欧美日韩不卡一区二区三区,www.蜜臀.com,高清国产一区二区三区四区五区,欧美日韩三级视频,欧美性综合,精品国产91久久久久久,99a精品视频在线观看

酒店管理

如何進行餐飲管理餐飲管理的十大方法

時間:2024-07-04 23:25:32 酒店管理 我要投稿
  • 相關推薦

如何進行餐飲管理餐飲管理的十大方法

  餐飲管理是指企業(yè)、醫(yī)院、學校、酒店等根據(jù)需要將餐飲管理服務承包給專業(yè)的餐飲公司來管理,然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。下面是小編精心整理的如何進行餐飲管理餐飲管理的十大方法,歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。

如何進行餐飲管理餐飲管理的十大方法

  餐飲管理的十大方法

  人資管理

  酒店里,人資流動頻繁。人力資源調動安排,合理調動工作,激勵員工工作熱情。另一方面,人力資源管理包括部門定編定員,合理的設置組織,科學的定員,可以更有效減少人里成本。如:要以2個人做3個人的工作,待遇可以適當?shù)撵`活安排。

  督導管理

  也就是指揮與指導管理相應的督導只有手動式管理的前提下進行,一級督導一級不越權。

  控制管理

  此餐飲管理方法是企業(yè)最關鍵的一步,控制不到位,控制不當就會造成各環(huán)節(jié)成本居高不下無營利。有的飯店只所以不賺錢倒閉,關鍵原因就是在于市場定位不準確,營銷手法不當和成本控制不到位造成的。

  預先控制:做事前預先思慮好其進行會有多大的困難,壓力,并紀錄下來,預先想到的一切困難,然后仔細分析出解決方法。

  現(xiàn)場控制:深慮后以當斷則斷的方法解決現(xiàn)場危機,以保障工作的下一步順利進行。

  反饋控制:每項工作做完后必須總結其中的經(jīng)驗與不足,讓自己更強大,更經(jīng)起風雨,由其總結過程總的失敗,比總結成功更有價值。

  溝通協(xié)調管理

  內部的團隊精神和合作精神為關鍵,內部個小部門有效并以書面溝通有助于準確性,如有環(huán)節(jié)出現(xiàn)漏洞,管理者應馬上協(xié)調,做好有章可循,有章必循。好的溝通,協(xié)調管理,可減少內部矛盾化,提高服務與工作效率,這就是管理者必經(jīng)之路。

  計劃管理

  做每件事需有較好的計劃,如:一個月內該做什么,如何去做,誰去做等。預測難度有多少,可完成度有多少等。這個說法說明,只有良好的計劃才會穩(wěn)住腳跟,有條有序的工作,不管在哪個企業(yè)哪個公司餐飲管理,如單位領導或上級領導是個無計劃的人,那么這個公司企業(yè)就像是一團亂麻,無一成果。

  資產(chǎn)管理

  資產(chǎn)管理也屬成本控制,首先了解自己范圍內的設施設備,電器用具等,物品數(shù)量,使用年限,完好度如何,然后分配到人,責任到人,維護并保養(yǎng)自己承擔的物品就可以完全達到預期的效果。

  經(jīng)營管理

  此餐飲管理是飯店的命脈,也是飯店營銷的重點,所謂經(jīng)營定位要符合市場發(fā)展,并以創(chuàng)新加固經(jīng)營管理。并不斷的創(chuàng)新產(chǎn)品,招攬客源與穩(wěn)定客源。

  以上10種管理方法相輔相成,才能做好餐飲管理,才會管理與經(jīng)營好一家企業(yè)。

  組織管理

  組織管理在酒店中非常重要,只有好的上級才會讓自己的下級把自己的那份工作做好,一個好的上級要把他這一組承擔的任務在全體成員之間的分工合作進行餐飲管理。所謂組織分兩種:正式組織與非正式組織,組織管理也就是團隊精神的象征,自己建立自己的組織,應明確機構設置,崗位設置,定員定遍相關制度等。如你是個無組織能力的人就不能做領導。

  預算與財務管理

  預算每月經(jīng)營費用:人資費用,成本費用,不確定費用,并以預算的結果做為當月的運行費用。

  財務管理:要求賬目相符,每個環(huán)節(jié)都以書面做依據(jù),制定一套可行的管理制度,流程,有章必循。

  動力管理

  也就是激發(fā)一種統(tǒng)一的團隊精神與企業(yè)的生命力,凝聚力,要創(chuàng)造使下屬愿意接受并不斷盡力他全力去工作的態(tài)度行為。

  餐飲管理特點

  產(chǎn)銷即時性,收入彈性大

  餐飲業(yè)務管理是通過對菜點的制作和對客服務過程的計劃、組織、協(xié)調、指揮、監(jiān)督、核算等工作來完成的。其業(yè)務過程表現(xiàn)為生產(chǎn)、銷售、服務與消費幾乎是在瞬間完成的,即具有生產(chǎn)時間短,隨產(chǎn)隨售,服務與消費處于同一時間的特點。這就要求餐飲部必須根據(jù)客人需要馬上生產(chǎn),生產(chǎn)出來立即銷售,不能事先制作,否則就會影響菜的色、香、味、形,甚至腐爛變質,造成經(jīng)濟損失。由此可見,做好預測分析,掌握客人需求,提高工作效率,加強現(xiàn)場控制,是飯店餐飲管理的重要課題。不僅如此,飯店餐飲作為主要的創(chuàng)收部門,與客房相比,具有收入彈性大的特點?头渴杖雭碓从谧〉昕腿,其房間數(shù)和房價保持相對不變,客房收入是相對固定的,其最高收入往往是一個可預測的常量。而餐飲的服務對象除了住店客人外,還有非住店客人,而且客人的人均消費也是一個彈性較大的變量。飯店可通過提高工作效率、強化餐飲促銷、提高服務質量等手段提高人均餐飲消費量,使餐飲的營業(yè)收入得到較大幅度的提高。所以,餐飲往往是飯店營業(yè)收入多寡的關鍵項目。

  業(yè)務內容雜,管理難度高

  餐飲業(yè)務構成復雜,既包括對外銷售,也包括內部管理;既要考慮根據(jù)飯店的內部條件和外部的市場變化,選擇正確的經(jīng)營目標、方針和策略,又要合理組織內部的人、財、物,提高質量,降低消耗。另外,從人員構成和工作性質來看,餐飲部既有技術工種,又有服務工種;既有操作技術,又有烹調、服務藝術,是技術和藝術的結合。這必然給餐飲管理增加一定的難度,要求我們既要根據(jù)客觀規(guī)律組織餐飲的經(jīng)營管理活動,增強科學性;又要從實際出發(fā),因地制宜,靈活處理,提高藝術性。同時,餐飲成本構成廣泛,變化較大。從原材料成本來看,有的是鮮活商品,有的是干貨,有的是半成品,有的是蔬菜瓜果。這些原材料揀洗、宰殺、拆卸、漲發(fā)、切配方法和配置比例存有明顯差異,加工過程中損耗程度各不相同,而且有些原材料的價格往往隨行就市,變動幅度較大。但是飯店的菜點價格又不能經(jīng)常變動。此外,還有燃料、動力費用、勞動工資、餐具等易耗品的消耗,家具、設備的折舊等,其中有些是易碎品,損耗控制難度較大。因此如何加強餐飲成本控制,降低消耗,往往是餐飲管理的重要課題。

  影響因素多,質量波動大

  餐飲質量是餐飲管理的中心環(huán)節(jié),但由于影響餐飲質量因素較多,使餐飲質量控制難度較大。首先,餐飲是以手工勞動為基礎的。無論是菜點的制作,還是服務的提高,主要靠人的直觀感覺來控制,這就極易受到人的主觀因素的制約。員工的經(jīng)驗、心理狀態(tài)、生理特征,都會對餐飲質量產(chǎn)生影響。這和客房部的作業(yè)具有明顯區(qū)別,要做到服務的標準化難度較大。其次,客人的差異大。俗話說:“眾口難調”,客人來自不同的地區(qū),其生活習慣不同,口味要求各異。這就不可避免地會出現(xiàn)同樣的菜點和服務,產(chǎn)生截然不同的結果。再次,依賴性強。飯店的餐飲質量是一個綜合指標,餐飲質量的好壞,不僅依賴市場的供應,而且還受到飯店各方面關系的制約。菜點質量如何,同原材料的質量直接有關,對協(xié)作配合的要求也非常嚴格。從采購供應到粗加工、切配、爐臺、服務等,都要求環(huán)環(huán)緊扣,密切配合,稍有扯皮,就會產(chǎn)生次品。不僅如此,它還要求工程等其他部門的緊密配合。

  品牌忠誠低,專利保護難

  在一般餐飲消費上,客人求新求異、求奇求特的消費心理使其在餐飲消費上不斷追逐新產(chǎn)品、新口味、新服務,常會出現(xiàn)“吃新店、吃新品”的一窩蜂“隨新趕潮消費”現(xiàn)象。另一方面,飯店餐飲部很難為自己的裝飾、服務方式等申請專利,因此,倘若某一產(chǎn)品或服務能吸引客人,則仿者甚多。都市餐飲中諸多的“神秘食客”,實則是各大飯店、社會酒樓派出的“情報刺探員”,他們肩負著“收集餐飲新品、俏品、特品”的重任,根據(jù)所收集的信息簡單模仿,或是先仿后創(chuàng)。這一切都給餐飲管理帶來了很大挑戰(zhàn)性,如何培養(yǎng)品牌忠誠,如何尋求專利保護成為飯店餐飲研究的重要課題。

【如何進行餐飲管理餐飲管理的十大方法】相關文章:

如何管理酒店關于酒店管理的十大方法01-02

如何管理一家餐飲店07-31

如何進行品牌管理09-29

2022年進行酒店管理的技巧與方法08-31

非營利組織如何進行危機管理01-09

管理者如何與員工進行有效溝通08-12

餐飲管理制度(通用13篇)02-19

酒店餐飲管理經(jīng)營方案范文(通用10篇)08-21

餐飲采購流程的管理制度(精選7篇)12-21

酒店餐飲管理中的六大關系12-21