酸奶蛋糕怎么制作

　　酸奶蛋糕不僅美味，而且更有助于減肥，對于想減肥的MM來說，酸奶蛋糕無疑是最好的甜品，那么酸奶蛋糕怎么制作呢，下面小編為你介紹一下吧！

　　材料

　　黃油50克，酸奶200克，糖70克，雞蛋4個(gè)，低筋面粉45克，玉米淀粉25克，白醋幾滴。

　　做法

　　1、模具涂油撒粉后置冰箱冷藏。

　　2、黃油隔水融化。

　　3、加入酸奶，攪拌均勻。

　　4、分次加入蛋黃，攪拌均勻。

　　5、共加入4個(gè)雞蛋。

　　6、篩入粉類，用橡皮刮刀拌勻，成蛋黃糊。

　　7、蛋白加幾滴白醋打至9分發(fā)。

　　8、將蛋白糊分三次加入蛋黃糊，用橡皮刮刀快速拌勻。

　　9、將面糊倒入模具中，在桌子上敲幾個(gè)震出大氣泡。

　　10、烤箱預(yù)熱，倒數(shù)第二層，水浴，160度50分鐘后轉(zhuǎn)170度20分鐘。

　　11、稍稍涼后脫模，于冰箱中冷藏。

　　小訣竅

　　TIPS：

　　1、此款蛋糕的操作步驟與輕乳酪蛋糕幾乎一致，所以脫模也如此，冷藏后脫模蛋糕容易收腰，不漂亮。

　　2、拌面糊時(shí)要快，以免蛋白消泡。

　　3、冷藏后的蛋糕口感更棒！

　　4、水浴分兩種，一種是直接將模具放在裝有水的烤盤中，此時(shí)活底模外面要包錫紙；另外一種是將烤網(wǎng)放在裝有水的烤盤上方，烤網(wǎng)上放蛋糕。

　　【擴(kuò)展】

　　酸奶蛋糕的作法

　　【材料】

　　雞蛋4個(gè)、自制酸奶200克、低筋面粉48克、玉米淀粉24克、細(xì)砂糖75克

　　【工具】

　　用鍋、龍卷風(fēng)、焙樂攪拌棒

　　【做法】

　　1、酸奶最好用自己制作的原味酸奶，盡量做的濃稠一些，沒有自制酸奶，可以買老酸奶來做。酸奶的制作方法：大約700毫升的純牛奶倒入冷藏方盒中，加入一小包乳酸菌粉，攪拌均勻后，放入酸奶機(jī)，發(fā)酵10—12個(gè)小時(shí)，發(fā)酵好的酸奶放入冰箱冷藏室冷藏后，會有水狀的乳清析出，倒掉水狀的乳清，取固態(tài)豆腐狀的部分來做酸奶蛋糕；

　　2、用隔蛋器將蛋白和蛋黃分離，蛋黃放入料理碗中，加入酸奶攪拌均勻后，篩入低筋面粉和玉米淀粉，用焙樂攪拌棒攪拌混合成細(xì)膩的蛋黃糊備用；

　　3、將蛋白倒入發(fā)泡攪拌器，先倒入一半的木糖醇，輕輕搖動龍卷風(fēng)發(fā)泡攪拌器，使蛋白液產(chǎn)生粗大氣泡，再倒入另一半木糖醇，繼續(xù)搖動龍卷風(fēng)發(fā)泡攪拌器，將蛋白打發(fā)至干性發(fā)泡狀態(tài)，倒扣罐子，蛋白不會流動的狀態(tài)；

　　4、取三分之一的蛋白加入蛋黃糊中，用焙樂攪拌棒上下翻拌均勻，再將剩余的三分之二蛋白放入面糊中，再次切拌或翻拌均勻；

　　5、此時(shí)打開電陶爐，開800瓦將多用鍋預(yù)熱3分鐘，再倒入適量植物油，使植物油均勻沾滿多用鍋的底部和內(nèi)壁，并預(yù)熱至產(chǎn)生油紋后，將面糊倒入多用鍋，并用攪拌棒輕輕刮平面糊，然后蓋上鍋蓋，開300瓦小火，烤約20分鐘（預(yù)熱以及烘烤的時(shí)間因爐具不同會有所不同，請根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整）；

　　6、烤至蛋糕香味飄出，此時(shí)蛋糕已經(jīng)烤熟，倒扣多用鍋，即可將蛋糕整個(gè)倒出；放在砧板上，用熟食刀切成小塊即可，酸奶蛋糕濕潤綿軟，口感和乳酪蛋糕相似，放冰箱冷藏過后口感更好。

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