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2017新《食品安全法》有獎知識競賽試題
一、單選題(共80題)
1、下列表述正確的是()
A、新《食品安全法》是2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第六次會議通過 2015年4月24日第十二屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第十四次會議修訂。
B、新《食品安全法》是2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第七次會議通過 2015年4月24日第十二屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第十四次會議修訂。
C、新《食品安全法》是2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第七次會議通過 2015年3月24日第十二屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第十四次會議修訂。
D、新《食品安全法》是2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第六次會議通過 2015年3月24日第十二屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第十四次會議修訂。
2、根據(jù)《刑法修正案(八)》規(guī)定，()，濫權(quán)或者玩忽職守，導(dǎo)致發(fā)生重大食品安全事故或者造成其他嚴(yán)重后果的，處五年以下有期徒刑或者拘役;造成特別嚴(yán)重后果的，處五年以上十年以下有期徒刑。
A、國家機(jī)關(guān)工作人員
B、食品企業(yè)管理人員
C、負(fù)有食品安全監(jiān)督管理職責(zé)的國家機(jī)關(guān)工作人員
D、負(fù)有食品安全監(jiān)督管理職責(zé)的食品企業(yè)管理人員
3、在中國境內(nèi)從事()活動，應(yīng)當(dāng)遵守《食品安全法》。
A、食品生產(chǎn)和加工，食品流通和餐飲服務(wù)
B、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營
C、食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品
D、以上都正確
4、公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質(zhì)量問題，應(yīng)當(dāng)向()部門投訴。
A、食品藥品監(jiān)督部門 B、工商行政管理部門
C、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門 D、食品安全委員會
5、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門承擔(dān)食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé)，負(fù)責(zé)()，并且負(fù)責(zé)食品檢驗機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗規(guī)范的制定，組織查處食品安全重大事故。
A、食品安全風(fēng)險評估 B、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定
C、食品安全信息公布 D、以上都正確
6、()應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)行業(yè)自律，引導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法生產(chǎn)經(jīng)營，推動行業(yè)誠信建設(shè)，宣傳、普及食品安全知識。
A、食品企業(yè) B、食品行業(yè)協(xié)會
C、新聞媒體 D、食品衛(wèi)生監(jiān)督部門
7、省、自治區(qū)、直轄市人政府衛(wèi)生行政部門組織制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)參照執(zhí)行《食品安全法》有關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制定的規(guī)定，并報()備案。
A、國務(wù)院法制辦 B、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門
C、全國人大法工委 D、全國人大常委會
8、聲稱具有特定保健功能的食品不得對人體產(chǎn)生急性、亞急性或者慢性危害，其標(biāo)簽、說明書不得涉及()。
A、 疾病預(yù)防、治療功能 B、 材料用量 C、 保存方式 D、 保質(zhì)期
9、社會團(tuán)體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)( )。
A、承擔(dān)全部責(zé)任 B、承擔(dān)部分責(zé)任
C、與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任 D、承擔(dān)無限責(zé)任
10、食品檢驗機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗規(guī)范，由( )規(guī)定。
A、國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門 B、國務(wù)院
C、質(zhì)量管理監(jiān)督部門 D、工商管理部門
11、食品進(jìn)口和銷售記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于( )。
A、半年 B、一年 C、二年 D、三年
12、食品生產(chǎn)許可、食品流通許可和餐飲服務(wù)許可的有效期為()年。
A、1 B、2 C、3 D、4
13、依照《食品安全法》的規(guī)定，對生產(chǎn)經(jīng)營者的同一違法行為，不得給予二次以上( )的行政處罰。
A、沒收違法所得
B、罰款
C、吊銷許可證
D、沒收違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品
14、未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑的，由有關(guān)部門按照各自職責(zé)分工，沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品;違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款;貨值金額一萬元以上的，并處()罰款。
A、貨值金額十倍以上二十倍以下
B、一萬元以上五萬元以下
C、貨值金額二倍以上五倍以下
D、二萬元以上十萬元以下
15、違反《食品安全法》規(guī)定，受到刑事處罰的食品檢驗機(jī)構(gòu)人員，自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起()內(nèi)不得從事食品檢驗工作。
A、一年 B、五年 C、十年 D、終身
16、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價款( )的賠償金。
A、十倍 B、五倍 C、三倍 D、雙倍
17、違反《食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財產(chǎn)不足以同時支付時，( )。
A、先承擔(dān)行政法律責(zé)任 B、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任
C、先繳納罰款、罰金 D、先承擔(dān)刑事法律責(zé)任
18、最新修訂的《中華人民共和國食品安全法》共有( )條。
A、10章154條 B、10章153條
C、10章150條 D、10章151條
19、主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)引咎辭職的行為有()
A、對不符合條件的申請人準(zhǔn)予許可，或者超越法定職權(quán)準(zhǔn)予許可
B、未按規(guī)定查處食品安全事故，或者接到食品安全事故報告未及時處理，造成事故擴(kuò)大或者蔓延
C、隱瞞、謊報、緩報食品安全事故
D、以上全部
20、( )應(yīng)當(dāng)依法審查入場食品經(jīng)營者的許可證，明確其食品安全管理責(zé)任，定期對其經(jīng)營環(huán)境和條件進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)其有違反本法規(guī)定行為的，應(yīng)當(dāng)及時制止并立即報告所在地縣級人政府食品藥品監(jiān)督管理部門。
A、集中交易市場的開辦者 B、柜臺出租者
C、展銷會舉辦者 D、以上全部
21、經(jīng)營被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品的，根據(jù)食品安全法()規(guī)定進(jìn)行處罰。
A、第一百二十五條 B、第一百二十三條
C、第一百二十八條 D、第一百二十四條
22、采購、使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，根據(jù)食品安全法( )規(guī)定進(jìn)行處罰。
A、第一百二十五條 B、第一百二十六條
C、第一百二十四條 D、第一百二十七條
23、治療單位發(fā)現(xiàn)其接收的病人為食源性疾病病人、食物中毒病人或者疑似食源性疾病病人、疑似食物中毒病人的，應(yīng)當(dāng)自接收病人之時起()內(nèi)向所在地縣級人政府食品藥品安全監(jiān)督管理部門報告。
A、2小時內(nèi) B、1小時內(nèi) C、1-2小時內(nèi) D、4小時內(nèi)
24、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，下列哪種人員不得從事直接入口食品的工作()。
A、患有痢疾的人員 B、患有感冒的人員
C、患有高血壓的人員 D、患有胃炎的人員
25、( )可以向消費者推薦食品。
A、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位 B、消費者協(xié)會
C、食品監(jiān)管部門 D、食品行業(yè)協(xié)會
26、()依照本法和國務(wù)院的規(guī)定，確定本級食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門和其他有關(guān)部門的職責(zé)。
A、 省級以上地方人政府 B、縣級以上地方人政府
C、食品藥品監(jiān)督管理局 D、國務(wù)院
27、()會同國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督等部門，制定、實施國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃。
A、省、自治區(qū)、直轄市人政府 B、國務(wù)院
C、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門 D、國家質(zhì)量監(jiān)督部門
28、縣級以上人政府食品藥品監(jiān)督管理部門和其他有關(guān)部門、食品安全風(fēng)險評估專家委員會及其技術(shù)機(jī)構(gòu)，應(yīng)當(dāng)按照()原則，組織食品生產(chǎn)經(jīng)營者、食品檢驗機(jī)構(gòu)、認(rèn)證機(jī)構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會、消費者協(xié)會以及新聞媒體等，就食品安全風(fēng)險評估信息和食品安全監(jiān)督管理信息進(jìn)行交流溝通。
A、科學(xué)、客觀、及時、公開的 B、科學(xué)、客觀、及時的
C、科學(xué)、客觀的、 公開的 D、科學(xué)、及時、公開的
29、( )檢驗規(guī)程由國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門會同國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定。
A、屠宰牲、畜的 B、屠宰畜、禽的
C、屠宰牲、畜、禽的 D、屠宰動物肉類
30、下列表述正確的是()
A、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔。
B、直接入口的食品應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的包裝材料、餐具、飲具和容器。
C、貯存、運輸食品的容器應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸。
D、具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、照明、通風(fēng)、防腐、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。
31、食用農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)和農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織應(yīng)當(dāng)建立()。
A、餐飲業(yè)投入使用記錄制度B、農(nóng)產(chǎn)品投入品使用記錄制度
C、食用農(nóng)產(chǎn)品食用記錄制度D、農(nóng)業(yè)投入品使用記錄制度
32、國家建立()。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。
A、食品通知召回制度 B、食品安全檢查制度
C、食品召回制度 D、食品安全通知制度
33、食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于()。
A、十二個月 B、六個月 C、三個月 D、二十四個月
34、餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)對消毒餐具、飲具進(jìn)行逐批檢驗，檢驗合格后方可出廠，并應(yīng)當(dāng)隨附消毒合格證明。消毒后的餐具、飲具應(yīng)當(dāng)在獨立包裝上標(biāo)注()等內(nèi)容。
A、單位名稱、地址、聯(lián)系方式
B、單位名稱、地址、聯(lián)系方式、消毒日期
C、單位名稱、地址、聯(lián)系方式、消毒日期以及保質(zhì)期限
D、單位名稱、地址、聯(lián)系方式、消毒日期以及使用期限
35、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得()。
A、食品衛(wèi)生許可
B、食品生產(chǎn)許可
C、食品流通許可
D、餐飲服務(wù)許可
36、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員()應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
A、每半年
B、每年
C、每兩年
D、每三年
37、根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定，下列哪種業(yè)態(tài)不屬于餐飲服務(wù)許可的范圍( )
A、小吃店
B、食品攤販
C、學(xué)校食堂
D、集體用餐配送單位
38、下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是：( )
A、經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物
B、食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害
C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)
D、雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常
39、食品經(jīng)營者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，以下關(guān)于標(biāo)簽表述不正確的是：( )
A、標(biāo)簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容
B、標(biāo)簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能
C、標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識
D、標(biāo)簽應(yīng)該突出表明功效
40、加熱食品應(yīng)使中心溫度達(dá)到()以上才能保證殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長繁殖。
A、60度
B、70度
C、80度
D、100度
41、餐飲服務(wù)提供者的( )是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對本單位的食品安全負(fù)全面責(zé)任。
A、法定代表人、負(fù)責(zé)人或業(yè)主
B、廚師長
C、法定代表人
D、法定代表人或負(fù)責(zé)人
42、被吊銷食品生產(chǎn)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起()年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。
A、2 B、3 C、4 D、5
43、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計( )次因違反本法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。
A、2 B、3 C、4 D、5
44、( )有權(quán)舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中的違法行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。
A、任何組織或個人 B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者
C、消費者 D、食品企業(yè)
45、發(fā)生重大食品安全事故的，接到報告的縣級食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定向( )報告。
A、本級人政府
B、上級人政府衛(wèi)生行政部門
C、上級人政府
D、本級人政府和上級人政府食品藥品監(jiān)督管理部門
46、生產(chǎn)經(jīng)營營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，尚不構(gòu)成犯罪的，由縣級以上人政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品;違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處十萬元以上十五萬元以下罰款;貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額()罰款。
A、五倍以上十倍以下
B、一萬元以上五萬元以下
C、十五倍以上三十倍以下
D、二萬元以上十萬元以下
47、生產(chǎn)經(jīng)營下列()食品不違反《食品安全法》的規(guī)定。
A、超過保質(zhì)期的食品
B、被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品
C、用非食品原料生產(chǎn)的食品
D、有標(biāo)簽的預(yù)包裝食品
48、下列( )不受《食品安全法》的調(diào)整。
A、轉(zhuǎn)基因食品 B、生豬屠宰
C、軍隊專用食品 D、乳品
49、進(jìn)口的食品應(yīng)當(dāng)經(jīng)檢驗合格后，海關(guān)憑()簽發(fā)的通關(guān)證明放行。
A、出入境檢驗檢疫機(jī)構(gòu) B、工商管理機(jī)構(gòu)
C、外貿(mào)機(jī)構(gòu) D、質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)
50、違反本法規(guī)定，受到開除處分的食品檢驗機(jī)構(gòu)人員，自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起()內(nèi)不得從事食品檢驗工作。
A、一年 B、五年 C、十年 D、終身
51、我國食物中毒高發(fā)的食品行業(yè)是()
A、餐飲業(yè) B、街頭食品攤販
C、乳制品行業(yè) D、熟肉制品行業(yè)
52、反映食品加熱程度的指標(biāo)是( )
A、中心溫度 B、表面溫度 C、加熱溫度 D、沸點
53、下列哪種食品因風(fēng)味的要求不能徹底加熱，具有較大風(fēng)險，應(yīng)盡量避免食用( )
A、燉菜 B、烤紅薯
C、西餐食品如牛排、煎雞蛋等 D、煲湯
54、以下哪一個因素對微生物(病毒除外)的生長沒有重要影響? ( )
A、溫度和時間 B、pH值 C、顏色 D、營養(yǎng)成分
55、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于()
A 、200g B、100g C、150g D、250g
56、餐具清洗消毒水池應(yīng)專用，采用化學(xué)消毒的至少有( )專用水池
A、1個 B、2個 C、3個 D、4個
57、餐飲業(yè)的`廢棄物至少應(yīng)( )清除1次，清除后的容器應(yīng)及時清洗必要時消毒。
A、1天 B、3天 C、1周 D、半個月
58、蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕貯存溫度不得超過()
A、10℃ B、32℃ C、20℃ D、25℃
59、為保鮮和防腐的需要，需要將食品或食品原料進(jìn)行冷藏或冷凍，冷藏和冷凍的溫度范圍是：( )
A、0-5℃，-18～-1℃ B、0-10℃，-18～-1℃
C、0-10℃，-20～-1℃ D、5-0℃，-20～-1℃
60、食品加工經(jīng)營場所選址時應(yīng)該距離旱廁、污水池、垃圾場、糞坑等污染源()以上。
A、20m B、25m C、30m D、35m
61、拖把等清潔工具的存放場所應(yīng)與食品處理區(qū)分開，集體用餐配送單位和加工經(jīng)營場所面積()以上的餐館和食堂宜設(shè)置獨立隔間。
A、300㎡ B、400㎡ C、500㎡ D、2000 ㎡
62、餐飲加工經(jīng)營場所內(nèi)不得圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物。在加工經(jīng)營場所外設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺場所的，應(yīng)距離加工經(jīng)營場所()以上。
A、20m B、25m C、30m D、35m
63、烹調(diào)場所天花板離地面宜在()以上。
A、1.5m B、2.0m C、2.5m D、3.0m
64、庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使儲藏的食品距離墻壁、地面均在()以上以利空氣流通及物品的搬運。
A、5cm B、10cm C、15cm D、20cm
65、專間內(nèi)的溫度不得高于()
A、10℃ B、15℃ C、20℃ D、25℃
66、專間內(nèi)安裝紫外線燈作為空氣消毒裝置的，紫外線等應(yīng)分布均勻，距離地面()
A、1米 B、1.2米 C、1.5米 D、2米
67、對日常檢查理解正確的是：()
A、日常檢查就是領(lǐng)導(dǎo)的視察
B、日常檢查就是員工對自己做的工作進(jìn)行自我檢查
C、日常檢查是隨意的，不需要事先制訂檢查方案
D、日常檢查可以按照衛(wèi)生管理要素或衛(wèi)生管理區(qū)域設(shè)計檢查方案
68、以下區(qū)域哪個是屬于清潔操作區(qū)( )
A、餐用具保潔場所 B、餐用具清洗消毒場所
C、烹調(diào)場所 D、備餐場所
69、排水溝應(yīng)保持通暢、便于清洗，設(shè)有可拆卸的蓋板。排水的流向應(yīng)為( )
A、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)
B、由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)
C、無所謂流向
D、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)，然后再流向低清潔操作區(qū)
70、食品在倉庫貯存過程中發(fā)現(xiàn)霉變，應(yīng)怎樣處理()
A、加工后再出售 B、職工內(nèi)部發(fā)放
C、銷毀處理 D、翻曬處理
71、下列食品中，禁止上市銷售的食品是()
A、四季豆 B、新鮮黃花菜
C、新鮮河豚魚 D、馬鈴薯
72、對食品作虛假宣傳且情節(jié)嚴(yán)重的，由省級以上人政府食品藥品監(jiān)督管理部門決定暫停銷售該食品，并向社會公布;仍然銷售該食品的，由縣級以上人政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法銷售的食品，并處( )罰款。
A、五千元以上一萬元以下 B、二萬元以上三萬元以下
C、二萬元以上五萬元以下 D、五萬元以上十萬元以下
73、《食品安全法》中規(guī)定對違法行為，哪些人有權(quán)檢舉和控告? ( )
A、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員 B、消費者
C、任何人 D、受害人
74、半生不熟的涮羊肉不宜吃的最主要原因是( )
A、容易感染上旋毛蟲病或引起食物中毒
B、易引起過敏
C、不宜被人體消化
D、味道不好
75、冷凍食品在冷凍和解凍過程中，應(yīng)該遵循的原則是()
A、急速冷凍、急速解凍 B、急速冷凍、緩慢解凍
C、緩慢冷凍、急速解凍 D、緩慢冷凍、緩慢解凍
76、生魚片制作過程中可以作為控制寄生蟲危害的重點環(huán)節(jié)是：()
A、必須是沒有寄生蟲的魚
B、魚片需要進(jìn)行正確的冷凍處理以殺死寄生蟲
C、將魚浸泡在消毒液進(jìn)行消毒
D、魚必須是新鮮的
77、被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起()不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。
A、二年內(nèi) B、五年內(nèi)
C、十年內(nèi) D、終身
78、進(jìn)口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽;依法應(yīng)當(dāng)有說明書的，還應(yīng)當(dāng)有中文說明書。標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求，并載明食品的原產(chǎn)地以及( )
A、境內(nèi)代理商的名稱
B、地址
C、聯(lián)系方式
D、以上全部
79、對專間預(yù)進(jìn)間和二次更衣設(shè)施的設(shè)置，可采取分類要求方法，哪些場所應(yīng)設(shè)置有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進(jìn)間()
A、加工經(jīng)營場所面積1000㎡以上餐館和食堂的專間入口處B、加工經(jīng)營場所面積500㎡以上餐館和食堂的專間入口處
C、經(jīng)營場所面積500㎡以上餐館和食堂的專間入口處
D、經(jīng)營場所面積1000㎡以上餐館和食堂的專間入口處
80、餐具清洗消毒水池應(yīng)專用，采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有幾個專用水池( )
A、1個 B、3個 C、2個 D、4個
二、多選題。(共20題)
1、違反本法規(guī)定，縣級以上人政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政、質(zhì)量監(jiān)督、農(nóng)業(yè)行政等部門有下列行為之一，造成不良后果的，對直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員給予警告、記過或者記大過處分;情節(jié)較重的，給予降級或者撤職處分;情節(jié)嚴(yán)重的，給予開除處分：()
A、在獲知有關(guān)食品安全信息后，未按規(guī)定向上級主管部門和本級人政府報告，或者未按規(guī)定相互通報
B、未按規(guī)定公布食品安全信息
C、不履行法定職責(zé)，對查處食品安全違法行為不配合，或者濫權(quán)、玩忽職守、徇私
D、對不符合條件的申請人準(zhǔn)予許可，或者超越法定職權(quán)準(zhǔn)予許可
2、違反本法規(guī)定，有下列情形之一的，由出入境檢驗檢疫機(jī)構(gòu)依照本法第一百二十四條的規(guī)定給予處罰，下列哪些符合：( )
A、提供虛假材料，進(jìn)口不符合我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品
B、進(jìn)口尚無食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的食品，未提交所執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)并經(jīng)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門審查，或者進(jìn)口利用新的食品原料生產(chǎn)的食品或者進(jìn)口食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，未通過安全性評估
C、未遵守本法的規(guī)定出口食品
D、進(jìn)口商在有關(guān)主管部門責(zé)令其依照本法規(guī)定召回進(jìn)口的食品后，仍拒不召回
3、下列情形()，可以由縣級以上人政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告;拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款;情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。
A、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)未按規(guī)定建立食品安全管理制度，或者未按規(guī)定配備或者培訓(xùn)、考核食品安全管理人員
B、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前未經(jīng)洗凈、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐飲服務(wù)設(shè)施、設(shè)備未按規(guī)定定期維護(hù)、清洗、校驗
C、食品經(jīng)營者未按規(guī)定要求銷售食品
D、學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、建筑工地等集中用餐單位未按規(guī)定履行食品安全管理責(zé)任
4、食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料的原因是()
A、木質(zhì)材料表面粗糙，不易清洗
B、縫隙處容易造成食品殘渣污垢等聚積，使微生物繁殖
C、清洗后不易干燥，容易發(fā)霉
D、在使用中容易發(fā)生木屑脫落進(jìn)入食品的現(xiàn)像
5、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應(yīng)洗手()
A、開始工作前 B、處理食物前
C、上廁所后 D、處理生食物后
6、扁豆中毒的臨床表現(xiàn)為：()
A、潛伏期短(30分鐘-15小時)
B、惡心
C、嘔吐
D、全身出現(xiàn)青紫
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7、預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則和關(guān)鍵點是：()
A、避免污染 B、控制溫度時間
C、清洗消毒 D、控制加工量
8、食品從業(yè)人員上崗時應(yīng)遵守哪些個人衛(wèi)生要求?()
A、穿戴清潔的工作服、工作帽
B、有腹瀉、皮膚傷口或感染不得上崗
C、不涂指甲油和佩戴戒指
D、保持手的清潔衛(wèi)生
9、關(guān)于戶外采食野菜正確的說法是：()
A、所有野菜都可以放心食用
B、野菜雖清香鮮嫩，并非所有野菜均能食用，不認(rèn)識的野菜不要吃。
C、在工業(yè)廢水流經(jīng)的草地、馬路兩旁生長的野菜可以食用
D、有些野菜含有劇毒，食用后，輕者會感到悶、脹、嘔吐，重者還會危及生命，吃前要小心辨別
10、餐飲單位在制作冷菜時，應(yīng)做到()
A、專人 B、專間
C、專用工具、專用冷藏設(shè)備 D、專用消毒設(shè)施
11、患下列哪些疾病不能參加接觸直接入口食品的工作
()
A、痢疾、傷寒
B、病毒性肝炎和活動性肺結(jié)核
C、化膿性和滲出性皮膚病
D、流行性感冒
12、縣級以上人政府在食品安全監(jiān)督管理中未履行職責(zé)，本行政區(qū)域出現(xiàn)重大食品安全事故、造成嚴(yán)重社會影響，依法對相關(guān)責(zé)任人員給予()的處分
A、記大過 B、或者降級
C、或者撤職 D、或者開除
13、縣級以上食品監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，內(nèi)容包括()
A、稅務(wù)登記證 B、許可頒發(fā)
C、日常監(jiān)督檢查結(jié)果 D、違法行為查處情況
14、監(jiān)管部門接到公民對食品安全咨詢、投訴、舉報，應(yīng)當(dāng)作出以下處理：()
A、對屬于本部門職責(zé)的，應(yīng)當(dāng)受理
B、有權(quán)處理的部門及時處理
C、不屬于本部門職責(zé)的不予處理
D、對不屬于本部門職責(zé)的，應(yīng)當(dāng)書面通知并移交有權(quán)處理的部門處理
15、以下哪些部門不得以廣告或其他形式向消費者推薦食品()
A、食品藥品監(jiān)管部門 B、承擔(dān)食品檢驗職責(zé)的機(jī)構(gòu)
C、食品行業(yè)協(xié)會 D、消費者協(xié)會
16、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須做到：()
A、取得相應(yīng)資質(zhì)許可
B、建立自身的食品安全管理制度
C、對監(jiān)管部門食品抽檢要付相應(yīng)檢驗費
D、接受監(jiān)管部門依法實施的監(jiān)督檢查
17、進(jìn)口有下列哪些情形，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的`食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品;違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款;貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款;情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可()
A、進(jìn)口不符合我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的食品
B、進(jìn)口尚無食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的食品
C、首次進(jìn)口食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，未經(jīng)過安全性評估
D、出口商未遵守本法的規(guī)定出口食品
18、調(diào)查食品安全事故，應(yīng)當(dāng)查明()
A、發(fā)生事故單位的責(zé)任
B、負(fù)有監(jiān)管職責(zé)的監(jiān)督管理部門的工作人員失職情況
C、負(fù)有監(jiān)管職責(zé)的監(jiān)督管理部門的工作人員瀆職情況
D、負(fù)有認(rèn)證職責(zé)的認(rèn)證機(jī)構(gòu)的工作人員失職、瀆職情況
19、下列哪些進(jìn)出口食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)向出入境檢驗檢疫部門備案?()
A、境外食品生產(chǎn)企業(yè) B、出口食品生產(chǎn)企業(yè)
C、出口食品原料種植場 D、出口食品原料養(yǎng)殖場
20、食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔(dān)食品檢驗職責(zé)的機(jī)構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會、消費者協(xié)會以廣告或者其他形式向消費者推薦食品的，由有關(guān)主管部門沒收違法所得，根據(jù)情節(jié)分別給予相關(guān)責(zé)任人()的處分。
A、記大過 B、或者降級
C、或者撤職 D、或者開除
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