、容器等生、熟、葷、素分開使用,做到了操作規(guī)范有序,煎炒烹炸的烹飪形式保障了食物色澤,食物味道鮮美,符合了幼兒的身心發(fā)展需要。在食品留樣上,我園每次都做好48小時(shí)留樣記錄,確保了食堂食品衛(wèi)生。
三、采購食物確保營養(yǎng)多樣,定量食譜滿足幼兒需求
本學(xué)期,我園提高了膳食工作質(zhì)量,每星期購買菜品時(shí)實(shí)行專人采購,并及時(shí)索要票據(jù),確保了菜品新鮮安全。蔬菜采購之后由食堂管理員按照程序入庫、出庫,做到了采購物品心中有數(shù)。在食物采購上,秉承著購買應(yīng)季蔬菜的原則,確保每餐一葷兩素,保障了食物種類的齊全。在食物搭配上,做到了主副食相互搭配、素食科學(xué)組合、甜咸、干稀、粗細(xì)有機(jī)結(jié)合,主食形式多樣。在用餐環(huán)境上,我園在幼兒進(jìn)餐前會給幼兒播放舒緩的'音樂,師幼一起同唱兒歌,養(yǎng)成不說話、不挑食的進(jìn)餐習(xí)慣,并且為了提升食堂工作水準(zhǔn),食堂工作人員深入班級,實(shí)地觀察了幼兒的進(jìn)餐情況,根據(jù)幼兒的發(fā)展需要進(jìn)行了改進(jìn)。
總之,本學(xué)期,我園食堂工作人員上下一心,團(tuán)結(jié)一致,為全體師幼提供了豐富多樣的營養(yǎng)午餐,促進(jìn)食堂管理水平的提升,保障了全體師幼每日的活動發(fā)展需要。
幼兒園膳食營養(yǎng)工作總結(jié) 11
在過去的一段時(shí)間里,我們幼兒園始終將幼兒的膳食營養(yǎng)工作作為重點(diǎn),致力于為孩子們提供安全、健康、美味的飲食,以促進(jìn)他們的茁壯成長,F(xiàn)將膳食營養(yǎng)工作進(jìn)行如下總結(jié):
一、嚴(yán)格把控食材質(zhì)量
我們從正規(guī)渠道采購新鮮、優(yōu)質(zhì)的食材,與有資質(zhì)的供應(yīng)商建立長期穩(wěn)定的合作關(guān)系。對每一批次的食材進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收,確保其符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。堅(jiān)決杜絕過期、變質(zhì)、偽劣的食材進(jìn)入幼兒園廚房。同時(shí),加強(qiáng)對食材的儲存管理,分類存放,保持干燥、通風(fēng),防止交叉污染。
二、科學(xué)制定膳食計(jì)劃
根據(jù)幼兒的年齡特點(diǎn)和營養(yǎng)需求,我們邀請專業(yè)的營養(yǎng)師制定科學(xué)合理的膳食計(jì)劃。確保食譜中包含足夠的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。每周的食譜做到不重樣,兼顧色、香、味、形,以提高幼兒的食欲。同時(shí),考慮到不同幼兒的特殊飲食需求,如過敏體質(zhì)等,我們提供個(gè)性化的飲食方案。
三、精心烹飪美味佳肴
我們的廚師團(tuán)隊(duì)具有豐富的烹飪經(jīng)驗(yàn)和專業(yè)技能,他們精心烹飪每一道菜肴,注重火候和調(diào)味的把握,力求讓孩子們吃得開心、家長放心。在烹飪過程中,堅(jiān)持少鹽、少油、少糖的原則,采用健康的烹飪方式,如蒸、煮、燉等,最大限度地保留食材的營養(yǎng)成分。同時(shí),注重食物的造型和擺盤,增加食物的吸引力。
四、加強(qiáng)飲食衛(wèi)生管理
嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生安全制度,廚房工作人員持健康證上崗,每天進(jìn)行晨檢,確保身體健康。廚房內(nèi)保持整潔干凈,餐具、廚具定期消毒。實(shí)行“生熟分開、葷素分開”的原則,避免交叉污染。嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度,對每餐的.食物進(jìn)行留樣,以備檢查。
五、注重家園合作
我們積極與家長溝通交流,定期開展家長開放日活動,讓家長了解幼兒園的膳食情況。通過家長會、微信群等渠道,向家長宣傳幼兒膳食營養(yǎng)知識,引導(dǎo)家長在家中也為孩子提供合理的飲食。同時(shí),認(rèn)真聽取家長的意見和建議,不斷改進(jìn)我們的膳食營養(yǎng)工作。
總之,在今后的工作中,我們將繼續(xù)努力,不斷提高幼兒園的膳食營養(yǎng)水平,為孩子們的健康成長提供堅(jiān)實(shí)的保障。
【幼兒園膳食營養(yǎng)工作總結(jié)】相關(guān)文章:
幼兒園膳食營養(yǎng)工作總結(jié)(精選15篇)03-15
公共營養(yǎng)師考點(diǎn):膳食營養(yǎng)指導(dǎo)01-09
關(guān)于幼兒園膳食營養(yǎng)工作總結(jié)(通用12篇)06-13
幼兒園膳食工作總結(jié)02-23
幼兒園膳食工作總結(jié)04-18