營養(yǎng)食譜和膳食指南相關(guān)營養(yǎng)師考試知識點

　　導(dǎo)語：膳食指南是由營養(yǎng)健康權(quán)威機構(gòu)為某地區(qū)或國家的普通民眾發(fā)布的指導(dǎo)性意見，以營養(yǎng)學(xué)原則為基礎(chǔ)，結(jié)合本國或本地的實際情況，以促進合理營養(yǎng)、改善健康狀況為目的。下面我們一起來看看在公共營養(yǎng)師中相關(guān)的內(nèi)容吧。

　　①膳食指南的概念和發(fā)展歷史

　　膳食指南(DG)是根據(jù)營養(yǎng)學(xué)原則，結(jié)合國情，教育人民群眾采用平衡膳食，以達到合理營養(yǎng)促進健康目的的指導(dǎo)性意見。

　　膳食指南并非營養(yǎng)學(xué)或公共衛(wèi)生的新事物，作為衛(wèi)生政策的一部分已有近百年的歷史，它是由早期的食物目標(biāo)，歷經(jīng)膳食供給量，膳食階段目標(biāo)演變而來的。

　�、谥袊�居民膳食指南的發(fā)展過程和內(nèi)容

　　1997年4月由中國營養(yǎng)學(xué)會常務(wù)理事會通過并發(fā)布了新的《中國居民膳食指南》

　　(1)食物多樣化、谷類為主(2)多吃蔬菜、水果和薯類(3)常吃奶類、豆類及其制品(4)經(jīng)常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油(5)食量與體力活動要平衡，保持適宜體重(6)吃清淡少鹽的膳食(7)如飲酒應(yīng)適量(8)吃清潔衛(wèi)生，不變質(zhì)的食物

　�、壑袊�居民平衡膳食寶塔的概念和內(nèi)容

　　寶塔是膳食指南的量化和形象化的表達，也是人們在日常生活中貫徹膳食指南的方便工具，共分五層，谷類食物位居底層，蔬菜和水占居第二層，魚、禽、肉、蛋等動物食物位于第三層，奶類和豆類占第四層，第五層塔尖是油脂類

　�、軕�(yīng)用平衡膳食寶塔需注意的問題

　　(1)確定自己的食物需要(2)同類互換，調(diào)配豐富多彩的膳食(3)合理分配三餐食量(4)因地制宜充分利用當(dāng)?shù)刭Y源(5)要養(yǎng)成習(xí)慣，長期堅持

　�、萏囟ㄈ巳旱纳攀持改系膬�(nèi)容

　　嬰兒：(1)鼓勵母乳喂養(yǎng)(2)母乳喂養(yǎng)4-6個月后逐步添加輔助食品

　　幼兒及學(xué)齡前兒童：(1)每日飲奶(2)養(yǎng)成不挑食，不偏食的良好飲食習(xí)慣

　　學(xué)齡前兒童：(1)保證吃奶早餐(2)少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入(3)重視戶外活動

　　青少年：(1)多吃谷類，供給充足的能量(2)保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝入(3)參加體力活動，避免盲目節(jié)食

　　孕婦：(1)自妊娠第4個月起，保證充足的能量(2)妊娠后期保持體重的正常增長(3)增加魚、肉、蛋、奶、海產(chǎn)品的攝入

　　乳母：(1)保證供給充足的能量(2)增加魚、肉、蛋、奶、海產(chǎn)品的攝入

　　老年人：(1)食物要粗細(xì)搭配，易于消化(2)積極參加適度體力活動，保持能量平衡

　�、贍I養(yǎng)食譜的編制原則

　　(1)保證營養(yǎng)平衡(2)照顧飲食習(xí)慣，注意飯菜的口味(3)考慮季節(jié)和市場供應(yīng)情況(4)兼顧經(jīng)濟條件

　�、谟嬎惴ㄖ贫�營養(yǎng)食譜的步驟

　　(1)計算主食中含有的蛋白質(zhì)重量(2)用應(yīng)攝入的蛋白質(zhì)重量減去主食中蛋白質(zhì)的重量，即為副食應(yīng)提供的蛋白質(zhì)的重量(3)設(shè)訂副食中蛋白質(zhì)的三分之二由動物性食物供給，三分之一由豆制品供給，據(jù)此可求出各自的蛋白質(zhì)供給量(4)查表并計算各類動物性食物及豆制品的供給量(5)設(shè)計蔬菜的品種和數(shù)量(6)確定純能量食物的量

　�、凼澄锝粨Q法制定營養(yǎng)食譜的步驟

　　(1)根據(jù)膳食指南，按常用食物所含營養(yǎng)素的特點劃分為五大類食物(2)各類食物的每單位食物交換代量表(3)按照中國居民平衡膳食寶塔上標(biāo)出的數(shù)量安排每日膳食(4)根據(jù)不同能量的各種食物需要量，參考食物交換代表量，確定不同能量供給量的食物交換份數(shù)

　�、懿煌�生理階段人群營養(yǎng)食譜制定的要求

　　幼兒的胃容量小，每日的餐次要比成人多。

　　中小學(xué)生的營養(yǎng)需要一個顯著特點，他們所獲得的營養(yǎng)不僅僅是要維持生命和日�；顒樱�更重要的是還要滿足其迅速生長發(fā)育的需要。

　　中老年人困器官功能 逐漸減退，活動減少，每日能量需要低于青壯年，有的營養(yǎng)素攝入量亦應(yīng)稍低，而有些營養(yǎng)素則不能減少，如維生素、礦物質(zhì)等微量元素。

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