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衛(wèi)生資格營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生模擬練習(xí)題及答案
無(wú)論在學(xué)習(xí)或是工作中，我們很多時(shí)候都會(huì)有考試，接觸到練習(xí)題，通過(guò)這些形形色色的習(xí)題，使得我們得以有機(jī)會(huì)認(rèn)識(shí)事物的方方面面，認(rèn)識(shí)概括化圖式多樣化的具體變式，從而使我們對(duì)原理和規(guī)律的認(rèn)識(shí)更加的深入。什么樣的習(xí)題才是好習(xí)題呢？以下是小編為大家收集的衛(wèi)生資格營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生模擬練習(xí)題及答案，希望能夠幫助到大家。
衛(wèi)生資格營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生模擬練習(xí)題及答案 1
1、維系蛋白質(zhì)一級(jí)結(jié)構(gòu)的化學(xué)鍵是 ( D )。
A、鹽鍵 B、二硫鍵 C、疏水鍵 D、肽鍵 E、氫鍵
2、下列分離方法中，下列方法中不能將Glu和Lys分開的是( B )?
A、紙層析 B、凝膠過(guò)濾 C、電泳
D、陽(yáng)離子交換層析 E、陰離子交換層析
3、蛋白質(zhì)中不存在的氨基酸是( C )。
A、Cys B、Hyp C、Cit D、Met E、Ser
4、蛋白質(zhì)變性不包括( D )。
A、氫鍵斷裂 B、鹽鍵斷裂 C、疏水鍵破壞 D、肽鍵斷裂 E、二硫鍵斷裂
5、蛋白質(zhì)空間構(gòu)象主要取決于( A )。
A、 氨基酸的排列順序 B、次級(jí)鍵的.維系力 C、 溫度、pH值和離子強(qiáng)度等
D、鏈間二硫鍵 E、鏈內(nèi)二硫鍵
6、鑒別酪氨酸常用的反應(yīng)為( B )。
A、 坂口反應(yīng) B、米倫氏反應(yīng) C、與甲醛的反應(yīng)
D、與茚三酮的反應(yīng) E、雙縮脲反應(yīng)
7、所有α-氨基酸都有的顯色反應(yīng)是( B )。
A、雙縮脲反應(yīng) B、茚三酮反應(yīng) C、坂口反應(yīng) D、米倫氏反應(yīng) E、乙醛酸反應(yīng)
8、蛋白質(zhì)變性是由于( E )。
A、 蛋白質(zhì)一級(jí)結(jié)構(gòu)的改變 B、亞基解聚 C、 輔基脫落 D、蛋白質(zhì)發(fā)生水解
E、蛋白質(zhì)空間構(gòu)象的破環(huán)
9、蛋白質(zhì)分子中α-螺旋構(gòu)象的特征之一是( E )。
A、 肽鍵平面充分伸展 B、多為左手螺旋 C、靠鹽鍵維持其穩(wěn)定性
D、堿基平面基本上與長(zhǎng)軸平行 E、氫鍵的取向幾乎與中心軸平行
10、每個(gè)蛋白質(zhì)分子必定有( C )。
A、α-螺旋 B、β-折疊結(jié)構(gòu) C、三級(jí)結(jié)構(gòu) D、四級(jí)結(jié)構(gòu) E、輔基或輔酶
衛(wèi)生資格營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生模擬練習(xí)題及答案 2
一、單選題（每題 1 分，共 50 分）
缺乏時(shí)會(huì)導(dǎo)致夜盲癥的維生素是（ ）
A. 維生素 B1
B. 維生素 C
C. 維生素 A
D. 維生素 D
答案：C
以下哪種食物最容易引起組胺中毒？（ ）
A. 菠菜
B. 螃蟹
C. 土豆
D. 牛奶
答案：B
有機(jī)磷農(nóng)藥中毒主要損害的系統(tǒng)是（ ）
A. 消化系統(tǒng)
B. 神經(jīng)系統(tǒng)
C. 呼吸系統(tǒng)
D. 循環(huán)系統(tǒng)
答案：B
能預(yù)防神經(jīng)管畸形的營(yíng)養(yǎng)素是（ ）
A. 維生素 E
B. 鐵
C. 葉酸
D. 鈣
答案：C
下列屬于成堿性食品的是（ ）
A. 大米
B. 雞蛋
C. 豬肉
D. 香蕉
答案：D
二、多選題（每題 2 分，共 30 分）
以下哪些屬于食品的化學(xué)性污染？（ ）
A. 農(nóng)藥殘留
B. 獸藥殘留
C. 食品添加劑使用不當(dāng)
D. 放射性物質(zhì)污染
答案：ABC
評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)，需要考慮的因素有（ ）
A. 蛋白質(zhì)含量
B. 消化率
C. 利用率
D. 氨基酸模式
答案：ABCD
人體所需的常量元素包括（ ）
A. 鈣
B. 鐵
C. 鉀
D. 鈉
答案：ACD
三、簡(jiǎn)答題（每題 10 分，共 20 分）
簡(jiǎn)述食物中毒的特點(diǎn)。
參考答案：食物中毒具有以下特點(diǎn)：潛伏期短，一般進(jìn)食后短時(shí)間內(nèi)發(fā)�。话l(fā)病與特定食物有關(guān)，病人在相近時(shí)間內(nèi)都食用過(guò)同樣的`中毒食品；臨床表現(xiàn)基本相似，多以急性胃腸道癥狀為主；人與人之間無(wú)直接傳染性 ，停止食用中毒食品后，發(fā)病很快停止。
簡(jiǎn)述合理膳食的基本要求。
參考答案：合理膳食的基本要求包括：滿足機(jī)體所需的能量和營(yíng)養(yǎng)素，各類營(yíng)養(yǎng)素種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)；食物多樣化，谷類為主，多吃蔬菜水果和薯類，常吃奶類、豆類或其制品，適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；合理加工與烹調(diào)，減少營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失，提高食物的消化吸收率，同時(shí)做到色、香、味、形俱佳，增進(jìn)食欲；合理的膳食制度和良好的飲食習(xí)慣，定時(shí)定量進(jìn)餐，不暴飲暴食；食物應(yīng)無(wú)毒無(wú)害，符合食品衛(wèi)生質(zhì)量要求。
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