常見糕點的分類

　　糕點品種多樣，花式繁多約有3000多種。月餅、蛋糕、酥餅等均屬糕點。以下是小編整理的常見糕點的分類，歡迎參考閱讀!

　　常見糕點的分類1

　　1、漿皮類

　　用糖漿和面，經(jīng)包心成型烘烤而成者，均屬此類。如月餅、什錦糕、雞仔餅、菊花餅等。

　　2、酥皮類

　　用筋性面團包油酥的制品屬此類。烘烤后為多層薄片狀，入口酥軟，如千層酥。

　　3、油炸類

　　凡和面(或其它淀粉)成型后，經(jīng)油炸而成的產(chǎn)品，均屬此類。這類制品有空洞的（如油條、麻通）、包心的（如煎堆）、上糖的（如茶果、蘭花根）、粘結(jié)的（如薩其馬、米花糖）、還有實心的（如開口棗）等。

　　4、酥類

　　油、糖、面加少量水混合一起，印制、切塊成型的烤制品，屬此類。此類多為無包心料，只在表面掃蛋或粘上某些果仁。如花生酥餅、杏仁酥餅、核桃酥餅等。

　　5、肥面類

　　此類系經(jīng)酵母發(fā)酵，加料的面包制品，質(zhì)地松軟、咸甜皆宜。如包子、發(fā)糕、面包、小籠包、花卷、饅頭等。

　　6、蛋糕類

　　凡用蛋加糖及面攪打成糊，澆模烘烤或蒸制的糕點屬此類。如生日蛋糕、蛋卷等。

　　7、糕餅類

　　凡用糕粉（即用糯米經(jīng)炒熟打成的粉）加糖漿或糖粉印制壓實成型的`糕點屬此類。如云片糕、沙糕、硬功餅、米禮餅等。

　　8、餅干類

　　用糖、油、面（或淀粉）加水混合在一起，桿片成型烘烤的制品屬此類，其特點是香甜酥脆。如餅干、牛耳餅、白糖餅、大福餅等。

　　9、其它類

　　凡配料、加工、熟制方法不同前八類的，歸屬其它類。如湯園、馬蹄糕、糯米粽、水糕、水餃、云吞、糍粑等

　　常見糕點的分類2

　　1、中式傳統(tǒng)糕點

　　桂花糕、發(fā)糕在我們國內(nèi)已經(jīng)有三四百年的歷史了，從明朝末期就已經(jīng)成為街頭小吃了;米糕也屬于發(fā)糕類的，但是米糕口感更細膩一些，個頭也小。

　　著名的綠豆糕，已經(jīng)是漢族特色糕點之一了，綠豆糕還演變出黃豆糕、豌豆糕等等，綠豆糕也按照口味分為南北綠豆糕，南方的綠豆糕稍微有一些油膩，北方的綠豆糕是非常緊湊的感覺，入口松軟也很容易松散。

　　中式傳統(tǒng)糕點還有山藥糕、雪花酥、馬蹄糕、千層糕等都是流傳已久的傳統(tǒng)糕點，馬蹄糕在唐代就已經(jīng)出現(xiàn)，現(xiàn)在是福建、廣西等地區(qū)的特色食品。

　　2、蛋糕面包類糕點

　　關(guān)于蛋糕面包，我們每個人都非常熟悉，中式傳統(tǒng)的蛋糕就是雞蛋糕，直接烤出來香噴噴的，還有牛奶蛋糕等，而面包的制作傳統(tǒng)中式面包不多，主要來自西點鐘的菠蘿油、吐司是我們最常見的面包，現(xiàn)在還有一些年輪包、法式長棍、可松包等等。

　　中式糕點中還有一種傳統(tǒng)糕點，逢喜事就必須會用到的喜餅，喜餅在曾經(jīng)沒有奶油蛋糕的時候，家家戶戶辦喜事都會用喜餅來給大家做甜點。

　　3、西點類糕點

　　西點類糕點也是由蛋糕面包之類的'組成，比如奶油小蛋糕、慕斯蛋糕、水果小蛋糕等都是西式糕點中的特色，西點的發(fā)展過程中分別包含了肥面、奶油酥、蛋白、蛋糕、奶油混酥、水果點心類。

　　4、早茶糕點

　　早茶糕點如今算是自成一體的特色糕點了，早茶中的布丁、蘿卜糕、馬拉糕、椰香奶酥、榴蓮酥等等許多糕點，都已經(jīng)成為獨具特色的小吃了，還有黃金糕，用蜂蜜、木薯烤制而成的，因為成品像蜂窩一樣，又有魚翅絲狀，深受人們喜愛。

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