橄欖油選購的基礎(chǔ)知識(shí)介紹

　　橄欖油由于其超高不飽和脂肪酸，無膽固醇，無反式脂肪酸的構(gòu)造特點(diǎn)而有益于人體的心血管系統(tǒng)健康，更由于其獨(dú)特的風(fēng)味，口感而風(fēng)靡全球。最近，什么值得買網(wǎng)站上關(guān)于橄欖油產(chǎn)品的推薦并不少，但從買家評(píng)論中經(jīng)�？吹降谋г挂嗖簧�，其中最多的就是“快要過期了。

　　如何選擇橄欖油產(chǎn)品？ 個(gè)人而言，真希望有關(guān)部門及早立法，規(guī)定電商在銷售食品時(shí)必須標(biāo)注產(chǎn)品的有效時(shí)間（expired date）。今天在某B2C看到一款特級(jí)初榨橄欖油，特別標(biāo)注了產(chǎn)品的生產(chǎn)日期（20xx－09－28）以及酸度指標(biāo)：《0。4％（出廠《0。2％），很贊賞這樣的做法。

　　除此以外，俺也想介紹一些與橄欖油相關(guān)的知識(shí)給大家：

　　一、關(guān)于橄欖油的保質(zhì)期及酸度

　　按現(xiàn)行GB或國際標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，合格的特級(jí)初榨橄欖油有效保質(zhì)期為24個(gè)月；（KA渠道（商超）對(duì)于食品保質(zhì)期的控制比較嚴(yán)格，通常小于有效保存期的2／3就需要特批才能進(jìn)入。）酸度范圍在0。1 －0。8％；酸度越高表明油的等級(jí)或新鮮程度越低。

　　在國際橄欖油市場上，特級(jí)初榨橄欖油的酸度與價(jià)格直接掛鉤，以升為單位，酸度值每下降0。1％其直接采購成本大致上升0。2歐。優(yōu)質(zhì)特級(jí)初榨橄欖油，其酸度值區(qū)間一般在0。2－0。4％之間。而酸度低于0。1％的橄欖油實(shí)質(zhì)上就是“果榨油”（Olive Pomace Oil），在成份上與特級(jí)初榨并無不同但價(jià)格僅為特級(jí)初榨的50％不到。

　　二、“特級(jí)淡味橄欖油”不是橄欖油

　　之前還看到“特級(jí)淡味橄欖油”的名稱。其實(shí)，在橄欖油的標(biāo)準(zhǔn)分類中沒有“特級(jí)淡味橄欖油”這個(gè)產(chǎn)品。說白了，所謂的“特級(jí)淡味橄欖油”的主要成份就是果渣油。更詳細(xì)的介紹請(qǐng)各位移步維基百科。 無論是特級(jí)初榨橄欖油，純凈橄欖油或果渣油，說白了就是農(nóng)產(chǎn)品，其中等級(jí)最高的特級(jí)初榨品種恰恰還采用了最原始的物理加工方法。

　　三、決定橄欖油等級(jí)的重要因素

　　決定特級(jí)初榨橄欖油等級(jí)的最重要因素并非其品牌而是油橄欖樹的品種，種植區(qū)域和油橄欖被加工時(shí)的新鮮程度以及溫度。

　　前2者決定了橄欖油的香型和口感，后2者直接導(dǎo)致橄欖油的物理指標(biāo)的優(yōu)劣。任何一個(gè)品牌的進(jìn)口橄欖油，只要它取得了歐盟的出口認(rèn)證和中國海關(guān)商檢部門的合格證書即可放心食用。

　　西班牙是全球橄欖油最大產(chǎn)區(qū)之一，當(dāng)?shù)胤N植最多的油橄欖樹品種是霍基布蘭卡以及皮夸爾，前者口感比較淡雅，后者濃烈并具有持久的青草芳香。一般的特級(jí)初榨橄欖油在制造過程中會(huì)采用2種橄欖油調(diào)配以取得口感和成本的平衡。

　　四、橄欖油的包裝

　　橄欖油的包裝，通常，“原瓶原裝”的進(jìn)口橄欖油采用了玻璃瓶，食用級(jí)別PET或鐵皮聽裝這三種方式。在歐洲，由于崇尚環(huán)保和包裝物的再利用，PET包裝的橄欖油是最流行的。在確保油質(zhì)的同時(shí)，PET包裝降低了消費(fèi)者的購買成本，缺點(diǎn)是容器較易變形，所以在歐洲PET包裝多半是大容量的家庭裝；鐵聽包裝的最大優(yōu)點(diǎn)在于無需特別處理即可防止光照導(dǎo)致油脂在保存期的氧化，鐵聽同樣存在容易變形的弱點(diǎn)；玻璃瓶包裝，尤其是透明玻璃瓶可以讓消費(fèi)者對(duì)油脂的色澤一目了然，玻璃也是化學(xué)穩(wěn)定性最高的食用油容器之一了，其缺點(diǎn)就是重量和易碎。

　　記住，食用油脂在保存過程中需要避光以避免過早產(chǎn)生氧化。

　　五、后記

　　匆匆寫這些的目的是希望能夠幫助橄欖油的fans在KA或B2C渠道中以最合理的價(jià)格買到自己喜歡的特級(jí)初榨橄欖油或果渣油產(chǎn)品。寫的匆忙，如有錯(cuò)誤還請(qǐng)各位指正。

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