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2017年公共營養(yǎng)師二級考點(diǎn)回顧：維生素缺乏原因
導(dǎo)語：維生素是生物的生長和代謝所必需的微量有機(jī)物。分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩類。人和動(dòng)物缺乏維生素時(shí)不能正常生長，并發(fā)生特異性病變，即所謂維生素缺乏癥。
維生素缺乏的原因
1、食物供應(yīng)嚴(yán)重不足，攝入不足;如：食物單一、儲存不當(dāng)、烹飪破壞等。比如葉酸受熱損失。
2、吸收利用降低;如：消化系統(tǒng)疾病或攝入脂肪量過少從而影響脂溶性Vit的吸收(現(xiàn)代都市人少見)。
3、維生素需要量相對增高;如：妊娠和哺乳期婦女、兒童、特殊工種、特殊環(huán)境下的人群。
4、不合理使用抗生素會(huì)導(dǎo)致對維生素的需要量增加。
維生素分類
維生素是個(gè)龐大的家族，目前所知的維生素就有幾十種，大致可分為脂溶性和水溶性兩大類。
有些物質(zhì)在化學(xué)結(jié)構(gòu)上類似于某種維生素，經(jīng)過簡單的代謝反應(yīng)即可轉(zhuǎn)變成維生素，此類物質(zhì)稱為維生素原，例如 β-胡蘿卜素能轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A;7-脫氫膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D3;但要經(jīng)許多復(fù)雜代謝反應(yīng)才能形成。尼克酸的色氨酸則不能稱為維生素原。
水溶性維生素不需消化，直接從腸道吸收后，通過循環(huán)到機(jī)體需要的組織中,多余的部分大多由尿排出，在體內(nèi)儲存甚少。脂溶性維生素溶解于油脂，經(jīng)膽汁乳化，在小腸吸收,由淋巴循環(huán)系統(tǒng)進(jìn)入到體內(nèi)各器官。體內(nèi)可儲存大量脂溶性維生素。維生素A和D主要儲存于肝臟，維生素E主要存于體內(nèi)脂肪組織，維生素K儲存較少。水溶性維生素易溶于水而不易溶于非極性有機(jī)溶劑，吸收后體內(nèi)貯存很少，過量的多從尿中排出;脂溶性維生素易溶于非極性有機(jī)溶劑，而不易溶于水，可隨脂肪為人體吸收并在體內(nèi)蓄積，排泄率不高。
維生素共同點(diǎn)：
�、倬S生素均以維生素原(維生素前體)的形式存在于食物中;
②維生素不是構(gòu)成機(jī)體組織和細(xì)胞的組成成分，它也不會(huì)產(chǎn)生能量，它的作用主要是參與機(jī)體代謝的調(diào)節(jié);
�、鄞蠖鄶�(shù)的維生素，機(jī)體不能合成或合成量不足，不能滿足機(jī)體的需要，必須經(jīng)常通過食物中獲得;
�、苋梭w對維生素的需要量很小，日需要量常以毫克(mg)或微克(μg)計(jì)算，但一旦缺乏就會(huì)引發(fā)相應(yīng)的維生素缺乏癥，對人體健康造成損害;
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