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服務員給顧客推薦菜品的七大秘籍
向客人推薦餐廳的特色菜品是服務員與客人的公關過程,也是提高餐廳銷售額的有效途徑。但是不是一味地說好就行的,有效的推薦才能讓食客心情舒暢地用餐。下面，小編為大家分享服務員給顧客推薦菜品的有效方法，希望對大家有所幫助!
搭配
后廚的產品生產出來，要通過前廳的服務人員將產品放到一定的時間和空間，以適當的價格讓客人進行購買，經常說“后廚圍著前臺轉，服務圍著客人轉，產品圍著銷售轉，老板圍著經營轉�！蹦谴钆涫鞘裁茨�?餐館的產品有兩種：第一種就是有形的菜肴產品，第二種就是服務人員的一種服務禮儀、儀表、儀容、行為、語言、笑容，這種產品在一定的時間通過主產品(菜肴、飲料)，通過服務員的無形產品(笑容、肢體語言)，通過所學的知識將產品在增加它文化附加值的前提下，以最高的價值滿足給顧客的需求，這就是搭配。任何產品——菜肴都需要搭配。
裝盤
例如這個“海底世界”含有文化底蘊的裝盤造型，顏色的主配非常美觀……很多菜肴的裝盤利用它美學、色澤、味感、質感、調味、加熱等不同方法使它的菜肴發(fā)生了不同的裝盤效果。能讓顧客品嘗到一種色香味……藝術上的享受。
服務方式
一道菜上桌之后，能不能讓客人記住這道菜?例如：有一道菜，是從這個沂蒙老區(qū)買來的一種老咸菜，這種老咸菜是那種家里腌的外面都是一層鹽，買來之后我們可以把它切成絲，把鹽份泡干凈，放在蒸屜里面蒸三個小時之后，再用麻油、素雞精粉，加上蔥姜，放點香菇，再進行炒，妙完把它放到一個小盤子里，下面墊入了蔥絲，墊入了香菜絲，用一個小單餅、荷葉餅、小煎餅卷這個咸菜絲吃。咸菜餅吃到嘴里是的軟香的。服務員將這個老咸菜推薦給顧客時，介紹這是沂蒙老山來的，而且是綠色的，是從農家來的……很受歡迎——現(xiàn)在城里人都向往農家，農家的感覺很自然，無污染，無噪音。這是一個很好的服務程序。
順序
上菜的先后順序從口味上來說，凡是甜菜和糖醋菜都是壓到了最后的兩道菜來進行食用，凡是主打菜都是第一道菜來上去。一個上菜的程序是：宴席當中最高潮的時候，把我們推出的新菜能給他上去，讓他記住。
舉例一位服務員推銷豆?jié){，第一個服務員說：“先生，你要豆?jié){嗎?”我說為什么要喝豆?jié){啊?“喝豆?jié){好啊�！睘槭裁春冒�?“人家都喝，含蛋白質啊�！边@是一種說法。
然后另一個服務員他是這么推銷的，他打開了啤酒，或客人點了啤酒的時候，他說：“先生您好，喝啤酒之前最好先喝一杯豆?jié){�！薄盀槭裁窗�?”“因為豆?jié){里面含有蛋白質和多種維生素，它能保護胃黏膜少受傷害，因為酒精它將會對肝和胃黏膜產生傷害，你喝豆?jié){就可以保護胃黏膜不受傷害，先生，要不要先喝一杯豆?jié){?”大家可以想象一下，這種豆?jié){也是我們生產出的產品，那么通過它的服務方式和順序不同，是不是就能增加他的利潤，讓客人就能選擇豆?jié){?
文化掌故
在江蘇有一道菜叫“龍鳳會”，這道菜是個文化掌故。原來是“霸王別姬”，原料是甲魚燉雞，用的就是文化的典故。如果我們素食餐飲的服務現(xiàn)在能用素食做個原料，做出比這道菜更有名的，比傳統(tǒng)葷菜更好吃、更健康、更好看的“龍鳳呈祥”造型的龍鳳會來給喜宴的新郎、新娘、賓客們食用，既代表著龍鳳呈祥吉祥祝福之意，又能給喜宴增添不少色彩--作為一個優(yōu)秀的服務人員、推銷人員，要能把我們研究出的菜品通過文化，通過菜肴的營養(yǎng)知識、菜肴的旁通知識將它銷售出去。
營養(yǎng)介紹
作為一個研發(fā)人員和廚師包括服務人員，對營養(yǎng)必須要了解。大體可以這樣理解，凡是豆類都含優(yōu)質蛋白質和鈣、磷、鐵，含硒豐富的食物首推芝麻、麥芽和中藥材黃芪，其次是酵母、蘑菇……凡是蔬菜類都含有維生素，凡是谷類都含有維生素B1、B2……
服務人員在介紹菜品飲食搭配時，要懂得膳食的搭配：主食，面食，菜肴，湯，種種的搭配以滿足我們的客人營養(yǎng)需求。
怎么樣才能體現(xiàn)呢?現(xiàn)在有很多的企業(yè)是這樣來做的：來了一位客人，給你做一個搭配，按照年齡段，身上有什么樣亞健康的需求，你說我有糖尿病，糖尿病專門給你配一個菜譜，為什么糖尿病的人不能吃糖，糖尿病的人不能吃油大的，糖尿病的人不能吃辣的等等，專門給你做一個配方，做一宴席單，或菜肴我專門給你做一個搭配，根據客人個別的需求，按照營養(yǎng)的要求，來給他設計一個菜譜，就是說我們研發(fā)應該能了解知識，根據客人的糖尿病、高血壓，來給他研發(fā)菜單研發(fā)菜肴，將它銷售出去。像高血壓患者不能吃鹽大的，不能吃油大的，這是一個注意事項，能吃什么，列出一個菜單，利用營養(yǎng)知識做銷售現(xiàn)在是最好時候，因為這個營養(yǎng)健康已成為當今一些經常進餐館用餐的人所關心的問題。
顧客每天工作忙碌，三十多歲之后，將會面臨工作的壓力、體力的壓力、家庭的壓力、社會的壓力等等，將會導致他內分泌失調，免疫能力下降，各種炎癥即會產生，長期生活在一種壓力的空間里，經常到餐館吃飯，飲食不合理，暴食暴飲導致他的身體處于亞健康狀態(tài)，三、四十歲就會出現(xiàn)各種疾病癥狀：關節(jié)、皮膚、高血壓、糖尿病等不良癥狀的產生。
當今的餐飲企業(yè)，包括研發(fā)人員、銷售人員必須從營養(yǎng)方面來改善消費群體的健康，讓他知道吃素食就是健康，而且要專門給你配備營養(yǎng)師或營養(yǎng)配餐師。微不足道的一點服務將會引來更多的客戶。越是大客戶越講究的是身體的健康、飲食的享受、綠色的自然。
營銷策略
營銷就是想辦法讓客人在吃你一桌飯的時候記住一道菜，讓客人在用餐過程當中有一個小的驚喜，某一道菜哪怕是一個咸菜，讓他知道我是沂蒙老區(qū)運來的咸菜，這種咸菜味道非常的軟香，讓他記住你，下次來進行再給你投票，把他口袋里的鈔票都投到你的收銀臺。
營銷方法它分為產品營銷、服務營銷、理念營銷、文化營銷、技術營銷、行為營銷、語言營銷。營銷的目的就是把產品以及把個人的知識和才能讓客人產生認知，隨著菜肴來增加它的附加值，一起以一定的價格銷售給我們的消費者，銷售給來用餐的客人。
在一家酒店遇到這種營銷：他賣的啤酒，凡是喝這種啤酒的，明天將到你的府上或者是貴單位送一個賀卡和一朵玫瑰花。為什么?你送玫瑰花送賀卡干嘛?無聊嗎?不無聊，因為商家它是這么考慮的，因為喝完他的啤酒，你走了，你記住什么了嗎?啥都沒記住，就記住今天在這吃飯，花了多少錢，能吃什么東西，估計到后來都記不住，但是第二天拿著賀卡，拿著玫瑰花去到你府上拜訪，拜訪的目的是什么?建立了人與人之間的一種叫情感營銷。第一知道了你的單位，第二可以更好的跟你溝通，第三可以讓你下次再到餐館來用餐，而且客人不在乎這一朵玫瑰花，同時也不在乎一個賀卡，但是在任何場合和時候都會宣傳：在某某餐館喝了一瓶啤酒，餐館還送玫瑰花，還送賀卡。
拓展：餐廳服務員如何為顧客介紹菜肴
在為客人訂菜時進行必要的介紹和推薦是服務能力和素質的綜合體現(xiàn)，也是餐廳經營者最希望服務員具有的能力。介紹和推薦應該是兩個不太一樣的問題。介紹菜肴是第一頻道，推薦是第二步，可以說，只有第一步做好了，才有第二步。餐廳服務員為了向客人適當地介紹菜肴，必須對本餐廳所經營的各式菜肴有深刻的了解，如所經營的哪些是具有代表性的名菜佳肴，對餐廳上的各式菜肴要了解其售價、主料、配料、烹調方法和烹調步驟，特別是要了解有特色的烹調方法。還有菜肴的口味特點，是咸鮮味、酸辣味，還是酸甜味或是荔枝味。每道菜肴所需的準確烹調時間、對各種套餐菜單，當日的特色菜單，也要了解清楚，這樣等客人需要得到服務員的幫助時，服務員即可脫口而出，如數家珍。
服務員向客人介紹餐廳所經營的菜肴要適時，針對不同的客人介紹餐廳所經營的菜肴要適時，針對不同的客人有不同的介紹方法。對�？椭恍韬唵谓榻B一下近日或者當天的特菜即可。因為他們對餐廳的菜肴品種很熟悉，過多介紹反倒會引起客人的反感。如果是第一次來用餐的客人，服務員則應該簡略介紹一下餐廳所經營菜肴的大致情況，如所屬菜系，有哪些風味特色，什么樣的菜肴隨時觀察客人的反應，如客人反應平淡就應適可而止；如感興趣則可多講幾句。如果是商務商人利用進餐時間談生意，服務員可以從高檔菜開始介紹，同時介紹中檔和有特色的菜肴，因為這樣的客人往往較注意菜肴的質量，講究菜肴的檔次。
如果是國外的客人，服務員可介紹一些特色較濃的地方菜肴，同時注意客人的飲食習慣，不要介紹大多數歐美客人不感興趣的如用動物內臟所制的菜肴�？芍亟榻B肉、禽類菜肴，而且應該盡量介紹清楚烹調的方法。許多歐美客人對等不太喜歡。同樣是國內客人，由于生活習慣不同，就餐時選擇菜肴也有很大的區(qū)別。南方客人一般喜歡吃清淡，咸、甜適中的菜肴。而北京的客人則喜歡帶有辣酸口味的菜肴。而北京的客人則喜歡吃帶有辣酸口味的菜肴，又如消費能力高的客人喜歡吃廣東菜，一般消費能力的客人對菜系的挑選就不甚明顯。有許多客人來用餐是特地品嘗異地風味的，這時服務員要突出介紹餐廳的拿手菜，相信大部分客人都會樂于品嘗的。
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