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安徽年夜飯菜樣大全
年夜飯的特點(diǎn)是全家大團(tuán)圓的宴會(huì)，無論男女老幼都要參加，為了這個(gè)團(tuán)圓，外出的家人或子女都要趕在除夕前返回家來，如果沒能及時(shí)趕回來，餐桌上要給未歸人留一個(gè)空位，擺一雙筷，表示全家團(tuán)聚。下面是小編收集的安徽年夜飯菜譜，希望大家認(rèn)真閱讀！
鐵獅子頭
“徽菜--鐵獅子頭特色：色澤紅亮、香味誘人、肥而不膩、入口即化、老少咸宜。
紅燒臭鱖魚
“徽州臭鱖魚也叫“腌鮮鱖魚”、臭桂魚”，是徽菜代表性傳統(tǒng)佳肴，也是徽州人特有的吃法，已有兩百多年的歷史。
寸金肉
寸金肉是徽菜中皖南菜傳統(tǒng)名菜。本品以里脊為外皮，火腿為餡心，滾蛋糊，沾芝麻油炸而成，形似寸金糖，因此而得名。
“寸金肉”成菜色色金黃，香酥鮮美。有補(bǔ)腎血，滋陰潤燥的功效。”
山粉圓字燒肉
山粉即山芋粉，是將山芋碾碎、洗槳、涼干后得到的白色淀粉。天柱山地區(qū)多丘陵，盛產(chǎn)山芋，當(dāng)?shù)匕傩沼兄谱魃接蠓鄣膫鹘y(tǒng)。
山芋粉常用作炒菜時(shí)的調(diào)料，也可以作為主料和其它的菜肴進(jìn)行搭配。其中山粉圓子燒肉最具特色。其口感粘而不稠、油而不膩、香脆可口。
銀魚煎蛋
口味偏咸鮮味，成菜黃中間白，食之軟潤香鮮，帶有蟹味。
銀魚：銀魚屬一種高蛋白低脂肪食品，對(duì)高脂血癥患者食之亦宜。中醫(yī)理論認(rèn)為，其味甘性平，善補(bǔ)脾胃，且可宣肺、利水，可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾。雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，味甘，性平；具有養(yǎng)心安神，補(bǔ)血，滋陰潤燥之功效。
雞蛋鍋貼
“雞蛋鍋貼的特色：色澤金黃，皮柔韌耐嚼，餡嫩味鮮，是合肥地區(qū)傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。”
糖醋排骨
又稱“蕪湖糖醋排骨”，味道不像北方的糖醋排骨那樣吃起來味道厚重，甜度不是很大，屬于小酸甜口味。
廚師管這叫荔枝酸口味，因此吃起來不膩人。制作時(shí)，通常是醋多于糖，在燜制時(shí)經(jīng)過高溫醋會(huì)揮發(fā)掉一部分，這樣可起到增香的作用，所以味道很好。
包公魚
安徽合肥的一道名菜，也是傳統(tǒng)的一道冷菜。合肥包河產(chǎn)的一種黑背鯽魚，被人稱為包公魚。
此菜因?yàn)橐淮蚊飨ズ戏室暡欤赃^此菜后，得到他的贊賞而聞名。菜品色澤醬紅，骨肉酥爛，入口即化，酥香兩味，俱在其中。是一道健脾開胃的美味佳肴。
茶燜大蝦
黃山毛峰是中國名茶之一。很多徽菜都有用毛峰入菜的，茶燜大蝦就是用毛峰入菜的徽菜之一。口感茶香濃郁，蝦肉鮮美，色澤紅亮美觀。
宣州鴨腳包
徽商的發(fā)達(dá)和興起,古徽州北部的宣州（現(xiàn)在的宣城市）人們也紛紛走出深山,出門時(shí)都帶上自制的鴨腳包,以解途中勞頓和饑餓!并寓"腳走四方,心在家鄉(xiāng)之意."宣州鴨腳包已經(jīng)正式編為新徽菜菜譜里了。
咸菜燒肉
雪菜、酸菜在安徽叫做咸菜，因?yàn)榧页Ｒ椎茫贸�。大家愛吃，所以家喻戶曉�?/p>
南坪響肚
新年第一響，還得讓南坪響肚來。每每咀嚼響肚時(shí)，總會(huì)發(fā)出“咯吱咯吱”的聲音，十分有趣。作為淮北人民的“得意之作”，它憑借清爽勁道的口感，鮮美宜人的口味征服了無數(shù)外地人的味蕾，是年夜飯中不得不嘗的淮北名菜。
華祖燜鴨
作為華佗故里的亳州，可少不了養(yǎng)生名菜——華祖燜鴨。紅燜的鴨子色澤鮮艷、香味四溢，經(jīng)過幾個(gè)小時(shí)的慢燉，鴨肉香酥軟爛，打開以后既能聞到中藥材的香味，又有鴨子的肉香，皮肥骨香，肉質(zhì)細(xì)膩滑嫩。這道千年藥膳，可療脾胃、增食欲，出現(xiàn)在年夜飯的飯桌上，再合適不過。
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