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火鍋各崗位職責(zé)有哪些
篇一：火鍋店迎賓員崗位職責(zé)與服務(wù)流程
火鍋店迎賓員崗位職責(zé)與服務(wù)流程
崗位職責(zé)：
1. 負(fù)責(zé)門(mén)前區(qū)域的衛(wèi)生清潔與保持工作
2. 負(fù)責(zé)接聽(tīng)預(yù)訂電話并做好預(yù)訂客情的記錄 跟蹤及匯報(bào)工作
3. 負(fù)責(zé)代客泊車(chē)鑰匙的保管 記錄及發(fā)還工作
4. 提供用餐客人有關(guān)問(wèn)詢(xún)及解釋說(shuō)明工作
5. 負(fù)責(zé)代駕服務(wù)的安排 登記及銜接工作
6. 分所有進(jìn)店消費(fèi)客人的禮貌接待 引領(lǐng)入座及送客的相關(guān)服務(wù)工作
7. 負(fù)責(zé)等候區(qū)客人相關(guān)銜接服務(wù)工作
8. 負(fù)責(zé)店內(nèi)客遺物品的保管 登記 歸還工作
9. 做好與其他崗位人員的協(xié)助服務(wù)工作
10. 完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作事宜
服務(wù)流程：
1. 儀容儀表符合要求 準(zhǔn)時(shí)到崗打卡簽到 并參加點(diǎn)名
2. 清潔打掃門(mén)前包干區(qū)域衛(wèi)生 包括服務(wù)臺(tái) 告示牌 玻璃門(mén) 地墊等 并予隨時(shí)保持
3. 禮貌接聽(tīng)所有預(yù)訂電話并做好預(yù)訂客情的詳細(xì)記錄 包括餐臺(tái)（包間）號(hào) 人數(shù) 稱(chēng)號(hào) 單
位 電話及備注（生日 過(guò)壽等）信息等
4. 餐中立崗接待工作 持對(duì)講機(jī)（佩戴耳機(jī)）餐臺(tái)客情夾，精神飽滿 面帶微笑立崗于門(mén)前指定區(qū)域
接待進(jìn)店客人應(yīng)主動(dòng)提供拉門(mén)及問(wèn)好服務(wù) 并詢(xún)問(wèn)了解客人相關(guān)信息（有無(wú)預(yù)訂）及領(lǐng)
位工作（禮貌熱情主動(dòng)并立于客人右前方1.5M處配合手勢(shì) 語(yǔ)言微笑引導(dǎo)至相應(yīng)服務(wù)
區(qū)）
5. A:預(yù)定客人：1）反復(fù)核對(duì)預(yù)訂信息 待信息確定無(wú)誤后 引領(lǐng)客人至指定就餐區(qū)域 如是
包間 進(jìn)包間應(yīng)先敲門(mén)在進(jìn)入 打開(kāi)全部照明 為客人拉椅入座
2）并及時(shí)通知服務(wù)員到場(chǎng)接待
3）如服務(wù)員無(wú)法及時(shí)到位 應(yīng)對(duì)講機(jī)通知領(lǐng)班或其他人員臨時(shí)頂崗
4）在頂崗人員到位后 方可禮貌退出
5）迅速返回崗位 并做好到客記錄
6）如因客人或我店信息問(wèn)題 造成餐臺(tái)（包間）重臺(tái)現(xiàn)象 應(yīng)及時(shí)與客人
協(xié)商調(diào)整或通知管理層到場(chǎng)處理
B:零散客人：根據(jù)問(wèn)詢(xún)了解的信息 安排并引領(lǐng)客人到用餐區(qū)域
1）餐位安排原則：先大廳后包間 先臨窗后內(nèi)廳 先外后里 先集中后分散
2）切不可四面花開(kāi)隨意安排或任由客人隨意選擇
3）遵循餐位安排原則 有意識(shí)的引導(dǎo)客人落座 同時(shí)也不可引起客人的不
滿情緒
C:重要賓客：1）接到此類(lèi)信息應(yīng)及時(shí)通知管理層到場(chǎng)
2）通知相應(yīng)區(qū)域服務(wù)員做好充分餐前接待準(zhǔn)備（事先準(zhǔn)備茶水 小食 果
盤(pán) 毛巾等）并立崗等候
3）客到應(yīng)禮貌熱情主動(dòng)接待 并立于客人右前方1.5M處配合手勢(shì) 語(yǔ)言
微笑引導(dǎo)至相應(yīng)服務(wù)區(qū)
4）配合服務(wù)員做好到客的相關(guān)服務(wù)（拉椅 掛衣 上茶 上毛巾等）
5）禮貌退出 迅速返回崗位 并做好到客記錄
6. 客滿情況做好等候區(qū)客人等候牌的發(fā)放 等候信息記錄（包括稱(chēng)呼 人數(shù) 電話 等候號(hào)
等） 前廳餐區(qū)走客情況 預(yù)先點(diǎn)菜的引導(dǎo)及等候區(qū)服務(wù)員的協(xié)助服務(wù)工作等
等候牌的發(fā)放流程：
硬件配置：等候白板---磁性表格式版面設(shè)計(jì) 按桌型人數(shù)進(jìn)行分列
帶有編號(hào)的磁鐵（顏色上予區(qū)分）表示不同人數(shù)或桌型的等候序號(hào)
A:迎賓員登記客人信息 重點(diǎn)請(qǐng)?zhí)峁?zhǔn)確人數(shù)
語(yǔ)言上要委婉告知：不同桌型的選擇會(huì)影
響安排先后的順序
例：第一批 8人 排等候1號(hào)
第二批 15人排等候2 號(hào)
第三批 6人 排等候4號(hào)
C:等候白板的信息更新：根據(jù)前廳走客情況 及時(shí)將到號(hào)客人安排至就餐區(qū)域 交接服
務(wù)員 迅速返回崗位 做好到客記錄 并在等候白板將信息更新 即白板上只保留實(shí)時(shí)
等候信息
已安排序號(hào)牌須及時(shí)取下
D:客人信息變化 等號(hào)牌的變更
客人在等候牌號(hào)時(shí) 因用餐人數(shù)臨時(shí)增加或減少，需更換等號(hào)牌
現(xiàn)排序號(hào)順號(hào)排序
現(xiàn)排序號(hào)順號(hào)排序，或因原排號(hào)靠前 客人提出不做變更；
等候人數(shù)增加
保持原牌號(hào)再在現(xiàn)有排號(hào)末位增加相應(yīng)序號(hào)
注：A:特殊情況應(yīng)及時(shí)通知管理層到場(chǎng)協(xié)調(diào)安排
B:可接受電話預(yù)定情況的排號(hào) 做好相應(yīng)信息的記錄 并依據(jù)信息實(shí)行預(yù)排號(hào) 同時(shí)明確
告知半小時(shí)到店排號(hào)的原則 過(guò)時(shí)將予自動(dòng)銷(xiāo)號(hào)
等候區(qū)的服務(wù)：
A: 1)禮貌詢(xún)問(wèn)登記客人相關(guān)信息 發(fā)放等候牌并做好相關(guān)解釋說(shuō)明
2)明確告知客人將有多桌客人即將結(jié)賬買(mǎi)單
3)明確告知等候區(qū)提供多種免費(fèi)休閑娛樂(lè)項(xiàng)目，供應(yīng)小食 飲料等 歡迎體驗(yàn)（有
兒童的可直接引入兒童娛樂(lè)區(qū)----拴住兒童就留住了客人）
4）明確提供預(yù)先點(diǎn)菜服務(wù)，可先帶至稱(chēng)雞處稱(chēng)雞 廚房會(huì)預(yù)先制作 避免等候時(shí)
間過(guò)長(zhǎng)
B:禮貌告知請(qǐng)妥善保管等候牌 我們隨時(shí)會(huì)告知餐臺(tái)（包間）安排情況
C:密切關(guān)注等候牌號(hào)客人的行動(dòng)去向 對(duì)于有抱怨心理及反應(yīng)的客人應(yīng)予特別安撫
避免上門(mén)客人的流失
7. 與保安（代駕）交接做好代客泊車(chē)服務(wù)的車(chē)鑰匙臨時(shí)保管 登記及發(fā)還工作
將夾有同號(hào)停車(chē)牌的車(chē)鑰匙保管至指定區(qū)域 并要求保安（代駕）人員做好登記信息
工作（車(chē)型 車(chē)號(hào) 顏色 品牌 停車(chē)位置等） 待客人憑同號(hào)停車(chē)牌來(lái)取時(shí) 仔細(xì)核對(duì)相
關(guān)信息 確認(rèn)無(wú)誤后 交還鑰匙并指引具體停車(chē)位置或交保安（代駕）將車(chē)輛開(kāi)至門(mén)前
8. 接受代駕信息完成并做好相關(guān)銜接服務(wù)工作：
A:收到客人或服務(wù)員告知需要安排代駕信息 數(shù)量 餐臺(tái)號(hào) 目的地
B: 與保安（代駕）明確金額 并將信息反饋客人或服務(wù)員 確認(rèn)是否需要
C:待肯定答復(fù)后 詢(xún)問(wèn)結(jié)算方式：現(xiàn)付 餐費(fèi)（如是打入餐費(fèi) 需加收10%稅）
1）現(xiàn)付----開(kāi)加菜單一式三聯(lián)：第1聯(lián) 財(cái)務(wù)留存
第2聯(lián) 收銀留存
第3聯(lián) 保安（代駕）留存
注：現(xiàn)付單據(jù)上須注明大小寫(xiě)金額（方便后期結(jié)算分成）
2）餐費(fèi)----開(kāi)加菜單 項(xiàng)目開(kāi)代駕費(fèi)和稅金兩項(xiàng)一式三聯(lián)：
第1聯(lián) 財(cái)務(wù)留存
第2.3聯(lián)保安（代駕）留存
注：手工加菜單必須由收銀錄入
9.根據(jù)每日客情登記信息 完成客史檔案的建立工作
10. 負(fù)責(zé)接收 保管 登記及發(fā)還店內(nèi)客遺物品的工作 根據(jù)客情信息及時(shí)與失主確認(rèn)聯(lián)系
11. 服從領(lǐng)導(dǎo)安排 積極主動(dòng)做好與其他崗位的服務(wù)工作和交辦的相關(guān)工作
篇二：火鍋迎賓員的工作職責(zé)和操作流程
羊吉祥迎賓員的工作職責(zé)和操作流程
火鍋迎賓員的工作職責(zé)和操作流程
�。ㄒ唬┲苯由霞�(jí)：前廳經(jīng)理。
�。ǘ⿳徫荒繕�(biāo)：以熱情周到的態(tài)度做好餐廳的接待工作。
（三）素質(zhì)要求
1、身高1.68米以上，五官端正，性格外向，機(jī)智靈活。
2、普通話流利，熟悉公關(guān)知識(shí)、餐飲知識(shí)和旅游知識(shí)，并能學(xué)以致用。
3、熱愛(ài)餐飲工作，敬業(yè)愛(ài)崗，組織協(xié)調(diào)能力強(qiáng)。
4、熟悉臺(tái)號(hào)、餐廳特色，熟悉服務(wù)員工作程序。
�。ㄋ模⿳徫宦氊�(zé)
1、上崗要衣著整潔，儀容端莊，笑容可掬，彬彬有禮。
2、保持個(gè)人清潔衛(wèi)生，不帶口臭，身上沒(méi)有異味，不吃帶有異味的食品。
3、搞好區(qū)域衛(wèi)生，認(rèn)真做好開(kāi)餐前的一切準(zhǔn)備。
4、負(fù)責(zé)接聽(tīng)電話，接受顧客訂餐服務(wù)，記錄顧客姓名、單位名稱(chēng)、訂餐時(shí)間、就餐人數(shù)、聯(lián)系電話等內(nèi)容，并隨時(shí)保持與顧客聯(lián)系。
5、熟悉餐廳臺(tái)號(hào)，及時(shí)安排顧客就座，如遇特殊情況及時(shí)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。
6、熟悉客源基本情況，準(zhǔn)確的稱(chēng)呼熟客，并與同事建立良好的關(guān)系。
7、客滿時(shí)，安排顧客在候餐區(qū)就座，并為顧客端送茶水、小吃，提供報(bào)紙、雜志。
8、顧客詢(xún)問(wèn)餐廳的情況，要熱情、耐心的回答，時(shí)聽(tīng)取顧客的意見(jiàn)，并將顧客意見(jiàn)及時(shí)反饋給前廳領(lǐng)班。
9、顧客離開(kāi)餐廳時(shí)，為其推門(mén)，熱情的送出餐廳，再次感謝他們的光臨。
10、謝絕顧客拍照、錄象。
11、完成顧客檔案統(tǒng)計(jì)工作及交接班工作。
（五）衛(wèi)生區(qū)域
1、玻璃大門(mén)
清潔要求：干凈、明亮、無(wú)指紋、無(wú)油跡。
清潔用具：盆1個(gè)，洗潔凈少許，干毛巾1塊，刮玻器1套，報(bào)紙3-4張。
清潔方法：接半盆溫水，滴入兩滴洗潔精，把刮玻器浸濕，先用刮玻器把玻璃從上到下清潔一遍，再用干毛巾/報(bào)紙擦拭第二遍，直到把玻璃上面的指紋以及油跡擦拭干凈為止。
2、沙發(fā)、茶幾、工作臺(tái)
清潔要求：干凈、明亮、無(wú)灰塵、無(wú)水漬、無(wú)油跡。
清潔用具：盆1個(gè)，干毛巾1塊。
清潔方法：接半盆溫水（清水）把毛巾浸濕后擰干從上到下依次擦拭沙發(fā)表面，再用干毛巾把沙發(fā)擦拭一遍，直到把上面的灰塵以及污垢擦干凈為止。
茶幾可濕毛巾擦拭一遍，再用干毛巾或報(bào)紙擦拭，直至將上面的灰塵、污跡、水漬擦干凈為止。
3、地面
清潔要求：無(wú)水漬，無(wú)煙頭、餐巾紙，無(wú)油漬，保持地面干燥。
清潔用具：拖帕、排拖、掃把各1個(gè)。
清潔方法：1、先用掃把把地面上的異物打掃干凈，再用干凈拖帕把地面上的油跡，污垢拖干凈，最后用干排拖再拖一遍，直把地面拖到干凈、光亮、無(wú)水為止。如是防滑地應(yīng)用堿水先把地面浸濕，然后用刷子把頑固污漬清刷干凈，用清水沖洗后，最后用拖帕把水清拖干凈方可。
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餐前準(zhǔn)備（夏季早10：00—11：30，夏季晚5：00—5：30（冬季早9：30—11：30），冬季晚4：30—5：30 ）。
1、做好規(guī)定區(qū)域的清潔工作。
2、擺放好“小心地滑”等提示牌提醒賓客小心。
3、準(zhǔn)備好訂餐名片、茶杯、煙缸等物品，要求擺放整齊、干凈衛(wèi)生。
4、了解當(dāng)天的訂餐情況，掌握?qǐng)F(tuán)隊(duì)、包席的名稱(chēng)，時(shí)間人數(shù)及安排臺(tái)位，并告知上級(jí)用餐人數(shù)，準(zhǔn)備好開(kāi)餐前的一切工作。
5、準(zhǔn)備工作做完后，必須于11：30站立門(mén)口面帶微笑，準(zhǔn)備迎客。
餐中工作（上午11：30—2：00，下午5：30—9：00）
1、賓客來(lái)時(shí)，主動(dòng)上前禮貌問(wèn)好：“歡迎光臨羊吉祥火鍋，請(qǐng)問(wèn)你們有預(yù)訂嗎？”當(dāng)賓客回答有時(shí)，則問(wèn)：“先生/小姐，請(qǐng)問(wèn)您貴姓，電話是多少”經(jīng)過(guò)核對(duì)后，將賓客引領(lǐng)到預(yù)訂位置。如核對(duì)不實(shí)，應(yīng)急時(shí)查明原因，并向上級(jí)匯報(bào)。
2、沒(méi)有預(yù)訂時(shí)，則問(wèn)：“先生/小姐，請(qǐng)問(wèn)您幾位。”賓客回答后，用手勢(shì)指引方向。要求：掌心向上，手指并攏，大拇指張開(kāi)，以食關(guān)節(jié)指引方向，不應(yīng)過(guò)高，并說(shuō)：“先生/小姐，這邊請(qǐng)�！弊咴谫e客的右前方與賓客保持前后1.5米的距離，并隨時(shí)用余光照顧身后的賓客。
3、根據(jù)顧客的人數(shù)將其帶到相應(yīng)的位置上，應(yīng)征詢(xún)顧客的意見(jiàn)：“先生/小姐，這里可以嗎？”征得賓客同意后幫助賓客拉椅讓座。要求：雙手扶著椅背，左腳上前一步，用膝蓋協(xié)助雙手輕輕將主賓位椅子拉出并用手勢(shì)指示椅子說(shuō)：“先生/小姐，請(qǐng)坐。”當(dāng)賓客走到椅子前面時(shí)，應(yīng)及時(shí)還椅，以免賓客坐空。
4、賓客坐下后，與值臺(tái)服務(wù)員做好交接工作，交接顧客人數(shù)、姓氏，交接完后應(yīng)馬上回到工作崗位，準(zhǔn)備迎接下一批賓客。
5、在服務(wù)員未到位的情況下，迎賓應(yīng)給客人倒茶水。
1、清理迎賓工作所用物品，清潔地面，保持干凈、無(wú)異物、無(wú)油漬、水漬。
2、做好交接班工作。
注意事項(xiàng)
引領(lǐng)賓客時(shí)：
1、面帶微笑，站立于門(mén)口，姿勢(shì)正確，對(duì)賓客要主動(dòng)熱情。
2、安排賓客就餐時(shí)，要根據(jù)賓客不同情況帶位。
3、如賓客有隨身物品需要存放時(shí)，應(yīng)詢(xún)問(wèn)顧客存放的物品是否有貴重物品，征詢(xún)客人意見(jiàn)后，將客人衣服及物品存放在指定位置。
客人等位時(shí)：
1、如有數(shù)批賓客同時(shí)到達(dá)，要逐一帶位，并安排等位的客人先來(lái)先坐。
2、當(dāng)餐廳顧客全滿時(shí)，應(yīng)按先后順序安排好顧客；并按次序發(fā)號(hào)。
3、留座的賓客如遲遲沒(méi)來(lái)時(shí)，應(yīng)及時(shí)與賓客聯(lián)系，看其是否還來(lái)就餐。
4、開(kāi)餐期間，迎賓員應(yīng)保持門(mén)口地段的清潔衛(wèi)生。
5、隨時(shí)關(guān)注店里的賓客上座情況，確保準(zhǔn)確迅速的安排。
2016年9月16號(hào)北京羊吉祥八角店行政辦公室
篇三：火鍋崗位職責(zé)
火鍋經(jīng)理崗位職責(zé)
1、 負(fù)責(zé)店的經(jīng)營(yíng)管理工作，直接對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)；
2、 負(fù)責(zé)制定年度和月度計(jì)劃，組織督促完成各項(xiàng)任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，對(duì)月度、年度經(jīng)營(yíng)情況作分析，并報(bào)執(zhí)行董事；
3、 制定服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)程序和操作規(guī)程。檢查崗位人員工作情況，保證菜品質(zhì)量，完善清潔衛(wèi)生工作。
4、 根據(jù)市場(chǎng)情況和季節(jié)擬定更換食品的計(jì)劃并組織實(shí)施。制定食品、飲品的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格。正確控制毛利率和成本。
5、 負(fù)責(zé)招聘、挑選、獎(jiǎng)勵(lì)、晉升發(fā)及解聘員工。并負(fù)責(zé)組織員工的業(yè)務(wù)和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作。
6、 制訂服務(wù)技術(shù)和菜品技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃發(fā)及考核制度。定期同廚師長(zhǎng)研究菜點(diǎn)，有針對(duì)性的組織服務(wù)人員和廚師外出學(xué)習(xí)其它單位的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)。
7、 了解市場(chǎng)動(dòng)向和掌握原材料行情，有效控制經(jīng)營(yíng)成本，降低營(yíng)業(yè)費(fèi)用，從而確保營(yíng)業(yè)招標(biāo)和利潤(rùn)招標(biāo)的完成。
8、 現(xiàn)場(chǎng)管理中，經(jīng)常性的對(duì)前臺(tái)、廚房進(jìn)行巡視監(jiān)督，保證各項(xiàng)動(dòng)作正常。
9、 親自組織、安排大型團(tuán)體就餐和重要宴會(huì)，負(fù)責(zé)VIP客人的迎送，處理客人的重要投訴。
10、 主持日常和定期的工作會(huì)議，經(jīng)常檢查業(yè)務(wù)善，及時(shí)調(diào)整、完善經(jīng)營(yíng)措施。
抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，并得到正確使用，防止出現(xiàn)事故。
11、 作好執(zhí)行董事交辦的其它工作。
火鍋廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)
火鍋廚師長(zhǎng)直接對(duì)執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營(yíng)副總負(fù)責(zé),負(fù)責(zé)主持廚房的組織、領(lǐng)導(dǎo)、業(yè)務(wù)管理工作。隨時(shí)處理廚房發(fā)生的問(wèn)題,并及時(shí)向執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營(yíng)副總匯報(bào).
1、制定每一時(shí)期廚房工作計(jì)劃、成本預(yù)算等。并以此為依據(jù)制定可行實(shí)施細(xì)則，有效控制成本，保證毛利。
2、及時(shí)了解客人口味及用餐方式的變化，修訂菜單，使之更符合市場(chǎng)要求，滿足顧客需要。
3、負(fù)責(zé)廚房的勞力調(diào)配和班組之間的協(xié)調(diào)工作，了解員工情況，根據(jù)每個(gè)員工的特長(zhǎng)安排工作，隨時(shí)根據(jù)工作的繁簡(jiǎn)，任務(wù)輕重對(duì)廚房人員合理搭配。
4、負(fù)責(zé)火鍋底料配方用料的研發(fā)，制定兌鍋的標(biāo)準(zhǔn)用料，確保火鍋的獨(dú)特風(fēng)味。開(kāi)發(fā)風(fēng)味火鍋及菜品，滿足顧客需求。
5、準(zhǔn)確掌握原料庫(kù)存量，合理安排原料的使用，監(jiān)督各道生產(chǎn)工序，避免浪費(fèi)，及時(shí)進(jìn)行貨物清理，嚴(yán)格控制成本。
6、負(fù)責(zé)指導(dǎo)主管和廚師的日常工作，搞好班組間的協(xié)調(diào)，執(zhí)行工作紀(jì)律和行為準(zhǔn)則及時(shí)解決工作中出現(xiàn)的問(wèn)題。
7、負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生工作，抓好環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生、督促各小組嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和廚房的各項(xiàng)衛(wèi)生制度，檢查食品、餐具用具和廚師的個(gè)人衛(wèi)生、杜絕發(fā)生食品中毒事件。
8、每天親自參與驗(yàn)收原材料，杜絕不合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)的原材料入廚房。
9、負(fù)責(zé)廚師的培訓(xùn)、考核工作、加強(qiáng)崗上培訓(xùn)和技術(shù)交流，力求菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化。
10、檢查監(jiān)督廚房各種設(shè)備的安全使用和保養(yǎng)。
11、負(fù)責(zé)廚房的考勤，完成執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營(yíng)副總交派的其它工作。
火鍋樓面經(jīng)理崗位職責(zé)
1、對(duì)餐飲部主管負(fù)責(zé)，執(zhí)行主管的工作指令，并向其回報(bào)工作。
2、享有領(lǐng)班之規(guī)定的職權(quán)，負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)管理和督導(dǎo)所屬區(qū)域員工工作，以身作則帶領(lǐng)員工按餐廳服務(wù)工作規(guī)范和質(zhì)量要求，做好本區(qū)域清潔衛(wèi)生及接待服務(wù)工作。
3、現(xiàn)場(chǎng)檢查、督導(dǎo)禮節(jié)禮貌、儀表儀容、考勤考紀(jì)、衛(wèi)生等工作質(zhì)量及開(kāi)餐的準(zhǔn)備工作。做好記錄并作出獎(jiǎng)懲決定上報(bào)主管。
4、熟練掌握散臺(tái)、包房及宴會(huì)服務(wù)程序及操作規(guī)范，在餐中隨時(shí)協(xié)助服務(wù)員完成工作并對(duì)及時(shí)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題予以糾正和指導(dǎo)。
5、熟練掌握酒店服務(wù)項(xiàng)目及餐廳出品的詳細(xì)情況，帶領(lǐng)本區(qū)員工做好酒水菜肴等酒店產(chǎn)品的推銷(xiāo)工作，并協(xié)助處理疑難問(wèn)題。
6、負(fù)責(zé)相區(qū)域物料用品的領(lǐng)用，發(fā)放和耗損、報(bào)帳工作，定期檢查和清點(diǎn)本區(qū)域內(nèi)各種設(shè)備、財(cái)產(chǎn)、物品，保證完好無(wú)損。
7、協(xié)助主管開(kāi)好班前例會(huì)和營(yíng)業(yè)碰頭會(huì)，合理分配員工工作，定區(qū)、定人、定崗、定責(zé)，吃苦耐勞，關(guān)心員工思想和生活狀況，做好帶頭作用樹(shù)立良好榜樣。
8、執(zhí)行落實(shí)班前會(huì)制度：
�。�1）傳達(dá)上級(jí)工作指令及質(zhì)量要求，總結(jié)服務(wù)工作中的不足及違紀(jì)現(xiàn)象，表?yè)P(yáng)先進(jìn)，糾正不足，并上報(bào)獎(jiǎng)懲決定。
�。�2）檢查儀容儀表，考勤紀(jì)律。
�。�3）預(yù)訂通報(bào)，菜肴培訓(xùn)及工作安排。
�。�4）上傳下達(dá)，協(xié)調(diào)部門(mén)班組及員工之間的配合團(tuán)結(jié)。
9、接受并協(xié)助主管的培訓(xùn)工作，帶領(lǐng)員工不斷提高業(yè)務(wù)技能綜合素質(zhì)。
10、布草的送洗要及時(shí)到位，接受發(fā)、放、保管要數(shù)數(shù)相符。完成上級(jí)交辦的其他工作。
火鍋前廳領(lǐng)班崗位職責(zé)
1、 掌握服務(wù)員的出勤情況和工作表現(xiàn)，定期向部長(zhǎng)匯報(bào)。
2、 負(fù)責(zé)檢查服務(wù)員的儀表、儀容、儀態(tài)，凡達(dá)不到規(guī)范要求的不準(zhǔn)上崗。監(jiān)督服務(wù)員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正，保證服務(wù)員工作符合公司的標(biāo)準(zhǔn)。
3、 明確部長(zhǎng)分配的工作，領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，著重檢查用品、物品是否齊
備、清潔無(wú)破損，檢查桌椅的擺放是否規(guī)范。菜譜、酒具是否衛(wèi)生無(wú)破損。按照領(lǐng)班檢查簿逐項(xiàng)檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告主管。
4、 及時(shí)向部長(zhǎng)匯報(bào)餐廳物品、設(shè)備損壞情況。
5、 開(kāi)餐后注意觀察客人用餐情況，隨時(shí)滿足客人的各種用餐要求，督導(dǎo)服務(wù)員向客人推薦菜品、飲料。必要時(shí)主動(dòng)上前介紹菜品。
6、 積極完成部長(zhǎng)、經(jīng)理下達(dá)的任務(wù)。
火鍋服務(wù)員崗位職責(zé)
1、 服從領(lǐng)班、部長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前準(zhǔn)備工作。
2、 嚴(yán)格執(zhí)行工作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量。
3、 按“主動(dòng)、熱情、耐心、周到”的要求迎接客人。
4、 分工不分家，團(tuán)結(jié)協(xié)作，又快又好地完成服務(wù)工作。
5、 妥善安排客人就座，注意客人用餐情況，及時(shí)更換餐具、煙灰缸，主動(dòng)為客人點(diǎn)煙，及時(shí)清理桌面。
6、 上班時(shí)精神集中
，不準(zhǔn)閑談。
7、 要做到“手勤、腳勤、眼勤、口勤”，及時(shí)為客人提供服務(wù)。
8、 上班時(shí)控制情緒，保持良好心態(tài)，笑臉迎人。
9、 遵守規(guī)章制度，服從領(lǐng)導(dǎo)的調(diào)動(dòng)安排。
10、 遇到客人投訴，立即匯報(bào)。
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