員工食堂管理方法技巧是什么

　　大部分公司都有設(shè)立員工食堂，這時(shí)候管理員工食堂是很多管理者頭疼的問題。下面是百分網(wǎng)小編為你精心推薦的員工食堂管理技巧，希望對(duì)您有所幫助。

　　員工食堂管理方法

　　(1)、從成本抓起：

　　成本管理是企業(yè)職工食堂管理的重要組成部分，為提高企業(yè)職工食堂管理水平，企業(yè)食堂管理人員必須高度重視成本管理控制。首先，企業(yè)應(yīng)該高度重視食堂成本投入預(yù)算工作的重要性，對(duì)食堂的成本投入不僅要精打細(xì)算，還應(yīng)該嚴(yán)格杜絕職工浪費(fèi)。例如，在實(shí)際采購(gòu)過程中，采購(gòu)工作人員在保證食用材料質(zhì)量符合要求的前提下，還應(yīng)該堅(jiān)持“貨比三家”的選購(gòu)原則，力求買到物美價(jià)廉的食用材料。另外，企業(yè)還應(yīng)該針對(duì)食堂的實(shí)際狀況，建立健全的杜絕浪費(fèi)的規(guī)章制度，在制度中明確規(guī)定員工不許浪費(fèi)，對(duì)嚴(yán)重浪費(fèi)的行為予以相應(yīng)的懲罰。當(dāng)然，杜絕浪費(fèi)僅憑借規(guī)章制度很難達(dá)到預(yù)期目的，企業(yè)還應(yīng)該從職工思想意識(shí)著手，引導(dǎo)職工明確認(rèn)識(shí)浪費(fèi)的危害，讓職工從內(nèi)心認(rèn)識(shí)到浪費(fèi)是可恥的行為，從而形成良好的飲食習(xí)慣。

　　(2)從飯菜質(zhì)量抓起：

　　飯菜質(zhì)量是職工不浪費(fèi)事物的基礎(chǔ)保障，只有擁有較高的飯菜質(zhì)量職工才能積極配合食堂管理工作，為提高食堂管理水平打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。食堂在制定菜譜的過程中，應(yīng)該充分考慮職工的實(shí)際需求，企業(yè)應(yīng)該深入職工內(nèi)部對(duì)職工習(xí)慣和希望的菜譜進(jìn)行調(diào)查;在預(yù)定的時(shí)間內(nèi)集體商議下一周的菜譜，主食應(yīng)該盡量多元化，菜譜應(yīng)該隨著季節(jié)的變化而變化;每餐都應(yīng)該葷素搭配、熱冷搭配，使員工在用餐的過程中感受到食物的美味;提高飯菜的質(zhì)量還要求企業(yè)高度重視飯菜衛(wèi)生的控制，企業(yè)應(yīng)該安排人員專門從事飯菜衛(wèi)生檢查，例如，檢查餐具清洗是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求;蔬菜是否清洗干凈以及餐具消毒狀況等。

　　(3)、做好協(xié)調(diào)工作：

　　為提高企業(yè)職工食堂管理水平，企業(yè)還應(yīng)該做好內(nèi)部協(xié)調(diào)工作。職工之間所受的教育和生活環(huán)境存在較大的差異，有的員工喜歡“重口味”的飯菜，有的職工喜歡比較清淡的飯菜，這就要求食堂職工合理協(xié)調(diào)職工對(duì)飯菜的不同需求，盡量在滿足全體職工口味的需求下合理搭配飯菜，保障員工能夠在舒心飲食后積極投入到工作中。

　　(4)、注重細(xì)節(jié)，多為員工考慮：

　　提高企業(yè)職工食堂管理水平還需要企業(yè)注重細(xì)節(jié)，多為員工考慮。例如，在炎熱的夏季，食堂廚師應(yīng)該為員工煮一些能夠解暑的綠豆湯;在寒冷的冬季，多做一些湯類的熱菜;如果有員工過生日，食堂可以在員工的飯菜中添加雞蛋或者在晚餐時(shí)多加一個(gè)菜;如果有員工生病食堂應(yīng)該根據(jù)病員的實(shí)際狀況準(zhǔn)備特定的飯菜，進(jìn)而提高員工的積極性。

　　 　　員工食堂管理技巧

　　一，管理員職責(zé)

　　1，負(fù)責(zé)購(gòu)買伙食用品，管理好伙食，庫(kù)房.

　　2，認(rèn)真核算飯菜成本，做好伙食財(cái)物，帳務(wù)管理，每月公布一次伙食收支情況，做到收支平衡.

　　3，精心安排，調(diào)劑伙食，改善伙食質(zhì)量.

　　4，加強(qiáng)對(duì)大師傅工作的協(xié)調(diào)與管理;每周定期向經(jīng)理匯報(bào)伙食情況.

　　5，如因伙食管理不認(rèn)真，造成伙食質(zhì)量差或伙食虧損，由管理員承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任.

　　二，大師傅職責(zé):

　　1，精心調(diào)劑飯菜花樣，按伙食食譜制作飯菜.

　　2，按伙食標(biāo)準(zhǔn)制作飯菜，把握飯菜的恰當(dāng)數(shù)量，防止不必要的浪費(fèi).

　　3，按時(shí)開飯，工作日一日三餐(周一早上，周五下午不開灶，加班例外)，同時(shí)負(fù)責(zé)客飯的制作.

　　4，負(fù)責(zé)伙房和干部餐廳的衛(wèi)生，就餐前必須打掃干凈，整潔.

　　三，大師傅及時(shí)掌握就餐人數(shù)，避免發(fā)生缺飯或者浪費(fèi)現(xiàn)象.

　　四，所有就餐人員每月15日前須按時(shí)交清伙食費(fèi).

　　五，所有就餐人員必須遵守伙食管理制度，講究用餐文明，講究公眾衛(wèi)生，不亂扔亂倒.

　　六，完善伙食監(jiān)督管理制度，蹲家領(lǐng)導(dǎo)組織伙管小組每月評(píng)估檢查一次.

　　 　　員工食堂管理制度

　　一、職工餐廳崗位設(shè)置

　　(一)職工餐廳下設(shè)辦公室，設(shè)餐廳管理員、會(huì)計(jì)(兼保管員)、出納(兼采購(gòu)員)各1名。

　　(二)餐廳灶間設(shè)廚師2名，服務(wù)員3名。

　　(三)職工代表5名。

　　二、餐廳管理規(guī)定

　　(一)就餐辦法。

　　1、餐廳辦公室制作餐卡，各單位根據(jù)用餐人員數(shù)量自行領(lǐng)購(gòu)。

　　2、外出執(zhí)行公務(wù)人員中午必須回職工餐廳就餐，特殊情況須提前說明原因，以便餐廳合理安排用餐數(shù)量。

　　3、就餐時(shí)統(tǒng)一使用餐廳托盤，自選飯菜。

　　4、就餐者持餐卡先劃卡后領(lǐng)取飯菜。

　　5、外單位人員一律不準(zhǔn)在本餐廳就餐。

　　6、除集體加班外，公休日一般不安排就餐。

　　(二)就餐時(shí)間。

　　1、餐廳開飯時(shí)間為中午12：00-12：30，就餐人員必須按規(guī)定時(shí)間就餐，不得提前。

　　2、因公不能按時(shí)就餐者，應(yīng)提前通知餐廳留飯。

　　(三)就餐人員十項(xiàng)守則

　　1、就餐人員應(yīng)尊重餐廳工作人員的勞動(dòng)，做到文明就餐。

　　2、就餐人員必須到餐廳就餐，不得將食品帶到辦公樓內(nèi)用餐。

　　3、就餐人員應(yīng)自覺服從餐廳人員的管理。

　　4、餐廳內(nèi)不得吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩。

　　5、愛護(hù)餐廳的公共設(shè)施及公物，飯菜及餐具不得帶出餐廳，不得隨意搬動(dòng)及損壞餐桌、餐凳。

　　6、自覺遵守就餐秩序，按先后順序排隊(duì)打飯，不得擁擠、插號(hào)，不得將餐卡轉(zhuǎn)借他人使用。

　　7、講究衛(wèi)生，自覺保持餐廳的整潔，不得將飯菜湯等灑潑在餐桌、椅、地上，殘余飯菜應(yīng)倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放處，做到人走桌地兩凈。

　　8、厲行節(jié)約，杜絕浪費(fèi)，根據(jù)個(gè)人飯量領(lǐng)取飯菜，不得少吃多要。

　　9、餐廳內(nèi)嚴(yán)禁酗酒。

　　10、用餐后不得在餐廳內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間逗留。

　　(四)餐廳工作人員十項(xiàng)守則

　　1、餐廳工作人員按崗位分工進(jìn)行工作，做到遵守紀(jì)律，服從分配，團(tuán)結(jié)一致，搞好協(xié)作。

　　2、餐廳工作人員要牢固樹立服務(wù)意識(shí)，保質(zhì)保量地完成本職工作。

　　3、工作人員不得私拿、私分、私吃餐廳主副食品，凡違反者，視情節(jié)輕重扣發(fā)當(dāng)月獎(jiǎng)金或工資，直至辭退。

　　4、餐廳工作人員，上班前必須換工作衣帽。

　　5、餐廳工作人員不遲到、不早退、不無(wú)故離崗。

　　6、應(yīng)保證準(zhǔn)時(shí)開飯，并在開飯五分鐘前做好一切準(zhǔn)備。

　　7、在工作期間不得大聲喧嘩，不得談?wù)撆c工作無(wú)關(guān)的話題。

　　8、在工作過程中，要愛惜餐廳用具、設(shè)備。

　　9、監(jiān)督用餐人員是否存在浪費(fèi)等行為，敢于制止并向管理員匯報(bào)。

　　10、餐廳工作人員在職工開飯后用餐，用餐完畢要馬上整理衛(wèi)生。

　　三、餐廳管理方式

　　1、職工餐廳實(shí)行專人負(fù)責(zé)，民主管理，餐廳人員要端正服務(wù)態(tài)度，努力提高飯菜質(zhì)量，降低伙食成本。

　　2、餐廳管理員要定期向職工代表征求有關(guān)飯菜質(zhì)量、口味、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等方面的意見，自覺接受群眾監(jiān)督。

　　3、采購(gòu)材料入庫(kù)前，保管員必須驗(yàn)收，履行簽字入庫(kù)手續(xù)。入庫(kù)后要加強(qiáng)保管，分類存放、分類記帳;出庫(kù)時(shí)要嚴(yán)格執(zhí)行發(fā)貨制度，保管員憑廚房領(lǐng)料單發(fā)貨，由保管員和領(lǐng)料員兩人簽字出庫(kù)。

　　4、認(rèn)真貫徹《衛(wèi)生食品法》，把好病從口入關(guān)，生食和熟食分開，食品和原料分開，防止污染，防止腸道傳染病，杜絕食物中毒的發(fā)生。

　　5、廣泛征求意見，每周訂一次食譜，按照食譜調(diào)劑伙食，要經(jīng)常變更飯菜花樣，搞好主食和副食的搭配，保證干部職工吃飽吃好。

　　6、提高警惕，搞好安全保衛(wèi)工作，非伙房工作人員不得入內(nèi)，禁止傳染病者入內(nèi)。

　　四、財(cái)務(wù)核算規(guī)定

　　1、餐廳辦公室要加強(qiáng)餐廳的經(jīng)濟(jì)核算管理。

　　2、財(cái)會(huì)人員應(yīng)按財(cái)務(wù)制度的要求，設(shè)置帳簿及原始憑證。

　　3、應(yīng)建立健全庫(kù)存物品明細(xì)帳，做到帳物相符，不準(zhǔn)有帳外物品。

　　五、衛(wèi)生管理規(guī)定

　　1、健全衛(wèi)生制度。餐廳工作人員劃片分工，包干負(fù)責(zé)。

　　2、地面、墻面、天棚、煙罩、門窗、工作臺(tái)、用具保持潔凈，無(wú)灰塵、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)污染。

　　3、嚴(yán)格廚房衛(wèi)生要求，按規(guī)定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

　　4、食品按“四隔離”要求存放，嚴(yán)格交叉污染。灶間不得存放個(gè)人物品。

　　5、禁止加工使用變質(zhì)和過期食品。

　　6、垃圾要入桶蓋好，及時(shí)清理外運(yùn)。

　　7、積極消滅四害，及時(shí)噴藥、拍打，消滅蒼蠅、蟑螂、老鼠等蟲害。

　　8、工作時(shí)間穿工作服戴工作帽，常洗常換保持潔凈，禁止穿拖鞋。

　　9、從業(yè)人員不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)、帶戒指、染指甲。個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”。

　　10、從業(yè)人員要進(jìn)行健康查體和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

　　六、庫(kù)房管理規(guī)定

　　1、無(wú)關(guān)人員不準(zhǔn)進(jìn)入庫(kù)房，領(lǐng)料完畢后，領(lǐng)料人應(yīng)立即離開庫(kù)房。

　　2、庫(kù)房?jī)?nèi)禁止吸煙，禁止存放有毒物品。

　　3、一切出入庫(kù)的物品，都必須辦理相應(yīng)的手續(xù)。

　　5、庫(kù)房?jī)?nèi)禁止存放私人物品，庫(kù)房?jī)?nèi)的物品不準(zhǔn)私自外借和私自送人。

　　6、庫(kù)房的鑰匙由保管員妥善保管，不準(zhǔn)隨意交給他人。

　　7、庫(kù)房?jī)?nèi)的物品必須擺放整齊、有序。

　　8、庫(kù)房應(yīng)經(jīng)常性的進(jìn)行除蟲、滅鼠工作，以保證庫(kù)存物品不生蟲，無(wú)鼠害。

　　9、庫(kù)房的各房間應(yīng)配齊滅火器材，并保持性能良好。

　　10、庫(kù)房每月盤點(diǎn)清庫(kù)一次。

　　七、崗位職責(zé)

　　(一)餐廳管理員崗位職責(zé)

　　餐廳管理員在辦公室領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)餐廳各項(xiàng)管理工作，其主要職責(zé)：

　　1、負(fù)責(zé)制定餐廳工作計(jì)劃，安排布置工作任務(wù)，指導(dǎo)、督查餐廳工作人員做好本職工作。

　　2、負(fù)責(zé)組織餐廳工作人員本職業(yè)務(wù)培訓(xùn)，認(rèn)真做好職工思想政治工作。

　　3、負(fù)責(zé)制定和完善餐廳管理的各項(xiàng)規(guī)章制度及管理考核的措施標(biāo)準(zhǔn)。

　　4、全面負(fù)責(zé)餐廳的食品衛(wèi)生及工作間衛(wèi)生的管理監(jiān)督。

　　5、負(fù)責(zé)餐廳的安全工作的管理監(jiān)督。

　　6、負(fù)責(zé)伙食調(diào)劑，審定食譜及接待工作。

　　7、負(fù)責(zé)市場(chǎng)調(diào)查，對(duì)采購(gòu)人員實(shí)施有效管理監(jiān)督。

　　8、負(fù)責(zé)擬定炊事設(shè)備、設(shè)施的添置和更新改造計(jì)劃。

　　9、協(xié)調(diào)餐廳各環(huán)節(jié)的工作，妥善解決和處理各種矛盾，維護(hù)餐廳人員的團(tuán)結(jié)。

　　10、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。

　　(二)餐廳會(huì)計(jì)崗位職責(zé)

　　餐廳會(huì)計(jì)在餐廳管理員的領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作，接受上級(jí)業(yè)務(wù)部門指導(dǎo)和監(jiān)督。其主要職責(zé)是：

　　1、執(zhí)行國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)，負(fù)責(zé)餐廳的財(cái)務(wù)工作。

　　2、負(fù)責(zé)餐廳的資金管理，成本核算。

　　3、按期提供餐廳的各種統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)和報(bào)表。

　　4、負(fù)責(zé)餐廳的固定資產(chǎn)管理，清查資產(chǎn)，每月盤庫(kù)。

　　5、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。

　　(三)餐廳出納崗位職責(zé)

　　1、在餐廳管理員的領(lǐng)導(dǎo)下執(zhí)行國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)，負(fù)責(zé)餐廳的現(xiàn)金及存款的管理。

　　2、負(fù)責(zé)將餐廳應(yīng)收的款項(xiàng)收款入帳。

　　3、負(fù)責(zé)支付各項(xiàng)餐廳應(yīng)支付的款項(xiàng)。

　　4、負(fù)責(zé)審核發(fā)票、入庫(kù)單的正確與否。

　　5、負(fù)責(zé)餐廳的現(xiàn)金保管和安全工作。

　　6、負(fù)責(zé)餐廳的考勤工作。

　　7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他事宜。

　　(四)采購(gòu)員崗位職責(zé)

　　1、根據(jù)采購(gòu)計(jì)劃或主管領(lǐng)導(dǎo)的安排，做好主、副食品、調(diào)味品、炊具、什品的采購(gòu)工作，及時(shí)采購(gòu)回所需物品、原材料。

　　2、熟悉并嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，拒絕采購(gòu)發(fā)霉、變質(zhì)、腐爛及被有害物質(zhì)污染的食品及原材料。

　　3、搞好市場(chǎng)調(diào)查，及時(shí)掌握市場(chǎng)價(jià)格、貨源渠道，保證所購(gòu)物品及原材料質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。

　　4、采購(gòu)的物品及原材料必須當(dāng)天填好入庫(kù)單，交保管員驗(yàn)收入庫(kù)。

　　5、嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)制度，做到發(fā)票與實(shí)物相符，手續(xù)完善，結(jié)算及時(shí)準(zhǔn)確。

　　6、積極參與餐廳管理，主動(dòng)提供市場(chǎng)信息，根據(jù)市場(chǎng)變化提出合理化的采購(gòu)建議。

　　7、做好領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。

　　(五)保管員崗位職責(zé)

　　1、對(duì)采購(gòu)的食品及各種原材料做好驗(yàn)收入庫(kù)，需過秤的要過稱，需計(jì)件的要核對(duì)清楚。

　　2、庫(kù)內(nèi)食品及原材料要分類存放，擺放整齊，標(biāo)記明顯，建立原材料進(jìn)出帳簿，保證帳實(shí)相符。

　　3、同類材料憑領(lǐng)料單，按先進(jìn)先出的原則做好發(fā)料工作。

　　4、庫(kù)內(nèi)常備食品、原材料儲(chǔ)備有定額，及時(shí)做好申購(gòu)計(jì)劃。

　　5、要加強(qiáng)所存食品、原材料的管理，確保不生蟲、不霉變，防止腐爛變質(zhì)，最大限度地減少損失。

　　6、定期做好物資清點(diǎn)。

　　7、不得擅自存放個(gè)人物品。

　　8、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。

　　(六)服務(wù)員崗位職責(zé)

　　1、服務(wù)員必須具備正確的服務(wù)意識(shí)，具有良好的儀容儀表，熟練的專業(yè)知識(shí)和豐富的工作經(jīng)驗(yàn)和接待能力。

　　2、每天餐前必須將餐廳的桌椅、地面等擦洗干凈，無(wú)灰塵雜物，餐具要進(jìn)行全面消毒洗刷。

　　3、就餐結(jié)束后，要及時(shí)清理衛(wèi)生。

　　4、下班前檢查是否關(guān)閉水龍、電源等，并整理好所有用具。

　　員工食堂管理方法

　　一、加大投入，規(guī)范建設(shè)，重視宣傳

　　食堂安全必須要有一定的物質(zhì)基礎(chǔ)，我公司在市工會(huì)的大力支持下，先后投入資金5萬(wàn)元用于食堂建設(shè)，添置了方桌、凳子、冰柜、消毒柜等設(shè)備，可供同時(shí)容納100人就餐。食堂內(nèi)懸掛分公司宣傳標(biāo)語(yǔ)和提倡節(jié)約的示牌，完善了食堂的硬件設(shè)施和食堂文化，保障員工安全用餐。

　　二、加強(qiáng)對(duì)食堂工人師傅的管理

　　分公司通過與物業(yè)管理公司簽訂食堂保潔和管理協(xié)議，規(guī)范了食堂工作人員的管理，明確工作目標(biāo)和具體的工作任務(wù)。強(qiáng)調(diào)食堂工作人員在工作中要服從公司安排，具有主人翁意識(shí)、責(zé)任意識(shí)、團(tuán)隊(duì)意識(shí)和服務(wù)意識(shí)。強(qiáng)調(diào)食堂工作人員不得有半點(diǎn)馬虎和懈怠，必須按質(zhì)按量完成食堂的各項(xiàng)工作任務(wù)。

　　三、規(guī)范員工用餐

　　為了保證食堂日常運(yùn)轉(zhuǎn)、就餐人數(shù)相對(duì)均衡，每月分公司在職工福利費(fèi)中給予員工用餐補(bǔ)貼。為確保食堂對(duì)員工服務(wù)，對(duì)員工的用餐數(shù)進(jìn)行限制，用餐超過一定數(shù)量后按市場(chǎng)價(jià)購(gòu)買。

　　四、加強(qiáng)食堂監(jiān)督工作

　　分公司將成立由員工代表等組成的食堂監(jiān)管小組，強(qiáng)化食堂各環(huán)節(jié)的監(jiān)督，增強(qiáng)食堂運(yùn)行的透明度，要搞好食堂成本核算，規(guī)范食堂的運(yùn)營(yíng)。

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