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我國(guó)少數(shù)民族的茶文化
中國(guó)茶道博大精深，各個(gè)地方各個(gè)民族的茶飲習(xí)慣都不相同。今天小編給大家介紹的茶道文化就是一些少數(shù)民族的茶道知識(shí)，告訴大家一些民族的獨(dú)特的飲茶風(fēng)俗。小伙伴們快來(lái)看看吧。
茶道知識(shí)
壯族“甜茶”
是壯族人民的傳統(tǒng)飲品,有很多講究的茶禮。壯族男青年第一次到姑娘家相親時(shí),姑娘就給他敬一杯茶。如果茶中放有糖,男青年飲“甜茶”,就表明姑娘同意了;如果沒(méi)放糖,則表示不同意。這種表達(dá)的方式,既特別又含蓄。
佤旗“苦茶”
其煮法是在大砂罐中一次放500克茶葉,一直煮到罐中剩下三五口茶水為止。然后等茶涼到一定溫度,一口氣喝下。茶水苦澀難忍,但喝后頓覺(jué)清涼爽口,回味無(wú)窮。
苗族“花茶”
苗族同胞用冬瓜片、橙子皮切成小薄片,在上面刻出各種圖案,再同桂花、白糖一起制成待客的“花茶”。為表達(dá)對(duì)貴客的敬意,茶杯里常有“吉祥”、“祝�！敝�(lèi)的花茶片�；ú柽�是苗家青年戀愛(ài)中的傳情物。小伙子來(lái)到姑娘家求婚,如果姑娘敬給小伙子的花茶里,有兩片“并蒂荷花”和兩片“喜鵲對(duì)鳴”,表示姑娘同意;如果茶杯中只有三片花茶,則表示不同意。
回族“八寶茶”
回族同胞常用此茶招待臨門(mén)的貴賓。這種茶摻有杏干、桂圓、荔枝、葡萄干等,喝起來(lái)香甜可口,有滋陰潤(rùn)肺,清咽利喉之奇效。
東鄉(xiāng)族“蓋碗黃茶”
東鄉(xiāng)族同胞用“蓋碗黃茶”待客。其做法是用銅壺(或瓦壺)將茶煮沸后,在蓋碗里放一小塊糖和一點(diǎn)具有松香味的黃茶,在客人吃飯或坐在炕上談天時(shí),即獻(xiàn)上蓋碗黃茶。
白族“烤茶”
云南大理白族人常以“烤茶”招待貴賓。有賓朋來(lái)訪(fǎng)時(shí),主人就把從山上采回的鮮茶放在砂罐里,邊烤邊搖,待茶葉烤到發(fā)出清香并泛黃時(shí),便用沸水沖入砂罐里,再稍煮片刻。茶煮成后便倒入瓷盅,雙手舉杯,敬給客人。
藏族“酥油茶”
其做法：把茶磚切開(kāi)搗碎,加適量的水煮沸后濾出茶渣,調(diào)入食用酥油,茶汁和酥油就混合成乳白色的“酥油茶”。每有賓客來(lái)訪(fǎng),全家在帳蓬外恭候,待客人進(jìn)帳坐定后,女主人即雙手緩緩捧上酥油茶敬給來(lái)賓,使客人有賓至如歸之感。
彝族“腌茶”
這是云南山區(qū)的部分彝族同胞喜愛(ài)的一種“茶”。將采下的鮮茶放入灰泥缸中,邊放邊壓,直到壓滿(mǎn),最后用重蓋子壓緊,數(shù)月后,即制成味道獨(dú)特的“腌茶”。
蒙古旗“奶茶”
蒙古族每天離不開(kāi)茶,除飲紅茶外,幾乎都有飲奶茶的習(xí)慣。每天早上第一件事就是煮奶茶。煮奶茶最好用新打的凈水,燒開(kāi)后,沖入放有茶末的凈壺或鍋,慢火煮2—3分鐘,再將鮮奶和鹽對(duì)入,燒開(kāi)即可。
蒙古族的奶茶有時(shí)還要加黃油、奶皮子、炒米等,其味芳香、成爽可口,是含有多種營(yíng)養(yǎng)成分的滋補(bǔ)飲料。他們甚至認(rèn)為,三天不吃飯菜可以,但一天不飲奶茶不行。蒙古族還喜歡將很多野生植物的果實(shí)、葉子、花都用于煮奶茶,煮好的奶茶風(fēng)味各異,有的還能防病治病。
哈尼族的茶俗文化
有學(xué)者經(jīng)過(guò)調(diào)查后指出，哈尼族是世界上最先種植茶葉的民族之一。哈尼族種茶飲茶有深厚的文化根源。
哈尼族祭茶
哈尼族在每年初春舉行的全寨性的祭祀活動(dòng)“甫瑪突”節(jié)，有一個(gè)對(duì)茶樹(shù)的祭拜儀式。其主要目的是通過(guò)祭祀的方式告訴茶樹(shù)神已經(jīng)是春天了，趕快從冬眠中醒來(lái)吧，祈求茶樹(shù)多發(fā)芽。屆時(shí)，主持祭祀的摩匹率眾跪在一棵選定的古茶樹(shù)下，不斷誦經(jīng)祈禱，神秘而又嚴(yán)肅。儀式過(guò)后，方可上茶園采摘茶葉。
哈尼族采茶制茶
在采茶時(shí)，哈尼族盡量做到兩葉一心，保證了茶葉產(chǎn)品的質(zhì)量，這種茶葉制成成品后，茶毛微白，葉心相擁，是上等精茶，是市場(chǎng)上的搶手貨。山村里的哈尼人家都用土辦法制茶，他們把當(dāng)天采回來(lái)的茶葉晾一個(gè)小時(shí)左右，燒旺火，把鐵鍋燒得通紅后把茶葉投進(jìn)鍋中，不停地翻炒攪拌，同時(shí)漸漸減弱火勢(shì)。這樣殺青的茶葉能夠最大程度地保留茶的新鮮度和茶葉所含的各種養(yǎng)分。殺青后，用手不停地搓揉，揉得越多越好。而后再用微火把茶葉烘干即可。這種茶葉泡出的茶水鮮綠透澈，清香四溢，耐泡耐渴。
我國(guó)茶文化的歷史和今朝
山茶油的美麗傳說(shuō)
從山油茶到茶油，幾百年來(lái)，“美麗”的故事流傳至今。老人們說(shuō)，寒露過(guò)后，男男女女上山采油茶，大家邊采邊唱，情歌飄飄。一對(duì)對(duì)男女在采唱中表達(dá)真情，場(chǎng)面生動(dòng)。
等到了開(kāi)榨時(shí)節(jié)，榨房老大率榨工和村民，點(diǎn)亮蠟燭，燃起紅香，在祖師神像前三跪九叩，祈求豐年。第一車(chē)油榨出來(lái)后，姑娘們紛紛前來(lái)討取，她們用茶油抹發(fā)，妝扮美麗。
在早年，除了茶油，榨干油后的茶餅也大受歡迎。“這種黑黑的東西叫茶油碴，從圓餅上拿下一小塊敲碎，放在熱水中浸泡一會(huì)兒，小時(shí)候買(mǎi)不起香皂，我們就用它來(lái)洗頭，洗了頭發(fā)會(huì)很滑很順的�！痹谝慌缘拇髬尳o我們講起了她當(dāng)年的趣事。
其實(shí)，關(guān)于金竹也有一則美麗的傳說(shuō)�！敖鹬瘛眱勺�，為傳說(shuō)中皇子金寶和村姑竹如各取一字而成。而金竹茶油的歷史可追溯到公元前三世紀(jì)，至今已有2300多年栽培歷史。
九華佛茶來(lái)源傳說(shuō)
九華佛茶又名：九華毛峰、黃石溪毛峰.屬綠茶類(lèi)，他有一個(gè)美麗的傳說(shuō)哦。
傳說(shuō)，唐末時(shí)，有一僧一道因慕地藏菩薩之名從四川來(lái)九華山修行，修行期間不食米糧，僅以野草、野果等為食，日子一久，出現(xiàn)了頭暈身腫的病癥，無(wú)奈，二人只好自尋草藥醫(yī)治，結(jié)果發(fā)現(xiàn)將采回的茶葉煮飲后，病癥有逐漸減輕的趨向，一段時(shí)間后居然“藥”到病除。此種茶葉即是九華毛峰。
話(huà)說(shuō)金喬覺(jué)——金地藏的化身，從新羅國(guó)渡海來(lái)，入唐求法，吃盡千辛萬(wàn)苦，才找到這仙氣悠悠的九華山。“袈裟借地”，得山主閔公讓和的施舍，將這九華九十九峰做了他的道場(chǎng)。那年春天，春雨連綿，一連半個(gè)多月，九華山沉浸在濃霧細(xì)雨之中。金地藏坐巖洞中，誦經(jīng)不歇。忽兒，隱隱聽(tīng)到耳邊聽(tīng)見(jiàn)起“辟叭、辟叭”的聲音，原來(lái)是茶籽，是新羅國(guó)王子金地藏來(lái)唐的前一天深夜，遭父王廢棄的母后，含淚將她親手采來(lái)的王家香茶籽，縫在金地藏的衣襟里的。來(lái)之不易，后來(lái)，金地藏將發(fā)了芽的茶籽取出，種在他禪修的南臺(tái)（神光嶺）向陽(yáng)的山坡上。茶籽入土，日日見(jiàn)長(zhǎng)。不出三月，竟長(zhǎng)成一片郁郁蔥蔥的茶園，滿(mǎn)山飄香。
這里所產(chǎn)的九華佛茶朝夕吸納高山霧露之滋潤(rùn)，獨(dú)吮奇花異草之靈氣，湯色碧綠，回味甘爽。同時(shí)由于高山氣候之緣故，晝夜溫差大，而方圓百里人煙稀少，茶園無(wú)病蟲(chóng)害，無(wú)農(nóng)藥和工業(yè)污染，是天然有機(jī)生態(tài)茶園。
九華佛茶被譽(yù)為“圣茶”，分一、二、三級(jí)，購(gòu)買(mǎi)時(shí)需仔細(xì)挑選；一級(jí)最好，為一芽一、二葉占80%以上，且無(wú)對(duì)夾葉，二級(jí)次之，為一芽一、二葉占60-80%，允許有少量的對(duì)夾葉，三級(jí)最次，為一芽一、二葉占40-60%，并有少量初展的一芽三葉。
從茶的歷史看現(xiàn)今普洱茶之價(jià)值
舊茶一般而言是儲(chǔ)存經(jīng)年的茶，有些是會(huì)儲(chǔ)存數(shù)十年之久，至於百年舊茶能否飲用也成問(wèn)題，總而言茶種和儲(chǔ)存環(huán)境是重要的因素。通常放舊來(lái)飲用的茶種，多半是一些粗茶，如普洱，六堡，六安等，這些粗茶制作也不嚴(yán)緊，不外是黑茶或大黃茶制法，茶青也泰半是大葉五級(jí)以後的粗茶，至於近年有等奸商，教人飲用舊龍井，實(shí)是瘋言誑語(yǔ)，近年臺(tái)灣也有舊烏龍茶出現(xiàn)，但筆者於九零年前到臺(tái)從未見(jiàn)有茶莊售買(mǎi)舊茶，近今到臺(tái)己見(jiàn)甚么民國(guó)六十年、七十年等等的舊茶，看官們只要仔細(xì)分析，該可看出端倪。
一九九七年筆者和友人及學(xué)生們，到云南的西相雙版納，下榻?海茶廠，深入巴達(dá)大茶山，也和茶廠各級(jí)干部研究普洱茶的制作，茶種，生態(tài)，回港後學(xué)生黃家輝先生寫(xiě)下了下列之一篇文章，此段文字曾於第六回?zé)o我茶會(huì)論文集發(fā)表。
一、引言
在八十年代以前的香港，普洱茶在市民心目中，只是很廉宜，很普遍，老少咸宜的大眾化飲料。但由八七年起，普洱茶漸被臺(tái)灣和香港人喧染吹噓，投機(jī)炒賣(mài)，現(xiàn)在之情況，香港茶藝樂(lè)園東主陳國(guó)義聲稱(chēng)：普洱系列之中尤以『紅印』舊普洱為上乘佳品，八兩裝一餅，儲(chǔ)存數(shù)十年以上的，時(shí)值四千元一餅，且非常罕見(jiàn)，極具市場(chǎng)投資價(jià)值。
�。ǎ保┝硪徊杷囍腥说娜~惠民先生稱(chēng)：眾多名茶中以收藏及投資普洱茶居多。¨¨解放前著名私營(yíng)茶莊出的正宗云南普洱茶茶葉，九零年的市價(jià)已達(dá)每餅二萬(wàn)八千元，到現(xiàn)今更加有價(jià)而無(wú)市¨¨四十至五十年代的藍(lán)印普洱，三年前每餅七百元，現(xiàn)在市價(jià)是三千八百元，為三年前價(jià)格的五倍有多。宋聘茶莊的出名，更是無(wú)價(jià)寶，有錢(qián)難求。
�。ǎ玻樯趺催@廣東平民用作消滯解渴的茶葉，現(xiàn)在卻可以成為有價(jià)有市，屯積居奇的貨物呢？中國(guó)之名茶，如黃山毛峰、龍井、碧螺春、武夷巖茶、鐵觀音和臺(tái)灣凍頂?shù)龋杂衅溆凭弥畾v史淵源。下文就嘗試以茶之歷史探討現(xiàn)今普洱茶的價(jià)值，是否實(shí)至名歸，還是另有端倪。
注釋
�。ǎ保┹d於一九九六年三月六日蘋(píng)果日?qǐng)?bào)之時(shí)尚生活。
�。ǎ玻┹d於一九九七年二月二十一日凸周刊之投資保值。
二、歷朝中國(guó)名茶與風(fēng)尚
中國(guó)茶事，由唐始興。唐朝名茶都是蒸青團(tuán)茶，據(jù)唐，《國(guó)史補(bǔ)》記載，當(dāng)時(shí)之貢品名茶，已有十四品目較著名者有湖州之顧渚紫筍，壽州之霍山黃芽，常州之陽(yáng)羨，睦川之鳩坑，劍南之蒙頂石花。宋朝更重視貢品名茶，因由皇帝至庶民皆喜斗茶。當(dāng)時(shí)所重之名茶，據(jù)《宋史、食貨志》：茶之產(chǎn)於東南者¨¨云川顧渚生石上者，謂之紫筍，毗陸之陽(yáng)羨，紹興之日鑄，婺源之謝源，隆興之黃龍，雙井，皆絕品也。
歐陽(yáng)修《歸田錄》：「草茶盛於兩浙，兩浙之品日注為第一。自景佑以後，洪州雙井白牙漸盛，近歲制作尤精¨¨其品遠(yuǎn)出曰注之上，遂為草茶第一。」至於「一餅值四十千」之北苑貢茶龍團(tuán)鳳餅，產(chǎn)於今之建歐苑鳳山。此時(shí)之茶葉主為蒸青團(tuán)茶，即現(xiàn)今所謂蒸青綠茶。明朝普及了炒青綠茶的產(chǎn)制，明大祖廢團(tuán)茶上貢而改為散茶，促進(jìn)了新品名茶迭出。明．許次紓《茶疏》「江南之茶，唐人首稱(chēng)陽(yáng)羨，宋人最重建州。於今貢茶，兩地獨(dú)多。陽(yáng)羨僅有其名，建茶亦非最上，惟有武夷雨前最勝。近日所尚者，為長(zhǎng)興之羅岕¨¨若歙之松蘿吳之虎丘，錢(qián)塘龍井，黃山，天池，浙之雁蕩，大盤(pán)，東陽(yáng)，金華日、鑄，泉州清源，湖北寶慶，云南五華此皆表表有名。」清朝名茶，有些是明朝流傳下來(lái)的，如西湖龍井，黃山毛峰，武夷巖茶等，有些是新創(chuàng)造的，如蘇州洞庭碧螺春，岳陽(yáng)君山銀針，安溪鐵觀音，安徽祈門(mén)紅茶等。清朝發(fā)明制作了烏龍茶，紅茶而開(kāi)始流行聞名。直至現(xiàn)代之名茶，絕大部份都是沿襲自清朝，中國(guó)歷朝名茶貢品，多出於中原江南一帶，而尤以江南為重。
中國(guó)南方，大都是山巒起伏，翠峰疊嶂，云霧飄渺之名山大岳，故善產(chǎn)名茶。有不少茶葉是靠自古以來(lái)之文人學(xué)仕宣揚(yáng)而得名，再成為貢茶，然後貢茶又促進(jìn)了名茶的產(chǎn)制與發(fā)展。故從他們的作品，也可窺見(jiàn)歷來(lái)茗飲之風(fēng)尚。
斗茶史話(huà)
編者按：“斗茶”在我國(guó)古代是一項(xiàng)饒有趣味的品茶賽事，集文化古韻與競(jìng)爭(zhēng)氣氛于一體，是文人墨客、茶友們喜愛(ài)的精神盛宴。今年11月1日，首次真正意義上全國(guó)性的民間斗茶盛會(huì)——“勐海論茶”即將在被譽(yù)為“普洱圣地”的勐海茶廠舉行，考驗(yàn)參賽者對(duì)茶的辨別、品賞和沖泡能力。由此，本刊現(xiàn)特搜集整理了歷史上有關(guān)“斗茶”的資料，以饗廣大茶友。
斗茶始于唐代，據(jù)考創(chuàng)造于出產(chǎn)貢茶聞名于世的福建建州茶鄉(xiāng)。每年春季是新茶制成后，茶農(nóng)、茶客們比新茶優(yōu)良次劣排名順序的一種比賽活動(dòng)。有比技巧、斗輸贏的特點(diǎn)，富有趣味性和挑戰(zhàn)性。一場(chǎng)斗茶比賽的勝敗，猶如今天一場(chǎng)球賽的勝敗，為眾多市民、鄉(xiāng)民所關(guān)注。唐叫“茗戰(zhàn)”，宋稱(chēng)“斗茶”，具有很強(qiáng)的勝負(fù)的色彩，其實(shí)是一種茶葉的評(píng)比形式和社會(huì)化活動(dòng)。
在宋代，蘇東坡就已有“嶺外惟惠俗喜斗茶”的記述。此俗直至民國(guó)年間依然在惠城中盛行。斗茶是在品茶的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的。品茶也稱(chēng)品茗，由主人邀請(qǐng)三五知己，將泡好的茶，盛在小酒杯一樣大小的茶盅內(nèi)，像飲酒那樣細(xì)細(xì)品嘗。斗茶則與此不同。斗，惠州話(huà)有爭(zhēng)斗的意思，也有在爭(zhēng)斗中逞強(qiáng)獲勝之意。當(dāng)時(shí)一個(gè)文化水平較高的私塾老師曾以“較筐篋之精，爭(zhēng)鑒裁之別”來(lái)概括斗茶的涵義。
參加斗茶的人，要各自獻(xiàn)出所藏名茶，輪流品嘗，以決勝負(fù)。比賽內(nèi)容包括茶葉的色相與芳香度、茶湯香醇度，茶具的優(yōu)劣、煮水火候的緩急等等。斗茶要經(jīng)過(guò)集體品評(píng)，以具備上乘者為勝。
斗茶的場(chǎng)所，一般多選在比較有規(guī)模的茶葉店。這些店大都分前后二進(jìn)，前廳闊大，是店面；后廳狹小，兼有小廚房——便于煮茶。有些也兼有房間，老板家人也住在里頭。當(dāng)然，一些街坊、工友好此道者，幾個(gè)人小聚談到茶道，也有說(shuō)斗就斗的。有些人家有較雅潔的內(nèi)室或花木扶疏的古舊庭院，或其家臨江、近西湖的，便都是斗茶的好場(chǎng)所。
斗茶多選在清明節(jié)期間，因此時(shí)新茶初出，最適合參斗。斗茶的參加者都是飲茶愛(ài)好者自由組合，多的十幾人，少的五六人，斗茶時(shí)，還有不少看熱鬧的街坊鄰舍。如在茶店斗，則附近店鋪的老板或伙計(jì)都會(huì)輪流去湊熱鬧，特別是當(dāng)時(shí)在場(chǎng)欲購(gòu)茶的顧客，更是一睹為快。
宋代是極其講究茶道的時(shí)代，上起皇帝，下至士大夫，無(wú)不好此，并著書(shū)立說(shuō)，加以理論化。如風(fēng)雅皇帝宋徽宗趙佶撰《大觀茶論》，蔡襄撰《茶錄》，黃儒撰《品茶要錄》……社會(huì)上一些文人雅士也流行一種“斗茶”的生活情趣。據(jù)宋、明人寫(xiě)的筆記記述，斗茶內(nèi)容大致包括以下三方面：斗茶品、行茶令、茶百戲。
決定斗茶勝負(fù)的標(biāo)準(zhǔn)，主要有兩方面：
一是湯色。即茶水的顏色。一般標(biāo)準(zhǔn)是以純白為上，青白、灰白、黃白，則等而下之。色純白，表明茶質(zhì)鮮嫩，蒸時(shí)火候恰到好處，色發(fā)青，表明蒸時(shí)火候不足；色泛灰，是蒸時(shí)火候太老；色泛黃，則采摘不及時(shí)；色泛紅，是炒焙火候過(guò)了頭。
二是湯花。即指湯面泛起的泡沫。決定湯花的優(yōu)劣要看兩條標(biāo)準(zhǔn)：第一是湯花的色澤。因湯花的色澤與湯色是密切相關(guān)的，因此，湯花的色澤標(biāo)準(zhǔn)與湯色的標(biāo)準(zhǔn)是一樣的；第二是湯花泛起后，水痕出現(xiàn)的早晚，早者為負(fù)，晚者為勝。如果茶末研碾細(xì)膩，點(diǎn)湯、擊拂恰到好處，湯花勻細(xì)，可以緊咬盞沿，久聚不散。這種最佳效果，名曰“咬盞”。反之，湯花泛起，不能咬盞，會(huì)很快散開(kāi)。湯花一散，湯與盞相接的地方就露出“水痕”（茶色水線(xiàn)）。因此，水痕出現(xiàn)的早晚，就成為決定湯花優(yōu)劣的依據(jù)。
有時(shí)茶質(zhì)雖略次于對(duì)方，但用水得當(dāng)，也能取勝。有時(shí)用同樣的水煎茶，最能檢驗(yàn)茶質(zhì)優(yōu)劣。這種斗茶，必須了解茶性、水質(zhì)，以及煎后效果，不能盲目而行。
新中國(guó)茶葉科技的歷史、現(xiàn)實(shí)和夢(mèng)想
“為何16世紀(jì)之前中國(guó)傳統(tǒng)科技長(zhǎng)期領(lǐng)先西方，而現(xiàn)代科學(xué)竟出現(xiàn)于西方而不是中國(guó)？”這是令全球科技史學(xué)家困惑不解的李約瑟難題，也是中國(guó)茶葉科技發(fā)展歷史的寫(xiě)照和疑惑。
洋務(wù)運(yùn)動(dòng)以來(lái)，中國(guó)茶葉科技的發(fā)展，映照著傳統(tǒng)科技與西方現(xiàn)代科技的競(jìng)爭(zhēng)。在進(jìn)入中國(guó)騰飛的新世紀(jì)后，中國(guó)茶葉科技面臨著從臨摹學(xué)習(xí)到趕超、獨(dú)創(chuàng)的歷史使命。這不僅僅是科技專(zhuān)家的使命，也是科技思想、科研體制和方法的使命，是“大科技”在賽跑。
19世紀(jì)上半期，英國(guó)開(kāi)始在印度、斯里蘭卡等殖民地移植中國(guó)茶樹(shù)，改革中國(guó)傳統(tǒng)制茶工藝，打破了中國(guó)在茶葉科技領(lǐng)域的壟斷地位。這是西方現(xiàn)代科技應(yīng)用于中國(guó)茶葉的第一波風(fēng)潮，也拉開(kāi)了中國(guó)茶葉科技向現(xiàn)代科技轉(zhuǎn)型的序幕。
四次擴(kuò)容 升級(jí)“后茶杯科技”
科學(xué)，就是要不斷探索未知領(lǐng)域，將未知轉(zhuǎn)化為已知。60年來(lái)，中國(guó)茶葉科技不斷拓展研究視角，逐漸將許多未知領(lǐng)域收歸麾下。
幾千年來(lái)，中國(guó)積淀了豐富的茶葉科技，這種傳統(tǒng)的茶葉科技屬于經(jīng)驗(yàn)科學(xué)。新中國(guó)建立后，將洋務(wù)運(yùn)動(dòng)至建國(guó)前引進(jìn)的西方現(xiàn)代實(shí)驗(yàn)農(nóng)學(xué)繼承下來(lái)，并不斷發(fā)展壯大�，F(xiàn)代農(nóng)學(xué)茶學(xué)，既奠定了新中國(guó)建國(guó)早期的茶葉科研基礎(chǔ)，也實(shí)現(xiàn)了新中國(guó)茶葉科技的第一次擴(kuò)容——將現(xiàn)代農(nóng)學(xué)納入茶學(xué)科技。
在建國(guó)初期的很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，我國(guó)茶葉科研的主力軍一直聚焦在茶園生產(chǎn)這一塊。20世紀(jì)50年代，各地恢復(fù)、興建了多處茶種改良場(chǎng)，設(shè)立了農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系，建立了杭州茶葉研究所以及各省茶葉所等科研機(jī)構(gòu)。很快，無(wú)性繁殖種取代群體種，早芽種、晚芽種相繼投產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)了南茶北移，病蟲(chóng)害防治和茶園管理新技術(shù)等大規(guī)模投入使用。
茶葉科技再次擴(kuò)容，發(fā)生在1978年。這一年，中華全國(guó)供銷(xiāo)合作總社在杭州建立了國(guó)家級(jí)的茶葉加工研究所。曾參與研究所組建工作的于觀亭說(shuō)，“這是中國(guó)第一個(gè)專(zhuān)業(yè)的茶葉加工研究機(jī)構(gòu)，也是全球第二個(gè)專(zhuān)業(yè)加工研究所，此前只有前蘇聯(lián)開(kāi)設(shè)了一個(gè)類(lèi)似的研究機(jī)構(gòu)�！�
隨之，科研機(jī)構(gòu)興起一股茶葉加工研究風(fēng)潮，成為當(dāng)時(shí)茶葉農(nóng)學(xué)潮流的重要補(bǔ)充。以此為契機(jī)，現(xiàn)代機(jī)械和食品科學(xué)，開(kāi)始融入中國(guó)茶葉科技大家庭，采茶機(jī)、揀梗機(jī)、烘干機(jī)、除塵設(shè)備等引入了大規(guī)模應(yīng)用。于觀亭說(shuō)，“20世紀(jì)80年代初，全國(guó)70%的茶葉實(shí)現(xiàn)初制環(huán)節(jié)機(jī)械化，中低檔茶完全實(shí)現(xiàn)機(jī)械化，少部分名茶葉也實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化。這是我國(guó)茶葉發(fā)展史上前所未有的創(chuàng)舉。”
在機(jī)械化加工大規(guī)模上演的時(shí)候，茶葉提取物科研也開(kāi)始萌芽——這是茶葉科研的第三次擴(kuò)容。雖然，早在1979年，農(nóng)科院茶葉所就已經(jīng)完成了茶皂素的提取，但是，茶葉提取物研究引起廣泛關(guān)注卻是在20世紀(jì)80年代后期�，F(xiàn)在，兒茶素、茶多酚等茶葉提取物研究，正在方興未艾地展開(kāi)。茶葉提取物，將化學(xué)家吸引進(jìn)茶葉科研的大軍，并賦予茶葉科技更多的實(shí)驗(yàn)科學(xué)特征。這次轉(zhuǎn)型，也意味著茶葉“后茶杯時(shí)代”和“后茶杯科技時(shí)代”的來(lái)臨。我國(guó)已經(jīng)建立了數(shù)條提取物生產(chǎn)線(xiàn)，但整體而言還處于起步階段。
現(xiàn)在，茶葉科研的第四次擴(kuò)容正在悄然而來(lái)——茶葉的醫(yī)療衛(wèi)生研究。如，浙江大學(xué)楊賢強(qiáng)教授，長(zhǎng)期致力于茶葉的醫(yī)療保健功能研究，在茶葉的自由基醫(yī)學(xué)研究中頗有建樹(shù)，受到了廣泛關(guān)注
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