餐飲公司的企業(yè)文化如何建立
企業(yè)文化是餐飲公司需要具備的，具體應(yīng)該如何建立呢？下面是小編為你整理的餐飲公司企業(yè)文化的建立方法，希望對你有幫助。
餐飲公司企業(yè)文化的建立方法
企業(yè)文化，任何企業(yè)都需要也都具有，只是對其存在與運用處于有意識或無意識狀態(tài)。有些企業(yè)文化優(yōu)秀，有些企業(yè)文化惡劣;有些企業(yè)文化濃厚，有些企業(yè)文化稀薄。企業(yè)文化所謂“文化”，就是價值觀，而價值觀就是“是非標準”和“重要性次序”的判斷。不同行業(yè)企業(yè)文化的建設(shè)規(guī)律有所不同，而餐飲業(yè)文化建設(shè)的核心就是“愛心、誠信、精細、綠色”四個方面。
愛心文化
韓國電視劇《人魚小姐》有個情節(jié)，女主人公雅麗英為了贏得婆婆的接納，刻苦學(xué)習烹飪開城菜(婆婆原籍是開城)。兩人和解后，一日婆婆問雅麗英，“你做的菜為什么比保姆做得好吃。”雅麗英回答：“有個秘密——我是帶著愛心做飯菜。”“愛心”是物質(zhì)嗎?日本學(xué)者江本勝的水試驗證明了“愛”是一種良性的波動物質(zhì)。將貼上“愛”和“恨”含義詞匯的水，冷凍后拍攝其結(jié)晶。結(jié)果是，貼上愛字義的水，結(jié)晶出了美麗的花紋;而貼上恨字義的水結(jié)出了丑陋的紋路。飯菜由水構(gòu)成，人體70%以上也都是水，對于愛恨都能感知并受影響。
餐飲業(yè)愛心文化包括兩個層面：首先就是老板或管理者對員工的愛心。業(yè)內(nèi)總是抱怨員工流動率大，其實這與特定企業(yè)的文化也有關(guān)系。力帆老總尹明善曾說：“老板厚道，員工地道;和諧企業(yè)生財有道。”企業(yè)首先要對內(nèi)部顧客——員工充滿愛心，在物質(zhì)和精神上關(guān)心愛護員工，也就是要貫徹人本文化。員工不僅是盈利的手段，也是目的，辦企業(yè)需憑借員工的力量，也是為了員工的利益，員工的價值和尊嚴至高無上。
其次，是員工對顧客的愛心。很多服務(wù)企業(yè)要求員工微笑服務(wù)，但有些并沒有實際意義和效果。心中有愛，眼中才有微笑，最終嘴上才流露真誠的微笑。心中有愛，眼中能看到顧客的需要，手才有行動。廚師心中有愛，就會對待家人一樣烹出美食，而不是利用工業(yè)化調(diào)料應(yīng)付。
誠信文化
“誠信”，是各行業(yè)企業(yè)文化的必要因素。誠信也分兩個層次：員工或企業(yè)對顧客的外部誠信，以及員工對企業(yè)以及企業(yè)對員工的內(nèi)部誠信。
對于餐飲業(yè)而言，外部誠信的主要含義是：
1、食品采購、加工、服務(wù)過程不做假，并遵守有關(guān)法律和規(guī)則。
2、價格公平合理。
3、宣傳介紹不夸大、不做假。
4、對顧客信守承諾。
內(nèi)部誠信，首先是企業(yè)對員工，要遵守國家有關(guān)法規(guī)，遵守有關(guān)保險、薪酬、工作時間等規(guī)定，遵守有關(guān)勞動環(huán)境、勞動保護的規(guī)定，兌現(xiàn)企業(yè)對員工的各項承諾。其次是對員工真誠相待，不隱瞞、不欺騙。
員工對企業(yè)的誠信，體現(xiàn)在：
1、遵守企業(yè)各項制度規(guī)范。
2、忠誠敬業(yè)，努力工作。
3、愛護企業(yè)設(shè)施設(shè)備、保守商業(yè)機密，維護企業(yè)利益。
4、不輕易離職;一旦離職，不影響工作和原企業(yè)利益。
精細文化
中式餐飲不能像麥當勞、必勝客等國際餐飲集團大規(guī)模商業(yè)運作的原因之一就是缺乏精細化的管理。中餐烹飪過程是藝術(shù)，暫且不談精細化。而在服務(wù)、運營過程中還是應(yīng)該倡導(dǎo)精細化。服務(wù)無小事，細節(jié)最重要。
因此，餐飲業(yè)需要推行精細化管理。精細化管理需要四個步驟：精細意識、精細制度(含標準、流程)、精細執(zhí)行、精細考核。精細化管理的基礎(chǔ)是精細文化或精細意識。根據(jù)學(xué)者溫德成研究，精細化管理的基礎(chǔ)是四化：“細化、量化、標準化、流程化”。
綠色文化
綠色文化首先包括“低碳文化”。餐飲業(yè)要節(jié)能減排，并向消費者倡導(dǎo)“低碳生活方式”。在菜品規(guī)劃上，增加并倡導(dǎo)素食或提倡平衡飲食;在點餐服務(wù)時提醒顧客避免多點菜而帶來的浪費并主動提供打包服務(wù)。
綠色文化更包括無污染的、或在規(guī)定范圍內(nèi)的食品原料采購;還包括逐漸減少和淘汰工業(yè)化生產(chǎn)的添加劑、調(diào)味劑。更高水準的綠色文化，還包括“動物福利”。其最低要求是，減少動物被宰殺或被食用過程中的痛苦，直至杜絕所有人類自己也“己所不欲”的各種吃法。對動物講福利，就是對人類自己講福利。這正是從SARS，到各種動物關(guān)聯(lián)流感帶來的教訓(xùn)。
推行綠色文化豈不影響效益?非也。此乃“無私成其私”的“自利利他”經(jīng)營哲學(xué)，正是儒商夢洛川“財自道生，利緣義取”的經(jīng)商準則。
以上四項文化，并不復(fù)雜，但需要高層帶頭、制度保障。餐飲企業(yè)如能對其堅持實施，并貫徹落地，必將走向文化驅(qū)動發(fā)展的軌道，并獲得滿意的社會效益和經(jīng)濟效益。
餐飲公司企業(yè)文化的作用
任何一家餐館，都是一個或大或小的企業(yè)，要想把餐廳經(jīng)營好，有很多要素是必須具備的，例如：優(yōu)質(zhì)服務(wù)、出品管理、市場銷售等等，這些都是顯性的東西，還有一項很重要的因素往往被餐飲經(jīng)營管理人員所忽視，那就是企業(yè)文化。
對于餐廳來講，企業(yè)文化就像是一個看似長相平庸、可有可無的女人，大家漠視她存在的時候，她什么都不是，但是當我們把企業(yè)文化與餐飲企業(yè)的經(jīng)營真正關(guān)聯(lián)起來的時候，又會發(fā)現(xiàn)企業(yè)文化在企業(yè)的經(jīng)營管理中有著巨大的作用。
首先，我們要搞清楚什么是企業(yè)文化。企業(yè)文化是指企業(yè)成員內(nèi)部共同遵循的價值觀和規(guī)范的集合，從而賦予成員一種信念，向他們提供組織的.行為準則，并且通過與外界的接觸影響企業(yè)外部公眾理念、行為的集合。企業(yè)文化所覆蓋的范圍很廣，可以從企業(yè)內(nèi)部延伸到與內(nèi)部員工相接觸的外部公眾。眾所周知，餐飲服務(wù)企業(yè)比起其他生產(chǎn)型企業(yè)來講，更多地是通過員工的服務(wù)來完成產(chǎn)品(菜品)的銷售。那么，企業(yè)文化的建設(shè)對于餐飲企業(yè)來講，又有著怎樣重要的作用呢?
企業(yè)文化分為對內(nèi)的內(nèi)部文化和對外的公共關(guān)系兩大部分。
我們先來看看企業(yè)內(nèi)部的文化對餐飲經(jīng)營管理的作用。
我們經(jīng)常會遇見員工管理方面的一些矛盾：員工服務(wù)質(zhì)量不高、工作積極性不強、流動性太大、管理人員之間勾心斗角等等，這些都將嚴重影響企業(yè)的客源、制約企業(yè)的發(fā)展。那么如何解決這些問題?我們從企業(yè)文化的角度來看一看。餐飲服務(wù)的質(zhì)量取決于整體運作環(huán)節(jié)的流暢性和服務(wù)個體的技能、態(tài)度等。
從硬的方面來看，對于餐廳的整體運作流程我們可以通過詳細完善的規(guī)劃來完成建設(shè)，對于服務(wù)員的業(yè)務(wù)技能我們可以通過技能培訓(xùn)來提高，那么，決定服務(wù)優(yōu)劣的關(guān)鍵因素——態(tài)度，我們卻不能夠用任何硬性的手段來調(diào)整，怎么辦?我的建議是在企業(yè)內(nèi)部建立形成濃厚的學(xué)習氛圍和友好的競爭氣氛，通過大文化的影響，來調(diào)動我們每一個個體的服務(wù)積極性，當然，這不是一兩天能夠完成的工作，是一個持續(xù)漸進的過程。對于餐飲企業(yè)來講，員工工作的積極性在很大程度上決定了生產(chǎn)效率，同樣一個傳菜員傳一盤菜，積極性較高的情況下，員工會盡快上菜，有可能只需要一分鐘，如果消極對待，有可能需要三分鐘，這是一個十分隱形的過程。也許有人會講，有管理人員在啊，有完善的制度啊!管理人員也只有兩只眼睛，不可能所有的事情都能看見，而我們的制度也是如此，任何制度都不可能達到完美無缺，那么，怎么辦?還是要靠企業(yè)文化，確切地說是內(nèi)部文化的影響。同樣，餐飲企業(yè)員工流動性大也是一個非常讓經(jīng)營管理人員頭疼的問題，一個十分優(yōu)秀的員工，突然提出辭職，怎么辦?一般會選擇加薪或者提升，但是，這只是權(quán)宜之計，作為餐飲企業(yè)不可能把所有的利潤全部耗費在人力成本上，也不可能長時間保持超過編制的管理崗位，怎么辦?我的建議還是從企業(yè)文化著手，在提供合理薪酬的前提下，適當針對員工開展一些文化活動，加強凝聚力，誰都喜歡在一個具有良好氛圍的團體里工作、生活，如此一來，可以把員工的流動性降到最低。
還有，在中小型餐飲企業(yè)內(nèi)部最容易出現(xiàn)的就是管理人員之間的“政治斗爭”，互相之間拉幫結(jié)派、工作時推諉拖延、相互指責。這樣就形成了內(nèi)耗，嚴重制約了管理的提升和企業(yè)的發(fā)展，一般情況下，經(jīng)營者會選擇支持一方、辭退另一方的辦法來解決，那么，在留下來的這一方在失去來自原有反對方的“內(nèi)部壓力”后，有可能會產(chǎn)生另外一種惡習，就是一派“只手遮天”，或者產(chǎn)生工作上的敷衍，如此又將影響企業(yè)的發(fā)展。筆者通過很多實例看到這些問題，都可以通過樹立良性的企業(yè)文化來影響。“英雄造時勢，時勢造英雄。”作為餐飲企業(yè)的經(jīng)營管理者，在期待“英雄”創(chuàng)造時勢的時候，更應(yīng)該為“英雄”的出現(xiàn)培養(yǎng)創(chuàng)造良好的“時勢”(內(nèi)部環(huán)境)。
企業(yè)文化在對外的公共關(guān)系上也起著很重要的作用。餐飲企業(yè)要想長久的繁榮，僅僅依靠猛烈的廣告宣傳沖擊是不夠的，在廣告宣傳中，濃厚的企業(yè)文化韻味可以讓企業(yè)的特點從每一個細節(jié)里流露出來，產(chǎn)生持久的影響，極大節(jié)省廣告成本。企業(yè)文化可以通過對員工的影響最終影響顧客，這是企業(yè)文化在餐飲企業(yè)中最直接，最顯性的表露。我們經(jīng)常強調(diào)“顧客就是上帝”，上帝是什么樣子的，我們誰都沒有見過，所以這句經(jīng)典在工作過程之中往往成為一句空談和套話。
如果在我們的企業(yè)文化之中約束要求“虔誠”，那么，我們員工的工作態(tài)度會或多或少地受到影響，這樣，從她們的言行之中就會流露出來，最終讓我們的顧客感受到。這就是企業(yè)文化對顧客的影響力。
餐飲文化的實質(zhì)
餐飲文化的實質(zhì)是以人為本對于餐飲而言，建立企業(yè)文化的實質(zhì)就是制定體現(xiàn)人本主義的價值體系、經(jīng)營目標、管理制度和服務(wù)流程，通俗地講就是要做好人的工作。
21世紀餐飲業(yè)的競爭歸根結(jié)底是人才的競爭。確切而言是員工所掌握的知識、技能、信息以及他們所持有的價值觀、理念、道德觀念的競爭。事實上，除了要爭取優(yōu)秀人才外，還必須關(guān)注其他相關(guān)利益主體的思想和行為，以建立既能增強企業(yè)凝聚力又能為其他公眾認知的餐飲文化。
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