如何把魚湯燉成奶白色

　　魚湯的營養(yǎng)十分豐富，食療功效不可小視，以下是小編整理的如何把魚湯燉成奶白色，歡迎參考閱讀!

　　魚湯怎么熬白?

　　做奶湯需要一定的條件和技巧，如果是用魚來做奶湯，那先要把魚用油煎一下，然后倒入水(熱水還是涼水關系不大)，大火煮湯，一直煮到湯發(fā)白。而如果用排骨、豬蹄、鴨子等富含脂肪的材料來煮湯，則不用油煎，直接加水大火煮，只要用大火就可以將湯煮白，像牛奶一樣，顏色很漂亮，顯得也不油膩。

　　不知是否有人產生過疑問，一般情況下，油和水是無法相溶的，油總是會浮在水面上。而在煮湯時，明明是脂肪含量很多的食材，煮成奶湯后油卻沒有了，喝起來也不覺得油，這是怎么回事呢?

　　做奶湯有各種各樣的小竅門，但最基本的只有三個必備條件：足夠的脂肪和可溶性蛋白質，還有不斷沸騰的熱水。如何燉魚湯奶白色步驟

　　1、材料要選富含脂肪、可溶性蛋白質的，如排骨、豬蹄、鴨子等都是富含脂肪的，一般做奶湯都會選擇這些材料。而魚的脂肪含量較低，所以就要先用油煎，人為地加入一些油脂。同時這些材料也都富含蛋白質，蛋白質在煮湯過程中起到了乳化作用。

　　2、大火煮。制作奶湯需要較大的火，使湯始終處于沸騰狀態(tài)。持續(xù)沸騰的水在翻滾中不斷將脂肪打碎成非常小的小油粒分散在湯中，大油粒變小，小油粒變得更小，這樣直至被打碎成極小的脂肪油粒。材料中溶出的蛋白質與油粒相遇，將小油粒包裹在里面。這樣原本水油不溶的脂肪得以均勻地分布在湯中，大火煮沸的湯水不斷地這樣將脂肪打碎又被蛋白質包圍，在光線的折射下慢慢便會呈現出誘人的乳白色。

　　在做肉皮凍時有一個很重要的步驟，把肉皮上的脂肪刮除干凈，否則做出的皮凍湯不清亮。如果肉皮上帶有脂肪，再加上肉皮本身富含的蛋白質，煮肉皮的湯會是白色的混沌狀態(tài)。這也是一個脂肪、蛋白質會使湯色呈現白色的最好例證。

　　由此便可以看出，奶白色的湯是含有相當多的脂肪的，食材本身的脂肪一點都沒有少，只不過變成另外一種模樣隱藏起來了。如果沒有足夠的脂肪和蛋白質，湯很難呈現乳白色，蛋白質在這里起到了乳化劑或者說穩(wěn)定劑的作用。用雞蛋黃+油做出乳白色的蛋黃醬沙拉醬就是這個原理。

　　怎樣做出奶白色的鯽魚湯?

　　材料：鯽魚、色拉油、食鹽、姜蒜

　　做法：

　　1、買回的鯽魚收拾干凈，肚子里的內臟要全部去除干凈，魚腮要去掉，然后刮掉魚鱗;

　　2、準備好兩個鍋，一個湯鍋，一個煎鍋;

　　3、湯鍋中加入適量的水，蒜瓣，姜片，燒開;

　　4、燒湯的同時(可以先進行一會)，煎鍋中倒入適量的油，放兩片姜，然后將魚放入，將兩面煎至微微發(fā)黃;

　　5、魚煎好的同時要保證湯正好滾開;

　　6、將煎鍋中的魚連同油一起倒入湯鍋中。大火燒10分鐘左右，加入適量的鹽。轉小火1小時左右即可。

　　溫馨提示：

　　1、魚湯用的水最好是開水。

　　2、水量要一次加足。

　　3、在熬湯的過程中盡量不要放蔥，如果喜歡可以在快出鍋時放一點。(電視上看到的)

　　4、火候一定要到，時間長，熬出的湯才會濃白。

　　5、如果喜歡味道更加豐富的，可以加幾片木瓜。

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