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調(diào)酒師搖合法技巧和注意事項
調(diào)酒師，作為服務(wù)行業(yè)中的一個特殊職業(yè)，其工作非常直觀地展示在客人面前，對酒里酒外都要精通，在職業(yè)能力和個人素質(zhì)方面都有較高的要求。下面是小編為大家搜索整理的調(diào)酒師搖合法技巧和注意事項，供參考閱讀，希望您喜歡!
常見的一種調(diào)制方法
搖和法也稱搖蕩法，是調(diào)酒最常見的一種調(diào)制方法，作為一名調(diào)酒師，必須深入了解的調(diào)酒方法。首先，此種方法主要用來調(diào)制配方中含有雞蛋、糖、果汁、奶油等較難混合的原料時使用。
【放料順序】
先在調(diào)酒壺中放入適量的冰塊，然后按造雞尾酒的配方要求，依次放入調(diào)酒輔料和配料，最后放入基酒。
【操作技法】
搖和法在操作手法上分為單手搖和雙手搖兩種。搖酒的方法和姿勢沒有嚴(yán)格的要求，關(guān)鍵在于在將酒液充分搖蕩均勻的基礎(chǔ)上保持調(diào)酒姿勢的優(yōu)美，給賓客以賞心悅目的感受。
一般使用小號的搖酒壺可以單手搖，大號的搖酒壺用雙手搖則更為妥當(dāng)一些。搖和法的特點是通過快速、劇烈的搖蕩，使酒水能夠達(dá)到最充分的混合，且不會使冰塊過多地溶化而沖淡酒液。
【Tips】無論是單手搖或者是雙手搖，在搖酒的時候，身體一定要保持身體的穩(wěn)定，劇烈搖動的是搖酒壺，而不是調(diào)酒師的身體，要盡量保持體態(tài)的美觀、大方。
【單手搖】
以右手食指按壓調(diào)酒壺蓋，中指在壺身右側(cè)按壓濾冰器，拇指在壺身左側(cè)，無名指和小拇指在右側(cè)夾住壺身。手心不與壺身接觸，以免加速壺內(nèi)冰塊熔化的速度。搖和時,注意手臂盡量拉直，以手腕的力量使調(diào)酒壺左右搖晃，同時手臂自然上下擺動。
【雙手搖】
對于有雞蛋和蜂蜜這些較難以單手搖和均勻的雞尾酒，通常采用雙手搖這一操作技法。具體方法是：右手拇指按壓調(diào)酒壺蓋，其他手指夾住壺身;左手無名指、小拇指托住壺底，其余手指夾住壺身。壺頭朝向調(diào)酒師，壺底朝外，并將壺底略向上抬。搖和時可將調(diào)酒壺斜對胸前，也可將調(diào)酒壺置于身體的左上或右上方肩上，做“活塞式”運動。注意用力均勻有力以便使酒液充分混合冷卻。
【倒酒時機】
在搖檔過程中，當(dāng)調(diào)酒壺的金屬表面出現(xiàn)霜狀物時，則證明壺內(nèi)酒水已經(jīng)充分混合并且已經(jīng)達(dá)到均勻冷卻的目的。
【倒酒方式】
右手持壺，左手將壺蓋打開，同時右手食指下移按壓住濾冰器，將酒壺傾斜把壺內(nèi)搖蕩均勻后的酒液通過濾冰器濾入載杯之中。
花式調(diào)酒還需要注意四個方面：
一、學(xué)習(xí)花樣調(diào)酒要有保護(hù)措施，開始不能用真瓶進(jìn)行練習(xí)，因為在花樣調(diào)酒的動作中有很多空中拋接瓶的動作，對于初學(xué)者，這些動作是有危險性的，一定要用專業(yè)練習(xí)瓶進(jìn)行訓(xùn)練;
二、要有教練和有經(jīng)驗的調(diào)酒師指導(dǎo)，所學(xué)到的動作也會很規(guī)范和漂亮。
三、花樣調(diào)酒是一種即興表演，因此要有動感的音樂，隨著節(jié)拍進(jìn)行訓(xùn)練。
四、花樣調(diào)酒的心理訓(xùn)練重于動作訓(xùn)練，因為花樣調(diào)酒是調(diào)酒師經(jīng)常在強烈的燈光與眾多的觀眾觀看下進(jìn)行技能展示。
從酒品的基本知識入手，首先了解中外名酒如何分類，再學(xué)習(xí)有關(guān)雞尾酒調(diào)制的基本規(guī)則，然后可以根據(jù)流行的雞尾酒配方學(xué)習(xí)調(diào)制雞尾酒。
愿意做調(diào)酒工作的人有三種：
第一種是為了興趣學(xué)調(diào)酒這些年輕人往往會比較投入;
第二種是為了謀職而學(xué)習(xí)調(diào)酒;
第三種是為了經(jīng)營自己的酒吧而學(xué)調(diào)酒的酒吧老板。
從“外行”要想進(jìn)入調(diào)酒師行列，至少需要專業(yè)學(xué)習(xí)3個月以上的時間，還要經(jīng)過半年左右的實踐才能算可以“出師”的調(diào)酒師。想成為一名合格的調(diào)酒師，需要掌握的東西很多，比如各種洋酒的知識、雞尾酒的配方、各種工具和果盤制作等等。而花式調(diào)酒則要融入燈光、音樂、魔術(shù)等多種技藝，可以讓幾個瓶子同時在空中飛舞，把燃燒的火焰拋來拋去，這更像是一種表演藝術(shù)。
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