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2017年二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師備考題
導(dǎo)語：在公共營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)的備考上，我們可以做好哪些相關(guān)的題目，我們一起看看下面這份練習(xí)題，對(duì)對(duì)答案，自己有足夠的能力去考這門科目了嗎?
1、( )可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場(chǎng)所。
(A)口腔
(B)食道
(C)胃
(D)小腸
標(biāo)準(zhǔn)答案：c
2、增加維生素( )能作為亞硝酸化合物的阻斷劑。
(A)A
(B)B
(C)C
(D)D
標(biāo)準(zhǔn)答案：c
3、流行病學(xué)研究表明食用家庭自制的含B(a)P能較高的( )是胃癌發(fā)生的主要危險(xiǎn)性因素之一。
(A)大米
(B)熏魚
(C)蔬菜
(D)腌肉
標(biāo)準(zhǔn)答案：d
4、塑料制品的主要衛(wèi)生問題是( )，具有一定的毒性。
(A)單體殘留
(B)聚合度不夠
(C)著色劑
(D)裝有不同食品
標(biāo)準(zhǔn)答案：a
5、為了保障健康，食品要符合的衛(wèi)生要求有：具有其固有的營(yíng)養(yǎng)成分、無毒無害和( )。
(A)衛(wèi)生問題
(B)正常的食品感官性狀
(C)維持生理功能
(D)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高
標(biāo)準(zhǔn)答案：b
6、控制食品中農(nóng)藥殘留的措施是加強(qiáng)對(duì)農(nóng)藥生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)管理，( )和制定和執(zhí)行食品中農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)。
(A)適當(dāng)選擇農(nóng)藥品種
(B)減少農(nóng)藥產(chǎn)量
(C)安全合理使用農(nóng)藥
(D)限制農(nóng)藥銷量
標(biāo)準(zhǔn)答案：b
7、我國(guó)于1983年停止生產(chǎn)、1984年停止使用( )等農(nóng)藥。
(A)六六六和DDT
(B)有機(jī)磷
(C)擬除蟲菊酯
(D)氨基甲酸酯類
標(biāo)準(zhǔn)答案：c
8、重金屬中無機(jī)汞吸收率低于甲基汞的吸收率，它們分別為( )。
(A)20%、80%
(B)10%、90%
(C)5%、95%
(D)30%、70%
標(biāo)準(zhǔn)答案：c
9、幾種對(duì)食品造成污染的主要有害金屬是( )。
(A)Hg、Ge、Cu、Mo
(B)Hg、Gd、Pb、As
(C)Hg、Gd、Mn、Zn
(D)Hg、Pb、As、Cu
標(biāo)準(zhǔn)答案：d
10、N-亞硝基化合物的前體物為亞硝酸鹽、胺類和( )。
(A)磷酸鹽
(B)硫酸鹽
(C)硝酸鹽
(D)碳酸鹽
標(biāo)準(zhǔn)答案：c
11、常見的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)方法有(A B C)
(A)體格檢查
(B)實(shí)驗(yàn)室檢查
(C)膳食調(diào)查法
(D)化學(xué)分析法
12、下列哪些是正確闡述GI的是(B C )
(A)GI70與90之間為高GI食物
(B)一般而言GI大于70為高GI食物
(C)GI55與70之間為中GI食物
(D)GI不可能大于100
13、醫(yī)院病人的膳食種類有(A B D)
(A)基本膳食
(B)診斷膳食
(C)半流質(zhì)膳食
(D)治療膳食
14、給嬰兒添加離乳食品的原則：(A B C D )
(A)與嬰兒月齡相適應(yīng)
(B)從一種到多種
(C)從稀逐漸變稠
(D)細(xì)小變粗大和少量變多量。
15、根據(jù)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)，可將肉質(zhì)質(zhì)量分為哪幾類：(B C D)
(A)變質(zhì)肉
(B)良質(zhì)肉
(C)條件可食肉
(D)廢棄肉
16、按病原物質(zhì)分類，將食物中毒分為幾類：(A B C D )
(A)細(xì)菌性食物中毒
(B)真菌及其毒素食物中毒
(C)動(dòng)物性食物中毒
(D)有毒植物中毒及化學(xué)性食物中毒
16、微量元素鋅被稱為生命的電火花是我國(guó)科學(xué)家宋應(yīng)星發(fā)現(xiàn)，它的良好食物來源是(B D)
(A)糧谷類
(B)動(dòng)物肝臟類
(C)蔬菜水果類
(D)海產(chǎn)品類
17、蛋白被分解時(shí)下面那種說法正確(ABC)?
(A)含10個(gè)以上氨基酸的肽稱多肽
(B)含3個(gè)氨基酸稱3肽
(C)2個(gè)氨基酸稱2肽
(D)蛋白被分解成必需氨基酸
18、以下對(duì)脂肪酸的描述哪些正確(ABCD)
(A)脂肪酸按其碳鏈長(zhǎng)短可分為長(zhǎng)鏈脂肪酸(14碳以上)
(B)脂肪酸按其碳鏈長(zhǎng)短可分為中鏈脂肪酸(6—14碳)
(C)脂肪酸按其碳鏈長(zhǎng)短可分為短鏈脂肪酸(5碳以下)
(D)按其飽和度可分為飽和脂肪酸;單不飽和脂肪酸
19、血漿和體液中的鈣存在幾種形式：(ABC)
(A)蛋白結(jié)合鈣
(B)擴(kuò)散性鈣
(C)離子鈣
(D)碳酸鈣
20、食品的細(xì)菌污染中哪種說法正確(ABCD)
(A)假單胞菌屬多見于冷凍食品
(B)微球菌屬在蛋品中常見
(C)芽孢桿菌屬在罐頭食品中常見
(D)乳桿菌屬多乳品中多見
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