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營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)的練習(xí)題

　　營養(yǎng)師必須對營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)有一定的了解，這樣才能在考試中更準(zhǔn)確的把握考試的方向，下面小編給大家整理了一些營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)的練習(xí)題，大家可以參考練習(xí)。

　　一、填空

　　1、人體蛋白質(zhì)嚴(yán)重缺乏時，血清()水平明顯降低。

　　2、嬰兒必需氨基酸除了成人所需的八種必需氨基酸以外，還有()。

　　3、評價食物蛋白質(zhì)的好壞主要從食物蛋白質(zhì)的含量和()、()三方面考慮。

　　4、皮下的7-脫氫膽固醇是人體合成()的前體物質(zhì)。

　　5、膳食中鈣的良好來源是()、()。

　　6、煙酸缺乏引起的“三D”癥狀包括()、()和()。

　　7、人體所需的能量來源于食物中的產(chǎn)熱營養(yǎng)素，即碳水化物、()和()。

　　8、維生素中的()缺乏易導(dǎo)致胎兒“神經(jīng)管畸形”。

　　9、由攝取食物而引起能量消耗額外增加的現(xiàn)象稱()。

　　10、硫胺素缺乏引起的腳氣病主要有()、()和急性暴發(fā)性腳氣病三種類型。

　　11、缺鐵性貧血期主要表現(xiàn)為()和()下降。

　　12、人造黃油含()脂肪酸較多。

　　13、蛋白質(zhì)攝入不足，但能量可滿足需要時可產(chǎn)生()癥。

　　14、公認(rèn)的n-6系列必需脂肪酸是()。

　　15、目前認(rèn)為營養(yǎng)學(xué)上最具價值的脂肪酸有()和()兩類不飽和脂肪酸。

　　二、單選題

　　1、完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是()

　　A亮氨酸 B異亮氨酸 C賴氨酸 D色氨酸

　　2、在下列食品中蛋白質(zhì)消化率最高的是()

　　A整粒大豆 B豆腐 C豆芽 D豆?jié){

　　3、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸()具有節(jié)約蛋氨酸的作用。

　　A半胱氨酸 B酪氨酸 C精氨酸 D絲氨酸

　　4、尿負(fù)荷試驗可用于評價人體()

　　A蛋白質(zhì)缺乏 B鈣缺乏 C水溶性維生素營養(yǎng)狀況 D脂溶性維生素營養(yǎng)狀況

　　5、維持人體基本生命活動的能量消耗是()

　　A體力活動耗能 B基礎(chǔ)代謝 C非體力活動耗能 D食物熱效應(yīng)耗能

　　6、抑制膳食中非血紅素鐵吸引的因素有

　　A胃酸分泌過多 B維生素C C維生素B D植酸、草酸和單寧酸

　　7、能促進(jìn)鈣吸引的措施是()

　　A經(jīng)常在戶外曬太陽 B經(jīng)常做理療(熱敷) C多吃谷類食物 D多吃蔬菜、水果

　　8、每克碳水化物在體內(nèi)可提供能量為()

　　A4.184KJ B16.8KJ C29.3KJ D37.6KJ

　　9、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸()具有節(jié)約苯丙氨酸的作用。

　　A半胱氨酸 B酪氨酸 C丙氨酸 D絲氨酸

　　10、中國營養(yǎng)學(xué)會推薦我國居民的碳水化物的膳食供給量應(yīng)占總能量的()

　　A45%-50% B70%以上 C55%-65% D30%以下

　　11、以下哪種氨基酸對于嬰幼兒來說是必需氨基酸()

　　A精氨酸 B組氨酸 C絲氨酸 D胱氨酸

　　12、浮腫型蛋白質(zhì)-熱能營養(yǎng)不良主要是由于缺乏哪種營養(yǎng)素()

　　A蛋白質(zhì) B熱能 C維生素 D礦物質(zhì)

　　13、具有抗氧化作用的維生素是()

　　A維生素A B維生素B C維生素E D葉酸

　　14、食物中長期缺乏維生素B1易引起()

　　A蛋白質(zhì)熱能營養(yǎng)不良 B癩皮病 C色氨酸 D蛋氨酸

　　15、人體所需的一部分尼克酸可由體內(nèi)哪種氨基酸轉(zhuǎn)化()

　　A蘇氨酸 B賴氨酸 C色氨酸 D蛋氨酸

　　16、維生素B2的良好來源是()

　　A白菜 B菠菜 C大米 D動物肝臟

　　17、維生素A的主要來源是()

　　A馬鈴薯 B梨子 C小麥 D動物肝臟

　　18、尿負(fù)荷試驗可用來評價下列哪些營養(yǎng)的體內(nèi)營養(yǎng)狀況()

　　A維生素E B賴氨酸 C維生素A D尼克酸

　　19、下列哪組全部是人體必需氨基酸()

　　A天門冬氨酸、苯現(xiàn)氨酸 B亮氨酸、賴氨酸 C纈氨酸、精氨酸 D蘇氨酸、脯氨酸

　　20、與能量代謝無關(guān)的維生素是()

　　A硫胺素 B維生素A C尼克酸 D核黃素

　　三、多選題

　　1、可作為參考蛋白的有()

　　A醇溶蛋白 B酪蛋白 C雞蛋蛋白 D魚肉蛋白 E牛肉蛋白

　　2、膳食纖維可影響下列哪些營養(yǎng)素的吸收和利用

　　A鈣 B鐵 C鋅 D蛋白質(zhì) E銅

　　3、抑制非血紅素鐵吸引的因素有

　　A植酸鹽 B核黃素 C草酸鹽 D磷酸鹽 E單寧酸

　　4、膳食纖維的生理作用有

　　A預(yù)防便秘 B降低血清膽固醇 C預(yù)防癌癥 D調(diào)節(jié)血糖 E促進(jìn)微量元素吸收

　　5、促進(jìn)鐵吸收的因素有()

　　A維生素B B豬肉 C抗酸藥物 D植酸鹽 E維生素C

　　6、促進(jìn)鈣吸收的因素有()

　　A維生素D B乳糖 C膳食纖維 D氨基酸 E脂肪

　　7、維生素A缺乏引起()

　　A干眼病 B腳氣病 C夜盲癥 D失明 E壞血病

　　8、不溶性膳食纖維包括()

　　A纖維素 B甘露醇 C半纖維素 D木質(zhì)素 E果膠

　　9、正常成人能量的消耗主要用于()

　　A基本代謝 B食物的熱效應(yīng) C體力活動 D生長發(fā)育 E勞動

　　10、人體必需脂肪酸為()

　　Aγ-亞麻酸 B α-亞麻酸 C亞油酸 D EPA E DHA

　　四、名詞解釋

　　1、營養(yǎng)

　　2、營養(yǎng)素

　　3、必需氨基酸

　　4、限制性氨基酸

　　5、氨基酸模式

　　6、蛋白質(zhì)功效比值(PER)

　　7、參考蛋白質(zhì)

　　8、條件必需氨基酸

　　9、氨基酸評分

　　10、必需脂肪酸(EFA)

　　11.營養(yǎng)學(xué)

　　12.食物特殊動力作用

　　13.優(yōu)質(zhì)蛋白

　　14.蛋白質(zhì)凈利用率(NPU)

　　15.膳食纖維

　　16.蛋白質(zhì)生物學(xué)價值

　　17.必要的氮損失(ONL)

　　18.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用

　　19.維生素負(fù)荷試驗

　　20.視黃醇當(dāng)量

　　答案

　　一、填空題

　　1.白蛋白、鐵運蛋白、視黃醇結(jié)合蛋白，任意一個答案都對2.組氨酸3.蛋白質(zhì)被消化吸收程度蛋白質(zhì)利用程度

　　4.維生素D5.奶和奶制品豆類6.皮炎、腹瀉、癡呆7.脂肪、蛋白質(zhì)8.葉酸9.食物特殊動力作用

　　10.干性腳氣病濕性腳氣病11.血紅蛋白和紅細(xì)胞比積12.反式不飽和脂肪酸

　　13.水腫型營養(yǎng)不良14.亞油酸15.n-3系列 n-6系列

　　二、單選題

　　1、C 2、B 3、A 4、C 5、B 6、D 7、A 8、B 9、B 10、C

　　11、D 12、A 13、C 14、C 15、C 16、D 17、D 18、D 19、B 20、B

　　三、多選題

　　1、B C 2、A B C E 3、A C D E 4、A B C D 5、B E 6、A B D

　　7、A C E 8、A C D 9、A D C E 10、B C

　　四、名詞解釋：

　　1. 營養(yǎng)：是指人體從外界攝取各種食物，經(jīng)過消化、吸收和新陳代謝，以維持機(jī)體的生長、發(fā)育和各種生理功能的生物學(xué)過程。

　　2. 營養(yǎng)素：是指食物當(dāng)中能被人體消化、吸收和利用的有機(jī)和無機(jī)物質(zhì)，包括碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素和水6類。

　　3. 必需氨基酸：是指人體內(nèi)不能合成或合成速度不能滿足機(jī)體需要，必須從食物中直接獲得的氨基酸。

　　4. 限制性氨基酸：食物蛋白質(zhì)中一種或幾種必需氨基酸相對含量較低，導(dǎo)致其它的必需氨基酸在體內(nèi)不能被充分利用而浪費，造成蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值降低，這些含量相對較低的必需氨基酸稱為限制氨基酸。

　　5. 氨基酸模式：就是蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例。

　　6. PER(蛋白質(zhì)功效比值)：是用于處在生長階段中的幼年動物(一般用剛斷奶的雄性大白鼠)，在實驗期內(nèi)其體重增加和攝入蛋白質(zhì)的量的比值來反映蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的指標(biāo)。

　　7. 參考蛋白質(zhì)：是指可用來測定其它蛋白質(zhì)質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)蛋白。

　　8. 條件必需氨基酸：半胱氨酸和酪氨酸在體內(nèi)分別由蛋白氨酸和苯丙氨酸轉(zhuǎn)變而成，如果膳食中能直接提供這兩種氨基酸，則人體對蛋氨酸和苯丙氨酸的需要可分別減少30%和50%。所以半胱氨酸和酪氨酸這類可減少人體對某些必需氨基酸需要量的氨基酸稱為條件必需氨基酸。

　　9. 氨基酸評分：也叫蛋白質(zhì)的化學(xué)評分，是目前被廣泛采用的一種評分方法。該方法是用被測蛋白質(zhì)的必需氨基酸評分模式和推薦的理想的模式或參考蛋白的模式進(jìn)行比較，因此反映蛋白質(zhì)構(gòu)成和利用的關(guān)系。

　　10.必需脂肪(EFA)：是人體不可缺少而自身又不能合成，必須通過食物供給的脂肪酸。

　　11.營養(yǎng)學(xué)：就是研究人體營養(yǎng)規(guī)律及其改善措施的科學(xué)，營養(yǎng)學(xué)是一門范圍很廣的自然科學(xué)，它與預(yù)防醫(yī)學(xué)、臨床醫(yī)學(xué)、基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)以及農(nóng)牧業(yè)和食品工業(yè)有密切的關(guān)系。

　　12.食物特殊動力作用：人體在攝食過程中，由于要對食物中營養(yǎng)素進(jìn)行消化、吸收、代謝轉(zhuǎn)化等。需要額外消耗能量，同時引起體溫升高和散發(fā)能量。這種因攝食而引起能量的額外消耗稱食物熱效應(yīng)。

　　13.優(yōu)質(zhì)蛋白：當(dāng)食物蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式越接近時，必需氨基酸被機(jī)體利用的程度就越高，食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值也相對越高，如動物性蛋白質(zhì)中蛋、奶、肉、魚等，以及大豆蛋白均被稱為優(yōu)質(zhì)蛋白。

　　14.蛋白質(zhì)凈利用率(NPU)：蛋白質(zhì)凈利用率是反映食物中蛋白質(zhì)被利用的程度，即機(jī)體利用的蛋白質(zhì)占食物中的蛋白質(zhì)的百分比，它包含了食物蛋白質(zhì)的消化和利用兩個方面，因此更為全面。

　　15.膳食纖維：存在于食物中的不被人體消化酶所消化吸收的多糖類統(tǒng)稱為膳食纖維。

　　16.生物價：是反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后被機(jī)體利用程度的指標(biāo)，用被機(jī)體利用的蛋白質(zhì)量與消化吸收的食物蛋白質(zhì)量的比值的100倍表示。生物價越高表明其被機(jī)體利用程度越高。

　　17.必要的氮損失(ONL)：機(jī)體每天由于皮膚、毛發(fā)和粘膜的脫落，婦女月經(jīng)期的失血及腸道菌體死亡排出等損失約20g以上的蛋白質(zhì)，這種氮排出是機(jī)體不可避免的氮消耗，稱為必要的氮損失。

　　18.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用：為了提高植物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，往往將兩種或兩種以上的食物混合食用，以相互補(bǔ)充其必需氨基酸不足的作用叫蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。

　　19.維生素負(fù)荷實驗：給受試者一大劑量的水溶性維生素口服，當(dāng)體內(nèi)此種維生素缺乏或不足時，將首先滿足機(jī)體的需要，從尿中排出的數(shù)量相對較少：反之，當(dāng)體內(nèi)充足時，從尿中排出的數(shù)量相對較多，根據(jù)排出量的多少可對機(jī)體水溶性維生素的營養(yǎng)狀況作出評價。

　　20.視黃醇當(dāng)量：具有視黃醇活全部物質(zhì)的總稱。膳食視黃醇當(dāng)量(ugRE)=視黃醇(ug)+1/6B-胡蘿卜素+1/12其它維生素A原

　　動物營養(yǎng)專業(yè)介紹

　　動物營養(yǎng)專業(yè)學(xué)生主要學(xué)習(xí)畜禽解剖與生理、微生物學(xué)、飼料原料、飼料品質(zhì)檢測、畜禽營養(yǎng)需要與配方設(shè)計、配合飼料加工、畜禽生產(chǎn)與營銷、飼料商品等，動物營養(yǎng)專業(yè)培養(yǎng)掌握畜禽生理、動物營養(yǎng)需要、飼料特性與品質(zhì)分析、配合飼料生產(chǎn)理論和技術(shù)，能夠從事飼料加工企業(yè)、養(yǎng)殖企業(yè)和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量分析與檢測機(jī)構(gòu)工作的的高級技術(shù)應(yīng)用性專門人才。

　　動物營養(yǎng)專業(yè)就業(yè)方向

　　動物營養(yǎng)專業(yè)就業(yè)崗位為：配合飼料加工工廠生產(chǎn)車間的生產(chǎn)主管、關(guān)鍵崗位操作工、設(shè)備維修工、生產(chǎn)班組長、庫房管理員、配合飼料加工工廠質(zhì)量管理部門質(zhì)檢員、化驗員、計量檢斤員、配合飼料加工工廠產(chǎn)品行銷部門業(yè)務(wù)員、售后服務(wù)人員、技術(shù)服務(wù)人員、配合飼料加工工廠技術(shù)研發(fā)部門配方設(shè)計師、新產(chǎn)品研發(fā)人員或企業(yè)管理人員；飼料原料、飼料添加劑、飼料加工機(jī)械設(shè)備、預(yù)混合飼料等生產(chǎn)或經(jīng)營單位的技術(shù)員、銷售人員或管理人員。各級政府機(jī)關(guān)飼料行業(yè)行政管理部門工作人員；各級飼料產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試單位工作人員；各類養(yǎng)殖企業(yè)經(jīng)營管理人員、技術(shù)人員（飼養(yǎng)工、獸醫(yī)員）

　　動物營養(yǎng)專業(yè)就業(yè)前景

　　無論是飼料企業(yè)選擇以產(chǎn)業(yè)鏈模式發(fā)展，還是與畜禽水產(chǎn)育種企業(yè)、養(yǎng)殖企業(yè)以及畜禽水產(chǎn)品深加工企業(yè)實行松散型的非產(chǎn)權(quán)式聯(lián)合經(jīng)營，飼料加工環(huán)節(jié)的利潤都將維持在1-3%甚至更低的水平。加上訂單式生產(chǎn)聯(lián)合模式的出現(xiàn)，飼料加工企業(yè)將逐步成為養(yǎng)殖企業(yè)的一個生產(chǎn)車間，再沒有機(jī)會在整個產(chǎn)業(yè)鏈中扮演主角，這是農(nóng)牧業(yè)產(chǎn)業(yè)行業(yè)發(fā)展的必然趨勢。動物營養(yǎng)專業(yè)工作很好找，就是大多是很臟或很累的，讀到高一點的學(xué)位的話，還是要做基礎(chǔ)實驗，本科畢業(yè)一般做銷售或者是進(jìn)養(yǎng)殖場，太累，碩士或者博士畢業(yè)的話，可以做科研或產(chǎn)品開發(fā)等。動物營養(yǎng)專業(yè)屬于農(nóng)林牧漁類中畜牧獸醫(yī)類專業(yè)，這個專業(yè)絕對有就業(yè)前景的，也有很多非常好的職位。動物營養(yǎng)專業(yè)不像一些IT之類專業(yè)具有明顯的優(yōu)勢，就算再好的專業(yè)也需要就業(yè)以后的努力和再學(xué)習(xí)，沒有一個專業(yè)可以保證你永遠(yuǎn)處于優(yōu)勢，關(guān)鍵在于自身的學(xué)習(xí)、自身的先天素質(zhì)以及學(xué)習(xí)能力。動物營養(yǎng)專業(yè)2013年全國普通高校畢業(yè)生規(guī)模：1000-1500人，性別比例：男51%：女49%，2013年全國高考招生文理科比例：文科44%：理科56%，近幾年動物營養(yǎng)專業(yè)全國就業(yè)率區(qū)間：2011（85%-90%）2012（85%-90%）2013（85%-90%）。

　　動物營養(yǎng)專業(yè)開設(shè)院校（部分）

　　河北農(nóng)業(yè)大學(xué)

　　沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)

　　內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)

　　青島農(nóng)業(yè)大學(xué)

　　遼寧醫(yī)學(xué)院

　　河北北方學(xué)院

　　江西科技師范大學(xué)

　　佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院

　　河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院

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