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廚師長工作職責(zé)

時間:2023-02-01 19:14:14 工作職責(zé) 我要投稿

廚師長工作職責(zé)集錦15篇

廚師長工作職責(zé)1

  1.負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù);

廚師長工作職責(zé)集錦15篇

  2.執(zhí)行領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示;

  3.負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃,表格

  4.對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;

  5.保持對廚房范圍的巡視,對下屬員工進(jìn)行督導(dǎo),及時解決現(xiàn)場發(fā)生的'問題,幫助下屬提高工作能力;

  6.督導(dǎo)廚房各分部人員對食品原料的管理,使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或份量,合理地控制食品成本;

  7.配合前堂妥善處理客人對出品的投訴;

  8.檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范,保證員工隊(duì)伍的教育和培訓(xùn),不斷培養(yǎng)人才,使其公司業(yè)績不斷提高。

廚師長工作職責(zé)2

  1、全面主持分店廚房的日常管理工作,帶領(lǐng)屬下員工,保質(zhì)保量地完成公司下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和指標(biāo)。

  2、控制廚房各項(xiàng)費(fèi)用開支及成本消耗,杜絕浪費(fèi)。定期統(tǒng)計(jì)、審查物品報(bào)批、領(lǐng)用、保管、使用、維修等環(huán)節(jié)、保證設(shè)施、設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)及正確使用做好維護(hù)保養(yǎng)工作的監(jiān)督執(zhí)行。

  3、全面負(fù)責(zé)店內(nèi)的各項(xiàng)財(cái)務(wù)指標(biāo),審核分店廚房的申購、入庫、領(lǐng)用、盤點(diǎn)、報(bào)損、結(jié)賬的單據(jù)流轉(zhuǎn)是否按規(guī)定操作。對倉管每日的出入庫統(tǒng)計(jì)表、菜品銷售數(shù)據(jù)、的.統(tǒng)計(jì)情況報(bào)表進(jìn)行核實(shí)。

  4、負(fù)責(zé)做好廚房下屬人員的培養(yǎng)、培訓(xùn)、獎懲;不斷提高人員素質(zhì)及崗位技能,充分調(diào)動員工的工作積極性;

  5、處理廚房各種突發(fā)事件(客人意外傷害、衛(wèi)生部門檢查、物業(yè)安全交涉等),保證店內(nèi)各項(xiàng)工作順利運(yùn)轉(zhuǎn);

廚師長工作職責(zé)3

  1.負(fù)責(zé)食品安全與衛(wèi)生管理。嚴(yán)防不合格食品進(jìn)入廚房;常查庫存,以先進(jìn)先出原則防止物品變質(zhì)和貨源短缺。

  2.參與制定門店經(jīng)營目標(biāo),工作目標(biāo),制定廚房工作計(jì)劃和目標(biāo)。

  3.熟悉門店周邊客情,把握客戶需求,熟悉掌握餐廳菜單銷售情況。

  4.廚房各種設(shè)備、設(shè)施、資產(chǎn)、物品負(fù)責(zé)人,培訓(xùn)員工合理調(diào)配使用。

  5.主持廚房員工班前會的召開,提示工作要求,分派當(dāng)日工作。

  6.檢查廚房部人員儀表儀容及個人衛(wèi)生。

  7.了解當(dāng)天的訂餐情況并做好接待的一切安排及準(zhǔn)備工作。

  8.協(xié)調(diào)與前廳綜合管理的.聯(lián)系,保證門店經(jīng)營的正常進(jìn)行。

  9.完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。

廚師長工作職責(zé)4

  1.有團(tuán)餐經(jīng)驗(yàn)

  2.負(fù)責(zé)廚房的組織領(lǐng)導(dǎo)與業(yè)務(wù)管理工作

  3.負(fù)責(zé)廚房的'勞動力調(diào)配和班組間的協(xié)調(diào)工作

  4.負(fù)責(zé)指揮烹調(diào)工人,制定菜單,對菜點(diǎn)質(zhì)量現(xiàn)場把關(guān)指導(dǎo)

  5.準(zhǔn)確撐握原料結(jié)存量,了解市場供應(yīng)情況和價格,根據(jù)不同季節(jié)和需求制定菜單,推出新菜

  6.負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生,抓好食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生督促嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,把好原材料進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)

廚師長工作職責(zé)5

  1、在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)各項(xiàng)管理工作。

  2、制定廚房各種規(guī)章制度,不斷加強(qiáng)廚房管理。

  3、負(fù)責(zé)菜品的制作及更新。

  4、掌控廚房核心人員的的`技術(shù)特長,合理安排各部門的技術(shù)力量。

  5、把好菜品質(zhì)量關(guān),現(xiàn)場指揮督促檢查,保證菜肴的質(zhì)量,保證出菜速度。

  6、掌握市場信息,熟悉貨源供應(yīng)和市場情況,經(jīng)常檢查水箱,庫房保管工作,防止貨物變質(zhì),短缺和積壓,實(shí)行計(jì)劃管理。

  7、負(fù)責(zé)廚房食品衛(wèi)生工作,督促檢查食品和員工個人衛(wèi)生杜絕食物隱患消防安全工作。

  8、做好技術(shù)交流培訓(xùn),佳、幫、帶,組織員工不斷研制各個菜式。

  9、抓好團(tuán)結(jié)精神和工作積極性,廚房每天例會正常進(jìn)行,了解每天工作及進(jìn)度。

  10、掌握原材料儲備情況,制定申購和采購計(jì)劃,做好驗(yàn)收工作。

  11、檢查各檔口廚師操作規(guī)范和質(zhì)量要求。

  12、做好設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)和管理。

  13、做好消防安全和食品衛(wèi)生安全。

廚師長工作職責(zé)6

  1、與項(xiàng)目經(jīng)理協(xié)助統(tǒng)籌項(xiàng)目點(diǎn)后廚工作,組織制定后廚各項(xiàng)工作計(jì)劃;

  2、熟悉項(xiàng)目點(diǎn)經(jīng)營情況,統(tǒng)籌安排廚房產(chǎn)品備量及制作,有效控制試菜成本同時保證按時按質(zhì)按量供應(yīng)各種產(chǎn)品;

  3、監(jiān)督落實(shí)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn),現(xiàn)場指揮,保證菜肴質(zhì)量;

  4、負(fù)責(zé)開菜單,人力、物資、原材料成本控制;

  5、負(fù)責(zé)后廚人員的.入職管控、培訓(xùn)、考核

廚師長工作職責(zé)7

  1.根據(jù)季節(jié)、門店屬性、節(jié)日等參與制定及研發(fā)新產(chǎn)品,有效完成門店當(dāng)月營收指標(biāo);

  2.組織后廚完成菜品的.烹調(diào)制作任務(wù),保證菜品烹飪操作統(tǒng)一高效、規(guī)范化;

  3.做好后廚人員各項(xiàng)操作流程、出品流程、制作流程、烹飪技能的工作培訓(xùn);

  4.嚴(yán)格落實(shí)及執(zhí)行本我餐飲后廚運(yùn)營標(biāo)準(zhǔn)化,保證廚房環(huán)境衛(wèi)生要求達(dá)標(biāo);

  5.做好后廚內(nèi)日常安全范圍檢查、監(jiān)督工作,提高飲食安全意識,消除安全隱患;

  6.合理高效分配后廚板塊人員工作及制定月班表;

  7.熟悉各類原來才種類、特點(diǎn)、價格等信息以及了解貨源供應(yīng)情況,做好食材用料計(jì)劃;

  8.對采購回來的原材料及成品食材進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化保管;

  9.合理控制研發(fā)費(fèi)用,針對庫存與采購嚴(yán)格管理,保證費(fèi)用支出合理;

  10.對于門店后廚板塊問題應(yīng)及時進(jìn)行反饋及出處理建議;

  11.完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的項(xiàng)目工作。

廚師長工作職責(zé)8

  1、 聽從人事行政部門安排,負(fù)責(zé)公司食堂的伙食

  2、 主廚廚藝精通,并有一定的`管理能力

  3、 從事廚師工作滿3年以上,具有一定的烹飪功底

  4、 熟悉掌握成本核算,有學(xué)校食堂管理經(jīng)營者優(yōu)先考慮

  5、 能吃苦耐勞,具有良好的溝通協(xié)調(diào)能力

  6、 有較強(qiáng)的工作計(jì)劃性,熟悉食品衛(wèi)生安全知識

  7、 負(fù)責(zé)廚房工作人員調(diào)配與考核的工作

廚師長工作職責(zé)9

  1、負(fù)責(zé)每日食堂工作的綜合安排;

  2、接待餐按規(guī)定檔次提供,提前精心準(zhǔn)備菜品、花色注意調(diào)整變化,不能千篇一律;

  3、供餐要求應(yīng)主動適應(yīng)領(lǐng)導(dǎo)安排,不以“通知時間太晚”、“通知變化太晚”等為理由而拒絕服從安排。以堅(jiān)決完成任務(wù)為工作準(zhǔn)則;

  4、負(fù)責(zé)食堂庫房物品的保存和管理。負(fù)責(zé)每周配合食堂管理員提出各類食材購置計(jì)劃;

  5、負(fù)責(zé)相關(guān)食材的申購、驗(yàn)收工作,驗(yàn)收過程中發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題的'食材堅(jiān)決不予使用;

  6、正確操作食堂設(shè)施設(shè)備,嚴(yán)禁違規(guī)操作,發(fā)現(xiàn)問題,及時停止使用并上報(bào);

  7、負(fù)責(zé)使用區(qū)域的灶具、爐具的清潔衛(wèi)生;

  8、注重個人清潔衛(wèi)生,著廚師工作服,經(jīng)常清洗工作服,不留長發(fā)和長指甲;

  9、完成上級交辦的其他工作。

廚師長工作職責(zé)10

  1、負(fù)責(zé)維持內(nèi)場所有營運(yùn)工作順暢進(jìn)行,維持高營運(yùn)標(biāo)準(zhǔn);

  2、協(xié)助店長對門店業(yè)績達(dá)成、成本管控、人員管理、店面營運(yùn)、安全衛(wèi)生等管理工作負(fù)責(zé)

  3、審核內(nèi)場人員班表人員工作之協(xié)調(diào)與安排;督導(dǎo)內(nèi)場人事成本控制

  4、確保新品上市流程有效執(zhí)行(包含技轉(zhuǎn)、新品培訓(xùn)和物料跟進(jìn)、上下架等),主廚需在現(xiàn)場技轉(zhuǎn)

  5、協(xié)助店長提升營業(yè)額,例如優(yōu)化備貨量、出品速度、或結(jié)合零售推薦品項(xiàng)做面向顧客的廚藝講座/示范/有機(jī)知識分享會等活動

  6、負(fù)責(zé)管理內(nèi)場各項(xiàng)成本和費(fèi)用管控達(dá)成或優(yōu)于目標(biāo)值;

  7、負(fù)責(zé)制定內(nèi)場損益管控的行動計(jì)劃、追蹤實(shí)施和總結(jié);

  8、定時確認(rèn)內(nèi)場、檢查各項(xiàng)設(shè)備之清潔保養(yǎng)工作是否如期進(jìn)行,并確保設(shè)備完好

  9、是內(nèi)場跟店經(jīng)理溝通的對接人,也是內(nèi)場產(chǎn)品物料品質(zhì)、操作和配方與公司廚務(wù)部、物料部門溝通的對接人。確保上傳下達(dá)的暢通、有效

  10、客訴處理符合公司要求:對內(nèi)——公司內(nèi)部客訴溝通;對外——顧客客訴處理

  11、定期進(jìn)行門店經(jīng)營數(shù)據(jù)的`分析,并提出行動計(jì)劃,以達(dá)成或超出公司的目標(biāo)

廚師長工作職責(zé)11

  1.后廚各崗位人員培訓(xùn),按標(biāo)準(zhǔn)流程操作菜品,銜接公司推出新品

  2.合理安排廚房崗位工作內(nèi)容,休假,請假人員工作銜接、突發(fā)狀況

  3.收集冷門菜品,熱銷菜品,記錄,問題點(diǎn)及時反饋原因

  4.開放廚房,衛(wèi)生、整潔、操作人員行為規(guī)范

  5.開餐前,每道菜品,抽嘗口味,是否達(dá)到出餐標(biāo)準(zhǔn)

  6.每日采購原材料,收貨時,不合標(biāo)準(zhǔn)/不達(dá)標(biāo)菜品,拒收,及時告知

  7.人員管理,食品安全,操作安全

廚師長工作職責(zé)12

  1、負(fù)責(zé)現(xiàn)場食品安全、衛(wèi)生安全的管控。

  2、負(fù)責(zé)醫(yī)院食堂的工作流程的管理。

  3、負(fù)責(zé)菜品完善、進(jìn)行菜單設(shè)計(jì)。

  4、負(fù)責(zé)倉庫/材料的管理,進(jìn)行成本/質(zhì)量控制。

  5、負(fù)責(zé)人員管理,如操作安全、人員安排、調(diào)動、培訓(xùn)等。

  6、負(fù)責(zé)與客戶方的`溝通協(xié)調(diào)工作。

  7、上級安排的其他工作。

廚師長工作職責(zé)13

  1、全面負(fù)責(zé)公司托管的食堂,或社區(qū)合作餐廳的'廚房工作;

  2、懂菜單、計(jì)劃、成本控制和計(jì)算;

  3、把握菜品的配料、加工工藝、口味和品質(zhì)監(jiān)督;

  4、管理整個食堂的人員,包括勤雜工、收銀、廚工等其他人的工作安排;

  5、負(fù)責(zé)廚房內(nèi)外,食堂的清潔衛(wèi)生與安全。

廚師長工作職責(zé)14

  1、日常經(jīng)營:按照機(jī)構(gòu)星級評估標(biāo)準(zhǔn),完成廚房日常工作,保證廚房正常運(yùn)營。

  2、日常管理:完成部門人員的工作排班與工作協(xié)調(diào);完成部門人員的績效考核工作;制定廚房相關(guān)規(guī)章制度并執(zhí)行。

  3、安全管理:完成食品原材料質(zhì)量把關(guān)工作,對原材料質(zhì)量負(fù)責(zé);監(jiān)督并執(zhí)行廚房各項(xiàng)操作,把控菜品質(zhì)量,對菜品質(zhì)量負(fù)責(zé);監(jiān)督并執(zhí)行廚房的安全操作,對廚房安全管理負(fù)責(zé)。

  4、管理優(yōu)化:總結(jié)經(jīng)驗(yàn),向上級提出廚房作業(yè)操作及管理優(yōu)化意見。

  5、菜品研發(fā):負(fù)責(zé)新菜品的研發(fā)工作,每周菜品不得重復(fù)。

  6、能力提升:負(fù)責(zé)后廚員工的`技能培訓(xùn),提高成員專業(yè)技能水平;提升個人專業(yè)技能及各項(xiàng)管理能力。

  7、會議管理:參加部門會議,如:交班、部門例會。

  8、配合工作:與營養(yǎng)師充分溝通,根據(jù)營養(yǎng)師的餐飲要求結(jié)合實(shí)際,制作滿足需求的餐品;與運(yùn)營其他部門充分溝通,時刻了解客戶的用餐需求,針對性研發(fā)與調(diào)整菜品。

  9、其他:完成上級安排的其他任務(wù)。

廚師長工作職責(zé)15

  1、負(fù)責(zé)廚房的日常管理工作,帶領(lǐng)伙伴確保公司下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營目標(biāo)和指標(biāo)的實(shí)現(xiàn),確保門店的出品質(zhì)量;

  2、嚴(yán)格按照產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)卡標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行出品,把好出品關(guān),餐前試菜,保證口味;

  3、負(fù)責(zé)廚房各種設(shè)備設(shè)施的安全使用和維養(yǎng);

  4、對廚房的食材訂貨、收貨、保存質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的'責(zé)任;

  5、督導(dǎo)廚房各分部主廚對食品原料的管理,使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或份量,合理地控制食品成本提升食品毛利潤;

  6、妥善處理客人對出品的投訴;

  7、保持對廚房范圍的巡視,對伙伴進(jìn)行督導(dǎo),特別是廚師以上伙伴的教育和培訓(xùn),使之不斷提高;

  8、協(xié)調(diào)廚房與前廳協(xié)作關(guān)系,確保運(yùn)營順暢。

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