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煮茶的方法及其步驟
自古以來茶葉都是我們生活中必不可少的物品，除了可以作為飲品之外還有著更多有用的地方。古代的飲茶文化至今都在中國歷史上留有著濃墨重彩的一筆，在唐宋時(shí)期的煮茶文化更是十分盛行。那么，本期解析煮茶的方法及其步驟。
一、醒器皿
所謂醒器皿，就是用酒來擦拭茶器的過程，是為了避免茶湯沾染到器皿本身的味道。首先，把器皿進(jìn)行加熱，再用酒進(jìn)行擦拭。之后再對器皿進(jìn)行加熱，利用酒精的揮發(fā)性帶走器皿本身的味道，一方面使茶湯避免有酒的味道；另一方面，酒本身具有消毒作用，這個(gè)過程也是對茶器消毒的過程。
二、炙茶
炙茶是煎茶中最為重要的過程之一，灸茶的好壞，決定了整個(gè)煮茶過程的基調(diào)。炙茶其實(shí)就是對煮茶原料之一的熟普洱進(jìn)行烘焙的過程，其實(shí)也是醒茶的過程。因?yàn)槭炱斩诖娣诺倪^程中，茶性會慢慢趨于內(nèi)斂、渾厚，炙茶的目的之一是喚醒茶性。
三、碾茶
碾茶是為了讓茶肉與茶梗分離，所以不能用蠻力，而要用巧勁。在灸茶的過程中我們會把一些大的茶梗挑出來，但那些小的就沒法跳出來，所以就通過碾茶的過程來實(shí)現(xiàn)。碾茶主要用腕力，所以每一個(gè)茶道師都要練習(xí)太極來提升自己。
四、篩茶
碾好的茶要用篩子來過濾，只要最細(xì)嫩的部分，我們稱之為茶粉，其余的都要倒掉。也許這也使令人感到浪費(fèi)的原因之一。
五、煎水與調(diào)水
水為茶之母，器為茶之父！古人云：“十分茶七分水；茶性必發(fā)于水，八分之茶遇十分之水亦十分矣；十分之茶遇八分水亦八分耶�！弊阋娝畬Σ璧闹匾饔�！水有三沸，其沸如魚目，微有聲為一沸，緣邊如涌泉連珠為二沸，騰波鼓浪為三沸，已上水老不可食也。所以在整個(gè)茶湯沒用成型前，水必須保持在一沸到二沸！
六、制茶引
茶粉是用來做茶引的。茶引如藥引，有一些中藥的方子里必須有藥引，不然是達(dá)不到藥效的。藥引其實(shí)就是引導(dǎo)藥效進(jìn)入病灶區(qū)域，而茶引則是引導(dǎo)茶氣行人體經(jīng)絡(luò)，所以飲煎茶會有疏通經(jīng)絡(luò)的作用！
七、制配香
配香用月光白制成。需要對月光白進(jìn)行烘焙、研磨、過濾，之后通過振香而完成。振香采用太極的手法，講究一陰一陽，九九歸一。
八、茶湯成
煎茶原料有三部分，主料、茶引和配香！其中主料和茶引均用熟普制成。當(dāng)鍋內(nèi)水將至三沸之時(shí)，逆時(shí)針攪動形成漩渦，這是將茶引緩緩注入鍋中，這是一個(gè)非常美的過程。緊接著投放主料；之后需要調(diào)茶湯，讓主料葉片充分展開；最后彈入配香，在進(jìn)行調(diào)制。至此，茶湯成！
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