欧美日韩不卡一区二区三区,www.蜜臀.com,高清国产一区二区三区四区五区,欧美日韩三级视频,欧美性综合,精品国产91久久久久久,99a精品视频在线观看

烹飪培訓

如何把魚湯燉成奶白色

時間:2024-08-23 09:01:34 烹飪培訓 我要投稿
  • 相關推薦

如何把魚湯燉成奶白色

  魚湯的營養(yǎng)十分豐富,食療功效不可小視,以下是小編整理的如何把魚湯燉成奶白色,歡迎參考閱讀!

  魚湯怎么熬白?

  做奶湯需要一定的條件和技巧,如果是用魚來做奶湯,那先要把魚用油煎一下,然后倒入水(熱水還是涼水關系不大),大火煮湯,一直煮到湯發(fā)白。而如果用排骨、豬蹄、鴨子等富含脂肪的材料來煮湯,則不用油煎,直接加水大火煮,只要用大火就可以將湯煮白,像牛奶一樣,顏色很漂亮,顯得也不油膩。

  不知是否有人產生過疑問,一般情況下,油和水是無法相溶的,油總是會浮在水面上。而在煮湯時,明明是脂肪含量很多的食材,煮成奶湯后油卻沒有了,喝起來也不覺得油,這是怎么回事呢?

  做奶湯有各種各樣的小竅門,但最基本的只有三個必備條件:足夠的脂肪和可溶性蛋白質,還有不斷沸騰的熱水。如何燉魚湯奶白色步驟

  1、材料要選富含脂肪、可溶性蛋白質的,如排骨、豬蹄、鴨子等都是富含脂肪的,一般做奶湯都會選擇這些材料。而魚的脂肪含量較低,所以就要先用油煎,人為地加入一些油脂。同時這些材料也都富含蛋白質,蛋白質在煮湯過程中起到了乳化作用。

  2、大火煮。制作奶湯需要較大的火,使湯始終處于沸騰狀態(tài)。持續(xù)沸騰的水在翻滾中不斷將脂肪打碎成非常小的小油粒分散在湯中,大油粒變小,小油粒變得更小,這樣直至被打碎成極小的脂肪油粒。材料中溶出的蛋白質與油粒相遇,將小油粒包裹在里面。這樣原本水油不溶的脂肪得以均勻地分布在湯中,大火煮沸的湯水不斷地這樣將脂肪打碎又被蛋白質包圍,在光線的折射下慢慢便會呈現出誘人的乳白色。

  在做肉皮凍時有一個很重要的步驟,把肉皮上的脂肪刮除干凈,否則做出的皮凍湯不清亮。如果肉皮上帶有脂肪,再加上肉皮本身富含的蛋白質,煮肉皮的湯會是白色的混沌狀態(tài)。這也是一個脂肪、蛋白質會使湯色呈現白色的最好例證。

  由此便可以看出,奶白色的湯是含有相當多的脂肪的,食材本身的脂肪一點都沒有少,只不過變成另外一種模樣隱藏起來了。如果沒有足夠的脂肪和蛋白質,湯很難呈現乳白色,蛋白質在這里起到了乳化劑或者說穩(wěn)定劑的作用。用雞蛋黃+油做出乳白色的蛋黃醬沙拉醬就是這個原理。

  怎樣做出奶白色的鯽魚湯?

  材料:鯽魚、色拉油、食鹽、姜蒜

  做法:

  1、買回的鯽魚收拾干凈,肚子里的內臟要全部去除干凈,魚腮要去掉,然后刮掉魚鱗;

  2、準備好兩個鍋,一個湯鍋,一個煎鍋;

  3、湯鍋中加入適量的水,蒜瓣,姜片,燒開;

  4、燒湯的同時(可以先進行一會),煎鍋中倒入適量的油,放兩片姜,然后將魚放入,將兩面煎至微微發(fā)黃;

  5、魚煎好的同時要保證湯正好滾開;

  6、將煎鍋中的魚連同油一起倒入湯鍋中。大火燒10分鐘左右,加入適量的鹽。轉小火1小時左右即可。

  溫馨提示:

  1、魚湯用的水最好是開水。

  2、水量要一次加足。

  3、在熬湯的過程中盡量不要放蔥,如果喜歡可以在快出鍋時放一點。(電視上看到的)

  4、火候一定要到,時間長,熬出的湯才會濃白。

  5、如果喜歡味道更加豐富的,可以加幾片木瓜。

【 如何把魚湯燉成奶白色】相關文章:

怎么熬出奶白色魚湯11-01

如何做好吃的豬蹄燉花生07-05

教你如何正確打奶泡 如何才能打出一杯細膩柔滑的奶泡?07-07

草魚湯的做法-草魚湯怎么做10-18

小孩臉上長奶癬如何護理09-23

黑魚湯的做法09-20

豆腐魚湯的做法08-09

怎么做魚湯面-魚湯面的做法08-27

新生兒吐奶如何處理08-25

無袖白色連衣裙如何搭配外套范文12-07