吃豆腐有禁忌
導(dǎo)語：豆腐，是我們?nèi)粘Ｉ钪胁妥郎系囊坏烂朗�，它不僅營養(yǎng)豐富，而且還具有很高的膳食養(yǎng)生保健功效。但是你知道嗎?豆腐雖好，但并不是所有的人都能夠吃它。
真正的豆制品營養(yǎng)價(jià)值極高
傳統(tǒng)的中國豆腐是將黃豆(也可用青豆、黑豆)浸泡于清水，泡脹變軟后磨成豆?jié){，濾渣后煮開然后用鹽鹵或石膏"點(diǎn)鹵"，使豆?jié){中分散的蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)團(tuán)粒凝聚到一起，形成"豆腐腦"擠出水分就是豆腐了。用豆腐可以作出多種多樣的豆制品：水豆腐(北豆腐和南豆腐)、豆腐干、油(油食品)炸豆制品(炸豆腐泡等)、鹵煮和熏制豆制品(五香豆腐干等)、干燥豆制品(干豆腐皮)、發(fā)酵豆制品(豆腐乳)。
簡單的食物往往蘊(yùn)含著豐富的內(nèi)容，豆腐便是秀外慧中的代表，其蛋白質(zhì)是凝聚的豆類蛋白，含有人體必需的8種氨基酸(氨基酸食品)，且比例也接近人體需要，營養(yǎng)價(jià)值較高。
豆腐還含有脂肪、碳水化合物、維生素(維生素食品)、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)和豐富的植物雌激素，不僅能增加營養(yǎng)、幫助消化(消化食品)、促進(jìn)食欲，還有預(yù)防骨質(zhì)疏松征的作用。可72變的不僅只有美女歌手，豆腐也可稱作是"百變精靈"，在小小的餐桌上，能演繹出口味各不相同的佳肴，成為購物籃中不可缺少的必需品。
要注意辨別市場上的豆腐商品
于是，你便發(fā)現(xiàn)在市場上有許多帶著"豆腐"字樣的食品：杏仁豆腐、奶豆腐、雞蛋豆腐、米豆腐等以食品原料為定語的"××豆腐"，或用商業(yè)名稱作定語的如"玉子豆腐"、"日本豆腐"等。這些食品名叫"豆腐"，主要是它們的感官性狀同樣水潤白嫩、口感爽滑，頗具豆腐的相貌，但這些"豆腐食品"在制作原料中卻沒有了"豆腐"中的豆。
它們風(fēng)味各異，食法不同，但要注意的是"此豆腐不是彼豆腐，營養(yǎng)作用自不能等同"。制作不用大豆的"豆腐"也是根據(jù)了蛋白質(zhì)膠體溶液可以在凝固劑的作用下凝集成型的原理。例如牛奶是均勻的乳白色液體，用發(fā)酵的方法制成的酸奶就像"豆腐腦"，擠出水分可以制成"奶豆腐"。還有用雞蛋制成膠體溶液后凝固制成的`"雞蛋豆腐"(市場上的"日本豆腐"大多就是雞蛋豆腐)。
因?yàn)橹谱鞯脑细鞑幌嗤�，各種"豆腐"的營養(yǎng)價(jià)值也就不同于大豆制成的"真豆腐"。但是不同并不意味著就一定就不如，只是在選擇的時(shí)候要根據(jù)營養(yǎng)需要確定食用品種。各色沒有大豆的"豆腐"不可能有大豆豆腐的營養(yǎng)價(jià)值和作用，如植物雌激素、豐富的鈣(鈣食品)等。而"雞蛋豆腐"、"奶豆腐"中會(huì)有動(dòng)物脂肪和膽固醇的存在。俗話說的"青菜豆腐保平安"，特指的就是大豆豆腐。
不宜吃豆腐的幾種情況
豆腐的營養(yǎng)價(jià)值很高，大家都知道�？墒�，再好的東西也并非人人皆宜，在某些特殊情況下，豆腐是不宜過多食用的。
豆腐及豆腐制品的蛋白質(zhì)含量比大豆高，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養(yǎng)效價(jià)較高。豆腐還含有脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等。中醫(yī)理論認(rèn)為，豆腐味甘性涼，入脾、胃、大腸經(jīng)，具有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效，可用以治療赤眼、消渴，解硫磺、燒酒毒等�？啥垢m好，多吃也有弊，過量也會(huì)危害健康。
對(duì)腎病綜合征患者來說，每日蛋白質(zhì)的攝入量應(yīng)根據(jù)尿中蛋白質(zhì)丟失的多少來確定，一般以每日1.5―2.0g/kg體重為適度，以優(yōu)質(zhì)高蛋白飲食如肉、蛋、奶、魚類為好。
若患者出現(xiàn)了氮質(zhì)血癥時(shí)，則應(yīng)限制蛋白質(zhì)的攝入量，每日蛋白質(zhì)的攝入以能最低限度地維持氮平衡為宜，全日蛋白質(zhì)的供給量宜限制在50g左右為宜。
豆腐引起的消化不良。豆腐中含有極為豐富的蛋白質(zhì)，一次食用過多不僅阻礙人體對(duì)鐵的吸收，而且容易引起蛋白質(zhì)消化不良出現(xiàn)腹瀉腹脹的不適癥狀。
豆腐引起的腎功能障礙。在正常情況下，人吃進(jìn)體內(nèi)的植物蛋白經(jīng)過代謝的變化，最后轉(zhuǎn)變?yōu)楹獜U物，由腎臟排出體外。人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降，此時(shí)若不注意飲食，大量的食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白，勢必會(huì)使體內(nèi)生成的含氮廢物的增多，加重腎臟的負(fù)擔(dān)，使腎功能進(jìn)一步衰退，不利于身體健康。
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