管理員工食堂的方法有哪些
員工食堂對于每一個管理者來說都比較頭痛，那么應該如何管理好員工食堂呢?下面為您精心推薦了管理員工食堂的技巧，希望對您有所幫助。
管理員工食堂的方法
根據(jù)企業(yè)就餐人員決定就餐模式，人數(shù)較少的公司可以考慮圍餐：固定每桌人數(shù)，自由選擇同桌就餐人員;200人以上可以考慮自選餐或固定餐模式。
食堂經(jīng)營模式：自己經(jīng)營或者外包兩種。
自己經(jīng)營的食堂：要考慮管理及人工成本的合理化，根據(jù)餐標及就餐人數(shù)來均衡成本。
外包食堂：主要在于監(jiān)督，一般承包商比較容易偷工減料，導致投入與實際取得不平衡，伙食質(zhì)量下降。
員工滿意度：主要在于衛(wèi)生管理、服務(wù)態(tài)度、出品質(zhì)量、打菜的份量、來料管理。
一般員工餐廳都應配備食品安全管理員，加強監(jiān)督管理工作。每季度接受食品藥品監(jiān)督局的稽查管理。
餐廳正式營業(yè)必須取得：食品經(jīng)營許可證，否則將接受處罰。
為人員工身心健康，食堂工作人員必須取得健康證，并且每年更新。
經(jīng)營員工餐廳必須將心比心，給員工吃到滿意、放心、健康的食品。
員工食堂管理規(guī)定
(一)嚴格遵守公司的`一切規(guī)章制度。按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事要請(銷)假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。
(二)樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，平等待人。
(三)遵守財經(jīng)紀律。員工就餐一律收(繳)飯菜票，禁止收取現(xiàn)金。炊事人員按規(guī)定每月交繳就餐費，嚴格登記手續(xù)。任何人在食堂就餐須按規(guī)定標準收費。不得擅自向外出售已進庫的物品。
(四)堅持實物驗收制度，搞好成本核算。做到日清月結(jié)，帳物相符。每月盤點一次，每月上旬定期公布帳目，接受員工的監(jiān)督。
(五)愛護公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記，有帳目，不貪小便宜，對放置在公共場所內(nèi)的任何物件(公家或個人)，不得隨便搬動或拿作它用。對無故損壞各類設(shè)備、餐具者，要照價賠償。
(六)做好炊事人員的個人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。
(七)計劃采購，嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。
(八)安排好員工就餐排隊問題，縮短排隊時間，按時開膳。每天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調(diào)技術(shù)，改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，可事前有預約和通知。
(九)做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生;嚴禁隨帶無關(guān)人員進入廚房和保管室;易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。
(十)加強管理，團結(jié)協(xié)作，嚴格執(zhí)行各類規(guī)章制度，圓滿完成各項工作任務(wù)。
員工餐廳管理技巧
材料采買渠道管理
對于餐廳而言，材料的采買渠道非常重要，有些是直接交給個人去采購，有些是與訂購方簽訂協(xié)議送菜，米油等，如論何種方式，建議一定要貨比三家，進行比價后選擇一種最優(yōu)惠的方式。菜品的新鮮程度，送貨方的誠信程度，都是需要考慮的問題。為保證飲食的安全，一定要選好材料才買的渠道，一旦有問題，過期的材料堅決不用。
餐廳衛(wèi)生管理
凡是入口的東西，第一是講究安全，第二是講究健康。食品安全是第一位的。除了在原材料選購上嚴把安全關(guān)外，還應注重食品衛(wèi)生，材料存放地衛(wèi)生，就餐區(qū)域衛(wèi)生，為大家的飲食安全提供保證。
餐廳人員管理
飯菜好不好，單看廚子行不行。所以，餐廳廚師應該是做菜有一定的經(jīng)驗，或者經(jīng)過專業(yè)培訓的，最好是做過大鍋飯的。同時，餐廳人員入職前一定要體檢，有健康證明的才能夠上崗。
菜品管理
企業(yè)餐廳除了要讓員工吃飽外，還應讓員工吃好，如果吃好，吃的滿意，吃的開心。需要我們有好的廚師外，還應注意菜品的管理，合理搭配飲食，飯菜更加符合大眾口味，彩色誘人，增強員工食欲。建議每周排一次菜單交給食堂廚師，葷素搭配合理，營養(yǎng)均衡，菜色好看。
餐廳氛圍布置
為給員工一個溫馨的就餐環(huán)境，保持餐廳的整潔外，建議可以在墻面做一些氛圍烘托，例如制作心愿墻，員工家庭樂園，員工生日祝福墻等，盡量讓餐廳顯得溫馨，在員工在就餐時得到放松。
用餐秩序管理
員工就餐的秩序往往反映一個企業(yè)人員的素質(zhì)，如果大家都遵守就餐秩序可以提高餐廳人員的工作效率，所以，企業(yè)應當要求員工自覺遵守就餐秩序，文明就餐，不爭搶不插隊。自助餐應該吃多少取多少，不浪費。
滿意度調(diào)查
針對企業(yè)自辦的餐廳，建議定期進行一次食堂滿意度調(diào)查，了解大家對餐廳環(huán)境，飯菜的滿意程度，定期組織人員試菜，及時采納員工的合理化建爭取使員工吃的更滿意。
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