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公筷公勺規(guī)范使用指導(dǎo)意見(jiàn)
為深入落實(shí)《xx市推進(jìn)“公筷公勺”行動(dòng)工作方案》，結(jié)合x(chóng)月xx日xx省市場(chǎng)監(jiān)督管理局?jǐn)M批準(zhǔn)發(fā)布《公筷公勺使用和管理規(guī)范》推薦性省級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)文明用餐、有禮用餐、健康用餐、安全用餐，促進(jìn)公共衛(wèi)生意識(shí)的提升，全面推廣公筷公勺的使用，特提出如下指導(dǎo)意見(jiàn)。
一、使用范圍
本規(guī)范適用于全市各類餐飲服務(wù)單位、機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂、農(nóng)村家宴中心及其他集體用餐場(chǎng)所。
二、制作標(biāo)準(zhǔn)
公筷公勺必須與個(gè)人餐具在顏色、長(zhǎng)短或材質(zhì)上具有相對(duì)識(shí)別性的明顯區(qū)別。
公筷公勺材質(zhì)應(yīng)符合GB4806、1—20xx規(guī)定的質(zhì)量要求，公共場(chǎng)合使用的公筷公勺應(yīng)在顯著位置印燙明顯的“文明公筷”“文明公勺”或“公用”等字樣。建議公筷長(zhǎng)度為27cm或30cm，顏色不同于個(gè)人餐具顏色，可使用綠色或白色，公勺長(zhǎng)度應(yīng)大于20cm。
三、配置要求
全市各類餐飲服務(wù)單位、機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂、農(nóng)村家宴中心及其他集體用餐場(chǎng)所應(yīng)按要求配置公筷公勺，原則上倡導(dǎo)“一人一公筷（勺）”、“一菜一公筷（勺）”。
1、特大型、大型餐飲服務(wù)單位、機(jī)關(guān)企事業(yè)單位聚餐時(shí)，應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)擺放公筷公勺或每一菜品擺放一雙公筷（一只公勺）。
2、中小型餐館、快餐店、小吃店及農(nóng)村家宴中心等集體聚餐時(shí)，應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)擺放公筷公勺或每一菜品擺放一雙公筷（一只公勺）。
3、家庭日常用餐可在托架上或餐盤(pán)內(nèi)擺放一副或多副公筷公勺。
4、單位食堂（場(chǎng)所）或公務(wù)用餐，原則上實(shí)行分餐制。
5、每2—3道冷菜配一份公勺公筷。根據(jù)食品特點(diǎn)，需使用刀（叉）的，應(yīng)配置公用刀（叉）。
6、三星及以上賓館、大中型酒店（飯店）、機(jī)關(guān)事業(yè)單位食堂、 10桌以上的餐飲服務(wù)單位須在x月xx日以前實(shí)現(xiàn)“公勺公筷”配備率100%。
四、使用要求
1、工作臺(tái)應(yīng)設(shè)置公筷、公勺專用存放區(qū)域，應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)，公筷公勺的擺放位置應(yīng)保證衛(wèi)生、方便取用。
2、餐飲單位在每張餐桌上應(yīng)擺放文明用餐提示卡。
3、使用公筷公勺后應(yīng)放回原處。
4、就餐人員若誤將公筷公勺作為個(gè)人餐具使用，餐廳服務(wù)員應(yīng)立即更換。
5、用公筷公勺取菜宜適量，不將菜品返回餐盤(pán)。
6、使用公筷公勺取用餐盤(pán)內(nèi)靠近自己的菜品（點(diǎn)心），不用公筷公勺隨意翻拌，使用公勺舀湯應(yīng)避免湯汁溢出。
7、餐后剩余食品打包或撤盤(pán)時(shí)，應(yīng)使用公筷公勺。
五、衛(wèi)生消毒
1、清洗、消毒的設(shè)施設(shè)備應(yīng)放置在專用區(qū)域，容量和數(shù)量應(yīng)能滿足加工制作和供餐需要。
2、公筷公勺的清洗水池應(yīng)與食品原料的清洗水池分開(kāi)清洗。
3、消毒后的公筷公勺應(yīng)符合GB14934的要求，存放于專用保潔設(shè)施，并標(biāo)注消毒日期。
六、宣傳引導(dǎo)
1、充分利用報(bào)紙、廣播、電視、互聯(lián)網(wǎng)、自媒體等載體，宣傳使用公筷公勺，營(yíng)造濃厚社會(huì)氛圍。
2、餐飲服務(wù)單位應(yīng)在大堂、餐廳醒目處設(shè)置提倡使用公筷公勺內(nèi)容的公益廣告，有條件的可播放提倡使用公筷公勺內(nèi)容的宣傳片。
3、餐飲服務(wù)單位應(yīng)在餐桌上放置公筷公勺的溫馨提示臺(tái)卡或提示牌，餐桌、餐盤(pán)上可印制公筷公勺的宣傳標(biāo)語(yǔ)和圖案。
4、服務(wù)員（或宴會(huì)承辦者）應(yīng)主動(dòng)宣傳和引導(dǎo)顧客使用公筷公勺，介紹公筷公勺的擺放位置和使用方法；就餐過(guò)程中隨時(shí)提示和糾正。
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