2017二級公共營養(yǎng)師高頻知識點(diǎn)
目前，我國的營養(yǎng)專業(yè)人才十分緊缺，公共營養(yǎng)師的就業(yè)前景非常廣闊。公共營養(yǎng)師可以針對健康和亞健康人群做營養(yǎng)咨詢、指導(dǎo)工作。下面是應(yīng)屆畢業(yè)生小編為大家搜索整理的2017二級公共營養(yǎng)師高頻知識點(diǎn)，希望對大家考試有所幫助。
維生素的組合
正確組合
◎維生素A+維生素B2+維生素C+維生素E
維生素E可以留住維生素A，維生素B2及維生素C則能強(qiáng)化維生素E的效果。
◎維生素A十維生素D
維生素D幫助維生素A的吸收。
◎維生素A+蛋白質(zhì)
蛋白質(zhì)運(yùn)送維生素A至身體各部。
◎維生素B6/葉酸十蛋白質(zhì)
維生素B6幫助蛋白質(zhì)代謝;葉酸幫助蛋白質(zhì)合成。
◎泛酸十糖類/脂肪/蛋白質(zhì)
泛酸幫助糖類與脂肪的代謝，加強(qiáng)蛋白質(zhì)的利用。
◎維生素B群+葡萄糖
維生素B群幫助葡萄糖燃燒完全，轉(zhuǎn)變?yōu)槟芰俊?/p>
◎維生素C+維生素p
維生素p增加維生素C的吸收率。
◎維生素C+鐵
維生素C增加鐵的吸收率。
◎維生素D+鈣/磷
維生素D幫助鈣和磷的吸收及運(yùn)送。
◎維生素K+鈣
維生素K幫助鈣的吸收。
◎鈣十蛋白質(zhì)
蛋白質(zhì)增加鈣的吸收。
錯誤組合
×維生素C過量：將趕走維生素B12及葉酸。
×維生素D過量：鈣大幅增加。
×維生素E過量：將減少維生素A及維生素K的利用。
×銅過量：鋅會損失。
×磷過量：鈣會被消耗。
×鈉過量：將趕走鉀。
×鋅過量：銅、鐵會被消耗。
營養(yǎng)素的相互作用
人們需要更多有關(guān)微量營養(yǎng)素相互作用及其機(jī)制的知識，以改善微量營養(yǎng)素之間的相互作用，減少副作用。
鐵&鋅
在一些被認(rèn)為缺鋅的情況下，缺鐵很常見，需補(bǔ)充鐵劑。在人體，以溶液形式同時提供鐵和鋅，鐵會降低鋅的攝取。然而可以肯定，這種相互作用只發(fā)生于以水溶液形式給予時，有食物存在時不會發(fā)生。當(dāng)補(bǔ)充鐵過多時，水溶液中鋅的吸收可被明顯抑制，但如加入飲食，則觀察不到這一結(jié)果。同樣，可觀察到過多補(bǔ)充鋅對鐵吸收的抑制。這些研究表明，鐵和鋅作為輔食補(bǔ)充時會發(fā)生相互作用，但作為食物添加劑給予時則不會發(fā)生。
在印度尼西亞進(jìn)行的一項有關(guān)嬰兒補(bǔ)充鐵和鋅的研究顯示，當(dāng)以滴劑的形式給予時，鐵和鋅可發(fā)生拮抗作用。研究對象分為4組：單獨(dú)給鐵、單獨(dú)給鋅、同時給予鐵和鋅、給安慰劑。研究觀察六個月，結(jié)果顯示，單獨(dú)給鐵的嬰兒較同時給予鐵和鋅的嬰兒有較高的鐵水平，表明鋅可影響鐵吸收;單獨(dú)給鋅比給安慰劑的嬰兒鋅水平高，但在單獨(dú)給鐵和同時給予鐵和鋅的嬰兒則未觀察到這一結(jié)果。在補(bǔ)充鋅的一組，嬰兒相應(yīng)年齡的體重較其他組高;在補(bǔ)充鐵的一組，嬰兒精神運(yùn)動發(fā)育指數(shù)明顯高于安慰劑組。因此，與安慰劑相比，同時補(bǔ)充鐵和鋅不能改善嬰兒的生長和發(fā)育。
鐵&銅
高水平鐵強(qiáng)化的配方奶與低水平鐵強(qiáng)化配方奶比較，嬰兒對銅的吸收明顯降低;而且用高水平鐵強(qiáng)化的配方奶喂養(yǎng)的嬰兒血銅藍(lán)蛋白(血清中主要的銅結(jié)合蛋白)濃度明顯降低。因此，補(bǔ)充鐵過多可影響銅水平。
鐵&抗壞血酸
在成人，用抗壞血酸強(qiáng)化的配方奶可提高鐵的吸收。
秘魯?shù)囊豁椦芯堪l(fā)現(xiàn)，在學(xué)校早餐中加入抗壞血酸可明顯提高鐵的吸收，這一作用呈劑量依賴性。在墨西哥進(jìn)一步觀察到，盡管果汁中的抗壞血酸可增加鐵的吸收，但不能改善缺鐵婦女體內(nèi)鐵的水平。
鐵&維生素A
中美洲國家的一項研究顯示，兒童血漿中低濃度視黃醇與低水平血紅蛋白相關(guān)，提示維生素A和鐵之間的相互作用機(jī)制可影響肝臟鐵的動員以及鐵整合到紅細(xì)胞的過程。因此，補(bǔ)充鐵以維持正常的維生素A水平尤其重要。研究顯示，貧血孕婦同時補(bǔ)充鐵和維生素A與單獨(dú)補(bǔ)充鐵比較，前者能更有效地提高血紅蛋白濃度。
鐵&維生素B2
對于成人，維生素B2缺乏可引起血紅蛋白降低。對自愿者的研究顯示，維生素B2缺乏引起貧血，而維生素B2水平糾正后貧血得到改善。在岡比亞的一項研究也顯示，同時補(bǔ)充鐵和維生素B2與單獨(dú)補(bǔ)充鐵相比，前者能更有效地維持血紅蛋白水平。
鐵&碘
最近的研究發(fā)現(xiàn)，人類強(qiáng)化或補(bǔ)充碘的效率與鐵有協(xié)同作用。
據(jù)報道，在患甲狀腺腫的兒童中，缺鐵的患兒比鐵充足的患兒對口服碘治療的反應(yīng)性差，而且對缺鐵的患兒使用鐵劑治療可以改善患兒對碘鹽的反應(yīng)性。結(jié)果提示，碘代謝的關(guān)鍵步驟是鐵依賴性的，體內(nèi)充足的鐵是碘劑有效治療甲狀腺腫的先決條件。
鋅會影響生長發(fā)育
鋅是所有有機(jī)體必需的微量元素之一。自1869年發(fā)現(xiàn)鋅與生物生長發(fā)育有關(guān)以后，100多年來，特別是近20年來大量研究證實，鋅有重要的生理功能和營養(yǎng)作用，特別對兒童與青少年而言。
60年代初期，一些科學(xué)家赴埃及調(diào)研，發(fā)現(xiàn)有些地區(qū)的居民生長發(fā)育緩慢，生育能力下降與飲食中含鋅量不足有關(guān)。人們開始認(rèn)識到缺鋅會引起一系生化紊亂，使很多器官和組織的生理功能異常，造成生長發(fā)育遲緩，并使人體的免疫過程、細(xì)胞分裂減緩，并導(dǎo)致人的智力發(fā)育低下，藥物在體內(nèi)的作用受到很大的干擾與抑制。
然而，營養(yǎng)性發(fā)育不良往往與缺鋅有關(guān)。由于鋅元素攝入不足時，脫氧核糖核酸(DNA)的含量減少，氨基酸合成蛋白質(zhì)的速度減慢，氮的利用率降低，所以生長發(fā)育受到阻礙，體重不增，從而表現(xiàn)為個子矮小。
兒童和少年是生長發(fā)育的旺盛時期，對鋅特別敏感。如果兒童缺鋅，就會引起生長發(fā)育停滯，骨骼發(fā)育障礙，身體長不高，生殖器官發(fā)育不良，第二性征不出現(xiàn)，女性則月經(jīng)閉止或不業(yè)潮，智力發(fā)育差，甚至導(dǎo)致侏儒癥。有人對一批7—13歲的矮小兒童作了頭發(fā)中含鋅量的測定，其中約有8%的兒童含鋅量很低，這些兒童的身高和體重都不及其他正常兒童。他們往往胃口不好，納呆，對食物的味道不敏感，如果適當(dāng)給他們補(bǔ)充含鋅的食物以后，他們對食物的味道和敏感性以及食欲都會有所改善，身高和體重值也會增加。
人體每天需要15毫克左右的鋅。蔬菜中的黃豆、大白菜、蘿卜、胡蘿卜、小米、玉米、扁豆、土豆、南瓜、茄子、大蔥、大蒜、甜菜、蔓青和水果中的橙子、檸檬等均含鋅量較多。此外，牡蠣是專門采鋅的“高手”，它體內(nèi)的含鋅量比海水多三萬五千倍。
消化與吸收
消化
1.概念：食物在消化道內(nèi)被分解為可吸收的小分子物質(zhì)的過程。
2.方式:
機(jī)械性消化：通過消化道的運(yùn)動，將食物研磨，并使之與消化液充分混 合、攪拌，并向消化道的遠(yuǎn)端推送的過程。
化學(xué)性消化：通過消化液中的各種消化酶的作用，分別分解蛋白質(zhì)、脂肪和糖類等大分子物質(zhì)，使之成為可吸收的小分子物質(zhì)的過程。
3.正常情況下，這兩種消化方式同時進(jìn)行，互相配合。
吸收
1.概念：食物經(jīng)過消化后的小分子物質(zhì)，以及維生素、無機(jī)鹽和水通過消化道粘膜，進(jìn)入血液和淋巴液的過程。
2.消化和吸收是兩個相輔相成、緊密聯(lián)系的過程。不能被消化和吸收的食物殘渣，最終形成糞便，排出體外。
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