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陜西白面饸饹的做法

　　陜西白面饸饹是北方一種獨(dú)特的風(fēng)味小吃，香而不膩，味道鮮美，一起來學(xué)習(xí)下怎么做吧！以下是小編搜集整理的陜西白面饸饹的做法，歡迎閱讀，希望對你有幫助！

　　陜西白面饸饹的做法 1

　　食材：面粉300g，西紅柿200g，雞蛋1個(gè)，油、鹽、小蔥、油潑辣子、花椒粉適量。

　　步驟

　　1、面粉加入50度左右的溫水，攪拌。

　　2、和成面團(tuán)，要稍微和軟和點(diǎn)，放置醒10分鐘。

　　3、把西紅柿切成小塊，韭菜切碎。

　　4、把雞蛋打散到碗中。

　　5、鍋熱油，加入切碎的西紅柿丁翻炒。

　　6、然后加上適量的水煮開。

　　7、等鍋中煮開后，把打散的雞蛋倒進(jìn)去。

　　8、加上適量的花椒粉、鹽、油潑辣子調(diào)味。

　　9、關(guān)火，加上切碎的韭菜調(diào)味。

　　10、把面揉成長條，備用。

　　11、把搓成長條的面放到手動(dòng)的壓面機(jī)中，開始擰面。

　　12、面條煮開，撈出來盛碗中。

　　13、最后澆上做好的西紅柿雞蛋湯菜。

　　14、攪拌好即可食用。

　　陜西白面饸饹的做法 2

　　食材準(zhǔn)備：面、西紅柿、雞蛋、黃瓜絲、鵪鶉蛋、芝麻、辣椒油。

　　制作步驟

　　1、泡面，泡上面后，就不用管它了，作菜就可以了(一般涼開水泡就需要40-50分鐘，溫開水泡時(shí)間就會(huì)縮短一點(diǎn)，但絕不能用水煮，因?yàn)檫@面是熟的，如果煮的話，可能會(huì)成為一鍋粥);

　　2、把面盛在碗里打鹵;

　　3、可用西紅柿和茄子做鹵，然后放上黃瓜絲、鵪鶉蛋、芝麻，再后放最主要的調(diào)料——辣椒油(做辣椒油最簡單也最好吃的方法是把辣椒用干凈的紙巾擦干凈，注意千萬不能用水洗，不然會(huì)影響口感而且一會(huì)炸的時(shí)候也會(huì)濺到身上)

　　4、油里燒到7成熱時(shí)，澆到盛有辣椒的碗里就行了。

　　白面饸饹的制作技巧：

　　1、高筋面粉中加入一勺鹽，再加入一勺堿面。董師傅說“堿是骨頭鹽是筋”，加了面條味道口感都好。

　　2、和面的時(shí)候三分之一用開水燙面，這樣做出的面條能柔韌不發(fā)硬。

　　3、揉好的面團(tuán)醒面半個(gè)小時(shí)，放在面板上反復(fù)揉搓，然后用刀切成幾等份。

　　4、下面就是壓饸饹面的流程，今天選用饸饹面神器，如圖旋轉(zhuǎn)式壓面在家就能做。將刷了油面劑子塞入饸饹面機(jī)，擰上蓋子。

　　5、鍋里水水一定要寬，燒開了才能壓面。旋轉(zhuǎn)饸饹面機(jī)上面的把手，一下一下將面條壓人鍋中，最后用剪刀把面剪斷。

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