教您挑選安全火腿腸

　　雙匯火腿腸風(fēng)波未息，人們不但對豬肉的安全性更加關(guān)心，也開始關(guān)注火腿腸的營養(yǎng)與安全。許多人才發(fā)現(xiàn)，吃了這么多年的火腿腸，似乎對火腿腸是什么并不清楚。至于火腿腸怎么挑選、怎么吃最好，就更不明白了。

　　肉品專家介紹，火腿腸經(jīng)過高溫加熱后能在常溫下保存半年以上。除了肉，火腿腸在生產(chǎn)過程中會加入淀粉、植物蛋白（大豆蛋白）、卡拉膠等輔料和添加劑，因此在現(xiàn)在肉制品豐富的市場上，實在算不上營養(yǎng)多么好的產(chǎn)品。但是因為它價格較低廉，無需冷藏，攜帶方便，作為方便食品仍然受到歡迎。

　　按照蛋白質(zhì)、淀粉和水分含量的不同，火腿腸分為四級：特級、優(yōu)級、普通級和無淀粉級。四個級別產(chǎn)品的淀粉含量規(guī)定為：特級產(chǎn)品≤6％；優(yōu)級≤8％；普通級產(chǎn)品≤10％。其中無淀粉火腿腸并不指百分之百無淀粉，而是指淀粉含量≤1％的火腿腸，并且要求蛋白質(zhì)含量≥14％。肉品專家說，并不是肉越多的火腿腸越好。因為純?nèi)獾幕鹜饶c如果只是瘦肉，吃起來會發(fā)干發(fā)硬，為達(dá)到更好的口感，里面肯定會加入更多的肥肉。相對來說，淀粉多的，脂肪含量還少一些。另外，有的火腿腸加入了蘑菇丁、玉米粒，這樣的脂肪含量能少一些，膳食纖維多一些，也更健康一點。

　　很多人擔(dān)心火腿腸中的色素、防腐劑等問題，其實，只要是正規(guī)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品，在安全方面應(yīng)該是沒有問題的�！案鼞�(yīng)該擔(dān)心的是火腿腸高油高鹽的麻煩。”肉品專家說。因此，火腿腸只能作應(yīng)急的方便食品，每次只吃一根。

　　說到吃法，火腿腸最好涼拌、煮湯或直接吃。如果炒菜、燒烤的話，一來會增加營養(yǎng)損失，二來會加入更多鹽。吃時最好配蔬菜，抵消高鹽高脂的危害。許多人喜歡用火腿腸配方便面，這是最不健康的吃法。

　　最后肉品專家提醒，火腿腸接近金屬絲封口的地方可能有肉餡殘留，如果保藏不當(dāng)，這部分最易腐敗，購買時可觀察其是否發(fā)黑、發(fā)黏、變味等。

　　購物小竅門 教你如何挑選優(yōu)質(zhì)火腿腸

　　怎樣挑選質(zhì)量好的火腿腸：肥肉太多的火腿腸口感較軟，吃起來比較膩。淀粉或大豆蛋白較多的火腿腸肉味會淡，尤其加熱后，有的甚至只能吃出淀粉，吃不到肉。買火腿腸時要注意看配料表，正規(guī)廠商都會將火腿腸的淀粉含量標(biāo)識出來。

　　黑心食品：問題火腿腸

　　危害指數(shù)：★★★★

　　危害后果：食物中毒、昏迷、嚴(yán)重時甚至死亡

　　買菜順口溜：好火腿，彈性佳，切面油亮聞著香。壞火腿，濕黏黏，切面灰暗聞著酸。

　　每次出差前，小張都會去超市買些火腿腸。出門在外，吃飯可是大問題�；鹜饶c吃著方便，味道也不錯。別說小張這種經(jīng)常出差的人了，很多人都喜歡時不時地買火腿腸回來當(dāng)菜吃。

　　有一天在超市的熟食區(qū)又碰到小張，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地就看見他低著頭在各個品牌的火腿腸間挑挑揀揀。我便上前和他搭話：“你平時都是怎么選火腿腸呀，經(jīng)常買，肯定有不少經(jīng)驗吧�！�

　　小張笑了，說：“我都是瞎選，也沒有什么經(jīng)驗，就是看看樣子怎么樣，過期沒有。而且我基本上只買平時吃慣的那幾種�！�

　　其實，像火腿腸這樣的速食食品，如果不掌握一定的挑選方法，很容易買回粗制濫造的。那些問題火腿腸，從肉的選材到制作，都充斥著令人作嘔的細(xì)節(jié)。小張要知道了這里面的秘密，就不會再頻繁地馬馬虎虎地買了。

　　從選肉到加工，問題火腿腸劣跡斑斑

　　早在2004年，媒體就曝光過江蘇某地一家生產(chǎn)毒火腿腸的黑作坊，這家作坊簡直可以說集各種黑心手段于一身。

　　先說選肉。黑作坊主選的豬肉，除了病死豬肉，就是豬的槽頭肉。什么叫槽頭肉呢?槽頭肉就是豬舌頭后面部分的肉。那里是豬的淋巴結(jié)聚集地。因為淋巴結(jié)中含有各種毒素，所以，在屠宰的過程中必須將槽頭肉摘除。但是黑作坊主卻低價收購來這種不能吃的肉，把帶著血管和淋巴結(jié)的槽頭肉和病死豬肉摻在一起，灌到火腿腸中。

　　這樣做出來的火腿腸，最常見的危害就是食物中毒。另外，豬得了什么病死的，人吃后也可能被感染。因傳染病或寄生蟲病而死去的豬，對人的危害尤其大。一些寄生在豬身上的蟲子，比如，囊蟲、旋毛蟲、豬肉絳蟲，光是想想就能惡心得讓人吃不下飯，要是因為吃了不干凈的豬肉感染上病菌或寄生蟲，就更得不償失了。

　　亞硝酸鈉來提味，使用超標(biāo)能致命

　　用病豬肉、死豬肉和槽頭肉做出的火腿腸，口味賣相自然不如正常的火腿腸。黑作坊主想辦法，在火腿腸里過量加入各種添加劑，尤其是作為防腐劑和著色劑的亞硝酸鈉。亞硝酸鈉產(chǎn)生的一氧化氮與肉類的蛋白質(zhì)結(jié)合，會生成具有鮮艷紅色的亞硝基蛋白。

　　至于亞硝酸鈉在食物中的用量，國家早已做了嚴(yán)格的限制。但是黑作坊主不管這些，他們生產(chǎn)的火腿腸大多存在亞硝酸鈉超標(biāo)的問題。對消費者來說，食用過量亞硝酸鈉最嚴(yán)重的后果就是急性中毒，輕者頭疼、頭暈、惡心、腹瀉、呼吸困難，重者昏迷甚至死亡。所以，這種有毒的火腿腸，完全可能要了人的命。

　　一聞二看三切片，遠(yuǎn)離問題火腿腸

　　超市里、菜市場里，火腿腸的種類那么多，可謂魚龍混雜，我們又該怎么去分辨呢?

　　一、聞氣味

　　新鮮優(yōu)質(zhì)的火腿腸，有香腸固有的香味;劣質(zhì)的火腿腸可能會有一股酸溜溜的油脂味道，或者是其他的異味。

　　二、看外觀

　　優(yōu)質(zhì)火腿腸腸衣緊貼腸肉，腸體干燥，有彈性;劣質(zhì)火腿腸的腸衣濕而發(fā)黏，腸體也沒有彈性。優(yōu)質(zhì)的火腿腸，切面光澤油亮;劣質(zhì)的火腿腸，切面周圍有淡灰色的環(huán)。

　　三、看切片

　　切火腿腸的時候，如果切片的腸體外環(huán)有松散的情況，一定要注意，這很有可能是劣質(zhì)的火腿腸。

　　希望所有喜歡吃火腿腸的人都能看到并記住這些方法，不再買錯火腿腸。買好菜，吃好菜，讓自己的生活更健康，不但是對自己負(fù)責(zé)，更是對家人負(fù)責(zé)。

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