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食品安全管理員培訓(xùn)練習(xí)題
為防止食品污染和有害因素危害人體健康，就必須要有食品安全管理員采取的綜合措施對(duì)食品衛(wèi)生安全問(wèn)題進(jìn)行監(jiān)督和檢測(cè)。以下是小編整理的食品安全管理員培訓(xùn)練習(xí)題，希望對(duì)大家有所幫助
一、填空題
1、《中華人民共和國(guó)食品安全法》于2009年 月 日第十一屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第七次會(huì)議通過(guò)，本法自2009年 月 日起施行。《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》同時(shí)廢止。
2、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，建立健全 制度，采取有效管理措施，保證食品安全。 對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品安全負(fù)責(zé)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。
3、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》規(guī)定：餐飲服務(wù)實(shí)行 制度。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)取得 ，并依法承擔(dān)餐飲服務(wù)的食品安全責(zé)任。
4、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定：餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的 制度。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理采購(gòu)記錄及相關(guān)資料，妥善保存?zhèn)洳�。記錄、票�?jù)的保存期限不得少于 年。
5、國(guó)務(wù)院辦公廳《關(guān)于加強(qiáng)地溝油整治和餐廚廢棄物管理的意見(jiàn)》規(guī)定：對(duì)使用“地溝油”的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位依法責(zé)令 ，直至吊銷許可證;涉嫌犯罪的依法移送司法機(jī)關(guān)，追究 責(zé)任。
6、餐飲服務(wù)許可管理辦法，2010年03月04日 發(fā)布，自 起施行�？h級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)本行政區(qū)內(nèi) 。
7、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員 應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
8、 食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于 年。
9、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)自受理申請(qǐng)之日起 個(gè)工作日內(nèi)做出行政許可決定。因特殊原因需要延長(zhǎng)許可期限的，經(jīng)本機(jī)關(guān)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，可以延長(zhǎng) 個(gè)工作日，并應(yīng)當(dāng)將延長(zhǎng)期限的理由告知申請(qǐng)人。
10、食品藥品監(jiān)督管理部門做出準(zhǔn)予行政許可決定的，應(yīng)當(dāng)自做出決定之日起 個(gè)工作日內(nèi)向申請(qǐng)人頒發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》。
11、制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)以 為宗旨，做到科學(xué)合理、安全可靠。
12、學(xué)校、建筑工地以及機(jī)關(guān)企事業(yè)單位的集體食堂的食品安全監(jiān)管由 部門負(fù)責(zé)。
13、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行 制度�；加辛〖�、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
14、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的 。
15、進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有 ，載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。
16、 組織制定國(guó)家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。 7 [) s8 {6 P% ?
17、 負(fù)責(zé)組織本級(jí)衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門制定本行政區(qū)域的食品安全年度監(jiān)督管理計(jì)劃，并按照年度計(jì)劃組織開(kāi)展工作。
18、縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立 ，記錄許可頒發(fā)、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情況，對(duì)有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可增加監(jiān)督檢查頻次。
19、違反《食品安全法》規(guī)定，事故單位在發(fā)生食品安全事故后未進(jìn)行處置、報(bào)告的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告;毀滅有關(guān)證據(jù)的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處 罰款;造成嚴(yán)重后果的，由原發(fā)證部門吊銷許可證。
20、被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起 年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作。
二、單項(xiàng)選擇題
1. 《食品安全法》已由第十一屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第七次會(huì)議通過(guò)。其通過(guò)時(shí)間是：( )
A、2008年2月28日 B、2008年6月1日 C、2009年2月28日 D、2009年6月1日
2. 《食品安全法》規(guī)定，餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管由( )負(fù)責(zé)。
A.工商行政部門 B.衛(wèi)生行政部門 C.質(zhì)量監(jiān)督部門 D.食品藥品監(jiān)督管理部門
3. 《食品安全法》規(guī)定，食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于()。
A、6個(gè)月 B、1年 C、2年 D、3年
4. 《食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價(jià)款()的賠償金。
A、原價(jià) B、雙倍 C、五倍 D、十倍
5. 社會(huì)團(tuán)體或者其他組織、個(gè)人在虛假?gòu)V告中向消費(fèi)者推薦食品，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)()責(zé)任。
A、同等 B、連帶 C、主要 D、次要
6. 違反《食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)支付時(shí)( )。
A、先承擔(dān)行政責(zé)任 B、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任 C、先承擔(dān)刑事責(zé)任 D、先繳納罰款、罰金
7. 《食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定，食品生產(chǎn)許可、食品流通許可和餐飲服務(wù)許可的有效期為( )年。
A、1年 B、2年 C、3年 D、5年
8. 臨時(shí)從事餐飲服務(wù)活動(dòng)的，《餐飲服務(wù)許可證》有效期不超過(guò)( )個(gè)月。
A、3 B、6 C、8 D、10
9. 申請(qǐng)人申請(qǐng)《餐飲服務(wù)許可證》時(shí)所提供的申請(qǐng)材料不齊全或者不符合法定形式的，應(yīng)當(dāng)當(dāng)場(chǎng)或者在( )個(gè)工作日內(nèi)一次性告知申請(qǐng)人需要補(bǔ)正的全部?jī)?nèi)容。
A、3 B、5 C、7 D、10
10. 申請(qǐng)人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的，食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)后不予受理或者不予許可，并給予警告的，該申請(qǐng)人在( )年內(nèi)不得再次申請(qǐng)餐飲服務(wù)許可。
A、1 B、2 C、3 D、4
11. 被吊銷《餐飲服務(wù)許可證》的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起( )內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。
A、6個(gè)月 B、1年 C、3年 D、5年
12. 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職( )。
A、食品安全管理人員 B、營(yíng)養(yǎng)師 C、烹飪師 D、選料師
13. 餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的規(guī)定每年進(jìn)行健康檢查，取得( )后方可參加工作。
A、廚師證 B、餐飲服務(wù)資格證 C、健康合格證明 D、餐飲服務(wù)許可證
14. 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定( )方案,定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況,及時(shí)消除食品安全事故隱患。
A、食品安全事故處置 B、食品安全保障 C、食品保鮮制作 D、食品運(yùn)輸保障
15. 食品藥品監(jiān)督管理部門作出責(zé)令停業(yè)、吊銷《餐飲服務(wù)許可證》、較大數(shù)額罰款等行政處罰決定之前，應(yīng)當(dāng)告知當(dāng)事人有( )的權(quán)利。
A、拒絕 B、要求行政復(fù)議 C、重新要求審核 D、要求舉行聽(tīng)證
16. 實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的餐飲服務(wù)提供者，可以由( )統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格的證明文件等，建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。
A、企業(yè)總部 B、各分部 C、總部和分部一起 D、分部一起
17. 《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》規(guī)定，特大型餐館，大型餐館，供餐人數(shù)300人以上的學(xué)校(含托幼機(jī)構(gòu))食堂，供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂應(yīng)距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)(站)、旱廁等污染源( )以上。
A.25m B.35m C.45m D.55m
18. 《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》要求，中型餐館，快餐店，供餐人數(shù)300人以下的學(xué)校食堂，供餐人數(shù)50～500人的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂的涼菜間面積應(yīng)該( )
A.≥3㎡ B.≥4㎡ C.≥5㎡ D.≥6㎡
19. 《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》中明確，建筑工地食堂的備餐專間入口處應(yīng)設(shè)置( )設(shè)施。
A.洗手 B.消毒 C.更衣 D以上都是
20. 《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》規(guī)定，特大型餐館，大型餐館，供餐人數(shù)300人以上的學(xué)校(含托幼機(jī)構(gòu))食堂，供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂的墻壁應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場(chǎng)所，有( )以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。
A.1m B.1.5m C.2m D.2.5m
21. 有下列情形之一的，按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處：( )
A、擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)地址、許可類別、備注項(xiàng)目的;
B、《餐飲服務(wù)許可證》超過(guò)有效期限但不從事餐飲服務(wù)的;
C、不使用以其他形式非法取得的《餐飲服務(wù)許可證》從事餐飲服務(wù)的;
D、餐飲服務(wù)提供者違法受處罰的。
22. 剩飯的保存時(shí)間，以不隔餐為宜，盡量縮短在5-6小時(shí)，需提醒的是( )。
A 、剩飯?jiān)诟泄偕险�，即可以直接食�?/p>
B 、剩飯?jiān)诟泄偕险＃脖仨毤訜岷笫秤?/p>
C 、剩飯?jiān)诟泄偕险＃訜岷笠膊荒苁秤?/p>
D、 剩飯?jiān)诟泄偕喜徽＃訜岷笠部墒秤?/p>
23、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者需要延續(xù)《餐飲服務(wù)許可證》的，應(yīng)當(dāng)在《餐飲服務(wù)許可證》有效期屆滿( )日前向原發(fā)證部門書面提出延續(xù)申請(qǐng)逾期提出延續(xù)申請(qǐng)的，按照新申請(qǐng)《餐飲服務(wù)許可證》。
A、15 B、20 C、25 D、30
24、根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定( )方案，定期檢查各項(xiàng)食品安全防范的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。
A、食品事故處置 B、餐館規(guī)章制度 C、廚房規(guī)章制度 D、以上都不是
25、根據(jù)《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》，涼菜間應(yīng)達(dá)到( )。
A、專人負(fù)責(zé) B、專室制作 C、工具專用 D、消毒、冷藏專用 E、以上都是
26、苯甲酸屬于允許使用的食品添加劑品種，它可以在( ).
A.所有食品品種中使用 B.限定的食品品種中任意使用
C.限定的食品品種按限量使用 D.所有食品品種中按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最低限量使用
27、餐飲服務(wù)單位因加工工藝需要可以使用的食品添加劑是( ).
A.膨松劑 B.人工合成色素 C.漂白劑 D.以上都是
28、食品安全監(jiān)管部門( )對(duì)食品實(shí)施免檢.
A.可以 B.不可以 C.只有免檢食品可以 D.特殊情況下可以
29、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，造成人身、財(cái)產(chǎn)或其他損害的，依法承擔(dān)( ).
A.行政責(zé)任 B.道義責(zé)任 C.刑事責(zé)任 D.賠償責(zé)任
30、《中華人民共和國(guó)食品安全法》第八十八條違反本法規(guī)定，事故單位在發(fā)生食品安全事故后未進(jìn)行處置、報(bào)告的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告;毀滅有關(guān)證據(jù)的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處于二千元以上()元以下罰款;造成嚴(yán)重后果的，由原發(fā)證部門吊銷許可證.
A.五萬(wàn) B.十萬(wàn) C.十五萬(wàn) D.二十萬(wàn)
31、下列關(guān)于食品安全法對(duì)進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽和說(shuō)明書的要求不正確的是( )
A.進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書
B.載明食品的原產(chǎn)地以境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式
C.只需要中文標(biāo)簽和說(shuō)明書，其他的不需要
D.應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國(guó)其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求.
32、下列關(guān)于食品安全事故調(diào)查的敘述錯(cuò)誤的是( )
A.參與食品安全事故調(diào)查的部門有權(quán)向有關(guān)單位和個(gè)人了解與事故有關(guān)的情況并要求提供相關(guān)資料和樣品
B.有關(guān)單位和個(gè)人應(yīng)當(dāng)配合食品安全事故調(diào)查處理工作
C.任何單位或者個(gè)人不得阻撓、干涉食品安全事故的調(diào)查
D.食品安全事故調(diào)查工作應(yīng)當(dāng)保密
33、單位發(fā)生責(zé)任性重大食物中毒事件后，最可能追究法律責(zé)任的是：( )
A.單位領(lǐng)導(dǎo) B.食品安全管理員 C.部門經(jīng)理 D.食品加工操作人員
34、在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識(shí)：( )
A.英文 B.中文 C.拼音標(biāo)識(shí) D.其他文字
35、《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)().
A.行政責(zé)任 B.社全責(zé)任 C.民事責(zé)任 D.賠償責(zé)任
三、多項(xiàng)選擇題
1、對(duì)餐飲用具進(jìn)行消毒，下列做法正確的有( )。
A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上
B、煮沸、蒸汽消毒保持85℃，5分鐘以上
C、使用消毒柜的紅外線消毒時(shí)一般溫度控制在120℃以上，保持15～20分鐘
D、洗碗機(jī)消毒一般水溫控制在85℃，沖洗消毒40秒以上
2、農(nóng)藥殘留是指農(nóng)藥施用后，殘存于生物體、農(nóng)副產(chǎn)品和環(huán)境中的微量農(nóng)藥原體、有毒的代謝物、分解物和雜質(zhì)等。去除蔬菜水果農(nóng)藥殘留的方法有( )。
A、浸泡洗滌 B、整洗 C、切碎后沖洗 D、去皮
3、食物中毒的特點(diǎn)是潛伏期短，突然性、集體性暴發(fā)，多數(shù)表現(xiàn)為腸胃炎的癥狀，并和食用某種食物有明顯關(guān)系。食物中毒時(shí)以下急救處理措施正確的是( )。
A、催吐 B、洗胃 C、及時(shí)就醫(yī) D、禁止再食用可疑有毒食物
4、食品添加劑促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，其主要作用有( )。
A、防止變質(zhì) B、保持營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 C、改善感官 D、滿足特殊需求
5、集中交易市場(chǎng)的開(kāi)辦者、柜臺(tái)出租者和展銷會(huì)舉辦者，應(yīng)當(dāng)( )。
A、審查入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的許可證，明確入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的食品安全管理責(zé)任
B、定期對(duì)入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)環(huán)境和條件進(jìn)行檢查
C、發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營(yíng)者有違反《食品安全法》規(guī)定的行為時(shí)，及時(shí)制止并立即報(bào)告所在地縣級(jí)工商行政管理部門或者食品藥品監(jiān)督管理部門
D、在本市場(chǎng)發(fā)生食品安全事故時(shí)，承擔(dān)連帶責(zé)任
6、遇到食品安全問(wèn)題應(yīng)向( )部門投訴。
A、生產(chǎn)領(lǐng)域的食品安全問(wèn)題向當(dāng)?shù)刭|(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門投訴
B、進(jìn)口食品安全問(wèn)題向國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部門投訴
C、流通環(huán)節(jié)的食品安全問(wèn)題向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T投訴
D、餐飲環(huán)節(jié)的食品安全問(wèn)題向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門投訴
7、下列對(duì)感染疾病死亡的家禽或家畜的處理，正確的是( )。
A、不準(zhǔn)食用 B、不準(zhǔn)運(yùn)輸 C、不準(zhǔn)銷售 D、不準(zhǔn)隨意亂丟棄
8、以下人員中不得從事接觸直接入口食品的工作的是( )。
A、患有痢疾的人員
B、患有病毒性肝炎的人員
C、患有活動(dòng)性肺結(jié)核的人員
D、患有化膿性或滲出性皮膚病的人員
9、從事下列活動(dòng)，必須遵守《食品安全法》的是( )。
A、食品生產(chǎn)和加工，食品流通和餐飲服務(wù)
B、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)
C、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品
D、對(duì)食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的安全管理
10、《食品安全法》規(guī)定的食品安全標(biāo)準(zhǔn)公布前，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照現(xiàn)行( )生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品.
A.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn) B.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
C.食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) D.有關(guān)食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)
四、判斷題
1、餐飲服務(wù)提供者必須依法取得《餐飲服務(wù)許可證》，按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng),并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》。( )
2、餐飲業(yè)可以先營(yíng)業(yè)，經(jīng)試營(yíng)業(yè)生意好的再辦理餐飲服務(wù)許可證。( )
3、患有活動(dòng)性肺結(jié)核疾病的人可以從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。( )
4、根據(jù)《餐飲服務(wù)許可管理辦法》臨時(shí)從事餐飲服務(wù)的企業(yè)不用取得《餐飲服務(wù)許可證》。( )
5、食品從業(yè)人員在試用期，可以先上崗后體檢。( )
6、已取得餐飲服務(wù)許可證的企業(yè)在異地又從事服務(wù)的，可以不用再取得餐飲服務(wù)許可證。( )
7、從事餐飲服務(wù)的企業(yè)不得偽造、涂改餐飲服務(wù)許可證，但可以出借餐飲服務(wù)許可證。( )
8、發(fā)生食品安全事故后，餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)配合食品安全監(jiān)督管理部門進(jìn)行食品安全事故調(diào)查處理，按照要求提供相關(guān)資料，不得拒絕。( )
9、餐具、飲具和盛入直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒。( )
10、任何單位和個(gè)人不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。( )
11.《中華人民共和國(guó)食品安全法》實(shí)施后，原有的《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》仍繼續(xù)有效。( )
12.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，但可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。( )
13.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。( )
14.餐飲服務(wù)提供者取得的《餐飲服務(wù)許可證》，不得轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租。( )
15.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。( )
16. 食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。( )
17.食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)所生產(chǎn)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠或者銷售。( )
18 .食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)立即停止生( )
19. 國(guó)家鼓勵(lì)社會(huì)團(tuán)體、基層群眾性自治組織開(kāi)展食品安全法律、法規(guī)以及食品安全標(biāo)準(zhǔn)和知識(shí)的普及工作，倡導(dǎo)健康的飲食方式，增強(qiáng)消費(fèi)者食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。( )
20.食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。( )
21. 食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件( )
22.食品生產(chǎn)者可以適當(dāng)采購(gòu)或者使用接近食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品相關(guān)產(chǎn)品。( )
23.食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料、按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品及以治療為目的的物品。( )
24.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，還應(yīng)制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。 ( )
25.食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔(dān)食品檢驗(yàn)職責(zé)的機(jī)構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會(huì)、消費(fèi)者協(xié)會(huì)不得以廣告或者其他形式向消費(fèi)者推薦食品。 ( )
26.食品安全監(jiān)督檢查人員抽樣時(shí)必須按照抽樣計(jì)劃和抽樣程序進(jìn)行，并填寫抽樣記錄。抽樣檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)購(gòu)買產(chǎn)品樣品，不得收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他任何費(fèi)用。 ( )
27.《食品安全法》規(guī)定被召回的食品，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無(wú)害化處理或者予以銷毀，防止其再次流入市場(chǎng)。 ( )
28.集體用餐配送單位不納入餐飲服務(wù)許可管理的范圍。 ( )
29.任何單位和個(gè)人都有權(quán)舉報(bào)餐飲服務(wù)許可實(shí)施過(guò)程中的違法行為。 ( )
30.食源性疾病是指通過(guò)攝食而進(jìn)入人體的有毒有害物質(zhì)(包括生物性病原體)等致病因子所造成的疾病。 ( )
【試 題 答 案】
一、填空題：
1、2月28日 6月1日
2、食品安全管理 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者
3、許可 《餐飲服務(wù)許可證》
4、采購(gòu)查驗(yàn)和索證索票
5、停產(chǎn)停業(yè)整頓 刑事
6、2010年5月1日、餐飲服務(wù)許可管理工作
7、每年
8、2年
9、20、10
10、10
11、保障公眾身體健康
12、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理
13、從業(yè)人員健康管理
14、許可證和產(chǎn)品合格證明文件
15、中文標(biāo)簽
16、國(guó)務(wù)院
17、縣級(jí)以上地方人民政府
18、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案
19、二千元以上十萬(wàn)元以下
20、五
二、單選：1-5 CDCDB 6-10 BCBBA 11-15 DACAD 16-20 AACDB
21-25 ABDAE 26-30 CABDB 31-35 CDABB
三、多選 1-5 ACD ABD ABCD ABCD ABCD
6-10 ABCD ABCD ABCD ABCD ABCD
四、判斷：1-5對(duì)錯(cuò)錯(cuò)錯(cuò)錯(cuò) 6-10錯(cuò)錯(cuò)對(duì)對(duì)對(duì) 11-15 錯(cuò)錯(cuò)對(duì)對(duì)對(duì) 16-20 對(duì)對(duì)對(duì)對(duì)對(duì)
21-25 對(duì)錯(cuò)錯(cuò)對(duì)對(duì) 26-30 對(duì)對(duì)錯(cuò)對(duì)對(duì)
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