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2017年三級(jí)營養(yǎng)師考試高頻考點(diǎn)
公共營養(yǎng)師學(xué)習(xí)的內(nèi)容主要有：營養(yǎng)師基礎(chǔ)、醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)、人群營養(yǎng)基礎(chǔ)、食物衛(wèi)生基礎(chǔ)、營養(yǎng)咨詢和教育、食品營養(yǎng)評(píng)價(jià)、膳食營養(yǎng)指導(dǎo)與疾病預(yù)防、人體營養(yǎng)狀況測定和評(píng)價(jià)、社區(qū)營養(yǎng)管理和干預(yù)等。接下來小編為大家精心整理了2017年三級(jí)營養(yǎng)師考試高頻考點(diǎn)，想了解更多相關(guān)內(nèi)容請(qǐng)關(guān)注應(yīng)屆畢業(yè)生考試網(wǎng)!
能量的定義
世界萬物是不斷運(yùn)動(dòng)著的，在物質(zhì)的一切屬性中，運(yùn)動(dòng)是最基本的屬性，其他屬性都是運(yùn)動(dòng)屬性的具體表現(xiàn)。例如：空間屬性是物質(zhì)運(yùn)動(dòng)的廣延性體現(xiàn);時(shí)間屬性是物質(zhì)運(yùn)動(dòng)的持續(xù)性體現(xiàn);引力屬性是物質(zhì)在運(yùn)動(dòng)過程由于質(zhì)量分布不均所引起的相互作用的體現(xiàn);電磁屬性是帶電粒子在運(yùn)動(dòng)和變化過程中的外部表現(xiàn);等等。物質(zhì)的運(yùn)動(dòng)形式是多種多樣的，對(duì)于每一個(gè)具體的物質(zhì)運(yùn)動(dòng)形式存在相應(yīng)的能量形式，例如：與宏觀物體的機(jī)械運(yùn)動(dòng)對(duì)應(yīng)的能量形式是動(dòng)能;與分子運(yùn)動(dòng)對(duì)應(yīng)的能量形式是熱能;與原子運(yùn)動(dòng)對(duì)應(yīng)的能量形式是化學(xué)能;與帶電粒子的定向運(yùn)動(dòng)對(duì)應(yīng)的能量形式是電能;與光子運(yùn)動(dòng)對(duì)應(yīng)的能量形式是光能;等等。當(dāng)運(yùn)動(dòng)形式相同時(shí)，兩個(gè)物體的運(yùn)動(dòng)特性可以采用某些物理量或化學(xué)量來描述和比較。例如，兩個(gè)作機(jī)械運(yùn)動(dòng)的物體可以用速度、加速度、動(dòng)量等物理量來描述和比較;兩股作定向運(yùn)動(dòng)的電流可以用電流強(qiáng)度、電壓、功率等物理量來描述和比較。但是，當(dāng)運(yùn)動(dòng)形式不相同時(shí)，兩個(gè)物質(zhì)的運(yùn)動(dòng)特性唯一可以相互描述和比較的物理量就是能量，即能量特性是一切運(yùn)動(dòng)著的物質(zhì)的共同特性，能量尺度是衡量一切運(yùn)動(dòng)形式的通用尺度。因此，可以對(duì)能量做出全新的哲學(xué)定義。
能量：是用以衡量所有物質(zhì)運(yùn)動(dòng)規(guī)模的統(tǒng)一的客觀尺度。
能量的傳統(tǒng)理解
能量是物理學(xué)中描寫一個(gè)系統(tǒng)或一個(gè)過程的一個(gè)量。一個(gè)系統(tǒng)的能量可以被定義為從一個(gè)被定義的零能量的狀態(tài)轉(zhuǎn)換為該系統(tǒng)現(xiàn)狀的功的總和。一個(gè)系統(tǒng)到底有多少能量在物理中并不是一個(gè)確定的值，它隨著對(duì)這個(gè)系統(tǒng)的描寫而變換。
能量雖然是一個(gè)非常常用和非常基礎(chǔ)的物理概念，但同時(shí)也是一個(gè)非常抽象和非常難定義的物理概念。事實(shí)上，物理學(xué)家一直到19世紀(jì)中才真正理解能量這個(gè)概念。在此之前能量常常被與力、動(dòng)量等概念相混。有一段時(shí)間里，物理學(xué)家使用過一個(gè)稱為“活力”的、與能量非常相似的概念，其意思是一種使物體活潑起來(動(dòng)起來、熱起來)的力。英語中的能量一詞energy是兩個(gè)希臘詞的組合：εν是“在……之中”的意思，εργοs是“功、勞動(dòng)”的意思。加在一起 en-ergi 就是“加進(jìn)去的功”的意思。
在物理學(xué)中，能量是最基礎(chǔ)的一個(gè)概念之一，從開門的經(jīng)典力學(xué)到宇宙學(xué)、相對(duì)論和量子力學(xué)，能量總是一個(gè)中心的概念。
一般在常用語中或在科普讀物中能量是指一個(gè)系統(tǒng)能夠釋放出來的、或者可以從中獲得的、可以相當(dāng)于做一定量的功。比如說1千克汽油含12千瓦小時(shí)能量的話，那么是指假如將1千克的汽油中的化學(xué)能全部施放出來的話可以做12kWh的功。
能量在物理中的符號(hào)一般是E，其國際單位是焦耳J。除焦?fàn)柾獬Ｓ玫倪�有千瓦小時(shí)kWh和卡cal：
1J=0.238cal=2.78×10-7kWh
除此之外在物理中，尤其在原子物理和粒子物理中還常使用電子伏(eV)：
1eV=1.602176462×10-19J
能量與質(zhì)量
能量與質(zhì)量
愛因斯坦發(fā)現(xiàn)，物體的質(zhì)量是其自身能量的量度。
E = mc2
其中：E代表能量，m代表質(zhì)量，c代表光的速度
能量守恒
能量守恒定律，也稱質(zhì)能守恒定律或熱力學(xué)第一定律，是物理學(xué)中最基本的定律之一。它指出：在一個(gè)封閉的系統(tǒng)中能量既不會(huì)增加也不會(huì)減少。
雖然在物理學(xué)中不存在數(shù)學(xué)中公理的概念，但能量守恒定律可以被看作是物理學(xué)中(也許唯一的)一條公理。從20世紀(jì)中開始能量守恒定律沒有被質(zhì)疑過。沃爾夫?qū)堇谟懻摝滤プ儠r(shí)寧可相信世界上有一種當(dāng)時(shí)物理學(xué)家還無法測量的粒子的存在而不愿放棄能量守恒定律。20年后中微子的發(fā)現(xiàn)證實(shí)他的信任是正確的。
從另一個(gè)觀點(diǎn)上來看，能量守恒定律也可以被看作是物理學(xué)中被實(shí)驗(yàn)最常被驗(yàn)證的一個(gè)定律。事實(shí)上，所有的物理實(shí)驗(yàn)，從中學(xué)生的第一個(gè)實(shí)驗(yàn)到粒子加速器、天文觀察都不斷地證實(shí)能量守恒定律的正確性。
能量與健康
正常情況下，人體每日攝入的能量與消耗的能量應(yīng)基本保持平衡，則體重可維持正常。當(dāng)熱能長期攝入不足時(shí)，則體重減輕，出現(xiàn)全身乏力、倦睡、怕冷、頭暈、目光無神、臉色蒼白、皮膚粗糙而缺乏彈性等癥狀，各種生理功能受到嚴(yán)重影響。此外，當(dāng)熱能不足時(shí)，蛋白質(zhì)用于產(chǎn)熱供能，可發(fā)生蛋白質(zhì)缺乏，成人會(huì)出現(xiàn)營養(yǎng)不良性水腫，機(jī)體抵抗力降低，幼兒還會(huì)出現(xiàn)生長發(fā)育遲緩等一系列蛋白質(zhì)缺乏癥。反之，若能量攝入過多，則易導(dǎo)致肥胖，增加高血壓、高膽固醇血癥、冠心病、糖尿病、關(guān)節(jié)炎、癌癥等疾病的發(fā)病危險(xiǎn)性。
成人每日能量供給
每日能量供給量(kcal)=標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)×單位標(biāo)準(zhǔn)體重能量需要量(kcal/kg)。成人每日供給量如下所示。年齡超過50歲，每增加10歲成人每日能量供給量減少10%。
成人每日能量供給量(kcal/kg標(biāo)準(zhǔn)體重)
體型 體力活動(dòng)量
極輕體力 輕體力 中體力 重體力
消瘦 30 35 40 40-45
正�！�20-25 30 35 40
肥胖 15-20 20-25 30 35
食物特殊動(dòng)力作用
食物特殊動(dòng)力作用又稱為食物熱效應(yīng)。人體的代謝因進(jìn)食而引起額外的熱能消耗這一現(xiàn)象稱之為“食物特殊動(dòng)力作用”。食物特殊動(dòng)力作用與進(jìn)食的總熱量無關(guān)，而與食物的種類有關(guān)。碳水化合物與脂肪對(duì)基礎(chǔ)代謝的影響較小，碳水化合物只增加基礎(chǔ)代謝的5%-6%，脂肪增加4%-5%，持續(xù)時(shí)間亦只1小時(shí)左右。但進(jìn)食蛋白質(zhì)對(duì)基礎(chǔ)代謝的影響較大，可達(dá)30%。持續(xù)時(shí)間也較長，有的可達(dá)10-12小時(shí)。三者的混合膳食增加10%。如果基礎(chǔ)代謝和勞動(dòng)代謝的能量消耗為1000kcal,則食物的特殊動(dòng)力作用所消耗的能量為100kcal。此外，食物的熱效應(yīng)與進(jìn)食量和進(jìn)食頻率也有關(guān)，吃得越多，消耗也越多，吃得快比吃得慢的人食物熱效應(yīng)高。
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