關于我國白酒的歷史介紹

　　漫談白酒的歷史

　　眾所周知，白酒都是由原酒(基酒)經(jīng)過嚴格工藝和流程勾兌而成。原酒的質(zhì)量直接關系著成酒的品質(zhì)。要說原酒肯定要從白酒談起。

　　白酒的起源

　　我國的白酒是世界著名的六大蒸餾酒之一。它的'獨特工藝是千百年來我國勞動人民生產(chǎn)經(jīng)驗的總結和智慧的結晶，其技藝精湛，產(chǎn)品的色、香、味備受各界人士的青睞。

　　尤其是名酒，如堯王八糧液酒、堯王醇酒，色澤澄清透明，香氣馥郁芬芳、優(yōu)雅細膩，味甘潤柔和、醇厚綿甜，余味凈爽，風格獨特，深受人民喜愛，有著廣闊的國內(nèi)和國際市場，在國民經(jīng)濟中占有十分重要的地位。

　　酒曲是我國釀酒技術的重大發(fā)明，也是世界上最早的一種復合酶制劑。公元前12世紀，商王武丁和他的大臣有“若作酒醴，爾維曲蘗(酒曲)”的對話。

　　對話中的“曲蘗”就是指酒曲和發(fā)芽的谷物。說明距3200多年前，我們的祖先就掌握了利用酒曲釀酒的技術了。由于制曲技術的進步，《漢書·食貨志》記載：“用粗米二斛，曲一斛，得成酒六斛六升�！�

　　至北魏時，賈思勰著的《齊民要術》中記載：“用神曲一斛，殺米三石；笨曲一斛，殺米六升”（古代：1斛=10石 1石=10斗=120斤）這說明用曲量在不斷的下降。古代的制曲技術，由散曲發(fā)展到茂密生衣曲，最后發(fā)展到今天的曲餅和曲丸。

　　歐洲人到19世紀末，才了解到我國的酒曲作用，稱之為淀粉發(fā)酵法。

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