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餐飲經(jīng)理人常見(jiàn)錯(cuò)誤
在我們上學(xué)期間，大家最熟悉的就是知識(shí)點(diǎn)吧？知識(shí)點(diǎn)就是“讓別人看完能理解”或者“通過(guò)練習(xí)我能掌握”的內(nèi)容。哪些才是我們真正需要的知識(shí)點(diǎn)呢？下面是小編幫大家整理的餐飲經(jīng)理人常見(jiàn)錯(cuò)誤，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
拒絕承擔(dān)個(gè)人責(zé)任
管理者如果想發(fā)揮管理效能，就得勇于承擔(dān)個(gè)人責(zé)任。餐飲企業(yè)更是如此。由于酒店事情雜、分工細(xì)，每位員工都要明確自己的責(zé)任，這樣不但能使酒店的分工簡(jiǎn)單明了，還能避免各部門(mén)間的扯皮。調(diào)查中很多調(diào)查者都抱怨：“當(dāng)我們受到老板表?yè)P(yáng)的時(shí)候，有些經(jīng)理人會(huì)把所有的功勞都攬?jiān)谧约荷砩希坏┏霈F(xiàn)問(wèn)題，如受到老板或顧客指責(zé)的時(shí)候，經(jīng)理人會(huì)把責(zé)任推的一干二凈，這使員工很窩火。”假若經(jīng)理人對(duì)單位的工作成績(jī)和效益不滿意時(shí)，應(yīng)該先從自身找原因，而不是把責(zé)任都推給別人。拒絕承擔(dān)自己責(zé)任的經(jīng)理人，員工也會(huì)拒絕你的領(lǐng)導(dǎo)。
只控制工作成果
在工作中，很多經(jīng)理人“只重結(jié)果，不管過(guò)程”，至于安排的工作員工是不是有能力完成，在開(kāi)展工作的過(guò)程中會(huì)遇到什么困難，或者員工是抱著一種什么樣的心態(tài)工作。這種只想控制工作成果而不想試圖去影響職員的思想的做法，也是經(jīng)理人經(jīng)常犯的錯(cuò)誤。因?yàn)槊總�(gè)員工的工作習(xí)慣、性格不同，他們做事的方式也會(huì)不同。經(jīng)理人如果不了解員工的性格、心理，想當(dāng)然的為員工安排工作，不但不能提高員工的工作效率，還會(huì)打擊員工工作的積極性。
和職員“稱兄道弟”
現(xiàn)在酒店講求人性化管理，但這并不意味著管理者要放下領(lǐng)導(dǎo)的架子和員工“稱兄道弟”。雖然和員工打成一片，可以及時(shí)了解員工的思想動(dòng)態(tài)、酒店存在的弊端等問(wèn)題，但是要把握好度。如果為了“親民”而失去自己的“威信”，經(jīng)理人就會(huì)成為“失去指揮棒的指揮”，時(shí)間長(zhǎng)了還會(huì)給員工留下經(jīng)理不諳管理之道的印象。
附和錯(cuò)誤的一方
忠誠(chéng)并不意味著必須去附和上級(jí)的不正確意見(jiàn)或觀點(diǎn)。由于立場(chǎng)和出發(fā)點(diǎn)的不同，餐飲老板和經(jīng)理人經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)意見(jiàn)的分歧，這個(gè)時(shí)候經(jīng)理人是選擇附和老板錯(cuò)誤的意見(jiàn)，還是以酒店的利益為重堅(jiān)持自己的觀點(diǎn)呢?很多經(jīng)理人這時(shí)喜歡把忠誠(chéng)和附和等同，這是錯(cuò)誤的。如果老板的意見(jiàn)是錯(cuò)誤的，經(jīng)理人應(yīng)該堅(jiān)持自己的觀點(diǎn)，據(jù)理力爭(zhēng)，甚至立下軍令狀也在所不惜，等到老板發(fā)現(xiàn)經(jīng)理人的意見(jiàn)的確是正確的時(shí)，他會(huì)更加信任你。
忘卻利潤(rùn)的重要性
老板開(kāi)酒店就是為了賺錢(qián)，經(jīng)理人的能力如何酒店的效益是最好的證明，經(jīng)理人要時(shí)刻把酒店的效益放在首位，并竭力防止利潤(rùn)的下跌。此外，經(jīng)理人還要提醒酒店的每位員工注意自己的個(gè)人活動(dòng)與公司的因果關(guān)系，讓他們養(yǎng)成處處為酒店利潤(rùn)著想的習(xí)慣。如果經(jīng)理人忘卻了利潤(rùn)的重要性，只想維持現(xiàn)狀，那離下崗也不遠(yuǎn)了。
只專注業(yè)務(wù)問(wèn)題
把90%的時(shí)間花在處理業(yè)務(wù)問(wèn)題上，而解決這些問(wèn)題只能影響到10%的生產(chǎn)力，這同樣是一種管理錯(cuò)誤。現(xiàn)在餐飲界的競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，經(jīng)理人如果不為酒店制定出切實(shí)可行的短期、中期、長(zhǎng)期目標(biāo)，而只是專注于酒店內(nèi)部業(yè)務(wù)問(wèn)題，就會(huì)不識(shí)“廬山真面目”，錯(cuò)過(guò)很多商機(jī)。因此，好的經(jīng)理人在自己及他人遇到問(wèn)題時(shí)也絕不會(huì)忘記自己的主要目標(biāo)。
未能培育人才
人才是酒店發(fā)展壯大的關(guān)鍵，作為酒店的管理者，經(jīng)理人不但要充實(shí)自己，還要學(xué)會(huì)培育人才。因?yàn)橐晃粌?yōu)秀的管理者要做到就是酒店沒(méi)有你，生意也一樣能有序地進(jìn)行。如果做不到這一點(diǎn)，那么一定是忽略培育人才。難怪有人說(shuō)：“對(duì)經(jīng)理人的最大考驗(yàn)不在于經(jīng)理人的工作成效，而在于經(jīng)理人不在時(shí)職工的工作成效�！�
餐飲經(jīng)理人常見(jiàn)錯(cuò)誤
1、我是老板，永遠(yuǎn)沒(méi)有錯(cuò)。
我是老板我沒(méi)有錯(cuò)，大凡老板都比較狂妄，總想到我是投資人，都不想進(jìn)行自我批評(píng)，不承認(rèn)自己的缺點(diǎn);我給員工發(fā)工資我怎么會(huì)有錯(cuò)？錢(qián)是我投的，虧了也是我自己的，我怎么會(huì)有錯(cuò)？然后將錯(cuò)就錯(cuò)，最后大錯(cuò)而特錯(cuò)。
2、低估行業(yè)專家的作用。
認(rèn)為開(kāi)餐廳嘛，不外乎找?guī)讉�(gè)廚師、服務(wù)員，弄幾個(gè)所謂的管理人員就搞起來(lái)了，卻忽視了自己搭的是一個(gè)草臺(tái)班子，沒(méi)有核心團(tuán)隊(duì)和核心文化，缺少經(jīng)營(yíng)方向感，甚至有的老板忽視管理公司的作用，而不知道引進(jìn)核心的管理團(tuán)隊(duì)也成為二十一世紀(jì)的管理新潮流，草臺(tái)班子導(dǎo)致最后草草收?qǐng)觥?/p>
3、戴著有色眼鏡看問(wèn)題。
只要不是我的親人或我的朋友，他們做的事總要懷凝，總認(rèn)為親戚比外人做事好，重要的事一定要交給朋友辦，不管它具備能力否，更有甚者拿起放大鏡找問(wèn)題，喜歡抓小辮子，把小問(wèn)題擴(kuò)大化，卻忘了團(tuán)隊(duì)的團(tuán)結(jié)，最后人心渙散而失敗。
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