麥提莎巧克力蛋糕的做法步驟

　　1. 將德芙巧克力掰碎，與黃油、可可粉、淡奶油裝入容器中隔水加熱至完全融化。

　　2. 將蛋清蛋黃分開(kāi)，待1步驟中巧克力醬溫度降低一些時(shí)加入蛋黃及20g砂糖，攪拌均勻。

　　3. 取無(wú)油無(wú)水容器將蛋清打發(fā)至硬性發(fā)泡，剩余的'40g砂糖分三次加入，蛋清粗泡第一次加入，細(xì)膩小泡第二次加入，濕性發(fā)泡第三次加入。可以適當(dāng)加入白醋或者檸檬汁。

　　4. 將1/3蛋清加入步驟2混合物中（步驟2要保持溫度，以免溫度過(guò)低巧克力凝固），并篩入低粉和小蘇打（混合均勻），同時(shí)烤箱170度預(yù)熱。

　　5. 將剩余2/3蛋清加入步驟4中混合均勻，切忌畫(huà)圈攪拌。攪拌均勻后倒入6寸模具中，并震蕩幾次，震蕩出氣泡。

　　6. 170度，上下火，烤45分鐘左右，放入烤箱倒數(shù)第二層。烤制好后迅速取出震蕩幾次，然后倒扣冷卻后脫模。

　　7. 將烤好的巧克力蛋糕從中間切開(kāi)，一分為二。

　　8. 取一部分淡奶油約150g，加入20g砂糖打發(fā)至七八分程度。取一片蛋糕涂抹上一層淡奶油，然后均勻鋪上M&M豆，再涂抹一層淡奶油，然后蓋上另一片蛋糕。蛋糕主體制作完畢。

　　9. 取一干凈容器，加入72%黑巧克力碎、黃油適量、淡奶油適量（淡奶油越多巧克力淋面會(huì)越滑，會(huì)不住的往下淋）。隔水加熱攪拌均勻。

　　10. 將步驟9的混合物降溫至還有流動(dòng)性，然后給蛋糕主體涂抹，不用裱花刀，一把勺子足以，很隨性。

　　11. 涂抹好巧克力淋面后將麥提莎裝飾在蛋糕上即可，如何裝飾請(qǐng)隨意。

　　12. 切開(kāi)的樣子

　　小貼士

　　M&M豆做夾層會(huì)導(dǎo)致內(nèi)部奶油變色，因?yàn)镸都表面顏色會(huì)被淡奶油泡至褪色，所以時(shí)間久了切開(kāi)蛋糕，夾層會(huì)是彩虹夾層。

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